Малосольные огурцы от Карой Гунделя

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: венгерская

Ингредиенты

Огурцы свежие

1кг500г

Вода

1,5л

Соль крупная

3ст. л

Укроп (желательно цветущий)

1 зонтик

Листья хрена

1-2

Листья смородины или вишни

1 веточка

Красный стручковый перец по желанию

Черный перец горошком несколько штук

Чеснок

2 зубчика

Ржаные сухарики

2-3 ломтика

Способ приготовления

 Кто не любит малосольные огурчики?
 Делать их в общем то нечего, рецепт прост, но, к сожалению, не всегда они получаются хрустящие Мне в свое время попалась любопытная книга - Карой Гундель "Малая венгерская поваренная книга". Много интересных рецептов я там нашла и один из них - малосольные огурцы. Сколько я не делала по этому рецепту огурцы, они всегда получаются с хрустом.
 А секрет прост:
 всего навсего в ломтике ржаного хлеба.
 На 3х кг банку - 1,5 кг огурцов и столько же воды, 3ст. л крупной соли (из расчета 2ст. л соли на 1л воды). Рассол вскипятить. Подготовить огурцы. Если хочу побыстрее, то обрезаю с обеих сторон. Но сейчас жарко, огурцы и так готовы через 2 дня.
 Подрумянить 100г черного ржаного хлеба, нарезанного ломтиками. Я использую ржаные сухари. Уложить их на дно банки.
 Ну и конечно, обязательно " букет", куда же без него, хотя в оригинале кладут только зелень укропа, дольку размятого чеснока, пару лавровых листиков, черный перец горошком.
 Букет же состоит из веточки черной смородины или вишни, листьев хрена, зонтика укропа, несколько чесночных веточек. Мне кажется, что такой букет очень улучшает вкус огурцов. Обязательно несколько долек чеснока и красный стручковый перец.
 Вот пожалуй и все. Уложить в банку, залить теплым рассолом и оставить на пару дней.
 Как только начнет меняться цвет огурцов, рассол надо процедить, удалить разбухшие сухарики, заново залить огурцы и поставить в холодильник.
 

  Желтовато-зеленые, слегка хрустящие, внутри стекловидные, но не мягкие огурцы получаются бесподобно вкусные, а рассол, к тому же отличный прохладительный напиток в жаркую погоду, не хуже, чем квас.
 Желательно подавать их с кусочками льда, в собственном рассоле, украсив веточкой укропа. Особенно хороши к жареному мясу.
 Ну, а для тех, у кого болит голова после обильного застолья за летними шашлыками, на утро рассол этот просто спасение.
  Так что и здесь без хлеба не обошлось...
  И еще дополнение: автор рецепта рекомендует толстенькие огурчики, их накалывают и обрезают концы. Я всегда выбираю маленькие огурчики, но тут уж смотрите сами.

Порций: 1 трехлитровая банка

Примечание

В этом году уже наступила жара и говорят, что огурцы скоро отойдут, так что кто не успел насладиться малосольными огурчиками, попробуйте приготовить по этому рецепту. Нам они очень нравятся.
Готовьте и кушайте на здоровье!
Ну, как я поняла из комментариев, огурцы где-то уже отходят, а где-то только завязались, страна у нас большая, так что успеем попробовать.

Какая закуска к молодой картошке. Васёна, я ни разу огурцы с ржаным хлебом не делала (только капусту и моченые яблоки) - беру в закладки до выходных!

Василиска, спасибо за такой рецепт - обязательно попробую!
Мои огурчики только-только набирают силу. Подрастут, обязательно попробую. Спасибо!

Леська Делай Мариша, меня этот рецепт никогда не подводил. С картошечкой молодой я как раз сегодня навернула, больше ничего и не хочется в такую жару. А вот капусту я не делала с ржаным хлебом, так что тоже надо попробовать...
MariS Марина, как раз хорошо, молодые будут огурчики, вкусные...

