Классический бисквит (страница 3)

Nata333
Там действительно не видно, но я поняла о чем вы. Это желток с мукой, потому как другим комкам взяться неоткуда. Это конечно брак, но пропитаете, кремом намажете и будет как так и надо

Alesja
Это желток с мукой, потому как другим комкам взяться неоткуда.
Так как же нужно было делать? Дольше размешивать??? Я побоялась долго мешать и быстренько его в духовку

Lanusik
барышни, помогите мне советом, у меня проблема со взбиванием белков. Взбиваю белки до устойчивых пиков, так чтоб из тары не вываливалось. Но если оставить взбитые белки буквально на пару минут внизу отделяется жидкость. Что это такое и почему так происходит? Я перевзбиваю или недобиваю?
спасибо!

Margit
барышни, помогите мне советом, у меня проблема со взбиванием белков. Взбиваю белки до устойчивых пиков, так чтоб из тары не вываливалось. Но если оставить взбитые белки буквально на пару минут внизу отделяется жидкость. Что это такое и почему так происходит? Я перевзбиваю или недобиваю?
спасибо!
Яйца, точнее белки от яиц должны быть сильно охлажденными. Берите в расчёт температуру воздуха, скорее всего поэтому взбитые белки плывут. И ещё: абсолютно исключить попадание воды, даже капельку.

Lanusik
яйца всегда из холодильника, там +4, этого достаточно или нет?
вода вряд ли. У мужа при всех тех же условиях жидкость не отделяется, а у меня вот такая ерунда явно у меня проблема в самом процессе, но где - понять не могу

Хаска
Lanusik, у меня тоже, как бы на отлично не были взбиты белки, со временем если оставить их в покое на дне появляется жидкость. Это белок, который постепенно переходит из взбитого состояния в свое обычное - текучие. Я всегда считала это вполне нормальным проявлением. И никогда за это не переживала. НО... Я стараюсь с белками работать сразу, так как поняла со временем, что если после отсекания белка, начать их снова взбивать, то для бисквита это не критично, а вот для безе.. Оно будет после добавления сахара более жидким.

Lanusik
хаска, спасибо за ответ, попробую быстрее бегать по кухне

tato4ka
Всем добрый день!!!
Сегодня пробовала печь бисквит... он хорошо подошол, пропёкся, но вот на вкус что-то не очень - отдает яичницей. Подскажите пожалуйста, что не так?

Хаска
Всем добрый день!!!
Сегодня пробовала печь бисквит... он хорошо подошол, пропёкся, но вот на вкус что-то не очень - отдает яичницей. Подскажите пожалуйста, что не так?

tato4ka, очень мало информации чтобы ответить на твой вопрос!
Какой рецепт бисквита? Как делался? Какие яйца (раз отдает яичницей)? И самое главное, когда пробовался бисквит? Сразу после выпекания или через 6 часов выдержки (созревания)? Бисквит должен использоваться только после его «созревания» А для этого ему нужно как минимум (по учебнику) 6 часов.
Его и резать нельзя раньше, он будет заминаться. Да и вкус он меняет после отстойки.

tato4ka
Бисквит делала классический, по рецепту Тортыжки. А пробовался сразу... Спасибо за совет буду ждать, пусть выстаиваеться!

AnnGlamour
Блин, ну не выходит у меня бисквит хоть ты тресни.
У меня комбайн Бош мум 84, взбиваю там три белка и они уменя все внутри венчика оказываются когда уже масса очень пышная, приходится аж стряхивать и они стоят, но получаются какие-то слишком воздушные, и когда ввожу желток и муку все дико оседает.
Вот и не могу понять как так либо там недовзбивается, либо перевзбиватеся, либо комбайн г... о, либо может не расчитан на три белка?
Людии помогите, я скоро повешусь с этими бисквитами.

Alesja
AnnGlamour, не вешайтесь!! Бисквит этого не стоит Может перевзбит он?? Хотя я тоже новичек в бисквитах.. Нужен опытный советчик.

Люлёк
У меня комбайн Бош мум 84, взбиваю там три белка и они уменя все внутри венчика оказываются когда уже масса очень пышная, приходится аж стряхивать и они стоят, но получаются какие-то слишком воздушные, и когда ввожу желток и муку все дико оседает.


