Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)

Категория: Мясные блюда
Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)

Ингредиенты

Карбонад(кусок) 800 гр
Соль 18 гр на 1 кг мяса
Чеснок 1 большой зубчик
специи(какие вы любите)
можно использовать Нитритную соль 18 гр на 1 кг мяса

Способ приготовления

  • Берем кусок карбонада, моем хорошо, обмакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.
  • Включаем режим Жарка или я в своей скороварке режим Обжарка 15 минут. Чаша стальная, тк мне нудна была мах температура, чтобы быстро обжарить мясо.
  • Мясо натираем солью. Ждем когда мультиварка или скороварка нагреется до максимума.
  • Моя Штеба подает звуковой сигнал. Наливаем немого маслица подсолнечного и обжариваем быстро с каждой стороны , до румяного состояния. Для эстетики))
  • У меня мясо обжарилось за 10 минут.
  • Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)
  • Вытаскиваем мясо и опять солим не много натираем красным перцем сладким. Делаем разрезы ножиком и в них кладем кусочки чеснока.
  • Кладем в пакет для вакуума и мелем острый красный перчик, у меня уже был в мельнице.
  • Обкладываем мясо кусочками сливочного масла, желательно чтобы оно было мягким. Те мы должны, как бы обмазать мясо, оно получится нежным в итоге.
  • Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)
  • Запаковываем пакет с помощью аппарата для вакуума.
  • Кладем в су-видницу и устанавливаем температуру 65 градусов и время 6 часов.
  • Если не будем мясо употреблять сразу, то бросаем пакет в ледяную воду и делаем шоковое охлаждение.
  • на ночь убираем в холодильник. Утром достаем и нарезаем , холодное мясо режется тонко и не ломается.
  • На выходе получаем сочнейший карбонад, красивый и вкусный!!
  • Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)
  • Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)
  • Всем приятного аппетита!!
  • Карбонад с использованием Нитритной соли
  • 63 гр 4,5 часа (плюс надо добавить время на нагрев воды)
  • Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)

Время приготовления:

7 часов

Программа приготовления:

Жарка+ су-вид

Примечание

Да мясу надо дать остыть до комнатной температуры и только потом открываем пакет.
Такое мясо можно использовать , как нарезку на стол, в холодном виде. очень аппетитно. Гости ваши будут в восторге!!
А в теплом виде подать с салатом или любым гарниром)

Если используете Нитритную соль, то после упаковывание мяса в вакуумный пакет, его надо положить в холодильник минимум на 5 суток и дать ему просолиться,
После приготовления обработать газовой горелкой или обжарить на раскаленном гриле.

*Vei
Маша, конечно вкусно, даже ни малейшего сомнения!
Я вот думаю на 69С получится или нет? И как бы еще без твоего навороченного упаковщика обойтись, а?
*Masinen
Лиз, вообще пишет, что мах температура для мяса 68 гр, а потом пойдет пересушивание.
Я поэтому выбрала 65))
У тебя есть зиплок пакеты? В них можно . Воздух выдавливаешь на сколько возможно и готовишь )
Ну думаю 69, то 1 градус не критично, попробуй.
Ты просто не представляешь, как это вкусно!!! Я уже два кусочка умяла!!
*Vei
Пакеты есть, температура в Борке на Подогреве от 69С, а мультиповар только до 1,5 часов, так что только на подогреве можно пробовать. Или придется вытаскивать 37501, но там наоборот только 60С, для свинины маловато пожалуй...
*Masinen
Вот 60 градусов пойдет!!! Просто время увеличь. Короче смотри, время приготовления зависит от толщины куска, те чем толче, тнм больше времени надо для полного и равномерного прогревания.
Вообщем лучше 60 градусов. Я так и готовлю сейчас в диапазоне от 60 до 65!!
А в кукушечке?
*Vei
А в кукушке, как и в Борке (одна ж история) Подогрев от 69С, а температуры на Медленноварке я не знаю..
*Masinen
Тогда Брандик доставай. Он будет готовить, а остальные мульти будут свободны для других блюд)
И главное хорошо запечатать пакет с мясом, чтобы мясо никак не соприкасалось с водой!!! Это очень важно!! Если вода проникнет в пакет, то будет уже не то!!
*Omela
Маша, очень аппетитно мяско выглядит!