Какой интересный рецепт! Я тоже никогда не делала с ржаным хлебом (да и не ела никогда) Очень заинтересовали, обязательно надо попробовать сделать. Спасибо Вам, barbariscka, за чудесный рецепт!

barbariscka, спасибо за такой рецепт малосольных огурчиков! Очень интересный!
И хоть с огурцами у меня в этом году засада, придется покупать!
А пока в закладки!

Га-га-га про то, что» огурцы скоро отойдут». У кого отойдут, а у кого ещё и не выросли. Так что нужно ещё месяц подождать, чтобы насладиться. :-[В закладки пока.

Какой хороший реценпт! Мы сейчас так не делаем, а вот бабушка у меня, помню, всегда так солила огурчики, я маленькая всегда удивлялась: и зачем бабушка в огурцы хлеб черный кладет? Сейчас вот прочитала ваш рецепт и сразу в памяти всплыла картина, как бабушка огурчики закладывает для засолки - у нее была для этого большая эмалированная кастрюля, и обязательно корочки хлеба темные. Ох и вкусные огурчики получались всегда!
Вот кто бы мог подумать, что прожив столько лет пойму, наконец, для чего при засолке использовались хлебные корочки.

А рассол горячий, сразу кипятком залить или остудить его?

Лена, рада, что рецепт заинтересовал. Пробуйте, возможно он останется у вас надолго.
nilaНеля, это ведь только чтобы сразу поесть, так что можно и купить.
Ася КлячинаЗначит все еще впереди. Это мне с Украины девочки написали, что огурцы у них уже отходят, я и не подумала, что кое-где еще только завязались...
Меланюшка Ой, как приятно, что бабушка делала такие огурцы. Значит рецепт народный.
Мама Таня В рецепте написано теплой подсоленной водой, так что я добавила. Я обычно кипячу и жду, когда он остынет, но не до конца, так чтобы приятно было пальчику.

Девочки я забыла написать, что автор почему-то рекомендует толстые огурцы, кончики обрезает и накалывает (ну это чтобы побыстрее они приготовились).

barbariscka интересный рецепт. Первый раз слышу о добавлении хлеба при засолки. Хотя своих огурчиков нет, куплю на рынке и обязательно попробую. Не сомневаюсь, что очень вкусно

Тата У меня тоже нет своих огурцов, так что покупаю на рынке. Но их и не стоит делать в большом количестве. т. к надо держать в холоде. Пробуйте на здоровье!

Василиса, спасибо за такой интересный рецепт! Никогда не слышала раньше про ржаной хлеб. Беру на вооружение, спасибо за науку.

На здоровье Марина!

Василиса. спасибо за рецептик. Только сделала с сухой горчицей 1кг. Через пару дней попробую этот рецепт.
Я всегда обрезаю попки и накалываю.

Таня, как раз сможешь сравнить... Наверное надо обрезать попки, я раньше так и делала, а в этот раз что-то поленилась...

Мама Таня В рецепте написано теплой подсоленной водой, так что я добавила. Я обычно кипячу и жду, когда он остынет, но не до конца, так чтобы приятно было пальчику.

Спасибо!!! Теперь понятно!!! А то я шуранула бы кипятком!!!

Василиса, спасибо за рецепт! Очень люблю малосольные огурчики. С хлебом никогда не пробовала, интересно. Наверное, чтобы заквасились быстрее. Меланьюшка, интересно, откуда родом Ваша бабушка? Не из Суздаля?

Я всегда обрезаю попки и накалываю.

  Лен, за что ты их так?

Спасибо за рецепт 8), не было ржаных сухарей, положила на бутыль 2 ложки ржаной муки, рассол пострадал- стал мутным, зато огурцы. Уже в холодильнике

зы. соли в норме вкусно.

