Урок 2018.05.21-06.3: Торт "Ревнивый шоколад 1"

 
prona
Среда, 06 декабря 2017 года, 14:34 | Урок 2018.05.21-06.3: Торт "Ревнивый шоколад 1"

Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Выполнение задания с 21 мая по 3 июня.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Рецепт
Идею этого торта подсмотрела в ИГ и просто заболела им. Рецепта, конечно, не было, но после нескольких экспериментов я им очень довольна. Отличительная черта - минимум сахара.
Каждый компонент по отдельности кисловат, но вместе они очень хорошо сочетаются.
Для вас это еще и доступные , не экзотические ягоды.
Если у вас нет рекомендованого шоколада - не беда, используйте обычный, черный от 56% и до 70% максимум. Торт все равно будет вкусным.
Этот десерт очень плотный, поэтому в стаканчиках делать не рекомендую.
Рекомендуемый шоколад: Saint Domingue от cacao barry - он идеален в сочетании с малиной.

Состав торта:
Безглютеновый брауни
Малиновое креме
Черносмородиновое желе
Мусс на черном шоколаде
Покрытие: велюр или зеркальная глазурь на молочном шоколаде
Декор : макронс

Брауни: рассчитано на площадь 600 см. Делаем перерасчет на ваши формы.
200 гр сахара
100 гр масла комнатной температуры
365 гр яиц
80 гр белков +50 гр сахара
100 гр темного шоколада

Яйца с сахаром взбить в пышную стабильную пену около 10 минут.
Растопить вместе масло и шоколад и при температуре 45° влить в яйца. После этого масса осядет, но не критично.
Отдельно взбить белок с сахаром. На низкой скорости миксера, вводя сахар в несколько приемов.
Смешать обе смеси - очень удобно это делать венчиком.
Переложить в рамку, закрытую фольгой (масса жидкая) и выпекать в заранее разогретой духовке на 180° 20 - 25 минут.
Брауни поднимется, а потом опустится. Так и должно быть.
Вынимать из формы после полного остывания (помним, что он без муки и поэтому очень нежный).
Подравниваем до одной высоты (1.5 см примерно) , закрываем пленкой в контакт и храним для последующего использования в морозилке.

Черносмородиновое желе
200 гр пюре черной смородины без косточек
50 гр инвертного сахара
60 гр черносмородинового ликера ( крем де касис)
9 гр желатина+ 54 мл воды

Пюре прогреть с инвертным сахаром и желатиновой массой ( желатин замоченый в воде минимум на 10 минут) до 40-50°, влить ликер, перемешать.
В круг диаметром 16 см залить 250 гр желе. Заморозить.
Остальное распределить по формам для пирожных. У меня была мини полусфера диаметром 3 см, в нее заливала по 10 гр. Остатки желе можно заморозить каплями для последующего декора.

Малиновое креме
250 гр пюре малины без косточек
6 гр лимонного сока
16 гр кукурузного крахмала
25 гр сахара
37 гр какао масла

Это креме мы уже делали в миндальном торте.
Смешать в сотейнике пюре и сок лимона, прогреть, при температуре 40-45 ° ввести крахмал смешанный с сахаром.
Тщательно мешать до закипания и проварить минуту-полторы.
Снять с огня и вылить на какао масло. Пробить блендером.
Вылить 250 гр на наше желе. Заморозить.
Остатки использовать в пирожные.
В полусферы я заливала по 10 гр, а сверху ставила замороженую полусферу из желе ( как Людмила-Хаска в тропическом торте).

Шоколадный мусс:
142 г сливок 30% и выше
57 г яичных желтков
45 г сахара
210 г горького шоколада
4 г желатина
340 г сливок 30%и выше

Это мусс мы тоже уже делали. Он от "Три шоколада"
Подробности в первом задании.
Английский крем, вылить в шоколад,пробить блендером, добавить желатин, остудить и примешать взбитые сливки.

Сборка :
В кольцо диаметром 18 см заливаем 150 гр мусса и ставим в морозилку на 10 мин. После заливаем еще 200 гр и топим нашу начинку из желе к будущему верху торта. Заливаем еще 100-150 гр мусса и добавляем бисквит. Замораживаем минимум 12 часов. Достаем и декорируем.
По глазури: делаем по нашему рецепту, но вместо белого шоколада берем молочный и 1/3 от его количества заменяем какао маслом (это уменьшит количество сахара и глазурь станет вкуснее), для цвета добавляем красный краситель, золотую и бронзовую пыль (кандурин?) и тщательно пробиваем блендером. Окончательный цвет глазури вы сможете увидеть только на следующий день.

