Ингредиенты
Для маслянистой корочки из крекеров
- 150 г крошек грэм-крекера (вы можете купить их уже раскрошенными или раскрошить сами!)
- 60 г несоленого сливочного масла, растопленного
- 25 г сахарного песка
Для сочной начинки для чизкейка
- 450 г сливочного сыра, размягченного (именно блочного, а не из тюбика!)
- 100 г сахарного песка
- 2 крупных яйца, комнатной температуры
- 120 г сметаны, комнатной температуры
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Способ приготовления
- Время приготовления корочки: Сначала возьмите миску среднего размера. Всыпьте в нее крошки крекера Грэма, растопленное масло и 25 г сахара. Перемешайте все до состояния мокрого песка. Это и есть ваша корочка!
- Подготовка противня: Возьмите 18-20-сантиметровую форму для выпечки (со съемным дном). Немного кулинарного спрея или легкое смазывание предотвратит прилипание. Теперь плотно утрамбуйте смесь крошек на дно сковороды. Не поднимайтесь по бокам, просто выложите ровным слоем на дно. Поставьте его в морозилку, пока будете работать над начинкой.
- Магия сливочного сыра: В большой миске с помощью электрического миксера (ручного или стационарного, на ваш выбор!) взбейте размягченный сливочный сыр до однородности. Добавьте 100 г сахара и продолжайте взбивать, пока все не соединится.
- Яйца: Добавьте яйца, по одному за раз. Хорошо взбивайте после каждого добавления. Если яйца прилипают к стенкам миски, просто соскребите их лопаточкой.
- Сметана и ваниль: Теперь добавьте сметану и ванильный экстракт. Взбивайте все вместе, пока тесто не станет гладким и кремообразным.
- Соедините корж и начинку: Достаньте корж из морозилки. Вылейте на него прекрасную начинку для чизкейка.
- Воздушная фритюрница: Аккуратно поместите сковороду в корзину вашей воздушной фритюрницы. Установите режим «Выпечка» при температуре 150°C. Готовьте около 20 минут. Центр должен слегка подрагивать. Если он еще очень жидкий, дайте ему еще 2 минуты и проверьте снова.
- Охладите (медленно!): Как только блюдо будет готово (слегка покачивающееся, не мокрое), выключите фритюрницу. *Не вынимайте чизкейк! Просто немного приоткройте корзину фритюрницы и дайте ему медленно остыть в ней в течение 30 минут.
- Охлаждение: По истечении 30 минут выньте чизкейк из фритюрницы и дайте ему полностью остыть на проволочной решетке. После остывания накройте ее крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это очень важно для идеального застывания чизкейка!
Кулинарные советы
- Комнатная температура – это ключ: Серьезно, убедитесь, что ваш сливочный сыр, яйца и сметана комнатной температуры. Благодаря этому все смешается и не будет комочков.
- Домашние крошки: Хотя магазинные крошки удобны, вы можете сделать свои собственные. Просто раздавите крекеры скалкой или измельчите их в кухонном комбайне.
- Не нужно разогревать (обычно): Если в вашей модели аэрофритюрницы не указано иное, то для этого рецепта не нужно ее разогревать.
- Держите температуру на низком уровне: 150°C – это оптимальный вариант. При более высокой температуре верхняя часть может слишком сильно подрумяниться, прежде чем внутренняя часть будет готова. Если вы видите, что блюдо подрумянивается слишком быстро, неплотно прикройте сковороду фольгой.
- Каждая фритюрница уникальна: Воздушные фритюрницы могут отличаться по способу нагрева. Внимательно следите за своим чизкейком. Возможно, ему потребуется чуть меньше или чуть больше времени, чем указано в рецепте.
- Медленное остывание: Постепенное остывание чизкейка в воздушной фритюрнице помогает ему правильно застыть и предотвращает появление трещин.
- Идеальные ломтики: Для получения чистых и красивых ломтиков используйте большой нож, смоченный в горячей воде. Протирайте нож между каждым разрезом.
- Хранение: При хранении в герметичном контейнере в холодильнике он сохраняется до 3 дней.
- Начинки: Хотя он вкусен и в чистом виде, не стесняйтесь проявить творческий подход к начинкам! Вишневая начинка, взбитые сливки, карамельный соус, шоколадный ганаш, лимонный творог или свежие ягоды – все это потрясающие варианты.
