Тесто

[Приготовление:]

Тесто на сыворотке универсальное (псевдослоеное)

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Сыворотка (холодная)	250 г
Растительное масло	30-50 г
Сахар	1/2-1 ч. л
Соль	1/2 ч.л
Мука (у меня в/с)	400 г
Масло сливочное (из морозильника)	75-100 г
Сода	1 ч. л (не полная)

Способ приготовления

• Быстрое и простое в исполнении тесто с мягкой слоистой структурой по мотивам теста на кефире и его лжеслоеных вариантов.
• Сыворотку в рецепте можно заменить простоквашей/ кислым молоком. Если сыворотка нейтрального вкуса, добавьте немного лимонной к-ты или уксуса до легкой кислинки. Количество масла регулируйте по своему вкусу - я пробовала и с минимальным, и максимальным количеством каждого масла, оба варианта получаются слоистыми.
• Приготовление:
• Взбить холодную сыворотку с растительным маслом, солью и сахаром. В муку добавить соду и интенсивно размешать венчиком (или просеять). В чашку с мукой натереть на крупной терке слив. масло из морозильника. Перемешать, слегка растирая масло с мукой до хлопьев. Добавить в мучную крошку подготовленную сыворотку и быстро замесить мягкое тесто. Долго месить не нужно, достаточно слепить в рыхлый колобок, нам желательно сохранить кусочки масла в тесте для лучшей слоистости. Слегка обсыпать колобок  мукой, сложить в п/э пакет и убрать в холодильник на 2 - 3 часа (или на ночь).
• 
• Тесто отлично подходит для открытых и закрытых пирогов/пирожков с любой начинкой - с мясом, луком, картофелем, овощами, сыром и пр., а также со сладкой, сочной начинкой из фруктов и ягод.
• Выпекаются изделия из этого теста при температуре 180 градусов - 35-60 мин в зависимости от начинки и величины пирога.

               

Время приготовления:

приготовление - 10 мин, выстаивание - 2 часа

Примечание

Очередная трансформация семейного рецепта теста на кефире для мясных и фруктовых пирогов. Практически перестала использовать маргарин в выпечке, приходится подгонять любимые рецепты в соотвествие... и с тех пор как стала делать домашний творог на постоянной основе - возникла острая необходимость использования сыворотки.
***
Варианты изпользования:

Пирог с мясной начинкой из псевдослоеного теста на сыворотке (Yuliya K)

Закрытый фруктовый пирог из псевдослоеного теста на сыворотке (Yuliya K)

Самбуса в духовке по-домашнему (Yuliya K)

Пирожки слоеные с творогом в мультипекаре Redmond (метод формовки "на холодный прибор") (Свершение)

Пирожки с вишней  в мультипекаре Redmond (французские тосты/сэндвичи)(Свершение)

               

[Yuliya K]

Yuliya K, Юленька спасибо за интерессный вариант слоенного теста!   Обязательно попробую, а пока в закладки!   :

[Натуль]

Натуль, буду рада, если рецепт пригодится!!

[Yuliya K]

Yuliya K, Юлечка! Ну вот прямо в точку. Тоже творог сама делаю( и сметану, и масло), на сыворотке всегда хлеб пекла. Наморозила я её- мама дарахая! А  ХП сломалась  ( ждёмс запцацку). Так по всяким вкусностям  из выпечки соскучилась! А тут твой рецепт! Всё утащила в закладки. Обязательно на днях сделаю!

Юленька конечно пригодится! Спасибо!

[Татьяна]

Татьяна, надеюсь, что тесто понравится!!

[Yuliya K]

Yuliya K, взяла в закладки рецепт. Сыворотка всегда имеется и часто уходит птице. Обязательно попробую ее применить в данном рецепте! спасибо!

[Юляш]

Юляш, спасибо за рецепт! Очень здОрово!
Сыворотки у меня нет, потому как мне вечно все лень, а вот кислого молока просто предостаточно по той же самой причине.
Как раз вот наметила на ближайшие дни подобный пирог.
Спасибо,Юленька, и за рецепт, и за саму идею.

[Марина]

Марина, спасибо за внимание к рецепту!
Ритуля, насмешила!! Наговариваешь на себя - все б так ленились!! Попробуй, вдруг и тебе понравится это тесто таким манером!

[Юлия]

Юлия, какой замечательный рецепт для утилизации кисломолочных продуктов  Беру в закладки

[Альбина]

Альбина, спасибо за интерес к рецепту!!  

Юля, спасибо большое, такой нужный рецепт 
Сыворотка постоянно имеется, беру рецепт в закладки, надеюсь получится в ближайшее время сделать это тесто. Оно же подходит для морозилки?
Слоеное тесто в магазине не покупаю, страшно всего много в составе...

[Вика]

Вика, я пока не пробовала его замораживать, но думаю, что вполне подойдет и для морозилки! 

[Юля]

Юля, сывороткой в морозилке забито два отделения, обязательно попробую такое тесто, спасибо!

[Тиночка]

Тиночка, спасибо за внимание к рецепту!  Буду рада, если тесто понравится!

Юленька, а есть у тебя фота теста в разрезе покрупнее, чтоб видно было, какая слоистость получается

[Юлия]

Юлия, попробую - отпишусь

[Оль]

Оль, вот здесь вроде получше видны слои - из меня фотограф еще тот...  

[Yuliya K]

Yuliya K, ! Спасибо за рецепт, кинула в закладки.

[KLO]

KLO, спасибо за внимание к рецепту!!