Остатки брауни

Т.к стаканчики не делаем, то предлагаю сделать кофейный трюфель. Бисквит перемалываем в крошку, и добавляем кофейный ганаш (на 100 гр молочного шоколада 100 гр экспрессо, пробить блендером). Смешать все вместе в кухонном комбайне. Пока масса теплая можно использовать как начинку в макаронс ( консистенция как у масляного крема/ взбитого ганаша), когда остынет (из холодильника), то можно катать трюфели по 20 гр каждый. Обвалять в какао/ в шоколадной глазури/ тертый шоколад/ французская вафля/ крошка безе.
Моя мама просто обожает их (я делаю на кофе без кофеина).
Хаска
Воскресенье, 27 мая 2018 года, 01:54 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Отчет Торт "Ревнивый шоколад"


Желе из черной смородины.

Пюре смородины у меня российского производства. Брала в мэтро. В ведерках. Где-то здесь в теме, кто-то писал, что оно не качественное. Это не чистое пюре, а в нем есть шкурки.
Поэтому решила взять большее количество 250г, учитывая, что часть при протирании уйдет в отходы. Подогрела в микре, чтобы оно чуть подтаяло и протерла его через ситечко.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Оказалось, что шкурок в нем не было. Получилось прекрасное однородное пюре. В чистом виде его получилось 230г. Остальное потерялось при протирании. Хотя шкурок в нем и не было.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Пюре соединила с глюкозным сиропом.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Нагрела до 50 градусов, добавила замоченный желатин.
Долго думала, распускать его или добавлять просто замоченный.
Поняла слова Наташи, что в этот раз желатин не распускаем.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Размешала до полного растворения желатина в пюре, влила ликер.
Правда черносмородинового у меня нет, добавила вишневый.
Подготовила кольцо и налила в него 250г.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Остальное залила по формочкам. По 10 г, как у Наташи.
Заморозила.

Малиновое креме.

В этот раз я не забыла смешать сахар с крахмалом.
В пюре добавила сок лимона, прогрела до 45 градусов.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Добавила крахмал с сахаром и проварила несколько минут.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Пока масса горячая, положила в нее какао масло.
Перемешала и пробила блендером.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Масса получается достаточна плотная.
Ее пришлось выкладывать на замороженное желе и разравнивать.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Убрала в морозильную камеру.
Креме получилось ровно 248г.
Оно полностью ушло на торт.

Брауни.

Яйца с сахаром взбила до пышности и побеления.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Так как это заняло достаточно много времени, то успела растопить шоколад с маслом в микроволновке и параллельно взбить белки с сахаром. Взбила в достаточно плотную массу.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Добавила растопленный шоколад с маслом в яйца и вмешала его лопаткой

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Взбитый белок добавляла частями и перемешивала очень быстро венчиком.
Масса получилась достаточно воздушная.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Для такой массы теста формы 20Х30 см мне оказалось мало.
Сначала использовала форму 23Х32см. Высота залитого теста была 2 см.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

При выпечке оно поднялось где-то на 4-5см. Но потом, после того как достала из духовки, тесто опустилось до 1.5см.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Остаток залила в форму 27Х19см. Высота теста была около 1 см. После выпечки опустилось до 0.5см. Вторую форму пришлось ставить в духовку, когда достала первый бисквит. Бисквит какое-то время простоял в форме, пока его не поставила в духовку. Думаю, поэтому тесто осеклось и посередине на дне, тесто как будто не пропеклось. Выливала тесто в форму, застеленную тканью для выпечки. Это второй корж, обратная сторона. С темным пятном посередине. Сам бисквит пропечен, но выглядит как будто не пропеченный.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Остужала полностью в формах. За кончики ткани доставала из формы. Так как сверху бисквит взялся корочкой, то при доставании верх немного потрескался.
Бисквит сама нежность. На вкус- шоколад. Сплошная мнямка!!!
Вот такой он в разрезе.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Вырезала по форме после полного остывания. Упаковала в пленку и убрала в морозилку.