А может дело в правильном и осторожном введении желтка и муки?
Читала где-то, что лучше использовать для этого так называемую кондитерскую муку, т. е. 20% крахмала и 80% муки. Тогда мука вводится равномерно, без комочков и непромешанных островков.

AnnGlamour
AnnGlamour, не вешайтесь!! Бисквит этого не стоит Может перевзбит он?? Хотя я тоже новичек в бисквитах.. Нужен опытный советчик.
Нет, я то с ним разберусь, ну до того как вообще прочла рецепт Тортрыжки он у меня всегда почти получался и подходил, а еще это было до того как сменила ручной миксер на комбайн.
А могут белки перевзбиться?

А может дело в правильном и осторожном введении желтка и муки?
Читала где-то, что лучше использовать для этого так называемую кондитерскую муку, т. е. 20% крахмала и 80% муки. Тогда мука вводится равномерно, без комочков и непромешанных островков.
Лилечка, вводила аккуратно все, а вот про муку с крохмалом не слышала. Это как на 100г муки брать теперь 20г крохмала и 80г муки?
А крахмал кукурузный или картофельный?

Люлёк
Вот нашла немного советов из ЖЖ:

"... Желтки взбить с сахаром до полного его растворения, побеления желтков и увеличения объёма.
3. Белки взбить до мягких пиков (важно! иначе их будет трудно смешать с мукой и они потеряют объём воздуха) и тоже до полного растворения сахара...»



Правда, это относится к масляному бисквиту, но видимо в этом есть рац. зерно.

А вот несколько советов по бисквитам:

Несколько советов и любопытных моментов к сведению
•Хороший бисквит получается тогда, когда хорошо взбиты яйца.
•Взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.
•Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его легче взбить.
•Аккуратно простукивать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
•До 1/4 части муки можно заменить картофельным крахмалом – бисквит получится более пористым и рассыпчатым.
•Не открывайте дверь духовки первые 15 мин выпечки, иначе бисквит упадет.
•Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Бисквит должен пружинить, если нажать в середину кончиками пальцев. Аккуратно пройдитесь небольшим ножом между коржом и стенками формы. После этого можно аккуратно вынуть бисквит из формы.



Там же можно почитать о часто встречающихся ошибках при изготовлении бисквита.

Лилечка, вводила аккуратно все, а вот про муку с крохмалом не слышала. Это как на 100г муки брать теперь 20г крохмала и 80г муки?
А крохмал кукурузный или картофельный?

Совершенно верно : 20г картофельного крахмала и 80г муки.
Просеивать нужно вместе 3 раза.

Morkovochka
AnnGlamour яйца однозначно перебиты! У меня тоже комбайн бош планетарный, белок взбивается очень быстро. Не жди пока намотается на венчик, а только появятся четкие следы от венчика. Но это только мое мнение....

AnnGlamour
Спасибо, девочки за советы, буду дальше пробовать!
Сегодня попробую еще разок сделать бисквит в квадратной уже форме и взбивать буду ручным миксером по рецепту Тортыжки!
Держите за меня кулаки!

AnnGlamour
И так, я с небольшим отчетом о своем бисквите - попытке №3
Взяла я в этот раз все те же 3 яйца по 60г каждое, взбивала белки до стоячих пиков ручным миксером, миску переворачивала все было в ней.
Затем по частям добавляла сахар 100г, взбила до очень стоячих пиков, снова перевернуа миск - все там.
Просеяла сверху муку, вылила слегка взбитые желтки и добавила немного цедры апельсина. все как можно аккуратней постаралась вымешать и ложкой выкладывала в квадратную форму диаметром 24см. Аккуратно провела шпательком чтобы распределить равномерно массу по форме.
Выпекала при температуре 180 С в течении 30 минут.
Форму слегка смазала маслом и посыпала манкой - всю жизнь так делала.
И вот что у меня получилось - бисквит красивый, румяный, готовый, но абсолютно не поднялся. В высоту он получился 2см.
девочки может на 3 белка не стоит большего ждать? Может я придираюсь и у меня все выходит, а я все ищу недочеты или они таки есть?
Вот фото моего бисквита №3

Классический бисквит


Классический бисквит

kava
AnnGlamour, наверное дело в самой технологии - попробуйте уменьшить колличество муки и вводить ее маленькими порциями А если полную порцию (строго по рецепту)? То же самое или повыше? Я делаю на 5 или 6 яиц - отлично поднимается hlebopechka.ru...

