Тимбаль с куриной печенью (Timbales de foies de volaille)

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: французская

Ингредиенты

Бешамель

Масло сливочное

35 г

Мука пшеничная

2 ст. л.

Молоко

250 мл

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Тимбаль

Печень куриная

500 г

Яйцо куриное

2 шт.

Желток

2 шт.

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Сливки жирные

60 мл

Мадера (портвейн, коньяк)

2 ст. л.

Бешамель весь

Способ приготовления

 

В сотейник положить масло. Дать ему немного растопиться на огне и добавить муку.

 

Размешать. Обжарить в течении двух минут, не давая подрумяниться. Снять с огня.

 

Влить молоко. Быстро размешать, чтобы не было комочков. Вернуть на огонь.

 

Довести до кипения. Варить, помешивая, минуту. Приправить солью и перцем. Снять с огня. Накрыть в контакт пленкой. Дать остыть.

 

В чашу блендера или в другую емкость, если будете пользоваться погружным блендером, положить печень, добавить мадеру, яйца, желтки и приправы. Влить сливки.

 

Добавить остывший бешамель.

 

Прокрутить до однородности или разбить погружным блендером.

 

Процедить через сито.

 

Порционные формочки или одну большую форму смазать маслом. Вылить массу.

 

В посуду большего объема, чем форма, влить кипяток.

 

Поставить внутрь форму или формочки с тимбалем.

 

Конструкцию поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать из духовки. Подать теплым с беарнским соусом.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт из книги Джулии Чайлд "Уроки французской кулинарии".
Что пишет автор об этом блюде? Эти изысканные порционные закуски, которые иногда называют муссом или суфле, обычно готовят в формочках и подают горячими с Беарнским соусом . Но можно сделать тимбаль в большой форме в виде кольца и перед подачей заполнить отверстие соусом. Тимбаль очень быстро готовится в блендере. Если же блендера нет, печень нужно будет измельчить в мясорубке, протереть через сито и смешать с остальными ингредиентами.
Я пошла по пути "приготовить в большой форме в виде кольца". Соус, по понятным причинам, внутрь не наливала. Это очень вкусно и нежно. Рекомендую!

Беарнский соус (Sauce Bearnaise) В сотейник влить уксус, вино. Добавить лук, эстрагон, перец и соль. Поставить на огонь. Уварить так, чтобы осталось две столовые ложки жидкости. Дать остыть. Процедить. Желтки взбить до одн...ang-kay

Печеночный паштет я делаю практически так же. А что дает бешамель? За счет муки структуру?

Valerka, вкус. Структура похожа не на паштет, а на мусс.

ang-kay, ой как интересно!! Обязательно попробую. Спасибо. Я люблю муссы

ang-kay, Анжелик, очень интересный рецептик. Забираю в закладки, надо бы приготовить. Представляю какая нежность будет.

Ирина, спасибо. Очень нежный)

Понравился. Нежный вкус, структура паштета, суфле. Спасибо за рецепт. В следующий раз не стану протирать через сито, имхо.

Ирина, очень красиво!

В следующий раз не стану протирать через сито, имхо.

Слишкой однородная структура получилась? Не хватило жевабильности?

Со структурой все ок, нежная, воздушная. А вот с мисками, ситом, тазиками... и потраченным временем и силами, сплошной ШВАХ
Может все дело в печени, у меня свиная была, куриная помягче будет.
Сегодня как паштет употребляю, с маслицем. Ну очень понравилось!!!

Отличный. Про посуду... да, помыть нужно много. Сито плохо отмывать (

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Лукумон, спасибо огромное! очень приятно)

Анжела, поздравляю! Заслуженно!
А я пропустила этот рецепт, возьму в закладки, печень есть в морозилке. Я всегда готовлю только печень и масло, закрываю в банки. На поесть надо по твоему приготовить.
Спасибо!

Марина, спасибо за поздравление) Приготовь. Вкусно)