Рыбные блюда

Холодный жучок из скумбрии

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Скумбрия свежемороженная	4 шт.
Соль	~2 ст. л.
Чеснок	1 головка
Лавровый лист	6-8 листиков
Черный перец, душистый перец, кориандр, семена горчицы
Пищевая плёнка

Способ приготовления

• Итак, на жучок желательно использовать покрупнее рыбку, пожирнее.
• Как правило, жучок делается из чётного количества рыбин.
• Рыбу разморозить, но не мыть. Отрезать голову и хвост.
• Разрезать рыбину вдоль хребта со спины, не разрезая брюшко.
• Удалить хребет, внутренности, черную пленочку и тщательно обмакнуть салфетками.
• Разложить рыбку в стеклянную или эмалированную посуду, посолить каждую тушку, накрыть пищевой пленкой и отправить на просолку в холодильник на 12-24 часа.
• 
• Достаем нашу рыбку, пробуем кусочек(Это как раз тот момент из-за которого мы не пошли коротким путем))).
• Если вдруг вы пересолили рыбу, вымочите ее в холодной воде минут 20.
• Если количество соли вас устраивает, споласкиваете рыбку под струей воды и тщательно обсушите салфетками.

• Начинаем собирать наш жучок

• Выкладываем первую тушку мясом кверху.
• Посыпаем молотыми чёрным перцем, душистым перцем, кориандром, лавровым листом, цельные семена горчицы.
• Разложить тонкие дольки чеснока. Не советую измельчать чеснокодавкой, ибо так образуется много сока и эффект не тот, пластинки будут играть в готовом виде более интересную нотку.
• 
• Выкладываем вторую тушку "вальтом" по отношению к первой - мясом к мясу. То есть где у первой рыбины хвост, у второй - часть от головы.
• Выкладываем нашу "пирамиду" на пищевую пленку и плотно-плотно, стараясь утянуть потуже, заворачиваем рулетом.
• Получается вот такая колбаса)))
• 
• Затем отправляем наш жучок в холодильник (должен же он хорошенько пропитаться специями) часов на 10.
• Затем достаем из холодильника и помещаем его в морозильную камеру на 1-2 суток.
• Достаем рулетик по мере надобности. Достали из морозилки, дали ему отойти минут 10-15 чтобы нож шел по замороженной рыбе, отрезали сколько надо и опять в морозилку до следующего раза.
• 
• Отрезанные кусочки очень быстро оттаивают.
• 
• Хранится такой рулет довольно долго - 3-4 месяца.
• Вкусного вам жучка
• Поверьте, это только написано много, а хлопот на самом деле мало, зато у вас всегда в наличии будет вкусненькая малосольная скумбрия пряного посола

Блюдо рассчитано на

1 жучок)

Программа приготовления:

Холодильник

Примечание

Холодный жучок из скумбрии по-эстрыбпромовски - таковое оригинальное название
Познакомилась я с ним на дружественном форуме Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. огромное спасибо Ларисе Tsaika-lora
вот её история:
Когда то давным-давно, в советской жизни, ходил мой муж в море на рыболовецких судах. И все мои знакомые ждали его возвращения из рейса, потому как привозил он оттуда рыбную лакомку - жучок! Кто и почему его так назвал - неизвестно. А по большому счету это замороженная скумбрия пряного посола. На сайте видела много рецептов засолки скумбрии, даже видела рецепт замороженной. Я решила предложить вам этот рецепт как возможность всегда иметь в холодильнике малосольную скумбрию. Жучок можно сделать двумя способами. Я вам расскажу более хлопотный, но и более надежный вариант.