AnnGlamour
AnnGlamour, наверное дело в самой технологии - попробуйте уменьшить колличество муки и вводить ее маленькими порциями А если полную порцию (строго по рецепту)? То же самое или повыше? Я делаю на 5 или 6 яиц - отлично поднимается hlebopechka.ru...
А вот я на полную порцию не делала, решила взять сразу половинную норму и потренироваться над Тортыжкиным рецептом и вот что-то не выходит или мне так кажется (((.

kava
а какой у вас по высоте бисквит на 5-6 яиц?

ЖивчикЪ
AnnGlamour, вполне нормальный у вас по высоте, как на 3 яйца бисквит. Да еще в такой форме.
Если бы вы взяли, к примеру 2-х литр. кастрюльку в качестве формы, с диаметром дна в 15 см., то и бисквит был бы высоким.

kava
а какой у вас по высоте бисквит на 5-6 яиц?

Нужно брать во внимания диаметр формы.

А вот я на полную порцию не делала, решила взять сразу половинную норму и потренироваться над Тортыжкиным рецептом и вот что-то не выходит или мне так кажется (((.


AnnGlamour
, не нужно боятся. Смело пеките бисквит на 6 яиц.
Все у вас получается хорошо. Еще немножко постараться муку хорошенечко перемешать, а то на фото видно крупинки, и будет у вас отличный бисквит!

Tashi
AnnGlamour. у Вас получился красивый бисквитик! А на три яйца получается маленький бисквит, так что не волнуйтесь Вы делаете все правильно. Попробуйте испечь в Мультиварке, я не знаю какая у вас большая или маленькая. В своей маленькой Мульте я пекла бисквит Шоколад на кипятке от Кроши на полпорции, все получилось, получился нормальный бисквит.

kava
AnnGlamour, в форме диаметром 23 см поднимается на 6-7 см в высоту. Попробуйте полную порцию, иногда половинные рецепты хуже полных получаются. Не переживайте, испечете и вы свой бисквитик высоким и красивым!

Lisss's
AnnGlamour, а можете показать разрезик этого бисквита?

AnnGlamour
AnnGlamour, а можете показать разрезик этого бисквита?
ой к сожалению фотки в разрезе нет, мы его уже съели, но было очень вкусно, особенно приятный привкус давал цедра апельсина.

ЖивчикЪ
Tashi
kava

Девочки, спасибо за советы и поддержку, я буду стараться дальше!
Сегодня попробую сделать на полную порцию из 6 яиц!

AnnGlamour
Ну вот опять я со своим отчетом по бисквиту))), уже смешно если честно до истерики))).
Сделала на 6 яиц, все получалось просто отлично, делала все по Тортыжкиному рецепту, подошел превосходно, но потом сверху стала образовываться шапка на бисквите, я подумала что это от того что форма 24см в диаметре и если бы была больше, то он бы так не вылез, допекла его и оставила немного дойти в духовке, а когда вытащила то от стенок он немного поопал, а когда сняла разъемное кольцо, то форма у него оказалась не из лучших. Он под осел немного и какая-то кривость пошла по бокам.
Вот фото

Классический бисквит


Классический бисквит


Классический бисквит

AnnGlamour
Миллионерша, купол у вас образовывается скорее всего, по тому, что вы бока формы смазываете жиром (или маслом). Правда? Если вы будете выстилать дно формы бумагой, а бока оставите сухими, у вас тоже будет ровненький корж без бугров и ям. И американских «липучек»
Вот я сама себе нашла ответ на свой вопрос почему был бугор изначально, бока я реально смазала маслом и притрусила мукой. Завтра попробую без масла такое сделать. главное потом бумагу отодрать от бисквита.
Тортыжке спасибо огромное!

НатальяН
главное дать остыть бисувиту в форме минут 20, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть и настоятся 8 часов, а затем уже бумагу снимать.

