Открытые пироги со сморчками и красной рыбой

Категория: Выпечка
Открытые пироги со сморчками и красной рыбой

Ингредиенты

Тесто слоеное
1 упаковка/500 г

Начинка

Красная рыба (форель)
500-600 г
Лук порей
100 г
Томаты черри
5-7 шт
Перец чили
по вкусу
Грибы сморчки отварные (консервированные)
5-6 шт
Сливки жирные
30% 3-4 ст. л
Специи сухие (итальянские травы)
1-2 щепотки
Масло оливковое
1 ст. л.
Соль
по вкусу
Яйцо сырое
1 шт

Способ приготовления

 
1
Легкий в приготовлении пирог, который можно сделать одним большим, или маленькими порционными. Преимущество таких пирогов в том, что можно выпекать их в два этапа. Предварительно приготовить начинку, а выпекать например, утром к завтраку, к утреннему кофе, или по принципу "гости на пороге", чтобы подать порционные пироги к столу прямо горячими, с хрустящей корочкой слоеного теста. Рыбу можно взять любую, но лучше все-таки красную. Сморчки можно заменить на простые мягкие, нейтральные по вкусу вешенки.
Красную рыбу (у меня замороженная форель) разморозить в холодильнике. Промыть водой, снять кожу, обсушить полотенцем от лишней влаги. Нарезать рыбу на мелкие кусочки размером примерно 1,5х1,5 см. Сложить рыбу в миску, слегка присолить.
Разогреть на сковороде оливковое масло. Порезать тонко лук порей, добавить на сковороду. Добавить грибы сморчки отварные или консервированные (разрезать на 2-3 части), перец чили, соль, специи, пассеровать несколько минут до выпаривания лукового сока. Перец чили я использую свой консервированный.
Добавить к пассерованным овощам томаты черри (разрезать пополам), жирные сливки, уварить до густоты буквально 30 секунд на сильном огне.
Соединить сырую рыбу и готовую сливочную пассеровку. Перемешать до однородности. Начинка готова.
Подготовить слоеное тесто (разморозить в холодильнике предварительно). Выложить тесто на противне отдельными порционными пластинами. По контуру теста сделать очень неглубокие надрезы ножом, буквально наметить ножом контур, примерно на ширину 1,5-2 см. от края теста. Разбить в чашку 1 яйцо, добавить щепотку соли, 1 ст. л. простой воды, разболтать до однородности. Этой яичной болтушкой смазать края теста (после надрезов).
На середину теста (в пределах надрезов) разложить густо начинку, много начинки. Сверху также смазать взбитым яйцом. Разогреть духовку до 200-205*С. Поставить противень с пирогами в духовку и выпекать примерно 20-25 минут до готовности пирогов, до зарумянивания теста по краям, снизу, и запекания начинки сверху.
Готовые пироги вынуть из духовки. Переложить на решетку, для остывания и чтобы не отсырели снизу, тогда и слоеное тесто будет хрустящим.





Примечание

Открытые пироги со сморчками и красной рыбой

Рецепты с похожими ингредиентами


Шеф
Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели».

Рома
СПАСИБО Шефу за внимание к моим рецептам!

СПАСИБО всем, кто обратил внимание на мою выпечку и заглянул в тему



Рецепты в разделе «Блины, оладьи, вафли, выпечка и десерты от Ромы»

Постные блюда

Новое