Отлично, Лен. Я хочу попробовать на ржаной этот рецепт обкатать. Как думаешь, получится?
На здоровье
Наташ, а он по вкусу на заквасочный похож, от творога лёгкая кислинка
У меня сегодня уже третий день лежит, как писала, в полотенце и в пакете. На столе.
Не зачерствел.
И что ещё нравится, можно нарезать очень тонко. Несмотря на рыхлый мякиш, совсем не крошится
И в той же теме далее:
«Наиболее высокая кислотность допускается для ржаного простого хлеба 12°. Пшеничный хлеб из обойной муки имеет кислотность 7°. Остальные сорта пшеничного хлеба, особенно из высших сортов муки, отличаются невысокой кислотностью (2,5 — 4°).»
Так что кислотность муки в диапазоне 2,5-5,5 – это невысокая кислотность, причем я бы сказала, диапазоны у ржаной и пшеничной примерно совпадают
Кислотность муки и хлеба – это же разные вещи. Кислотность ржаного хлеба высокая обычно не из-за муки, как продукта, а из-за технологии его изготовления: на закваске, которая содержит большое количество молочной/уксусной кислоты. Кислотность самой муки вряд ли в этом хлебе будет иметь столь большое значение.Ну, и для полноты картины:
и пшеничная, и ржаная мука по кислотности находятся в диапазоне совершенно некислого и всем известного на вкус пшеничного хлеба из высших сортов муки. Чтоб было понятно, о каком уровне как бы «кислости» в бытовом понимании идет речь.
... привычная кислинка ржаного хлеба связана с процессами, происходящими при брожении,... а вовсе не с мукой.