ЖивчикЪ
AnnGlamour, ну вот и получился у вас бисквит высокий, а вы переживали.
Бумагу я снимаю с бисквита и в горячем виде и в чуть подостывшем. Отлично снимается.
Особенно, когда бисквитный рулет делаю, то бумагу снимаю сразу.

kava
AnnGlamour, да хороший у вас бисквит получился - не наговаривайте на него А на счет бугра по середине - совершенно верно, это потому что форму промаслили. Я иногда не дожидаюсь полного остывания и теплым из формы вытаскиваю - все нормалек. Молодчина! Остались маленькие погрешности с которыми вы безусловно справитесь

AnnGlamour
AnnGlamour, ну вот и получился у вас бисквит высокий, а вы переживали.
Бумагу я снимаю с бисквита и в горячем виде и в чуть подостывшем. Отлично снимается.
Особенно, когда бисквитный рулет делаю, то бумагу снимаю сразу.
спасибо большое за поддержку, на счет бумаги поняла, так и буду делать.

AnnGlamour, да хороший у вас бисквит получился - не наговаривайте на него А на счет бугра по середине - совершенно верно, это потому что форму промаслили. Я иногда не дожидаюсь полного остывания и теплым из формы вытаскиваю - все нормалек. Молодчина! Остались маленькие погрешности с которыми вы безусловно справитесь
Спасибочки, значит я на верном пути!!!

AnnGlamour
Ну наконец меня можно поздравить с идеальным бисквитом на 6 яиц.
В этот раз я уже сделала все правильно и бумагу проложила в форму и бисквитик ровный ровный! Просто супер как я довольна.
Вот он мой красавец


Классический бисквит Классический бисквит

Всем огромное спасибо за помощь и советы!
Отдельная благодарность Тортыжке за ее рецепт!

ЖивчикЪ
AnnGlamour, вот теперь можно вас поздравить с прекрасным бисквитом. Молодец!

AnnGlamour
AnnGlamour, вот теперь можно вас поздравить с прекрасным бисквитом. Молодец!
Спасибо большое!!!

Resha
Милые девочки, вчера воевала с бисквитом.
Фото сделала, выставлю на днях.
Белки взбились чудесно, желтки взбила недолго, просто до белой пены. Всыпала муку (не просеяла).
Вопрос вот какой: когда перемешиваю все вместе, получаются крупинки. Интенсивно мешать не хочу, дабы не разбить белковые пузырьки. Как сделать тесто более гладким?

Tashi
AnnGlamour, замечательный получился бисквитик а какой диаметр? Пожалуйста выставите фото что из этого бисквита испекли.

Хаска
Resha, этот вопрос поднимался уже много раз. Пока нашла только ЭТОТ ответ на твой вопрос, но где то есть еще. Попробуй просмотри повнимательнее, чем это сделала я сейчас (нет времени), всю тему «Вопрос Тортыжке»
Зайди на первую страницу. Там есть оглавление: Вопрос -ответ.

AnnGlamour
AnnGlamour, замечательный получился бисквитик а какой диаметр? Пожалуйста выставите фото что из этого бисквита испекли.
Диаметр бисквита 24 см, а высота получилась 6 см. Собираюсь из него сделать тортик доченьке на пол годика, сегодня буду украшать, завтра сделаю фото и выставлю!

kava
AnnGlamour, молодец! Я ж говорила, что все у вас получится Так держать

AnnGlamour
AnnGlamour, молодец! Я ж говорила, что все у вас получится Так держать
Спасибо большое!
Буду стараться дальше!

ЖивчикЪ
Всыпала муку (не просеяла).
Вопрос вот какой: когда перемешиваю все вместе, получаются крупинки. Интенсивно мешать не хочу, дабы не разбить белковые пузырьки. Как сделать тесто более гладким?

Resha, в следубщий раз муку обязательно просеять.

Муку я (просеенную) размешиваю полностью. И никогда не боюсь, что тесто упадет. Всегда бисквит получается отличный.
Просто не нужно его (тесто) бояться.

AnnGlamour
Resha, в следубщий раз муку обязательно просеять.

Муку я (просеенную) размешиваю полностью. И никогда не боюсь, что тесто упадет. Всегда бисквит получается отличный.
Просто не нужно его (тесто) бояться.
правильно, я тоже хорошо размешиваю и уже не боюсь!!!

Resha
Спасибо вам за ответы. Обязательно просею в следущий раз.

