Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Arka ✪

Суббота, 16 ноября 2013 года, 13:08 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Цыплёнок	1 тушка
Молоко жирностью 6% или сливки 10% или сметана+вода	500-700 мл
Чеснок	1-2 головки (не зубчика!)
Соль	по вкусу
Перец чёрный молотый	по вкусу
Перец красный молотый	по вкусу
Масло сливочное топлёное или растительное	для обжарки

Способ приготовления

Тушку цыплёнка разрезать по позвоночнику, распластать максимально плоско, обсушить бумажными полотенцами (чтобы шкурка не прилипла намертво к сковороде, и не разлетались во все стороны брызги), посолить, поперчить чёрным перцем.
Предварительно хорошо разогреть сковороду. Обжарить цыплёнка на масле с двух сторон под прессом до румяной корочки (почти до готовности). Я, в качестве пресса, использовала плоское блюдо с установленной на него глубокой миской с водой. Иногда на блюдо ставлю 2-литровую банку с какой-нибудь закаткой. Счастливые обладатели тяжелых булыжников могут воспользоваться ими.
После обжаривания цыплёнка снять на блюдо или разделочную доску.
Жир слить со сковородки, оставив пригарки, - они дадут насыщенный вкус соусу.
В сковородку влить молоко, либо сливки, либо воду, если используется вариант сметана с водой. Хорошенько поскрести лопаткой по сковородке, счищая и растворяя все пригарочки. Добавить мелкорубленый или просто раздавленный ножом (молотком) чеснок, - я по-разному делаю. Крупные куски давленого чеснока легко удалить из соуса после готовности. Это актуально для тех, кто не любит, когда на зуб попадает чеснок. Если мелко рублю чеснок, беру 1 головку, если крупно, - тогда 2. Я в этот раз делала соус со сметаной, поэтому после растворения пригарок добавила ее и чеснок к воде, хорошо размешала.
Соус нужно посолить по вкусу, поперчить красным перцем так, чтобы чувствовалась острота.
Цыплёнка разрезаем на небольшие куски и возвращаем в сковородку к соусу. Если из цыплёнка при нарезке вытекло немного сока, его тоже добавляем в сковородку.
Дальше есть 2 варианта довести до готовности – подтушить до готовности на плите или допечь в духовке при 180°С. В обоих случаях это займёт минут 10-15, не больше, иначе соус (особенно сметанный вариант) может расслоиться, что впрочем, не так уж критично.
Подавать можно с картофелем или пшеничным хлебом, хорошо подойдет толстый лаваш, и – макать-макать-макать! Ну и конечно, облизывать пальцы!
Приятного аппетита!

Цыплёнок в корейском стиле (natapit)

Ароматный цыпленок, запеченный с овощами (аэрогриль Brand 35128) (Ксюшк@-Плюшк@)

Манна ✪

Суббота, 16 ноября 2013 года, 13:31 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Арочка, потащила рецептик в закладки. Как буду тапака в гриле делать, так непременно с твоим соусом

Габи

Суббота, 16 ноября 2013 года, 13:57 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Арочка, какой цыпленок абалденный

, в закладки однозначно

.Очень аппетитный рецепт, спасибо тебе

Omela ✪

Суббота, 16 ноября 2013 года, 14:25 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

аааа..нельзя же так с голодными людьми!!!!

чуть слюной не захлебнулась!!!!!

Twist ✪

Суббота, 16 ноября 2013 года, 15:14 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Арочка, только на фотку глянешь, и сразу слюнки текут!

Такая румяная цыпочка!

Невероятно аппетитно!

Прямо сейчас от крылышка не отказалась бы!

Н@дежд@

Суббота, 16 ноября 2013 года, 15:41 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Цыпленок действительно аппетитный

, сразу запахом запеченой курочки повеяло

. Рецепт не заморочный, буду готовить обязательно.

MariS ✪

Суббота, 16 ноября 2013 года, 19:47 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Грузинские мясные блюда такие вкусные!!!

Приготовить бы такое Чкмерули на даче на свежем воздухе - эх, какой же аромат разольется...
Спасибо, Аroчка!

Merri

Суббота, 16 ноября 2013 года, 21:30 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Восторг, а не курочка! Почти тапака, да ещё в соусе!