Мусс.

Мусс начала делать со взбивания сливок. Взбила их совсем слабо, так чтобы только увеличились в объеме, но были еще текучими. Оставила их на столе, чтобы согрелись при комнатной температуре.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Замочила желатин.

Желтки взбила с сахаром, пока сливки доводила на плите почти до кипения.
Добавила часть горячих сливок во взбитые яйца, перемешала и вылила эту массу в сливки обратно в кастрюлю. Быстро перемешала и уварила до 85 градусов.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Залила этим английским кремом шоколад и пробила блендером.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Добавила желатин, перемешала лопаткой.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Остудила шоколадный крем до 40 градусов и ввела постепенно сливки, быстро перемешав венчиком.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Сборка.

Кольцо 18см обтянула пленкой. Проложить ацетатной пленкой по окружности кольца забыла.

Вылила 150 мусса. Дала застыть. Залила еще 200 г мусса и уложила желе с креме на мусс при помощи деревянных шампуров.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Сверху залила еще муссом и уложила бисквит.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Торт продержала в морозильной камере ночь и на следующий день покрыла его зеркальной глазурью.
Готовила половину порции по рецепту торта Фруктовый торт клубника-манго.
Украсила макаронс, которые не получились. Юбочки нет, в середине получились пустые. По низу торта орехи в карамели, покрытые золотым кандурином.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Общий вес торта 1360г. Высота торта 6см.
Брауни - 165г
Желе черносмородиновое 260г
Креме малиновое 260г
Мусс 500г
Зеркальная глазурь 160г
Украшение(приблизительно) 15г

Ну и пирожное картошка из остатков бисквита+ ганаш из белого шоколада и пюрированной клубники.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Loksa
Воскресенье, 27 мая 2018 года, 12:50 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Хаска, Людмила, для торта использовала второй бисквит? 0,5 см высотой?
Хаска
Воскресенье, 27 мая 2018 года, 13:44 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Нет, тот что 1.5см в высоту. Забыла написать, торт получился высотой 6см. Вес точный напишу чуть позже. И пока я его еще не пробовала. Так что свои впечатления озвучу позже. Но по отдельности бисквит, мусс очень вкусные. А вот как с желе и креме будут сочетаться, узнаю чуть позже.
Вес торта 1360г
Хаска
Понедельник, 28 мая 2018 года, 12:27 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

И так торт попробовала. И не один раз. Что сказать. Это не мой вкус. Для меня очень кисло. Возможно это зависит от фруктового пюре. И у меня оно было очень кислое. Фруктовое пюре перебило весь остальной вкус. Я не почувствовала ни вкус бисквита, ни мусс, ни зеркальную глазурь. Почувствовала только фрукты. Может стоит взять меньшее количество ягодного желе и креме. Грамм по 150 каждого. И тогда может будут ощущаться и другие компоненты в торте. Ну или на мой вкус пюре смородины сделать послаще.
Сегодня с утра убрала слой желе из смородины и попробовала без него. Да, с малиной я почувствовала вкус торта. Затем убрала слой малинового креме. Лучше чем с тем и другим,но мне все равно кисловато. Хотя я чувствовала и мусс и бисквит и глазурь. А когда попадались еще и орешки в карамели, то было еще вкуснее.
Возможно, да вернее сказать, скорее всего это только мои такие вкусовые ощущения. Я ведь люблю все сладкое. И никогда не любила присутствие варенья (а оно из фруктов) в обычных советских тортах. Но в муссовых, присутствие желе или фруктовых креме, мне нравится.
Видимо в этом торте для меня просто перебор фруктовых прослоек.
Наташенька, но я помню, что этот рецепт дан как раз из расчета минимум сахара, поэтому очень рада что с ним познакомилась.
И еще. Очень рада что прошла (почти прошла) всю программу муссовых тортов. Это такой опыт!!! Многие вещи уже делаются на много легче и не так страшно браться за что то новое в рецепте. Сделав столько раз зеркальную глазурь, начинаешь уже чувствовать при какой плотности (консистенции) ею нужно заливать торт. Температура конечно важна, но уже видишь на глазок жидковата она или уже то что нужно.
Уже не так страшно варить сироп и заливать ими белки, если делаешь итальянскую меренгу. Да и много чего другого.
Огромное тебе спасибо за твой труд, за желание поделиться с нами тем, что сама получаешь на МК у знаменитых мастеров. (причем не бесплатно, а мы получаем за просто так ) Вот такая тебе от меня признательность и поцелуйчики
Хаска
Понедельник, 28 мая 2018 года, 12:40 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

