Свиной язык, тушеный с французской чечевицей

Категория: Мясные блюда

Кухня: французская

Свиной язык, тушеный с французской чечевицей

Ингредиенты

Язык свиной

3-4 шт.

Бекон варено-копченый

100 грамм

Лук репчатый

1 шт.

Морковь

1-2 шт.

Чеснок свежий

1 соло/1-2 зубка

Чечевица французская

1 чашка (250 мл.)

Прованские сушеные травы

1-2 щепотки

Розмарин свежий

1 веточка, или в оливковом масле

Бульон куриный сколько потребуется

Масло растительное

1-2 ч. л.

Способ приготовления

Очистить и промыть свиные языки. Отварить в воде до готовности. Я варила языки в скороварке 40 минут.
Остудить языки, снять шершавую поверхность, зачистить.
Лук и морковь порезать соломкой-жульен, бекон порезать небольшими кусочками (использовала из морозилки).

В чугунке разогреть 1-2 ч. л. растительного масла, добавить бекон и обжарить до слегка румяной корочки. Масла на дно кастрюли добавляю самую малость, только для того, чтобы нежирный бекон сразу начал обжариваться и не подгорел.
Добавить лук, морковь, чеснок (растолочь ножом), щепотку соли, прованские травы и тушить до мягкости овощей, периодически перемешивая.

Высыпать на овощи французскую чечевицу, перемешать массу. Добавить языки и добавить куриный бульон столько, чтобы покрыть полностью и чечевицу и языки. Слегка перемешать.

Сверху положить веточку розмарина. Попробовать бульон на соль, если нужно, то подсолить слегка.

Дать бульону закипеть, затем закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно один час.
Периодически заглядываем в кастрюлю и смотрим насколько выкипела жидкость, и проверяем готовность крупы. Это не должна быть сухая каша чечевичная, здесь должен оставаться бульон, блюдо относительно жидкое. И крупа должна хорошо провариться и стать мягкой – но не развариться, такое свойство у французской чечевицы.

Подаем тушеную чечевицу горячей, с порезанным кусочками языком, который также прекрасно проварился и стал очень мягким. Сверху присыпаем зеленым лучком, а язык полила слегка бальзамическим кремом.

Примечание

Сытное блюдо – и вкусное!
Рецепт французской кухни. В оригинале используется говяжий язык, который предварительно маринуется и потом отваривается. Но, у меня были уже готовые отварные свиные языки, поэтому использовала их. И добавила от себя свежую морковь соломкой
Приятного аппетита всем!

Бальзамический крем (Рома)

Вот, что я подам гостям на горячее в понедельник!
А то всё голову ломала, чего бы такого приготовить неизбитого?...
Завтра понесусь по магазинам у себя на проспекте. Вот только не уверена, найду я ту самую «хранцузскую чечевицу»?...
Тань, я понимаю, вопрос в данном случае глупый, но, может, подскажешь, на всякий случай, если не найду вот прям точно такую же чечевицу, какая из них больше всего похожа на французскую?

Я тоже сразу отметила рецепт! И язык есть, только до него дорыться надо! А уж чечевицу любим! Спасибо!

Девочки, СПАСИБО!

Мне понравилось! Вкус приятный и неизбитый, и понравилось что чечевица целенькая осталась Внутри мягкая - а форму держит
И язык распарился, тоже очень мягкий стал, пропитался соками и вкусами

Лена, если тебе именно такой эффект нужен, черной крупы-гарнира, то ищи на полках с импортной крупой: есть белуга черная, французская зеленоватая - эти крупы не развариваются вдрызг.
Или уж, я бы черным рисом заменила - тоже ищи, где рис в коробочках вакуумных, еще можно найти.
В любом случае, нужно отслеживать готовность и риса и чечевицы по факту варки. Чечевица у меня час тушилась на очень медленном огне.

Я вобще собиратель «редких пород» как увижу что-то ранее невиданное, так сразу покупаю, пусть дома лежит до поры до времени. А потом и рецепт появляется откуда-то, вот все и складывается как надо

Вот, посмотри здесь:

Черный рис «Десертный» (Рома)

Свиной язык, тушеный с французской чечевицей

Уж, в крайнем случае можно взять смесь рисов, чтобы их было 3-4 в пачке, отварить отдельно, а потом соединить с пассеровкой овощей, языком и тушить в бульоне какое-то время - но следить, чтобы рис не разварился совсем, но впитал всю жидксть.

Удачи тебе, Ленок! И коллекционируй разные крупы по виду и цвету

И между прочим, к мясу-языку очень хорошо подошел бальзамический крем по вкусу Всего-то ничего сверху попрыскала, а вкус очень интересный получился

Удачи тебе, Ленок! И коллекционируй разные крупы по виду и цвету

Ой спасибо, очень правильная мысль! Ведь сколько раз было, что видишь что-нибудь интересное, думаешь, а, потом куплю... и досвидос - забыла!

И между прочим, к мясу-языку очень хорошо подошел бальзамический крем по вкусу Всего-то ничего сверху попрыскала, а вкус очень интересный получился

Ага! Помнишь, я как-то вместо виноградного уксуса (у меня его не было) добавила бальзамик в языки? Дык мне так понравилось, что до сих пор так и делаю! Просто наилучшее сочетание! Поэтому сразу захотелось сготовить и эти языки. Надеюсь, что я их ваще куплю, а то ведь сама знаешь, как это бывает, когда очень-очень нуна!
Спасибо, Танечка!

Надеюсь, что я их ваще куплю

Здря надеялась, Тань. Не удалось мне с ними встретиться.
Ну что ж, зато не придется «кроить», подбирать другую чечевицу. Так что отложила пока это блюдо до лучших времен, когда все ингредиенты соберу в одну кучку.
Вот тогда уж отчитаюсь, не сумлевайтесь.

Ну, что же, бывает, когда наши желания не совпадают с возможностью
Зато теперь будешь в магазине по полкам глазами водить, и отыскивать что-то интересное и в загашник складывать до лучших времен

Про язык: у меня еще пару-тройку рецептов есть на очереди, новых - не расслабляйся

Очень люблю язык просто в отварном виде, а мои домашние воротят нос. Но ведь полезно! Поэтому приходится выдавать его за обычное мясо, маскировать
Этот рецепт очень кстати! Чечевицу все любят. Поэтому спасибо! Буду делать не раз.

Свиной язык, тушеный с французской чечевицей