Сплюшка

Воскресенье, 17 ноября 2013 года, 08:44 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Арочка

Рецепт очень-очень Спасибо тебе

Arka ✪

Воскресенье, 17 ноября 2013 года, 12:42 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Цитата: manna от Суббота, 16 ноября 2013 года, 13:31

Арочка, потащила рецептик в закладки. Как буду тапака в гриле делать, так непременно с твоим соусом

Манночка, спасибо тебе, особенно за наводку на гриль. Ни разу не думала, что можно отдельные части куры в гриль-панелях сделать, они ж еще и прессуют. Отличная мысль, и всё благодаря тебе!

Цитата: Габи от Суббота, 16 ноября 2013 года, 13:57

Арочка, какой цыпленок абалденный , в закладки однозначно .Очень аппетитный рецепт, спасибо тебе .

Вика, спасибо за "обалденный" отзыв!

Цитата: Omela от Суббота, 16 ноября 2013 года, 14:25

аааа..нельзя же так с голодными людьми!!!! чуть слюной не захлебнулась!!!!!

Ааааа, это тебе месть за совращение новым девайсом!

Цитата: Twist от Суббота, 16 ноября 2013 года, 15:14

Арочка, только на фотку глянешь, и сразу слюнки текут! Такая румяная цыпочка! Невероятно аппетитно! Прямо сейчас от крылышка не отказалась бы!

Спасибо, Мариша, цыпа и правда хороша, особенно, если гуляла сама по себе. Чкмерули гораздо вкуснее, если делать его не из раздутого бройлера, а из домашней птички. Мы в Тбилиси даже в магазинах не видели бройлеров, - счастливые люди!

Цитата: Н@дежд@ от Суббота, 16 ноября 2013 года, 15:41

Цыпленок действительно аппетитный , сразу запахом запеченой курочки повеяло . Рецепт не заморочный, буду готовить обязательно.

Да, всё очень просто. Если курочка полностью приготовилась во время обжарки, то можно подсоленные сливки с чесноком просто вылить в раскаленную сковородку и так, шкварчащую, подавать. Этот звук шипящего на сковороде соуса - просто песня!

Цитата: MariS от Суббота, 16 ноября 2013 года, 19:47

Грузинские мясные блюда такие вкусные!!! Приготовить бы такое Чкмерули на даче на свежем воздухе - эх, какой же аромат разольется...
Спасибо, Аroчка!

Цитата: Merri от Суббота, 16 ноября 2013 года, 21:30

Восторг, а не курочка! Почти тапака, да ещё в соусе!

Спасибо, девочки! У нас был фестиваль чкмерули в Тбилиси. Пробовали в разных местах. Цыпу готовят одинаково, как тапака, а с заливкой у всех по разному. Кто-то подавал только что залив соусом, кто-то подтушивал кусочки и они успевали хорошо вобрать в себя вкус и ароматы соуса (нам именно такой вариант понравился больше), а некоторые заливали соусом сковородку прямо при нас уже на столе, - эффектно.

Цитата: Сплюшка от Воскресенье, 17 ноября 2013 года, 08:44

Арочка Рецепт очень-очень Спасибо тебе

Спасибо!

льга

Пятница, 22 ноября 2013 года, 19:40 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Арочка, спасибо за рецепт! Сегодня сделала - очень вкусно!

Появился вопрос - что делать с маслом, которое сливаем после жарки?

В соус? тогда зачем сливать? Я добавлять в соус не стала, так и стоит в баночке.
Потом может картоху с ним забабахаю.
Моя цыпочка была гигантских размеров. Точный вес не знаю, но больше двух кило(нужно было взвесить). Из-за такого размера цыпы она совсем не прожарилась внутри. Когда я стала её на кусочки резать, то в толстых местах была совсем сырая. Хорошо, что потом её в духовке в соусе до ума доводила. Времени это заняло побольше, чем 15 минут. Соус расслоился, но всё равно был безумно вкусный. В сковородку все куски не поместились, пришлось в противень перекладывать. При жарке в качестве пресса использовала старую советскую эмалированную миску-дуршлаг, а грузом работала кастрюля с водой.
Мне рецепт очень понравился. Буду ещё так делать, только цыпочку не больше 1,5 кг буду брать.

