Овощные заготовки

Засолка огурцов в тертых огурцах

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Огурцы для засолки
Огурцы перезревшие, нестандарт
Соль
Листья черной смородины
Укроп
Лавровый лист и другие специи

Способ приготовления

• Засолка огурцов в огурцах позволяет использовать перезревшие и всякие кривые и не стандартные овощи. Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 ст. ложка соли с горкой на 1л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1л хватит для заливки трехлитровой банки.
• На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы – таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Национальная кухня

Русская

Примечание

Решила поделиться этим рецептом засолки огурцов. В прошлом году сделала на пробу 6 штук 1,0 и 1,5 литровых банок - огурцы получились очень вкусные, и в каждой банке вкус огурцов был другой. Каждая последующая банка была вкуснее предыдущей. Сразу скажу, что после того, как закрыли крышкой - открывать только уже для еды. Иначе уже заготовка портится. Я такую ошибку совершила и одну банку выкинула. Читала, что можно через пару дней прокипятить рассол и уже закатать банки, но я не люблю таких сложностей, да и стояли в холодильнике огурцы хорошо.
Тертые огурцы тож пошли в готовку и для салатов, и для рассольников, так что практически безотходное производство. И вкус этих огурцов затмил бочковые огурцы и их практически все выкинули, так как оказалось просто много. Больше бочковые не буду солить, а вот этим рецептом с удовольствием буду пользоваться.
Надеюсь, что и у Вас приживется этот рецепт.
Приятного аппетита.

У меня мама так делала, вкусно было.

Спасибо за рецепт Обязательно попробую ваш рецептик

Последние несколько лет только по этому рецепту и делаем огурчики. Вкусные, хрустящие, в меру солёные. Перетёртую массу используем в рассольник, пироги, салаты. Идеальнейший рецепт!
Даже в погребок метнулась сфотографировать))

Даже в погребок метнулась сфотографировать))

Это уже нового урожая банки? У меня огурцы еще в малышнёй сидят.

Это уже нового урожая банки? У меня огурцы еще в малышнёй сидят.

Да, свежачок)) Девочки, свежий засол будет яркого цвета, как на фото. А, когда созреют, приобретут привычный цвет солёных огурчиков!

У нас уже отходят.... как-то так

:-\не совсем понятно, получается что ни кипятить ни стерилизовать ничего не надо? И крышки просто пласт массовые?

:-\не совсем понятно, получается что ни кипятить ни стерилизовать ничего не надо? И крышки просто пласт массовые?

Ни кипятить, ни стерилизовать, ничего не нужно!!! И крышки просто пластмассовые, но предварительно распаренные. И усё! Ужасно ленивый рецептик

Да, просто пластмассовые.

А насколько в холодной месте и как долго хранить можно? У вас в погребе?

У меня в холодильнике стояли, последнюю банку съели в апреле-мае где то.

Свет, надо будет попробовать.

Рецепт взяла в закладки. Не знала о таком способе засолки огурцов.

Попробуйте - сама в прошлом году услышала про него и решила попробовать. И не прогадала - вкус.

Попробуйте - сама в прошлом году услышала про него и решила попробовать. И не прогадала - вкус.

Свет, а в этом году будешь Бернером тереть? Какой вставкой? У мну комбайна нет.

[Stafa]

Stafa, а нестандарт надо чистить!
Пришлось сегодня купить огурцов для засолки, своих наверное не дождусь! Сегодня собрала разный неликвид, как раз для этого рецепта! Есть переспелые бочонки с толстой шкуркой.

Свет, а в этом году будешь Бернером тереть? Какой вставкой? У мну комбайна нет.

Я в том году терла на простой совецкой терке - быстро натерла. А в этом еще пока не знаю, но начну наверно с бернера 3,5мм. А там буду посмотреть.

Я в том году терла на простой совецкой терке - быстро натерла. А в этом еще пока не знаю, но начну наверно с бернера 3,5мм. А там буду посмотреть.

Их, как при обычной засолке, надо выдерживать сначала несколько дней в тепле, чтобы молочнокислое брожение началось? И только потом в холодильник?

Я сразу в холодильник поставила, и там уже они солились-бродились.

Засолила я 3 банки 2литровые, сейчас вынесла на улицу. Завтра в подвал перенесу. Огурцы половину чистила, а те что зеленые были не чистила. Терла на терке Пица Грейтер. Очень быстро и удобно!
Теперь осталось только попробовать!