И я сегодня поставила огурчики от Карой Гунделя!
Хлебушек бросила, который завалялся был в доме! Спекла по рецепту с форума Пшенично-ржаной с горчицей и овсяными хлопьями, а он не пошел у нас. Решила бросить в огурцы, че получится увижу через пару дней

Меланьюшка, интересно, откуда родом Ваша бабушка? Не из Суздаля?

Нет, бабушка всю жизнь здесь, на Урале, прожила. Корочки зажаренные с горбушек хлеба испеченного срезала и складывала в мешочек, а потом и огурчики солила, и в квас шли такие же корочки. А квас-то какой получался!. А вот мама уже так не делала почему-то, огурцы малосольные делали быстрым способом, а на зиму закатывали в банки с пряностями, веточками укропа, вишни, смородины, хрена... Бабушка неграмотная была, всю жизнь только хозяйство, огород, дом..., зато как мы, все внуки, любили у нее гостить, словами не передать эту атмосферу, а как она всё готовила вкусно, да в печке!

С хлебом никогда не пробовала, интересно. Наверное, чтобы заквасились быстрее.

Я думаю, что не только для этого, вкус лучше и как это ни странно, они так всегда получались с хрустом.

Лен, за что ты их так?

Наверное, чтобы огурчики были стройными...
UPP На здоровье! Но рассол тоже вкусный, как квас можно пить, только солоноват немного.
nila Надеюсь, что получатся...
Меланюшка Какие теплые хорошие воспоминания о бабушке... Моя бабушка тоже квас делала из ржаных корок. И жизнь у них нелегкая была, а сколько доброты, сердечности.

Василиска, а обязательно сухарики добавлять? У меня только хлеб Украинский есть (состав: 2-й сорт и ржаная) и еще свежий. Мне его в духовке сушить или на сковородке? И 2-3 ломтика это сколько?
 У меня ломтики такие- буханку хлеба (1 кг) круглую разразаю пополам и половинку режу на ломтики. Или свешивать, чтобы было 100г?

Таня, здесь так точно не обязательно. Я на глаз кладу и лучше подсушить, можно и на сковороде без жира или в тостере.
Украинский - подойдет, возьми отрезанную половинку и вполне хватит на 3х л банку.

Украинский - подойдет, возьми отрезанную половинку и вполне хватит на 3х л банку.

Половинку это как?
У меня, примерно, вот такие кусочки:

Вот один кусочек и возьми Ну, не нужна здесь математическая точность... Он ведь не больше 100г? Красивый у тебя Украинский.

barbariscka, свершилось чудо!
Впервые у меня удались малосольные огурчики - вкусные, хрустящие, в меру солененькие.
За ужином, да с картошечкой, съели сразу половину объема 3-х литровой банки! Все довольны и счастливы.
Спасибо за прекрасный рецепт!

На здоровье Наташа! Солите и кушайте, очень рада, что понравились

barbariscka, Василиса, несу Вам большую спасибку за рецепт! Сегодня сняли пробу - вкуснятина неимоверная!! Ароматные, хрустящие, как Вы и обещали! Очень нам понравились! Попробуйте, девочки, приготовить, точно не пожалеете!

в меру солененькие.

Agata, если можно, то с этого места подробнее. Как Вам по соли?
 А то я сразу не посмотрела на количество соли в рецепте. Сама же всегда кладу на 3-х литр. банку 1.5 ст. л соли. И получаются как раз малосольненькие. А здесь 3 ст. л.
Что-то я не уверенна...

ЖивчикЪ, Лично я набирала столовую ложку с ма-а-аленькой горочкой, нам было самое то! Можете совсем без горочки, будет нежнее.
Извините, что влезла..

, спасибо! От Вас я тоже ждала ответа, а обратиться забыла.

ЖивчикЪ

Знаете, я засолила пяти литровое ведро! Переживала, что меня «занесло» с количеством, но сегодня поняла, нормальный размер, осилим!
А рассол я рассчитывала, как barbariscka учила: на 1 литр воды - 2 ст. л.