О! Забыла написать самое главное. Внуку дают очень мало и очень дозировано сладкого. Из сладкого дают только мою выпечку, так как мы знаем из каких продуктов она приготовлена. Так вот, съев кусочек этого торта, он сказал-сладко!! Так что на вкус и цвет.... Фрукты он есть килограммами, поэтому думаю и начинка для него была вкусная и сладкая.
prona
Четверг, 31 мая 2018 года, 19:06 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Шеф, Людмила-Хаска , модетатор темы , сейчас в отпуске, если считаете нужным, то можно будет это обсудить по ее возвращению.
У нас сейчас небольшая переменка для сдавания "хвостов" и в районе двадцатых чисел июня будет дан последний рецепт.
Может быть будет целесообразно разобрать тему на отдельные уроки по окончанию класса?
В любом случае тема создавалась на основе предведущих классов, да и тема у нас очень спецефическая




Хаска, за "ревнивый шоколад" зачет
Извени, что так долго не коментировала. Один раз все написала и все стерлось, а переписать только сейчас получилось.
По торту:
1. Оформление хорошее и даже макронс без юбочек его не портят
2. Разрез ровный
3. Цвет креме странный, у меня обычно более розовый, а у тебя немножко в фиолетовую гамму ушел. Пюре покупное или свое?
4. На креме ты взяла 200 гр пюре, а в рецепте 250. Поэтому на шарики и не хватило. Пюре было мало?
5. Брауни осень удачный получился. Верхнюю корочку можно снимать, многие даже настаивают на этом. На мой взгляд не принципиально.
6.глазурь очень хорошо легла на фото.




На вкус и цвет все фломастеры разные. Но в таких мало сладких тортах огромную роль играет качество самого пюре . Из спелых сладких ягод вкус будет намного лучше, чем из недозревших. Если пюре свое или просто без сахара, то допускается добавить 10% сахара от массы пюре (в рецепте берем общую массу подслащенного пюре).
Для меня сахара достаточно, но мне очень много вещей кажутся просто приторными и я большой любитель кислых фруктов в начинках , зефире и маршмелоу.

Этот рецепт можно отнести к модным, т.к он без муки и с минимумом сахара (тонкий слой глазури не в счет).
Слежующий будет еще интереснее и нежнее. Надеюсь, что он тебе понравится больше
Хаска
Четверг, 31 мая 2018 года, 21:24 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

По приезду разберу тему на запчасти по урокам. Сейчас мне доступен только телефон.
Наташа, спасибо за разбор. Тут разговаривала с ТетяТорт, пришли к выводу, что у меня все таки не качественное покупное пюре. Хоть в нем и не было шкурок, и после протирания масса была однородная, но совсем не было запаха смородины и очень кислая.
Ljna
Четверг, 07 июня 2018 года, 21:10 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

отчет Торт "Ревнивый шоколад"

Начала с прослойки, сделала из черной смородины желе, вместо ликера, добавила смородину. Вместо малины брала клубнику, лимонный сок не добавляла, увеличила пюре на 6 грамм, тут то же без проблем сделала креме.
В маленькие полуферы залила по 9 грамм, больше не входило и в следующий раз надо будет меньше залить, в форму пирожного по высоте получилось много, впихнула до упора))) на фото в разрезе будет видно.
Фото этапов не делала, у Людочки все красиво задокументировано.