Цитата: Vei

Подогрев от 69С,
Лиза, Мультиповар от 50С в 1054. Я тоже в медленке хочу попробовать приготовить.

Девочки, тока тапками не кидайтесь.


https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=291133.0

*Masinen
Ксюша, прежде чем запаковывать в пакет, надо : хорошо помыть руки!!!
Мясо хорошо помыть!!
Если ты чего то боишься, то обжарь кусок или перед упаковкой или после, когда достала из пакета.
Обжарка производится на раскаленной сковороде и быстро с каждой стороны!!
И все!!
Это все, что в ссылке , если и вдруг появится, то живет с наружи. А при обжарке ты это все убиваешь!!
Вот я поэтому и обжарила мясо, тк покупала в Ашане))
Ну и для мужа, чтобы красиво было)
*Omela
Попробую обязательно.
*Vei
Ксюша, а ты готова 6 раз заряжать мультиповар по полтора часа? И чтобы кукушка на Подогрев при этом не успела уйти?.. Мне кажется, что мультиповар - не вариант. Либо Подогрев, либо Медленноварка.
*Танюля
Цитата: masinen

Ксюша, прежде чем запаковывать в пакет, надо : хорошо помыть руки!!!
Мясо хорошо помыть!!
Если ты чего то боишься, то обжарь кусок или перед упаковкой или после, когда достала из пакета.
Обжарка производится на раскаленной сковороде и быстро с каждой стороны!!
И все!!
Это все, что в ссылке , если и вдруг появится, то живет с наружи. А при обжарке ты это все убиваешь!!
Вот я поэтому и обжарила мясо, тк покупала в Ашане))
Ну и для мужа, чтобы красиво было)
Маш, я читала обжаривать ... ну в гриле делать лучше после Су Вида.
Я бы в медленке попробовала.
*Stafa
Я поставила в медленке - завтра расскажу. Пока 65С держится на подогреве уже часа 3 .
*Masinen
Свет, давай, ждемс))
Танюш, можно и до и после. Все равно))
*julifera
Цитата: Танюля

... я читала обжаривать ... ну в гриле делать лучше после Су Вида.

Или как здесь после 5 минуты

*Анна1957
Цитата: Omela

Маша, очень аппетитно мяско выглядит!
Лиза, Мультиповар от 50С в 1054. Я тоже в медленке хочу попробовать приготовить.

Девочки, тока тапками не кидайтесь.


https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=291133.0


Ксюш, так там про закатывание в банку речь идет - это действительно не стоит делать из-за опасности отравления ботулотоксином. Здесь же мясо сразу употребляется в пищу.
*Masinen
Газовая горелка это круто) меня муж из дома выгонит, если я ему такую красоту подам)))
А если серьезно, то на 56 градусах готовится мясо с кровью, вот тот мужик любитель такого))
Я люблю хорошо готовое мясо.
*шапокляк
Я где-то читала, что червяки трихиниллеза в свинине гибнут при 59С. Не рискнула бы готовить при меньшей температуре. А лучше все-таки 65, для верности
А вообще, хорошая технология
Если б еще точно знать, что пластиковые пакеты ничего не выделяют при готовке...
Мария, а Вы вакуумные пакеты где берете?
*Masinen
Ниже 60 градусов я бы не стала готовить, тк не знаю откуда мясо везут. Если свое домашнее, да еще проверенное , то можно, да и то я не люблю с розовинкой)
Я покупаю специальные пакеты, в которые можно разогревать на температуре и готовить в них пищу. Там указано на упаковке.
Пакеты фирмы Profi cook, как и сам аппарат для вакуума.
*Stafa
На подогреве так и держится 65С уже 6 часов. Жду дальше .
*Stafa
Сготовилась у меня та свинина. Чуть плотнее по консистенции, чем буженина в мультиварке получается, по сочнее однозначно - всё таки пакет свое дело делает. Намного больше пропитывается мясо специями, прямо ими благоухает, притом специи были только в рассоле, где замачивалось мясо сутки. В пакет только зубчик чеснока положила порезанный на несколько долек. Вкусно, на нарезку на стол не стыдно подать. Положу рецептик в закладки, иногда можно делать для разнообразия.
По поводу температуры в медленке - на подогреве так и держалась 65С, ничего и никуда не крутила, просто подходила посмотреть температуру.
*julifera
Цитата: Stafa

Сготовилась у меня та свинина.