Nastasya
Я по поводудобавления какао в бисквит. У меня, пока я добавляла какао, просеивая его вместе с мукой на белки, эти самые белки всегда сильно оседали при перемешивании, а какао-мучная смесь ну никак не хотела вмешиваться без комочков. Однажды я попробовала сделать по-другому: перемешала миксером (не взбивала, просто перемешала до однородности!!!) желтки с какао, вылила их на белки, сверху просеяла всю муку и буквально 5 секунд прошлась миксером на самой малой скорости. Потом домесила как обычно, вручную.
Белки почти не дали осадки, бисквит получился пышный, нежный. Теперь всегда так делаю. Недавно лень было мешать желтки с какао, сделала по-старому и зря... получилось хуже.
Может, кому пригодится мой опыт

AnnGlamour
Nastasya
Спасибо за опыт, очень хорошая идея!!!

Pogremushka
Тортыжка, ну просто огромнейшее СПАСИБО за этот мастер-класс!!!
Я впервые увидела настоящее бисквитное тесто. Я сделала его! Выпекала в мультиварке из 6 яиц, не удержалась и добавила немного яблок (немного теста на дно, слой яблок и все оставшееся тесто). В следующий раз яблок положу больше. Поднялся очень хорошо. Вынуть пришлось еще горячим, и даже несмотря на это бисквит остался высоким.
Поскольку для меня был важен именно сам бисквит ничем его не мазала, так ели. Теперь, когда я знаю какой он настоящий, можно экспериментировать.
За ужином муж сказал: «Испеки мне на работу такой. Похвастаюсь, какая у меня жена рукодельница»


Классический бисквит

Nastasya
Тортыжка, ну просто огромнейшее СПАСИБО за этот мастер-класс!!!
И я присоединяюсь к этой огромнейшей благодарности!!!
Я бисквит пеку давно, и, как я думала, он всегда получался отлично: высокий, пушистый. Но после внимательного прочтения рецепта от Тортыжки и следования ее инструкциям я поняла, что пекла всего лишь на четверочку. Мой бисквит стал получаться таким воздушным, что сразу после выпечки к нему и дотрагиваться страшно, такой он нежный на ощупь. Я в диком восторге!!!

VikaAll
Сегодня и я по рецепту Тортыжка навояла бисквит.
Спасибище огромное вам Тортыжка за этот волшебный бисквит.
Раньше я не так делала. Тоже было хорошо, но этот вообще супер.
Сначала я испугалась, что белки упадут, когда на них вылью яйца и высыплю муку, но все прошло отлично. На свой страх и риск добавила какао и переживала все пол часа, пока он пекся???
В итоге такая красотища!!!

Классический бисквит Классический бисквит

Damochca
Всем доброго времени суток!
Тортыжка, огромнейшее Вам спасибо за Ваш ликбез!!! 8 лет не пекла бисквит, решила для себя, что это мне не под силу. Случайно наткнулась на этот сайт! Попробовала сделать: белки взбила в плотную массу, закрепила сахаром, вмешать муку в 10 приемов не получилось, мешала дольше, боялась ПЕРЕМЕШАТЬ, и не домесила, в готовом бисквите встречались небольшие комочки теста. Поняла, что надо мешать дольше.
В духовке увеличился в 2 раза!!! :oРадости не было предела!!! Держала его там 20-23 минуты, боялась пересушить. Проверила спичкой- тесто не тянулось. Но остынув, он осел, на 50% от того, на сколько поднялся! :'(Что я не так сделала?! Надо было дольше держать его в духовке? Или нельзя было снимать форму, пока не остынет?(у меня было кольцо из писчей бумаги со скрепками, поэтому я решила, что лучше отойдет бумага от теста пока горячая).
На 6 яиц в остывшем виде он у меня получился в диаметре 19см и высотой 4 см. Это сильно плоско??? Какой он должен быть по высоте при таком диаметре? К чему стремиться?
А вкус и запах изумительный получился!!!
Заранее спасибо!

искусницаЯ
Пока Тортыжки нет :
Damochca, у меня в форме на 25 см, теста получается на 4-4,2 см. А готовый бисквит, высотой 4,9-5,1см. НО! Я никогда его не трогаю горячим. Не бойтесь, бумага отлично снимется. И конечно же не размешанная мука наверняка сыграла роль.

Ресничка
Damochca, добро пожаловать к нам в дружную семью!!
Большая просьба - вопросы, связанные с кремом задавать в теме, где расположен рецепт этого крема. Здесь обсуждение только Классического бисквита.
Спасибо!!

Лена-Рыбка
Всём здравствуйте! Я не то что новенькая, я совсем новенькая. Вот хочу всему научиться, смотрю на вас и ваше творение и я вами восхищаюсь! Помогите чем можете, научите чему не жалко. Скажите а чем можно бисквит пропитать???

Хаска
Всем новеньким привет!! Добро пожаловать, очень рады видеть новые лица!!!
Damochca, какие ошибки я уловила из твоего рассказа.
1. Бисквит обычно по времени печется дольше. От 40 минут и больше. Но наверное у каждого своя духовка и здесь у каждого есть свои нюансы. Но при этом, все равно 20-25 минут - это мало.
2. Мука не была размешена до конца.
Бисквит обычно еще в духовке сначала очень хорошо поднимается, а потом также чуть и оседает еще при выпечке. В выпеченном виде бисквит поднимается от первоначального закладывания теста в форму на 1/3.
То есть если вы залили тесто высотой 3см, то после выпечки бисквит должен быть 3см + 1см = 4см.
Я обычно достаю бисквит сразу из духовки и формы, переворачивая его на полотенце.
Лена-Рыбка, бисквит обычно пропитывается сиропом. Посмотреть можно ЗДЕСЬ
Загляни в оглавление. Там несколько рецептов. Сколько нужно добавлять сиропа в бисквит (соотношение бисквита к пропитке и крему) можно посмотреть ЗДЕСЬ

Лена-Рыбка
Хаска, спасибо большущее за совет! В выходные буду воять тортик, потом Вам покажу, что получилось!!!

Damochca
Здравствуйте, девочки!
Хасочка, спасибо за прием и советы!
Расскажу про мою 2ю попытку испечь что-то похожее на бисквит! \
Муку в этот раз дольше мешала: глаза бояться, а руки делают. Как мне показалось, мешала долго. Но масса в объеме не сильно уменьшилась (мука никак не хотела соединяться). Может у меня мука какая-то не такая? И у меня такая мысль возникла: нельзя ли муку смешать с желтками, а потом эту смесь ввести в белки!? Никто не пробовал?! Я в этот раз не решилась.
Но в этот раз я решилась добавить в середину замороженную черную смородину для кислинки, а сахара положила 0,5 стакана на 6 яиц. Тортыжка в своем рецепте кладет 1 стакан - это, наверно, по технологии предусмотрено, чтоб дольше мог храниться? Для меня это очень сладко!


Классический бисквитВот что получилось после 30 минут выпекания. Затем форму не снимала до остывания, пока остывал просела горка, которая образовалась. Классический бисквитКлассический бисквитИзначально он был в диаметре 20см, высотой 4см, в остывшем виде - диам20см, выс5см.
А если б я его подольше в духовке подержала, он бы мог еще подняться у меня? Или засох бы? Так то внутри он был готов!
Вот что получилосьКлассический бисквитЯгоды просели из середины на дно.
Но не смотря ни на что, получилось очень вкусно!!! Улетело, только шум за ушами стоял!
Поправьте, что не так!? Хочется достичь совершенства!!!

Габи
Соблюдайте пропорции и все будет ОК. И ягоды в следующий раз обваляйте в крахмале - тогда они не упадут на дно.
Прочитайте тему еще раз с самого начала, там на многие вопросы есть ответы, причем очень понятно расписано.
Сахар, Тортыжка писала это закрепитель хорошо взбитых яиц, муку долго нельзя вмешивать во взбитые яйца с сахаром.
Если вам сладко, то может вам подойдут бисквиты по другим рецептам, где добавляется разрыхлитель для теста, но это уже в другой теме искать надо.

НатальяН
я смешивала желтки с мукой, получилась клейкая плотная масса, которая еще труднее соединялась со взбитыми белками.

Pumar
а почему именно такая последовательность ввода желтков - в самом конце, да ещё на муку? В этом есть какой-то смысл? (подозреваю, что вся технология - это совокупность правильных действий, но интересует, почему всё же желтки сверху муки?)

Хаска
Pumar, ответить почему именно так надо делать, объяснить не смогу. Это у нас только Тортыжка могла вывести причинно следственные связи!! Объяснив при этом, что происходит с бисквитом, если сделать не так. Я просто доверяю Тортыжке и делаю так как она пишет. И все!

Шпилька
А может, если желтки положить сразу на белки, они вступять с ними в связь (белки с желтками) и потянут всех на дно?!!

Насколько я помню курс плавки стали, то сплавы всегда тяжелее...



Рецепты в разделе «Бисквиты»

Постные блюда

Новое