Анжела, готовлюсь печь свекольный хлеб. Какой из двух твоих рецептов на закваске посоветуешь взять?
Хотя там в переводе что-то о кислоте проскакивает для стабилизации цвета.
Я посмотрела оригинал рецепта. Автор говорит, что он ожидал, что так как хлеб на закваске, низкий уровень рН поможет сохранить цвет свеклы, однако этого не произошло. И еще он говорит, что так как пюре было много, тесто поплыло - свекла «ослабила» тесто, но буханка все равно получилась хорошего объема.