На здоровье! Рада, что огурцы пришлись по вкусу.
ЖивчикЪ Я все время солю огурцы из расчета: 2ст. л на 1л жидкости. Если класть меньше, они не будут хрустящие.
Малосольные еще не значит мало соли

ЖивчикЪ, миленький, соли в самый раз. Я не люблю все слишком... или чуть-чуть больше...
В этом рецепте пропорции такие, как нужно.
Да, и хлеб у меня был, как на твоей фотографии - украинский, 1 кусочек.
Еще раз благодарю barbarisckу и записываю рецепт в свой волшебный домашний блокнот.

Я все время солю огурцы из расчета: 2ст. л на 1л жидкости. Если класть меньше, они не будут хрустящие.
Малосольные еще не значит мало соли

Ничего подобного. У меня не хрустящих огурцов еще никогда не было.
Если класть меньше соли, то, единственно, что будуть дольше «просаливаться».
 Я один раз сделала малосольные огурцы и мы их чего-то не ели (свежие помидоры ели) и они в холодильнике простояли до декабря. И огурцы были отличные на соль и естественно хрустящие.

А в этом рецепте меня заинтриговали корочки хлебушка.

соли в самый раз. Я не люблю все слишком... или чуть-чуть больше...

Замечательно) Спасибо!

Попробовали и мы сегодня огурчики... на наш вкус солоноватые!
Буду так делать. но соль уменьшу. Тем более за хлебушек давно слышала, даже белый можно добавить. но все не решалась...

Попробовали и мы сегодня огурчики... на наш вкус солоноватые!

Ну вот... чего я и боялась. Ладно, подожду свои, а потом буду что-то говорить.
Неля, сколько у Вас огурцы стояли в тепле (не в холодильнике)?

nilaНеля, надо было без горки соль сыпать. Но если вам было солоно, уменьшить всегда можно...
С белым хлебом огурцы не будут такие ароматные, в этом рецепте вкус дает именно ржаной. Но это уже дело вкуса. Рецептов хороших много, всегда можно найти более подходящий для себя.

Таня, а с чего это вдруг мы на вы перешли?
Глянула на свой пост...30 я залила, но у меня огурцов было 2 кг и я сложила их в кастрюлю. Рассол сделала по рецепту, но его оказалось мало, добавляла просто водой. Может соль я мерила не мерной ложкой, а просто столовой)) может и горка какая образовалась... но повторяю-огурцов было больше!
Переложила в бутыль вчера и поставила в холодильник. Значит 2 суток стояли в тепле. Но я их пробовала и раньше, они были солененькие.

Василиса, я правильно поняла-рассол процеживаем и им же заливаем?

Тем более за хлебушек давно слышала, даже белый можно добавить. но все не решалась...

Не, никакого белого хлеба. Толку то с него? Здесь вся фишка именно в ржаном хлебе. Получается готовый рассол по вкусу, как полуквас. Я с ржаного хлеба делаю отличный квас.

Таня, а с чего это вдруг мы на вы перешли?

Неля, у меня бывает... так сказать профессиональная привычка.
Я тоже измеряла соль обычной столовой ложкой (а они же разные бывают) под нож.
Ок. Тогда пускай еще моя банка стоит на столе.

Василиса, я правильно поняла-рассол процеживаем и им же заливаем?

Неля, конечно же этим рассолом.

Я еще в том году по телевизору смотрела какую-то передачу-не помню!
Так там тема была про белый хлеб. И что я запомнила-засохшийбелый хлеб не выбрасывать хорошо его добавлять в огурцы и как подкормку для пионов. Хлеб размачивать и в ровчик закапывать по кругу для обильного цветения! Но это уже другая тема
И вчера мне по рассылкам пришло Малосольные огурцы с белым хлебом. Но и это уже другой рецепт
А ложку соли брала не под нож, просто стряхнула... мож поэтому?

nilaНеля рассол процеживаем и им же заливаем. Но я еще и промывала огурцы, чтобы смыть крошки хлеба. И стразу в холодильник, а то они быстро перекиснут и будут уже не малосольные.
По хорошему надо было бы взвесить соль, но как то привыкли огурцы солить, отмеряя соль ложками, стаканами и спичечными коробками. В следующий раз взвешу. Я беру обычно тоже не под нож, но и не с горкой.

