Курабье персидское (рецепт для предприятий общественного питания, 1958г., Кенгис Р.П.)

Курабье персидское (рецепт для предприятий общественного питания, 1958г., Кенгис Р. П.)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Мука пшеничная	589гр
масло сивочное	354гр
сахарная пудра	153гр
белок яичный	35гр
повидло (абрикосовое или яблочное)	60гр
ванилин (порошок)	на кончике ножа
соль	щепоть

Способ приготовления

• Безумно простой рецепт любимейшего с детства печенья. Сейчас курабье на сливочном масле в продаже не найдешь. Его нет. Поверьте убежденному курабьееду))). Только на маргарине. А я хочу на натуральном масле и чтобы пахло до головокружения.
• Я обещала его выложить триста лет назад, но все руки не доходили. Делаю обычно полпорции (полный рецепт на 1 кг конечного продукта рассчитан).
• Масло выложить в дежу миксера/в миску. Дать размягчиться. Не до каши/жижи, а чтобы растиралось. Идеальная температура теста - 18-20 градусов. Растереть с сахарной пудрой, ванилином (в рецепте его нет, но я добавляю), добавить белок, растереть и потом просеянную муку. Я еще кладу щепоть соли всегда. Все без фанатизма смешать. Отсадить на лист для выпечки/противень из кондитерского мешка с зубчатой насадкой в виде палочек, зигзагов, ракушек, ромашек. Все эти конфигурации допускаются. При изготовлении печенья в виде ромашки в центр отсаживается густое повидло. В данном случае использовался пистолет для печенья. С ним все быстро и без проблем. Выпекается 9-11 минут при 230 градусах (с конвекцией) или 250-270 гр традиционной духовки. Я всегда пеку на конвекции.
• Дело 20 минут, чесслово. Но оно безумно пахнет сливочным маслом, умеренно сладкое, рассыпчатое-рассыпчатое. Ах, а не курабье. )) Смерть фигуре по-любасу!)))
• 

Кааакой рецепт... (здесь нужен смайлик, выражающий крайнюю степень восхищения). Просто в изготовлении и должно быть очень вкусно. Спасибо!

Давно хотелось курабье, видимо, это судьба - пора печь) Спасибо. У меня вопрос - 35 г белка это сколько яиц? И сколько на полпорции составляющих получилось печенек? А то нашла в инете рецепт, там 100 шт при таких пропорциях.

[gala10]

gala10,

Да, Галя, не пожалеешь. Это самое натуральное классическое песочное тесто.

posetitell

35гр белка - это примерно от одного нормального (немелкого, СО) яйца.

Правильно, в книге оно и расписано на 100шт. У меня получилось пистолетом не 50, чуть меньше, наверное около 40 штук. Но они довольно маленькие, изготавливаются без разрыхлителя (не поднимаются), поэтому это немного. Ориентируйтесь на массу (как в магазине покупаете). Половина - это примерно 500гр печенья. Причем, количество сильно зависит от способа формовки: пистолет, из мешка отсаживать, цветочками или палочками.

Ох, и я всё хожу вокруг да около... Собираю рецепты курабьешек... И никак не решусь... Может действительно уже пора? Пока в закладки! Спасибо!

[Yuliya K]

Yuliya K,

Да оно настолько простое, что и ходить не нужно.

У меня есть еще Курабье бакинское (азербайджанское). Тоже Кенгиса. Но там книга (переизданная в 1966г., первый раз вышла в 1959г.) для широких масс населения и, соответственно, ингредиенты в стаканах/столовых ложках. Я так не люблю, потому что сильно плюс/минус получается.

[Чучелка]

Чучелка, Натусь как же вкусно написано, захотелось бежать и повторять!
Спасибо дорогой друХ, за чудесный рецепт!
Утащила в!

укуратненько так, позитивненько, а пааахнет, аж мне сюда)))

попробуй ещё вместо повидла половинку орешка кешью, по-моему, оч сочетается

Нравится мне эта точность: 589, 354, 153 - ни грамма больше, ни грамма меньше
Ната, спасибо за рецепт, бум пробовать!

[ока]

Нравится мне эта точность: 589, 354, 153 - ни грамма больше, ни грамма меньше
Ната, спасибо за рецепт, бум пробовать!

Мечта перфекциониста!)))

На самом деле, конечно, плюс/минут чуть - нормально. Но я принципиально точно переписала рецепт Кенгиса. Ага, он вот такой и баста.

ока

Буржуйского кешью нету, по-крестьянски прилеплю арахис.

прилеплю арахис.

не вздумай, тада лучче фундук, у тя растёт, я помню!
ну уж на жменьку кешью монна и разорицца, на курях и яйцах сэкономишь!

Молча унесла в закладки, а пока буду вдохновляться.

Хотелось бы и рецептик курабье бакинского тоже увидеть. А этот-очень простой и, думаю, очень вкусный должен быть.

Красиво! И бесспорно вкусно.
Давненько я не брала в руки шашек пекла курабье. Надо этот моментик исправить. Спасибо за рецепт!

Ох, и я всё хожу вокруг да около... Собираю рецепты курабьешек... И никак не решусь... Может действительно уже пора? Пока в закладки! Спасибо!

и я все никак не соберусь курабье испечь Все пеку, чтобы быстро и много без хлопот Тоже пока в закладки

Спасибо за рецепт, буду печь для мужа, он такие печенюшки очень любит

[Pchela Maja]

Pchela Maja,

Да я сама люблю сильно. Но ем очень редко - когда испеку сама. Потому как ну не вкусно мне магазинное.

Натусь, знаешь какой у меня вопрос?) вот есть меня пачка масла слив Ичалки, купили свежее, открыли, а оно с желтым налетом, ну помнишь, как раньше в СССР было-масло купишь, а оно желтое, да еще с привкусом небольшим, вот такое и у меня!
Так вот: как думаешь даже и не стоит с таким маслом начинать? Прям жалко маслице, так выбрасывать продукты не люблю
И да! Офигенские печеньки!!!

[Ирина Ф]

Ирина Ф,

Зачисть налет желтый ножом. Он прогорклый привкус может дать старого масла. А остальное в выпечку и все будет ОК.

[Чучелка]

Чучелка, спасибульки! Попробую)