Похожие рецепты

Скумбрия «горячего копчения» в пакете для запекания (Irina1607)

Рийет из скумбрии (ang-kay)

Скумбрия, легкая в приготовлении (ledi)

Как интересно! Обязательно заведу в морозилке жучка
Спасибо за рецепт

[Катерина]

Катерина, прикольный жучок! будет настроение и место в морозилке - попробую приготовить

[katko]

katko, какой необычный рецепт, обязательно попробую! Люблю скумбрию, только все запасы по V-тинкиному рецепту извела. Какая-то прямо рыбная неделя у нас на форуме.

[OlgaGera]

OlgaGera, Лёлька., на доброе здоровье))
V-tina, Тина, настроение обязательный ингридиент))) а места в морозилке занимает неочень много
вкусных вам жучков

Какая-то прямо рыбная неделя у нас на форуме.

поздняя осень самое время для скумбрии и сельди - они жирненькие такие и вкусные)
попробуйте, надеюсь понравится

[katko]

katko, Катерина, спасибо за интересный рецепт! Беру на заметку!!!

[Катерина]

Катерина, беру рецепт на вооружение. :rose:Есть что посолить ,очень красиво смотрится.
Для себя решила, что готовый жучок сразу разделю на порции и завакуумирую, чтобы не подвергать рыбу частой разморозки.

[A.lenka]

A.lenka, francevna, на доброе здоровье
Алла, да как-то там и не получается частой разморзки :pard:жучок он вроде бы есть...и его сразу нет
можно как вариант приготовить из пары рыбин, тогда "шайбочки" помельче будут
но мы лю всё побольше, побольше

[Катерина]

Катерина,спасибо за рецепт,очень люблю скумбрию в любом виде,обязательно засолю рецепт в закладочку

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Татьяна, очень мне приятно, что по вкусу рецепт)
скумбрия очень вкусная рыбка.. и полезная)
кушайте наздоровье

Какого только названия етого рецепта я не встречала-и рулет, и "мурманское сало", и теперь вот "жучок". .
Моя семья, как и большинство мурманчан, только так и солит скумбрию уже лет 20-25. Моему сыну никакой семги не надо-лишь бы была такая вот рыбка. Можно и селедочку так же посолить. Правда, я уже давно в такой рулет не собираю, а просто складываю филе одной рыбки мякотью внутрь. А, и пряности обычно мы кладем сразу при посоле.
А размораживать часто ее не придется, поверьте-такая рыбка съедается практически сразу

Да уж,я даже представить не могу,чтобы отрезала 2 кусочка, а остальное в морозилку.Муж скажет:"А рыба то где ?"

[katko]

katko, Катюша, как прелесть , очаровательный жучок !
Очень необычный рецепт, спасибо, унесла в закрома !

Пробовала когда-то такую рыбку-это нереально вкусно!!!!!Рецепт был секретный.........Ну теперь-то я оторвусь!!!!

[Катерина]

Катерина, заинтересовал жучок- рецепт. Спасибо возьму себе!

Прими и мою благодарность Катюша за жучка! Спасибо огромное. Как будет скумбрия хорошая - моя любимая рыба - обязательно приготовлю. Обожаю скумбрию во всех ее проявлениях. Только купить хорошую сложно. Покупаешь красивую (обычно по три рыбки фасуют), а размораживается одна с жидким брюхом. Катюша, а можно ее в рулете приготовить а-ля горячего копчения? В пакете запечь?

Рецепт в закладки, универсальный и долгоиграющий!

[но не мыть]

Рыбу разморозить, но не мыть

А а как же? Прям грязную?
Она ж лежала незнамо где.... у нас здесь такую продают, чумазую

Какого только названия етого рецепта я не встречала-и рулет, и "мурманское сало",

Неудивительно))) в рыбном краю живёте)) мммм, вот где настоящая!! Рыба
Эээээх, вот б к вам, от где по рыбе оторваться можно
Спасибо за внимание, ваше мнение особенно важно и лестно
Сами-то мы не из рыбных мест...так что на настоящесть рецепта не претендуем..
Как говорится" мопед не мой" я лишь повторить попробовала по мотивам других и вот не могу не поделиться...