Итого сколько часов вышло в медленке?
*Stafa
Готовилось 12 часов, как то так получилось , хотела на 10, но на таймерной розетке ошиблась с вычислениями. Это время готовки при 65С без учета нагрева.
*Omela
Пыталась приготовить сегодня лосятину на подогреве в МВ Бранд 37502. Предварительно сутки в рассоле держала. Те-ра была 67-70С. Но где-то через 3 часа разорвался пакет зип-лок, наверное, чрезмерно много воздуха выгнала. Пришлось переложить все в медленку (без пакета), под крышку с фольгой и дотушивать там на Лоу (подогрева у меня нет). Часов 8 в общей сложности готовилось. Мясо не обветрилось, получилось очень мягким, разваливалось на волокна, при нажатии даже сок выделялся. Мужу очень понравилось. Но буду конечно пробовать в оригинальном исполнении.
*Masinen
Ксюш, у меня помню зип-лок тоже , то ли порвался, то ли вода туда попала.
Главное, что ты вкус поняла)) я же говорила, что вкусно получается)
*Omela
Вкусно! Буду мечтать в сторону упаковщика.
*Masinen
Опять готовила Свинной Карбонад
В этот раз на температуре 63 гр 10 часов, я думаю можно и меньше ставить. Но вчера у меня отключили горячую воду и я заливала холодную в су-видницу. Те тут учтено время на нагрев воды.
Первый раз я обжарила в начале, а потом готовила.
В этот раз наоборот. В начале готовила, а потом обжарила.
Результат супер!! Я думаю , что лучше так делать.
Ну и фото отчет)
Без обжарки, тоже выглядит аппетитно
Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)
Обжарку делала в скороварке Штеба
Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)
Разрез!!
Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)

Крупный план
Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)

Всем приятно утра и вкусного завтрака!!
*shelma
Мария , спасибо за рецепт(благодаря ему купила штебу дд2и приготовила там окорок и карбонад)Ставила на 10 часов при температуре 65, на подогреве. Температура прыгала то 62-72, так как вакуумного упаковщика не было, попробовала купить сырое замаринованное в вакууме(теперь купила , буду учиться работать с профикуком), а вот результат первый , кстати с двух кг за вечер осталось только 200 грамм , до чего вкусно {\rtf1\ansi\ansicpg1252
{\fonttbl\f0\fswiss\fcharset0 Helvetica;}
{\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;}
\deftab720
\pard\pardeftab720\partightenfactor0

\f0\fs22 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0
\outl0\strokewidth0 \strokec2 Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)}
*Masinen
shelma, какое мяско красивое!! Рада , что рецепт пригодился))
*taniakrug
Мария, Машенька! Вот у меня такой вопрос по обжарке - если я этот карбонад планирую сразу в холодильник, то потом при открытии мне надо обязательно весь кусок обжарить или в процессе поедания каждый кусочек прижаривать? Или это вообще не критично?
*Masinen
Таня, можешь обжарить в начале и упаковать.
Свинину лучше обжаривать))
А если потом, то достанешь кусок и на гриль или где будешь обжаривать)
Можешь порционно обжаривать.
*taniakrug
Спасибо, поняла! Лучше все-таки вначале обжарю.
*Танюля
А я всё курфиле су видю, сразу грамм по 600-700 делаю, потом на пиццу, на бутерики для перекуса с овощами зачётно у моих идёт.
*Masinen
Танюш, а мене надоело курфиле)
Обьелись его. Оно на гриле больше сейчас идет))
Но на салат очень вкусно из су-вид филешку)
*j@ne
Машенька, тот шикарный кусок, что на фото, после су вида охлаждался перед жаркой?
Курфиле тоже обязательно обжаривать?
И можно ещё спрошу, если приготовила несколько пакетиков с мясом, а съедятся не сразу все, остальные просто хранить в холодильнике завакуумированными, или лучше поместить в морозилку? (Хранить примерно неделю необходимо).
*Танюля
Цитата: Masinen

Танюш, а мене надоело курфиле)
Обьелись его. Оно на гриле больше сейчас идет))
Но на салат очень вкусно из су-вид филешку)
У меня сын это курфиле только и ест.... Сегодня в ночь карбонатик ставила, сейчас доставать буду.
Хотим уехать на пару недель, думаю ему сувида наделать и в морозилку.
*Masinen
j@ne, Женя, обжаривать надо сразу горячее.
Куриное филе можно и не обжаривать, по желанию.
А то что не сьели, можно опять запаковать и в морозилку или просто в холодильник.
А когда захотите скушать, то ставите в воду темплую и разогреваете и обжариваете)
*j@ne
Спасибо, Маша ! Из различных вариантов приготовления куска свинины, су-видное нам нравится больше, вот и стараюсь, чтоб было безопасно .
*Анна1957
Цитата: Masinen
А то что не сьели, можно опять запаковать и в морозилку или просто в холодильник.
Маша, я наконец обзавелась вакууматором и вплотную подобралась к су-вид. Планирую сыну в поездку в лес (они едут недели на две) сделать или свининку, или курицу целиком. Сколько времени в отсутствие холодильника продукт может храниться в запаянном пакете? Открытый, понятно, надо будет сразу употребить.
*МышЮлька
Цитата: Анна1957

Планирую сыну в поездку в лес

Я не Маша, но отвечу, т. к. совсем недавно читала статью Су вид Steba SV 1 и вакууматор Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Мясо в лесу

Проверив, что готовые продукты в холодильнике ведут себя неплохо, мы решили рискнуть и продвинуться дальше: приговленную в су-виде (см. ниже) буженину мы взяли с собой в лес — вместо консервов. Дневная температура составляла около +22°С, продукты хранились в тени, но без холодильника. Контрольный кусок обычной буженины пришел в негодность уже через сутки, вакуумизированая же буженина, а вместе с ней и группа тестеров, отведавших ее на четвертые сутки похода, чувствовали себя прекрасно. Эксперимент пришлось прекратить по причине окончания деликатеса, однако вывод напрашивается сам собой — тестируемый вакуумный упаковщик способен существенно разнообразить меню, например, при выездах на дачу или в поход выходного дня.
*Анна1957
Цитата: МышЮлька
вакуумизированая же буженина, а вместе с ней и группа тестеров, отведавших ее на четвертые сутки похода, чувствовали себя прекрасно.
Спасибо, это просто здорово
*Masinen
Анна, ну вот ответили уже)
Я бы сделала мясо порционно и когда надо, то открыла бы и на мангале обдать огнем и кушать!!
Вкусно будеттт))
*Анна1957
Цитата: Masinen

Анна, ну вот ответили уже)
Я бы сделала мясо порционно и когда надо, то открыла бы и на мангале обдать огнем и кушать!!
Вкусно будеттт))
А можно сделать большим куском, нарезать на порции и завакуумировать. Главное - сохранить, а как употребят - их дело.
*Masinen
Можно и так)
*Анна1957
Курица и мякоть бараньего окорока получились вкусно (курица - со слов, баранину пробовала сама). Сегодня попробовала приготовить рульку, вынув предварительно кость, но пока - жестко, на мой вкус, хотя полностью готово. Делалось 7,5 часов при 70 градусах. Хотя, может быть, не стОит ожидать от рульки мягкости вырезки . Может, по режимам прокол, Маша? А шкурка, наоборот, достаточно мягкая.
*Masinen
Анна, я рульку н делала,
Даже не знаю чего сказать, ее и так варить надо прилично.
А ты ее мариновала предварительно?
*Анна1957
Цитата: Masinen

Анна, я рульку н делала,
Даже не знаю чего сказать, ее и так варить надо прилично.
А ты ее мариновала предварительно?
Я ее только в соленом растворе (2стол. ложки соли на 3 стакана воды) часа 2 держала. По соли нормально. Мне сначала так хотелось попробовать.
*Masinen
Анна, наверное рулька не доя сувид, все таки. Или ее надо долго делать, хотя не думаю что она станет мягче.
*Анна1957
Цитата: Masinen

Анна, наверное рулька не доя сувид, все таки. Или ее надо долго делать, хотя не думаю что она станет мягче.
Может, в скороварке ее добить ?
*Masinen
Вот, засунь ее в Штебу на доготовь на 0,7.
Будет мягенькая и вкусная)

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту