Блюда из мяса от Ромы

Свиной язык, тушеный с французской чечевицей

Категория: Мясные блюда

Кухня: французская

Ингредиенты
Язык свиной	3-4 шт.
Бекон варено-копченый	100 грамм
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	1-2 шт.
Чеснок свежий	1 соло/1-2 зубка
Чечевица французская	1 чашка (250 мл.)
Прованские сушеные травы	1-2 щепотки
Розмарин свежий	1 веточка, или в оливковом масле
Бульон куриный	сколько потребуется
Масло растительное	1-2 ч. л.

Способ приготовления

• Очистить и промыть свиные языки. Отварить в воде до готовности. Я варила языки в скороварке 40 минут.
• Остудить языки, снять шершавую поверхность, зачистить.
• Лук и морковь порезать соломкой-жульен, бекон порезать небольшими кусочками (использовала из морозилки).
• 
• В чугунке разогреть 1-2 ч. л. растительного масла, добавить бекон и обжарить до слегка румяной корочки. Масла на дно кастрюли добавляю самую малость, только для того, чтобы нежирный бекон сразу начал обжариваться и не подгорел.
• Добавить лук, морковь, чеснок (растолочь ножом), щепотку соли, прованские травы и тушить до мягкости овощей, периодически перемешивая.
• 
• Высыпать на овощи французскую чечевицу, перемешать массу. Добавить языки и добавить куриный бульон столько, чтобы покрыть полностью и чечевицу и языки. Слегка перемешать.
• 
• Сверху положить веточку розмарина. Попробовать бульон на соль, если нужно, то подсолить слегка.
• 
• Дать бульону закипеть, затем закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно один час.
• Периодически заглядываем в кастрюлю и смотрим насколько выкипела жидкость, и проверяем готовность крупы. Это не должна быть сухая каша чечевичная, здесь должен оставаться бульон, блюдо относительно жидкое. И крупа должна хорошо провариться и стать мягкой – но не развариться, такое свойство у французской чечевицы.
• 
• Подаем тушеную чечевицу горячей, с порезанным кусочками языком, который также прекрасно проварился и стал очень мягким. Сверху присыпаем зеленым лучком, а язык полила слегка бальзамическим кремом.
• 
• 
• 

Примечание

Сытное блюдо – и вкусное!
Рецепт французской кухни. В оригинале используется говяжий язык, который предварительно маринуется и потом отваривается. Но, у меня были уже готовые отварные свиные языки, поэтому использовала их. И добавила от себя свежую морковь соломкой
Приятного аппетита всем!


Бальзамический крем (Рома)

Вот, что я подам гостям на горячее в понедельник!
А то всё голову ломала, чего бы такого приготовить неизбитого?...
Завтра понесусь по магазинам у себя на проспекте. Вот только не уверена, найду я ту самую «хранцузскую чечевицу»?...
Тань, я понимаю, вопрос в данном случае глупый, но, может, подскажешь, на всякий случай, если не найду вот прям точно такую же чечевицу, какая из них больше всего похожа на французскую?

Я тоже сразу отметила рецепт! И язык есть, только до него дорыться надо! А уж чечевицу любим! Спасибо!

[Девочки]

Девочки, СПАСИБО!

Мне понравилось! Вкус приятный и неизбитый, и понравилось что чечевица целенькая осталась Внутри мягкая - а форму держит
И язык распарился, тоже очень мягкий стал, пропитался соками и вкусами

Лена, если тебе именно такой эффект нужен, черной крупы-гарнира, то ищи на полках с импортной крупой: есть белуга черная, французская зеленоватая - эти крупы не развариваются вдрызг.
Или уж, я бы черным рисом заменила - тоже ищи, где рис в коробочках вакуумных, еще можно найти.
В любом случае, нужно отслеживать готовность и риса и чечевицы по факту варки. Чечевица у меня час тушилась на очень медленном огне.

Я вобще собиратель «редких пород» как увижу что-то ранее невиданное, так сразу покупаю, пусть дома лежит до поры до времени. А потом и рецепт появляется откуда-то, вот все и складывается как надо

Вот, посмотри здесь:

Черный рис «Десертный» (Рома)



Уж, в крайнем случае можно взять смесь рисов, чтобы их было 3-4 в пачке, отварить отдельно, а потом соединить с пассеровкой овощей, языком и тушить в бульоне какое-то время - но следить, чтобы рис не разварился совсем, но впитал всю жидксть.

Удачи тебе, Ленок! И коллекционируй разные крупы по виду и цвету

И между прочим, к мясу-языку очень хорошо подошел бальзамический крем по вкусу Всего-то ничего сверху попрыскала, а вкус очень интересный получился

Удачи тебе, Ленок! И коллекционируй разные крупы по виду и цвету

Ой спасибо, очень правильная мысль! Ведь сколько раз было, что видишь что-нибудь интересное, думаешь, а, потом куплю... и досвидос - забыла!

И между прочим, к мясу-языку очень хорошо подошел бальзамический крем по вкусу Всего-то ничего сверху попрыскала, а вкус очень интересный получился

Ага! Помнишь, я как-то вместо виноградного уксуса (у меня его не было) добавила бальзамик в языки? Дык мне так понравилось, что до сих пор так и делаю! Просто наилучшее сочетание! Поэтому сразу захотелось сготовить и эти языки. Надеюсь, что я их ваще куплю, а то ведь сама знаешь, как это бывает, когда очень-очень нуна!
Спасибо, Танечка!

Надеюсь, что я их ваще куплю

Здря надеялась, Тань. Не удалось мне с ними встретиться.
Ну что ж, зато не придется «кроить», подбирать другую чечевицу. Так что отложила пока это блюдо до лучших времен, когда все ингредиенты соберу в одну кучку.
Вот тогда уж отчитаюсь, не сумлевайтесь.

Ну, что же, бывает, когда наши желания не совпадают с возможностью
Зато теперь будешь в магазине по полкам глазами водить, и отыскивать что-то интересное и в загашник складывать до лучших времен

Про язык: у меня еще пару-тройку рецептов есть на очереди, новых - не расслабляйся

Очень люблю язык просто в отварном виде, а мои домашние воротят нос. Но ведь полезно! Поэтому приходится выдавать его за обычное мясо, маскировать
Этот рецепт очень кстати! Чечевицу все любят. Поэтому спасибо! Буду делать не раз.

[Даша]

Даша, на здоровье!
Какие они привереды, однако маскироваться еще нужно
Ну, если съели всё, значит хорошо маскируешься

Похожие темы:

Деликатес из свиного языка Сырые языки моем под проточной водой. Наливает в кастрюлю холодную воду, отправляем туда языки, доводим до кипения и варим 5 минут. После этого воду сливаем, а языки ещё раз хорошо промываем под... nila