Omela ✪

Пятница, 22 ноября 2013 года, 20:47 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Ой, и я откушамши..неприличновку сно...дышать тяжело!!!

Сча чуть продышусь и фото вставлю.

Omela ✪

Пятница, 22 ноября 2013 года, 21:16 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Вот..особой художественностью фото не отличается..да и некаогда было марафет наводить.

Цыпа была 1,1кг, делала со сметаной, чеснок крупно резала...можно было сожрать за один присест, но воздержались.

\

Арочка, спасибо, очень вкусно!!!!

Arka ✪

Пятница, 22 ноября 2013 года, 21:26 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Цитата: льга от Пятница, 22 ноября 2013 года, 19:40

Арочка, спасибо за рецепт! Сегодня сделала - очень вкусно!
Появился вопрос - что делать с маслом, которое сливаем после жарки? В соус? тогда зачем сливать? Я добавлять в соус не стала, так и стоит в баночке.
Потом может картоху с ним забабахаю.
Моя цыпочка была гигантских размеров. Точный вес не знаю, но больше двух кило(нужно было взвесить). Из-за такого размера цыпы она совсем не прожарилась внутри. Когда я стала её на кусочки резать, то в толстых местах была совсем сырая. Хорошо, что потом её в духовке в соусе до ума доводила. Времени это заняло побольше, чем 15 минут. Соус расслоился, но всё равно был безумно вкусный. В сковородку все куски не поместились, пришлось в противень перекладывать. При жарке в качестве пресса использовала старую советскую эмалированную миску-дуршлаг, а грузом работала кастрюля с водой.
Мне рецепт очень понравился. Буду ещё так делать, только цыпочку не больше 1,5 кг буду брать.

Галина! Вот это приключения!
Я масло и вытопившийся жир сливаю исключительно из диетических соображений. Конечно можно не сливать.
Если кура-конь, то можно удалить грудные косточки и позвоночник, так она быстрее прожарится. Или просто жарить дольше на меньшем огне.
Если с соусом дольше держать в духовке, то лучше использовать сливки и температуру в духовке тоже снизить до 140-150, чтоб не бурлило.

Arka ✪

Пятница, 22 ноября 2013 года, 21:30 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Цитата: Omela от Пятница, 22 ноября 2013 года, 20:47

Ой, и я откушамши..неприличновку сно...дышать тяжело!!! Сча чуть продышусь и фото вставлю.

Да, Мелка, прости, это мой просчет. Забыла предупредить, что очень сказывается на возможности дышать. Зато вместо дыхания можно стонать и просить пристрелить.

Рада, что понравилось!

льга

Пятница, 22 ноября 2013 года, 22:35 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Цитата: Arka от Пятница, 22 ноября 2013 года, 21:26

Если с соусом дольше держать в духовке, то лучше использовать сливки и температуру в духовке тоже снизить до 140-150, чтоб не бурлило.

А у меня сливки и были 20-ти процентные. Арочка, вкусно было ОЧЕНЬ. В духовке долго стояло ещё и потому, что мальчики мои с работы не спешили, а я на 50 градусах держала, чтобы не остыла цыпа. Фольгой накрыла и она истомилась вся, что от костей почти отваливалась. С картофаном полетела за милую душу.

Arka ✪

Пятница, 22 ноября 2013 года, 22:40 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Мммммм

Что ж вы все дразнитесь?!

Скарлетт

Воскресенье, 24 ноября 2013 года, 18:05 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Ой, как же ж это я проглядела? Такой соус!!!!!Хоть у нас в семье курица и не в ходу, но вот принципиально по-твоему попробую! Эх, еще б курочку домашнюю.

....свекровь озадачить, чтоли...

Arka ✪

Вторник, 26 ноября 2013 года, 00:11 | Чкмерули (цыплёнок по-чкмерски)

Цитата: Скарлетт от Воскресенье, 24 ноября 2013 года, 18:05

Ой, как же ж это я проглядела? Такой соус!!!!!Хоть у нас в семье курица и не в ходу, но вот принципиально по-твоему попробую! Эх, еще б курочку домашнюю. ....свекровь озадачить, чтоли...

Конечно попробуй! Да и свекровь иногда можно побеспокоить...