Сладкие пироги, чизкейки, коврижки

Японский хлопковый чизкейк

Категория: Выпечка

Кухня: японская

Ингредиенты
Сливочный сыр (Филадельфия)
Или мягкий гладкий творог	250 г
Сливочное масло (комнатной t)	50 г
Сахар	140 г
Молоко	100 мл
Мука	60 г
Крахмал	20 г
Яйцо	6 шт
Сок и цедра лимона	1/2 шт
Разрыхлитель	1/4 ч. л.
Соль, лимонная кислота	щепотка
Ягодный соус для подачи

Способ приготовления

• В наши дни существуют сотни различных рецептов чизкейка.
• Рецепт японского блюда – это соединение европейской кулинарии и дальнего Востока.
• Большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам или чизкейкам - те, что пекут в Японии, значительно легче и воздушнее, чем привычные нам.
• Чизкейк – очень нежный торт-суфле, но… только купить его дорого, сделать сложно, а есть вредно… уж слишком он жирный…
• японцы придумали, как эти беды одолеть и решили отказаться от коржа, оставив самое вкусное – «суфле».
• Разогреваем духовку до 150 градусов.
• Маcло и сливочный сыр (творог) достать из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
• Отделить желтки от белков.
• Сначала взбиваем белки (на небольшой скорости) - они должны быть комнатной температуры. Сразу добавляем щепотку соли, затем лимонную кислоту - она стабилизирует белки.
• Увеличиваем скорость и постепенно начинаем добавлять небольшими порциями сахар, продолжая взбивать до растворения сахара и до так называемых твердых пик.
• Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем.
• На небольшой скорости миксера смешиваем сливочный сыр (творог), масло.
• Не прекращая мешать, добавляем молоко и по одному желтки.
• Поочередно добавляем лимонный сок, мучную смесь и цедру. Перемешиваем.
• Получается довольно густоватое тесто.
• Небольшими порциями вводим взбитые белки в тесто, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх круговыми движениями.
• Получается однородное пенистое тесто.
• В силиконовую форму (20 см) вылейте тесто и поставьте в сковороду (глубокий противень), наполненную на половину горячей водой. Сковороду поставьте в духовку, прогретую до 150 градусов, на 1-1,5 часа.
• Водяная баня обязательна – она дает влажный воздух и равномерно распределяет тепло вокруг формы. Без водяной бани не получится необходимая структура готового изделия.
• Духовку ни в коем случае не открывать!
• Готовность проверяется визуально – сверху должна быть темная корочка.
• По окончании времени приготовления, приоткрываем духовку и через 5-10 минут достаем форму.
• Остужаем чиз на решетке. (Минут через 20-30 можно достать из формы).
• Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит в холодильнике.
• Готовила строго по рецепту кроме добавления лимонного сока в тесто.
• 

Блюдо рассчитано на

8 порций

Время приготовления:

2 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Этот чудесный рецепт увидела Вконтакте, автор Валентина Пейппо 🔗

Похожие рецепты

Японский хлопковый чизкейк (мультиварка DEX 60) (ang-kay)

Хлопковый бисквит в духовке на водяной бане (ang-kay)

Хлопковый бисквит на тыквенном пюре (Корсика)

Очень красиво.
А можно филадельфию заменить на маскарпоне? Просто нужно срочно маскарпоне утилизировать.
А крахмал картофельный или кукурузный используется?.

[+Gala+]

+Gala+ спасибо думаю можно безболезненно заменить, я и с творогом пекла этот чиз и с творожным сыром - любой вариант получался воздушным и вкусным и сильно поднимался в духовке

Красивый получился, я тоже когда-то готовила это чудо!

Наташа, у тебя не фото, а целый кулинарный шедевр мне этот чиз больше всего по душе пришелся, только его сейчас и пеку из всех рецептов

[СанечкаА]

СанечкаА, а крахмал-то какой использовать лучше?

я всегда беру кукурузный

спасибо

Санечка, какой высокий пирожок получился! Красиво... У моей семьи сейчас вынужденная БОЛЬШАЯ любовь к творогу и кисломолочным продуктам. Приходится разнообразить блюда из творога, чтоб не надоел. Твоей рецепт придется очень кстати. Спасибо.

Наташа, у тебя не фото, а целый кулинарный шедевр мне этот чиз больше всего по душе пришелся, только его сейчас и пеку из всех рецептов

Спасибо! Насчет фото - это у меня «болезнь».... я еще пекла его в шоколадной интепритации заменив пару ложек муки на какао, тоже вкусно, жаль, что фото разреза нет.

Санечка, какой шикарный рецепт и рассказ очень интересный! Спасибо, буду пробовать!
Рада новой встрече!

[медуница]

медуница Ооо, а почему вынужденная, если не секрет? У меня в семье наоборот творог любят и рады лишнему творожному пирожку

natapit Шоко чиз тоже великолепен, надо пробовать

MariS Мариночка, спасибо за добрые слова! а рассказ не мой, все списала у автора рецепта

[СанечкаА]

СанечкаА, я с отчетом Вчера экспериментировала. Сделала часть в духовке и часть в МВ. В духовке я делала в силиконовых формочках небольшими порциями. Очень вкусно! Чиз получился с очень хрупкой и нежнейшей структурой. Захотелось попробовать еще и шоколадный.


А в МВ не получился, хотя там среда тоже влажная и прогрев идет со всех сторон. Получился очень плотный блин, это конечно небо и земля.
Почему я решила сделалать в МВ? Потому что творожный чизкейк (с такими же составляющими) в МВ получается очень хорошо и я его неоднократно делала.
Может быть еще поэкспериментирую.

Рецепт понравился, тонкая изысканная штучка! Спасибо

[+Gala+]

+Gala+ спасибо за отчет и оперативность очень здорово, что вам понравился чиз! получился настоящий пушистик я тоже думала его в МВ испечь, теперь точно не буду, хотя странно почему он там не получился и шоколадный тоже теперь попробовать хочу

[СанечкаА]

Я думаю, что в МВ его все же можно сделать. Еще попытку как нибудь сделаю. Я просто кулинарка начинающая, не знаю многих нюансов, и у меня не всегда получается с первого раза нормально сделать.

СанечкаА, а ты форму в духовке ставишь на металлический противень, а снизу тоже конвекция?

[Галя]

Галя, я ставила чиз (в силиконовой форме), в глубокий металлический лоток с водой, а сам лоток на решетку, а плита у меня обычная, газовая Гефест без конвекциии

у меня в мульте не все получается из выпечки, иногда (но к счастью редко), получается плоский блин (один раз так с бисквитом было и раза 3 с кексами), делаю всегда все одинаково, а результат разный

[медуница]

медуница Ооо, а почему вынужденная, если не секрет? У меня в семье наоборот творог любят и рады лишнему творожному пирожку
Творог в семестве все любят. Но сейчас мама нашей крохи (ей 3,5 недели) вынуждена соблюдать диету и творог ее неотемлемая составная часть. Так чтоб невестке не грустно было, мы всей семьей каждый день поедаем творог. Творог - вкусно, но каждый божий день и не по одному разу - это сложновато.

С благодарностью уношу в закладки до покупки приличного творога

[медуница]

медуница

медуница Ооо, а почему вынужденная, если не секрет? У меня в семье наоборот творог любят и рады лишнему творожному пирожку
Творог в семестве все любят. Но сейчас мама нашей крохи (ей 3,5 недели) вынуждена соблюдать диету и творог ее неотемлемая составная часть. Так чтоб невестке не грустно было, мы всей семьей каждый день поедаем творог. Творог - вкусно, но каждый божий день и не по одному разу - это сложновато.

я тоже была на похожей диете

Дачница очень надеюсь что чиз понравится

Поставила в духовку и в МВ чизкейк. Не знаю, что получится. Тесто было жидковато. Возможно из-за творога. Купила обычный мягкий творог в тубе. Пришлось добавить 1,5 ст. л. муки. И теста получилось столько, что полностью круглая форма заполнилась и на МВ хватило. Вобщем ждемс.