Далее испекла бауни, вот тут была полная засада пересчитав тесто на свою форму, его получилось очень много. под форму поставила противень на всякий случай, если убежит. Поднялся очень сильно, потом пошел запах горелого, потом он осел, мне пришлось открыть духовку. В итоге даже не стала фотографировать итог. Думала придется переделывать, шоколад весь использовала, пробовала, было вкусно шоколадно, поэтому оставила то, что получилось
Тесто
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Декор макарон делали с племяшкой, очень она просила ей показать. Получилось отлично

и я поняла что начались проблемы в печкой, т.к. пекла ранее бисквит желтковый, низ то же немного пригорел, ранее такого не было


времени не хватило 14 минут, ушло все 25, у некоторых донышки подгорели, если по времени меньше, то донышки были сыроваты

Шоколадный мусс
английский крем с шоколадом, получилась довольно густая масса
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Сливки взбила до мягких пик и частями вмешала

Глазурь
взяла остатки от торта манго-клубника, ее было мало, добавила к ней остатки белой глазури, в итоге не угадала немного с температурой заливки. у торта просвечивает шоколадный мусс) бока присыпала крошкой из безе.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

из остатков бисквита сделала шоколадный трюфель, обваляла в безешной крошке. Был в морозилке шокоганаш, его использовала, надо морозилку освобождать. Получились корявые, но очень вкусно шоколадные!

Наташа, спасибо еще за один рецепт
tsssssa
Среда, 20 июня 2018 года, 15:59 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Отчитываюсь о своем "Ревнивом шоколаде". Прежде всего низкий поклон Люде Хаска за то, что она, как первопроходец, подробно описывает все этапы и делится своими впечатлениями. Это очень важно, так как во многом вкус зависит от исходного сырья, и что из одного ягодного пюре будет сладким, из другого - очень кислым...
ОТЧЁТ Торт "Ревнивый шоколад"
Начала с желе из "черной смородины", сразу скажу, что, исходя из вкуса своего ягодного пюре, и из того, что использовала не ликёр, а настойку из черной смородины собственного производства (она вкусная и имеет насыщенный вкус, но менее сладкая, чем ликёр), увеличила норму инвертного сахара до 100 гр.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Всё сделала по технологии, в круг диаметром 16 см залила 250 гр, остальное разлила по силиконовым полусферам, которые прикупила!
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Малиновое пюре (у меня пастеризованное французского производства), очень ароматное, но тоже кислое-прекислое... Я и в креме увеличила сахар до 100 гр. Получилось хорошо - всё равно вкус яркий, приятно кислый, но не слишком.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
250 гр. малинового креме выложила сверху на замороженное черносмородиновое желе, остатки - в полусферы
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
и прикрыла их замороженными полусферами из желе.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Дальше принялась за брауни. Решила, что мой протвешок любимы очень подойдет для этой цели, хотя он прилично больше по площади, чем 600 кв.см.
Приготовила две смеси яично-шоколадную и белковую
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
аккуратно их смешала и выложила в рамку
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
выпекала при 180 град 20 минут, мне показалось, что достаточно, попробовала пальцем - корочка плотная, вытащила. Да, во время выпечки масса поднялась примерно до 4-4,5 см. Вытащила
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
был такой красивый коржик... просто заглядение... высотой наверное, около 2,5-3 см. постоял и осел. Вот мне интересно, если подольше выпекать, то меньше осядет? Я так понимаю, что у меня получилось хорошо, и что брауни не должен быть сильно пропеченным, да он у меня и не получился непропеченным... Вполне себе такая однородная пористая структура, очень влажная, очень нежная и безумно вкусная. Наташа, спасибо тебе за такой шикарный рецепт! Это сплошной восторг!
Охладила, не вынимая из противня, потом завернула аккуратно в пленку и отправила в морозилку.
Из брауни у меня получилось: корж примерно 17 см, 8 основ для пирожных и куча обрезков и остатков.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
В моей морозилке, как у Оксаны, были остатки шоколадного ганаша, а в холодильнике - цукаты апельсиновые, которые я делала по рецепту Селяниной, а в баре - Куантро, а ещё в пакетике - измельчённый фундук... В общем, я все эти вкусные вещи объединила и получила 570 гр. массы, из которой, когда она подморозилась, накатала шариков и обваляла из в какао... И теперь мы, счастливые, по утрам с кофе едим вкусные конфетки!
Шоколадный мусс я делала из рот-фронтовского Элитного шоколада, и английский крем с шоколадом был уже довольно консистентным
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Ну, и готовый мусс был очень пышным, нежным...
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
но таким, что его нужно было накладывать и намазывать...
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
В общем-то, меня это совсем не испугало... Размазала аккуратно и всё, но я решила, кроме торта, делать ещё 8 пирожных,
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
добавила 200 гр мусса после охлаждения певого слоя, утопила начинку
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
и, вроде считала-считала... но мусса на третий слой в торте мне почти совсем не осталось
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Вот это ушло в морозилку.
Глазурь делала по Наташиным рекомендациям, только четверть рецепта. Получилось вкусно, хорошо по цвету, я ещё добавила красный кандурин, а, главное, мало! Пришлось даже добавить немного глазури, которую делала для миндального морта, чтоб получился стаканчик 250 мл. Пирожные глазировала окунанием - глазурь расходуется очень экономично, но пузыри норовят образоваться и прилипнуть к верху пирожного. Торт, конечно, поливала. Когда глазури - лей-залейся, удобнее...
Для декора напекла шокомакарон, сделала ганаш из белого шоколада на малиновом пюре - очень вкусные. Где-то прочитала, что хорошо макароны посыпать сублимированными фруктами или ягодами... Не верьте! Я, когда посыпала первый противень скорлупок, подумала, что такая сухая малина сгорит моментально в духовке... так оно и вышло, хорошо, что она хоть отковырялась. Но внешний вид макарошек немного пострадал. Мы их съели в темноте, чтоб не травмировать своё эстетическое восприятие (шутка ) - просто съели, вкус не пострадал. Но купленная за большие деньги малина осталась. Я решила её использовать в декоре, и она очень хорошо вписалась в цветовую гамму и внешний вид (на мой взгляд). В общем, я довольная. Ещё купила немного формочек для шокодекора и попробовала сделать шоколадные детальки в виде выпуклых дисков, их тоже немного приспособила, ну и еще лепесточки шоколадные попробовала сделать и тоже их малинкой посыпала... И это всё, довольная, налепила на свой тортик и пирожные. Так что если что - не обессудьте, хочется использовать то, что сделала. А потом устроила фотосессию.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
А утром и дегустацию
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Хочу сказать, что получилось ОЧЕНЬ вкусно! Сахар, который я добавила, не помешал, а помог. Торт не получился приторным и даже сладким его нельзя назвать. Он очень фруктовый и свежий, очень яркие ягодные вкусы, очень яркий шоколадный тон. "Богатый", "дорогой", насыщенный вкус... Торт нам понравился больше, в пирожном небольшой ягодный шарик (хотя и прирожное само у меня совсем небольшое). В торте ягодный слой составляет почти половину высоты, и я очень рада, что мусса на торт мне немного не хватило.
Но и то, и другое очень вкусное! Ещё раз благодарю Люду за описание своих ощущений! Именно поэтому я скорректировала количество сахара и получила гармоничное сочетание вкусов.
Спасибо тебе, Наташа, за такой отличный рецепт!
А следующий вариант ещё замечательнее, я это чувствую... Главное, чтоб получилось воспроизвести
Loksa
Среда, 20 июня 2018 года, 16:07 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

tsssssa, Светлана, отлично вышло! Мне очень нравится!
4er-ta
Среда, 20 июня 2018 года, 16:16 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

tsssssa, Светлана, и мне очень нравится! И макарон здорово получились!Я сейчас тоже отчёт по этому торту напишу.
tsssssa
Среда, 20 июня 2018 года, 16:46 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Оксана, Таня, спасибо вам, девчонки!
4er-ta
Среда, 20 июня 2018 года, 17:27 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Отчет по торту Ревнивый шоколад.

Торты я сделала давно, но хотела, чтобы были все разрезы ,поэтому отчет выкладываю только теперь.Я делала двойную норму, т.к. у меня было много пюре в морозилке и надо его использовать.Смородиново е пюре у меня из дачной ,достаточно сладкой ,смородины, малиновое -из лесной малины.Все делала строго по рецепту, поэтому описывать не буду,только фото.

Брауни.
испекла ,потом немного срезала струной до1.3 см. примерно

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Сделала черносмородиновое желе и малиновое креме, заморозила в различных формочках.

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

после заморозки, вырезала из этого круга середину

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

и немного таких ягод

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Шоколадный мусс


Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

и со сливками
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1


Торты я делала в силикомартовских формах Эклипс и Сатурн.Торт перед покрытием
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

и такие пирожные

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Глазурь у меня получилась густая, возможно надо было чуть больше подогреть, но у нас была такая жара, что я думала, мой бедный торт сейчас просто растает.Ну и шоколад, условия для него были не очень подходящие, ну уж ,как есть.Да,еще макарон.Духовка у меня неисправна, температуру набирает как хочет, и, если с бисквитом еще можно хоть как подстроиться, то с макарон это не проходит,ни по виду , ни по цвету. Пару штук чуть ,,позолотила»

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Вот ,что у меня получилось


Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

Другой торт и пирожные я покрыла велюром


Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

торт везла на дачу и он из морозилки, особо не украшала,а уж на даче поставила в холодильник


Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
и разрезы

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

На дачу торт, несмотря на жару, доехал хорошо, а вот разрезали его не очень, как будто два разных мусса в начинке
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

из остатков бисквита сделала трюфели

Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1


Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1


По вкусу торт понравился очень и вышел у нас на первое место, потеснив даже Бесконечный кофе.Все составляющие в тему и к месту.Черная смородина плюс крем де касис даёт очень насыщенный вкус и малина так удачно его смягчила .Вкусно очень!Огромное спасибо, Наташа!


tsssssa
Среда, 20 июня 2018 года, 21:12 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Таня, всё здорово получилось! А фон на фотке с разрезом торта просто великолепен!
4er-ta
Среда, 20 июня 2018 года, 22:56 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Света,спасибо! Да, на даче сейчас очень много зелени, торт поставила на светильник прям в клумбе- получилось ярко.
Loksa
Четверг, 21 июня 2018 года, 00:01 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

4er-ta, Татьяна, красиво :rose:макарончики чем подкрашены? я попыталась кандурином-много идет
prona
Четверг, 21 июня 2018 года, 05:26 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Девочки, вы просто умницы!
Вечером постараюсь откоментировать.
Ljna
Четверг, 21 июня 2018 года, 19:52 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

prona, Наташа и девочки, помогите разобраться
пекла сегодня брауни, делала полпорции, тк в пр раз убежало сильно
тесто
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
выпекала 20 мин, поднялся цивильно))) ничего никуда не убежало, потом опустился
остыл. коврик по краям убрала и виден бортик по периметру
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
вот этот бортик очень пористый
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1

а серединка опять плотная вышла, но вкусная
от чего это может быть? может надо было фольгой проложить как Наташа советует или это не принципиально? или это духовка так печет?
Loksa
Четверг, 21 июня 2018 года, 20:03 | Урок № 9. Торт "Ревнивый шоколад"

Отчет по торту "Ревнивый шоколад"

Пюрешки делала сама-смородины у меня ведро, а малиновое из лесной малины. Добавляла 10 процентов сахара к ягоде.
Все количество продуктов по рецепту. Сначала желе, потом кремю. Кремю было густенькое.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Брауни, желтки-белки и тд. Его мне хватит на 2 торта-я не сделала еще трюфели осталось немножко бисквита на 10 штук хватит!
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Высота двоих по 1 см:
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Очень вкусный брауни получился:нежный и шоколадный.
Мусс
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
готовый
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
У меня получился торт и 5 пирожных, немного мусса осталось-заморозила в форме.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
на верхнем фото цвет лучше виден, тут они в коробке -темно там.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
разрез пирожного уже был.
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
С декором у меня, как всегда-проблемы: сделала 2 ленты из шоколада-симпатичные таки-покрасила ацетату золотом-довольная-пришло время украшать-а у меня две шоколадных лужи Переделала на одну широкую! Макарон тоже напекла -разных: миндальных и с добавлением фундука. Но чет не хотелось ими украшать, зато они у меня есть Урок 2018.05.21-06.3: Торт Ревнивый шоколад 1
Торт очень понравился всем, даже тем кто не любит горький шоколад! Вкус яркий, гармоничный с легкой кислинкой-супер! Наташа-СПАСИБО!




Ljna, Евгения, У меня второй противень чуть прижарился и получился суше-ничуть не пострадал во вкусе. А после морозилки сам брауни стал еще более влажным. Я думаю-тут надо подобрать режим выпечки! Не знаю какой правильный, но мне удобнее было с более сухим работать. Бортик-корочка брауни у меня меньше.




Я выпекала в низких противнях-фольгу не положила-там не куда-прилипла бы к тесту. Обычно фольга избавляет от корочек
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы