Бездрожжевая и безглютеновая выпечка хлеба

Бездрожжевой творожный хлеб из цельнозерновой муки

Категория: Особый хлеб

Ингредиенты
Творог мягкий	200 грамм
Яйцо отборное	1 штука
Масло растительное	1 чайная ложка
Цельнозерновая пшеничная мука	190 грамм+10-20 грамм
Соль	1 чайная ложка под нож
Разрыхлитель	2 чайные ложки без горки

Способ приготовления

• Смешать творог, яйцо и масло.
• В муку положить соль и разрыхлитель. Всыпать в творожную массу.
• Замесить мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Если тесто получается жидковатым, то добавить ещё немного муки.
• Выложить на противень, на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, в виде буханочки толщиной 3-4 см. Верх обсыпать мукой и немного втереть её. Сделать сверху несколько глубоких, не сквозных, разрезов.
• Духовку разогреть -
• с конвекцией до 160 градусов
• без конвекции до 180 градусов
• Выпекать при заданной температуре 50 минут.
• Затем убавить-
• с конвекцией до 140 градусов
• без конвекции до 160 градусов
• Выпекать ещё 20 минут.
• Затем отключить и оставить в духовке ещё на 10 минут.
• Готовность проверить палочкой.
• Достать, завернуть в полотенце и полностью остудить.
• Хранить завёрнутым в полотенце и убранным в пакет, или на столе, или для более длительного хранения, в холодильнике.
• Идею подсмотрела в интернете. Внесла изменения.

Блюдо рассчитано на

у меня буханочка весом 390 грамм

Время приготовления:

около 90 минут + охлажление

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Ой, какой классный получился хлебушек
И что немаловажно, абсолютно не заморочный.
Корочка после выпечки хрустящая (не утерпела )
Мяшик рыхлый. После полного охлаждения при нарезании не крошится

А самое главное - такой был запах при выпечке, еле дождалась

Лен, я хоть и сумасшедшая по закваске, но такие хлебушки тоже люблю.
И рецепт классный. именно НЕЗАМОРОЧНЫЙ. Спасибо!!!

На здоровье
Наташ, а он по вкусу на заквасочный похож, от творога лёгкая кислинка
У меня сегодня уже третий день лежит, как писала, в полотенце и в пакете. На столе.
Не зачерствел.
И что ещё нравится, можно нарезать очень тонко. Несмотря на рыхлый мякиш, совсем не крошится

На здоровье
Наташ, а он по вкусу на заквасочный похож, от творога лёгкая кислинка
У меня сегодня уже третий день лежит, как писала, в полотенце и в пакете. На столе.
Не зачерствел.
И что ещё нравится, можно нарезать очень тонко. Несмотря на рыхлый мякиш, совсем не крошится

Отлично, Лен. Я хочу попробовать на ржаной этот рецепт обкатать. Как думаешь, получится?

Я бы сделала в равных пропорциях с пшеничной.
Боюсь с одной ржаной будет очень кислый. Впрочем, как говорится, на вкус и цвет...
Мукой не забивай, тесто должно быть мягким.

Думаю, что за счет разрыхлителя кислотность не будет высокой.
Или можно соды добавить чуток, чтоб погасилось гарантированно.
Я соду даже в заквасочный добавляю, если надо пресный вкус изделию придать.

Дамы, кислотность ржаной муки практически не отличается от пшеничной. На вкус.

«Наиболее высокая кислотность допускается для ржаного простого хлеба 12°. Пшеничный хлеб из обойной муки имеет кислотность 7°. Остальные сорта пшеничного хлеба, особенно из высших сортов муки, отличаются невысокой кислотностью (2,5 — 4°).»

🔗

Так что кислотность муки в диапазоне 2,5-5,5 - это невысокая кислотность, причем я бы сказала, диапазоны у ржаной и пшеничной примерно совпадают

И в той же теме далее:

Кислотность муки и хлеба - это же разные вещи. Кислотность ржаного хлеба высокая обычно не из-за муки, как продукта, а из-за технологии его изготовления: на закваске, которая содержит большое количество молочной/уксусной кислоты. Кислотность самой муки вряд ли в этом хлебе будет иметь столь большое значение.

Ну, и для полноты картины:

и пшеничная, и ржаная мука по кислотности находятся в диапазоне совершенно некислого и всем известного на вкус пшеничного хлеба из высших сортов муки. Чтоб было понятно, о каком уровне как бы «кислости» в бытовом понимании идет речь.
... привычная кислинка ржаного хлеба связана с процессами, происходящими при брожении,... а вовсе не с мукой.

Мы и не настаиваем, что это из за муки кислотность продукта.
По своему хлебу знаю, что даже закваска закваске рознь. Исходя их этого складывается и вкус самого хлеба.

Еленочка, хлебушек получился каким диаметром? Как думаешь, а в принцесске получится или лучше в духовке? Ищю для себя хлеб без дрожжей и всё никак. Попробую теперь этот. Спасибо.

Нинуль, докладАю
Диаметр 14-14.5 см.
Высота в середине чуть больше 6 см.
Печь лучше в духовке, хорошо подрастает.
Надеюсь, тебе понравится

Еленочка, благодарю, как всегда: быстро и точно на 5+. Куплю творог и испеку. Спасибочки!

Буду ждать с нетерпением твой отзыв

А вот моя проба))


Вкусненький хлебушек, только кончается слишком быстро

[Аннета]

Аннета, какой красавчик
Рада, что вам понравился
Кушайте с удовольствием

Попробовала испечь по вашему рецепту, все получилось. Хлеб великолепный, спасибо за рецепт 😘😘😘

Асель

[Елена]

Елена, а с обычной мукой получится?

Конечно.