Рецепт заинтересовал, беру в закладки. Люблю такие огурчики зимой в рассольнике. Думаю, если этот рассол потом прокипятить. залить огурцы и закатать. Выстоят банки, не взорвутся?
Василиса, не пробовали эти огурчики сохранить зимой?

barbariscka,! я так и сделала... сложила в бутыль, потом водой с крана ополоснула и залила процеженным рассолом! а потом засомневалась, глянула на рецепт-как будто правильно!

francevnaНа зиму не закатывала по этому рецепту. Надо попробовать, закатывают же обычные рассольные огурцы... Но здесь еще хлеб бродил и как это повлияет, не знаю...
nila Откорректируй соль по своему вкусу и будет тебе счастье....

Отчитываюсь о моих сомнениях. Огурчики просто обалденные. Такие газированные... уххх.... И это всё из-за ржаных сухариков.
По соли как раз НОРМА! Я так боялась, что будут соленоватые, что в банку впихнула не 1500 г огурцов, а больше. Вот они и вобрали в себя соль. Даже немного не солененькие получились из-за этого. Так что если сказано к маме, то к маме на 1500 г огурцов 3 ст. л соли, то нечего тут и думать.
 Стояли у меня огурчики на столе двое суток.
Василиска, ДЯКУЮ!!!

Какие красавчики! Сами в рот просятся.

Таня-ЖивчикЪ, как аппетитно!
За это тебе в подарок частушка:
«За огурчики, помидорчики меня милый целовал в коридорчике».

ЖивчикЪНу, наконец то успокоилась сомневающаяся Таня Отличные огурцы, чуть раньше надо было вытащить хлеб, сейчас жарко, они буквально за полтора дня готовы. Так что солите на здоровье и кушайте с удовольствием
За фото спасибо!

А шо же у меня за соль такая колированная... то наверное мои ручки-крючки намудрили

Вот все думаю над этими огурцами и не могла понять... а тут готовлю, открываю солонку и до меня доходит))) соль то у меня морская, простую каменную купила только сегодня, для консервации!

francevna, спасибо!

За это тебе в подарок частушка:
«За огурчики, помидорчики меня милый целовал в коридорчике».

Ааааа.... частушки.... Агата,

Отличные огурцы, чуть раньше надо было вытащить хлеб, сейчас жарко, они буквально за полтора дня готовы.

Не, как раз нормально с хлебом. Из-за него огурчики получились уххх... то что надо огурчики)

Вот все думаю над этими огурцами и не могла понять... а тут готовлю, открываю солонку и до меня доходит))) соль то у меня морская, простую каменную купила только сегодня, для консервации!

Вот где оказывается собака зарыта...
Кстати, это кто-то придумал, что йодированная каменная соль не подходит для консервации. Всё отлично подходит.

Я вот тоже вчера засолила огурчики. Соль брала без горки. Боялась пересолить.
А вот от поджаренных сухариков рассол стал темно-коричневого цвета. Так и должно быть? Может не надо было их поджаривать? На вкусе как-то отразится?

metel_007 Возможно вы чересчур пережарили сухари или положили много, но я не думаю, что это повредит огурцам. В рецепте идут именно подсушенные ломтики хлеба, я использую ржаные сухари, обычно все получается, так что думаю и у вас получится, хотя до темно-коричневого цвета у меня не доходило. Постарайтесь не передержать. вовремя отцедите, промойте огурцы, залейте процеженным рассолом и поставьте в холодильник или в погреб на лед и будут отличные огурчики.

Спасибо, сухари у меня были приготовлены для кваса, поджаренные их и положила.
Потом отчитаюсь.