Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

ВОПРОС

ХАСОЧКА, извеняюсь зарание-може не в ту тему пишу-но...

как из эклеров можно сделать тортик.? Они не разъедутся? Кто это делал подскажите. И еще, как потом резать?

ОТВЕТ
13Tusya, туда, туда!! Все что касается идей по торту. Это здесь!! А вот если что то конкретное – крем, мастика, айсинг, шоколад, это уже в свои темы.

У нас же есть торт «Дамские пальчики» Собрал из них прямоугольник или квадрат (круг явно не получится), пролили кремом, подморозил. Обмазал той же картошкой. А дальше все как обычно.
Это я себе так представляю. Так сказать теория. Сама то я такого не делала.

Цитата: 13Tusya

хасочка,спасибо! я где-то тоже так думала, но не знала что они не идут в круглую форму- думала можна выставить как захочеш, а то неа еще раз спасибо!

Цитата: Luciole

13Tusya, а если эклеры делать кругленькими. Ведь это классика жанра – «Крокембуш» называется. Да и «Тропиканка» делается из эклерного теста. Так что вариантов масса

Mama RoMashek

Девочки, хелп! Вопрос на злободневную для меня в последние дни тему. Снова про декор-гель. Какой он у вас консистенции, и какой консистенции он должен быть?
А то у меня (при том, что он стоит НЕ в холодильнике) он достаточно плотный, я достала его из банки ложкой куском, размяла немного – а он как кашица. А мне нужно, чтоб он был более текучим что-ли. Но говорили ведь, что в подогревании он не нуждается??? Значит мне фигню подсунули??(покупала не у Лили)

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Наташа, попробуй подольше помешать ложкой, слегка взбивая. Гель должен быть всё же вязким, а не плотной массой. Может залежался...

Ирочка, спасибо, что откликнулась! А то я в процессе украшения – вечером отдавать, а тут ОНО... дерево...

А может чуток подогреть??? Ну сАААААмую малость, а то я вазюкаю его по блюдцу, а структура у геля все равно – ну вроде как шероховатая, крупинчатая, без гладкости. Он, конечно, перестал быть одним куском, но текучести нет и не наблюдается

Цитата: Ирина Доларс

К сожалению нигде не пишут о том, чтобы подогревать
Но ты попробуй всё же ма-а-аленькую порцию (совсем слегка). В помещениях ведь тоже t* колеблется...

Подогрела, могу сказать, что результат меня вполне устроил. Посмотрим, как это будет выглядеть в реале!
Ира, еще раз

Цитата: Ирина Доларс

Я рада за тебя Будем надеяться на хороший результат

Дополняю свой пост.
Спустя почти месяц, у меня таки дошли руки и я связалась с продавцом моего злосчастного декор-геля и вот какую инфу я получила:

Палетта Ньютрал – гель для покрытия кондитерских изделий и фруктов (дозировка 1000г/800-1000г воды).
Состав
Сахар, вода, сироп глюкозы, желирующий компонент (пектин), подкисливатель (лимонная кислота), ароматизатор ванильный идентичный натуральному, средство для консервирования (сорбат калия).
Рекомендованная рецептура
1000 г Палетта Нейтральная,
400...1000 г вода.
Использование
Перемешайте Палетта Нейтральная с водой. Подогрейте до 80°C. Нанесите гель на продукт.
Вот оно оказывается как... а я чуть не выкинула свой кусман

самоцветик

Добрый вечер!! Пожалуйста подскажите рецепт тортика для диабетиков!! Заранее спасибо!!

ОТВЕТ

Цитата: Pluss

тебе лучше сюда к Александре
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=221.0
она точно поможет

Цитата: pygovka

самоцветик посмотри тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=39664.0 и тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=39664.0

Цитата: хаска

самоцветик, зайди по этой ссылке в профиль этого автора. Найди внизу страницы строку«Показать сообщения пользователя» Нажми. Попадешь на странички, где собраны все ее сообщения. Почитай. Там есть рецепт бисквита и крема на сорбите.

Спасибо Вам огромное!! У Вас здесь такие отзывчивые и добрые девочки!! Еще раз СПАСИБО!!!!

Pluss

Всем привет.
Блин перерыла весь форум (видать рою не там ), хаска как то выкладывала фото сравнения велюра двух производителей.. не могу найти.. ПЛИЗ

ОТВЕТ

Цитата: fomca

Ни здесь случайно.... https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=28417.0

спасибо дорогая

pygovka

доброе утро всем. девочки предстоит делать торт в виде горшка с цветком. Молочная девочка для него подойдёт?там ведь коржи мягонькие, а если потолще их выпечь? и крем погуще сделать (будет шарлотт)?

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка

pygovka , «молочная девочка» подойдет. Только не нужно коржи потолще делать, вкус потеряешь. Делай всё как в рецепте. Просто рассчитай кол-во порций под нужный размер и вес. А обмазку под мастику сделаешь как обычно и торт всё выдержит.

СПАСИБКИ! это торт для подружки дочки, поэтому в весе нет лимита.

Цитата: Виталинка

Тогда просто определись с размерами горшочка. Удачи!

pygovka

девочки, срочно, не оказалось дома ничего чем можно обвернуть подставку,есть только атласная белая лента и розовая, торт будет цветочный горшок с красными розами, горшок будет покрыт шм на чёрном шоколаде (то есть шоколадного цвета), я хотела покрыть подставку красной мастикой, как смотреться будет и как её мастикой покрывать? подставка из полистерола, или что-то другое?

Цитата: хаска

Наташа, подставка накрывается подложкой на которой стоит торт. И мастика при помощи клея СМС приклеивается к подложке. Думаю что и розовая мастика на подложке будет хорошо смотреться с темным горшком. И красная тоже хорошо будет сочетаться. Тем более что и цветы красные.

спасибо. пошла ваять....

тортоежка

Девочки здравствуйте. Нужна ваша помощь. Задали задачу..Торт со следами ножек. ищу варианты.Чего-то все одно и тоже попадается. где-то видела дорожку следов, не найду никак, может у вас в загажниках есть что-нибудь? поделитесь пожалуйста.

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Тортоежка, такой тебе уже встречался?
🔗

Да. Такого формата и встречаются. Я где-то видела с дорожкой следов... И потеряла...

Цитата: Ирина Доларс

Ну и сделай дорожку детских следов, а рядом папиных
А сам торт какой формы? Может в виде ступни сделать

Цитата: Ирина Доларс

Смотри, как симпатично
🔗
Но это тебе не пойдёт

А сам малыш там (на торте) должен присутствовать?

Круглой формы торт хотят. На нем детские следы и на проволке буквы торчат-надпись «Юрочке 1 год«А сам торт покрыть шоколадом хотят... вот я и думаю не маловато украшений.... Свечка у них «Винни пух с цифрой1"... Воть... Следы животных конечно прикольные, но не для этого тортика.

Цитата: Ирина Доларс

На торте бутылочка лежит разлитая, или что-то в этом роде..., плакат на,, столбе» набекрень с надписью,, Здесь был ~~ВАСЯ~~ ЮРОЧКА»... и следы,, преступления» уходят в даль...
Прости, не удержалась... Это мои фантазии

Прикольно.

Цитата: Ирина Доларс

Главное – не мельчить. Можно и обойтись большими красивыми буковками. Между проволочками,, петляют» следы.... Можно и дорожкой... Всё же брошенная соска или игрушка напрашивается

А-а-а... ещё Винни... А он большой?

Вот и я так считаю. Предложу соску хотя бы.... А то скудновато как-то.

Цитата: irza

Откуда не помню, но есть такой простенький пример

Спасибо большое!!!!

diana61

Девочки всем привет, нет ни у кого идеи для торта, на морсую тему (кроме корабля). Мужчине помоему 39 лет будет, что-то в голову ничего не идёт, мужчина то согласен и на боченок с пивом, но хотелось что подуше ему сделать, а это на морскую тему.

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Штурвал корабля или карту путешествий

С мини корабликом...

Ирина Доларс, спасибо большое за помощь

Хаска

Девушки, задали мне вот такой вопрос. Вижу, что этот же вопрос продублирован в теме «Вопрос-ответ», но не в кондитерке. Посчитала, что здесь быстрее найдется ответ. Может кто подскажет, что это за рецепт?

Цитата: viki-vivat

Здравствуй, хасочка! не подскажешь, что это может быть за рецепт?
Шоколадные коржи
шоколадный крем
карамельная сгущенка с маслом шоколадным
вишня
мне заказчица прислала фото этого тортика и вот это описание! не знаешь, что это может быть за тортик, \ я просто такого ещё не делала!\

Я думаю, что это торт «Пьяная вишня», но только на карамельной сгущенке сделан крем. У кого то есть другие мысли?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Люда,
А зачем вообще название рецепта?
Все ингредиенты перечислены.... Осталось приготовить И какая разница,, Пьяная» или,, Трезвая»
Другой вопрос, когда готовить по названию, которого нигде нет

Цитата: irza

Если состав прислали, взяв его у кого-то на сайте, кто делает на заказ, то вряд ли это «Пьяная вишня» в ее классическом исполнении (собранная коробочкой с измельченным бисквитом).
Торт «Пьяная вишня» так и записывают с таким названием.
А в даном случае нужно отталкиваться от озвученного состава, а не искать именно рецепт торта, скорее это торт не гостовский или магазинный, так сказать, а придуманный в домашних условиях, имхо.
Карамельная сгущенка, думаю, это просто варенка. На ее основе и с шоколадным маслом делаем шоколадный крем. Вишня по желанию может быть как заспиртованной, так и нет. Шоколадные коржи по любимому рецепту испечь.

Цитата: irza

Ирина!

Цитата: rnv76

Шоколадные коржи, шоколадный крем, вишня – (где – то я встречала) – у неё называется «трюфельный» торт
Но ещё один вид крема (карамелизированая сгущёнка и масло) – мне кажется это личная прихоть заказчицы

Вот нашла через гугл производственную карамельную сгущенку.

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Цитата: Ирина Доларс

Люда, то что на фото – это с растительными жирами. Нужно искать,, СГУЩЕННОЕ МОЛОКО варёное» из цельного молока и сахара.
В крайнем случае обычное,, СГУЩЕННОЕ МОЛОКО» поварить и будет тот же вкус

Вот поеду к вам В Украину и наемся такой сгущенки от пуза. И буду знать, что такое карамельная сгущенка.
А название дала для того чтобы автор вопроса мог по поисковику на форуме найти этот рецепт и посмотреть устроит он ее или нет.
Я даже не имею ввиду само приготовление, а просто ингредиенты. А выпечь можно и коржами.

Цитата: _Milana_

Материал из Википедии:

Варёное сгущённое молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».

В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке на водяной бане в течение нескольких (обычно 2—3) часов. При выкипании воды банки обычно взрываются.

В пост-перестроечное время варёное сгущённое молоко стали производить промышленным способом

Цитата: karina10252

Только не берите Ічню и т. п. сгущенку – они все просто ужасные. Самая лучшая у нас – это сгущенка с мальчиком, ну или белорусская Рогачев (это если сможете найти).

Цитата: AlenaT

Сгущенка с мальчиком- это «Первомайский молочноконсервный комбинат»)))
А мы ее дома тоже так называем)))
Белоруссия- вне конкуренции!!!
Она белоснежная, а после постояния в холодильнике- такая густючая!
Только мне продавец рассказывала, что уже пошли подделки.
На крышке должна быть ВЫДАВЛЕННАЯ надпись, а не просто так нанесенная.

Цитата: karina10252

Я вообще заметила, что она пропала из магазинов. Видимо наши испугались конкуренции, потому что и правда белорусская выше всяких похвал.

Цитата: _Milana_

Судя по хвалебным отзывам, сгущенка с мальчиком лидирует.
Девочки, а вот сливочное масло «Первомайского молочноконсервного комбината» кто-нибудь из вас покупает?
Как оно в работе, не отслаивается?

Цитата: karina10252

Я такого и не видела, хотя Первомайск в нашей области находится))))
Мне нравится Славия и Селянське (упаковка в сине-белую клеточку)

chiran-n

Девочки, буду делать торт в греческом стиле – два квадратных яруса с каким-нибудь греческим орнаментом и сверху жених-невеста одеты как боги олимпа
Для вдохновения: в закромах ничего нет у вас? Фото, МК?

ОТВЕТ

спасибо!, пока не видела...

Цитата: diana61

Можно так бока сделать.

Может нивесту так нарядить, платье в тон торта подкрасить.

У мужчины одежду, только такую нашла.

BlackAngel

Девочки нужна помощь! Хотят мои заказчики торт на тему карьерной лестницы и чтобы по ней шагал мужчина. А я ничего не могу найти в качестве образца, от чего отттолкнуться..... А торт хотят на понедельник... Может у кого-то было что-то подобное, буду очень благодарна.

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Вот тебе карьерист:
🔗

А торт в виде лестницы где-то имеется
Можно посадить этого джентельмена на вершину.

🔗

olechka255

Девочки, срочно нужна помощь. Кто-то делал вот такие мини-тортики? Как они делаются, или как правильно называются?

ОТВЕТ

Цитата: Дама с @

olechka255, а в чём вопрос по капкейкам? Нужен рецепт (они есть на Хлебопечке), совет или что?

Цитата: хаска

olechka255, совсем недавно в мастичных тортах выставлялся торт с 6 капкейками. Там еще описание было, как их собирали. Пробегись по последним страничкам.

Не могу понять как эти тортики делаются....... как делать капкейки я знаю....... а как получить такие маленькие тортики?

Цитата: Дама с @

Я бы выпекла на противне бисквит, круглой вырубкой (стаканом, или чем-то другим подходящим по размеру) вырезала, пропитала и обмазала кремом (только сверху, не разрезая, мне кажется, что этого количества крема достаточно), а потом уже мастикой обтягивала.

Да, именно так я и думала сделать. Но работы тут........ таким тортикам цены просто нет....

Цитата: Дама с @

В том-то и дело... обмазать такую миниатюру и не придержать ни разу даже пальчиком – это таким виртуозом надо быть... ведь мастику надо раскатывать потоньше и маломальская ямка-кочка будет налицо, а если мастику потолще – это ж сладость несусветная будет... Кто ж столько мастики есть будет...

Апрельевна

Девочки, такой затык у меня... имею вот такую съедобную фотографию для торта

попросили в цукрарне принести фотку, я распечатала купюру на листе А4, принесла, ну они и сделали так, как был оригинал...
вот что значит трудности перевода я думала, что они только купюру переведут, а они всю А4 мне и сделали.
если бы это не было дорого со спец. клеем (примерно на рубли около – 350), то переделала бы.. а так, взяла, что дали..
и теперь думаю, как украсить, чтоб закрыть эти белые поля... подскажите, мастерицы
Может, можно эту вафлю обрезать или она просто поломается??
Всю голову сломала, как теперь сделать, изначально была идея сделать пачку купюр.

ОТВЕТ

Цитата: poiuytrewq

Привет! А еще какое украшение на торте?.. Может эти украшения прямо по белым полосам сделать и, тем самым, закрыть их?..

poiuytrewq вот как раз никаких украшений, просто типа пачка купюр, 500-ка сверху.
а теперь надо как-то украшать....

Цитата: хаска

Я бы попыталась обрезать. Но попробовала бы не по полю купюры обрезать, а где то с краешку, чтобы если что прикрыть кремом. Можно попробовать чуть смочить кисточкой полоску по которой будет резаться. Но тоже с краешка, чтобы понять, как лучше.

хаска Людмила, спасибо за поддержку идеи с резанием попробую,
крема никакого не планировала.
теперь вот думаю, мож из шоколенты коробку соорудить, с маленькими бортиками, а в ней типа, евры.
ну такая коробка денег как бы, а на белые поля набросать еще золотых монет.
всё в шоколаде, деньги и золото

Цитата: _Milana_

Апрельевна, можно попробовать обыгать тему фэн-шуя. Сейчас многие создают себе карты визуализации, талисманы на привлечение денег. А чем торт не талисман? Съел и получил установку на богатство. Можно сделать купюру в рамке. Рамку выложить из золотых шоколадных монет или из бамбука и все это дополнить или иероглифом, или пластиковыми карточками из мастики, или фэн-шуйскими монетками.

Надпись на торте можно заменить на «Съесть в случае крайней необходимости»

Возвращаюсь к своей съедобной фотографии в 500 евро.
Я её обрезала! Почитала инфу про вафельные картинки на местном сайте, где написано, что обрезается она
без всяких вопросов. Вырезала свою купюру, ничего не сломалось и даже не погнулось, и приклеила на торт на декор-гель, там еще было написано, что гелем можно покрыть сверху картинки, но я не стала.
Украсила шоколадом с шоколентой. Тортик для домашнего чая, но со смыслом!

Цитата: Ирина Доларс

Апрельевна, а плёночку вместе с шоколадным бордюром тоже кушать будете?
Не забыли снять?

Violochka

Девочки, какие иероглифы на кимоно обычно пишут? Заказали кимоно, срочно как всегда, т. е. времени порыться нет, может у кото-то есть такой иероглиф в увеличенном виде? а то как нарисую что-то не то...

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс

Можешь смело рисовать Цигун – состоит из двух иероглифов.
Иероглиф «Ци» означает – Жизненая энергия (воздух, дыхание, тонкая энергетическая субстанция).
Иероглиф «Гун«означает – работа, труд, искусство.
ЦИГУН – искусство дыхания, работа по управлению энергией.

Удача в дом.

Выбирай:
🔗

С Днём рождения! Именинница! Всех благ тебе!

спасибочки! и за иероглиф и за поздравления!
а теперь глупый вопрос, вот это то что на картинке – это и есть тот цигун? или это то что удача в дом? мальчику просто 8 лет, ему больше описание этого цигун подходит.

Цитата: Ирина Доларс

Violochka, на фото,, Удача в дом»
А по ссылке внизу ты не ходила?

Это знак,, ЦИ»-

Здесь описание к нему-
🔗

Это знак,, ГУН»-

И описание к нему-
🔗

Совмещать их можно и по вертикали, и в горизонтали.

Ирина, я ходила, но у меня уже или соображательный рефлекс отдыхает, ничего я не нашла такого чтоб и со смыслом нужным и нарисовать реально. Нашла где-то иероглиф Победа, не знаю еще правда как его рисовать, принтер перестал работать именно когда надо.

Цитата: Ирина Доларс

Violochka, а зачем тебе принтер? Иероглиф можно рисовать в произвольной форме тоже.
Это ведь как буквы писать. Кто-то каллиграфическим почерком выводит, кто-то в свободной интерпретации, – лишь бы читалось

Я про картинку опять и ноутбук. Листы вафельные есть только узенькие – надо из двух частей делать, чтоб ширину набрать, а не развалится оно на шпажках, а? Пока решила шоколадом соединять, может кто-нибудь смесь покрепче подскажет?

... Я сместила листы, так чтобы стыки были в разных местах, т. е. не было сквозного стыка. В качестве клея использовала шоколад, лучше не придумала ничего, посмотрим завтра что получилось, надеюсь конструкция выдержит!
Такие торты развивают сообразительность)). проще пастилаж высушить конечно, но времени нет, как всегда!

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Новые рецепты

Читают сейчас

Все рецепты

Хлеб в хлебопечке

Рецепты хлеба

Национальный хлеб

Хлеб на закваске

Выпечка

Блины

Пасха

Рецепты тортов

Кондитерская

Школа кондитеров

Первые блюда

Мясные блюда

Рыбные блюда

Овощные блюда

Молочные блюда

Соусы

Кулинарные блюда

Мультиварка

Кухонная техника

Рома кулинарит

Другое

Читают сейчас

Масленица 2021

Новые сообщения

Новые темы