Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки, подскажите, что значит шоколадная крошка?
Как, мелко или не очень, нужно порубить шоколад? И как вы рубите: молоточком или ножом?
Не тает ли эта крошка в творожном креме и как ощущается ли она при поедании торта?

ОТВЕТ

Апрельевна, вообще то шоколадная крошка продается. Но когда ее нет, то я рублю шоколад ножом. Покупная крошка имеет размеры где то 3Х3мм. Ну может чуток больше. Так что и рубить надо как то так.

Да, Людмила, у нас такая не продается, я поискала на сайтах, где заказываю всякие прибамбысы, так там только стружка.
Однажды я заказала такую стружку, ну получила коробочку... реальность оказалась так далека от ожидаемого
Я читаю рецепты про добавление шоколадной крошки и капель в прослойку и тоже захотела сделать.

Я всегда рублю (разрезаю) шоколад на маленькие кубики. Для этого выбираю с 55% какао и вафельной крошкой.
Когда первый раз попробовала, поняла - чем мельче режешь, тем хуже. Мне нравится, когда кусочки ощущаются.

Ирина, я свои тортики не ем, к сожалению..
Вы скажите еще, кусочки эти не потают в креме из творога со сливками?

Конечно не потают. Шоколад ведь плавится при температуре +32 градуса. Во всяком случае станет мягким при +28 (30), а в торте какая будет?

Хаске и Ирине большое спасибо!!!

Девочки! Прошу помощи. Заказали торт на день дошкольного работника. В голове пустота, ни каких идей. Вес 5.0 кг. А по внутренности сказали «вкусный». Может кто делал воспитателям на праздник!???

ОТВЕТ

С таким весом можно сделать три разных вкуса. А они уж там разберутся
А оформить можно в виде пирамиды с детскими фигурками в виде силуэтов по бокам торта.

Ещё такой торт понравился. Вот только на 5кг. - не знаю

Девушки, нужен рецепт Наполеона, который и слоенный и вкусный и самое главное, чтоб его было легко выравнивать, будут минитортики. много. Я пеку из двух видов теста, но не представляю как его выравнивать (пироженки), он разсыпается.

ОТВЕТ

Violochka, может стоит дать наполеону хорошо пропитаться (хотя бы сутки), чтобы он стал более мягким, а уже после этого равнять его. Если минитортики будут квадратными, тогда можно сделать большой прямоугольный/квадратный торт, а затем порезать его на порции. В этом случае бока будут ровными. Если пирожные будут круглые, тогда сборку можно делать в кольце. А кольца можно сделать из пластиковых бутылок подходящего размера.

торт будет сутки еще в кафе стоять, весь вечер в зале, а если я его еще сутки пропитывать буду, а вдруг на второй день еще останется... не к добру! У меня есть формочки круглые с крышечкой специальные для минитортиков, мне бы сам рецептик «послушный»

из пластиковых бутылок не стоит кольца делать, они не будут форму держать, можно железную банку из-под ананасов с двух сторон крышку срезать (это мой был план Б на случай если б формочек не оказалось)

Violochka Можно попробывать Наполеон от Мишель с кукинга сделать . Он вкусный и более менее ровный получается. На пропитку у меня 4 часа ушло. На следующий день тортк вкуснее.

мокровато... он не слоеный получается, я боюсь что когда начну выравнивать 6см пироженки, весь крем повылазит. надо убирать наполеон из списка составов

посмотри еще этот рецептик

Вопрос к специалистам по медовикам. Я сама не люблю такие коржи, поэтому не пеку. Но вот заказали, отговорить не смогла. Вчера испекла пробный вариант стандартного медовика с заварным кремом для домашних. Мне не нравится горьковатый вкус коржей, при этом просили крема по минимуму. Скажите, уважаемые мастерицы, это нормально или можно этого как-то избежать. Другой вариант медовика не рассматриваю, т. к. дорого.

ОТВЕТ

Я горечь никогда не замечала, - так воспринимала медовый вкус.
Может мёд какой-нибудь особенный. Гречишный, например. А раньше такого не было?
Или у тебя вкусовые рецепторы его так воспринимают.
А семья такого же мнения?
Я медовые коржи даже так могу есть (остаточки)

povarenokza Я пеку часто медовик коржами, незнаю по какому рецепту вы печёте. У меня рецепт состоит из: двух яиц, стакана сахара, 1 столовая ложка мёда и 1 чайная ложка соды. Всё на водяную баню, как закипит снимаю и в другую посуду переливаю, чуть остынет добавляю муки. Ниразу горечи небыло.
А может крем я никогда заварной не делала, всегда масло, сметана и сахар.

povarenokza Я тоже очень часто пеку медовый торт. Коржи всегда вкусные. Горечь может быть из-за горьковатого меда или соды.
У меня рецепт поход на diana61, только с маргарином. 2 ст. л. меда в кастрюльке на огонь с 2 ч. л. сода. Мешать быстро венчиком до появления какамельного аромата и масса должна немного потемнеть. Добавить 75 гр маргарина кубирами, 0,5 ст. сахара. Все хорошо взбить до растворения сахара (с плиты не снимать. Аккуратно влить 2 яйца - не прекращать взбивание, иноче яйца сварятся.. Снять с огня, добавить муку - тесто не должно быть очень плотным. Оствить на столе на 1 час. Можно печь. А можно в холодильник поставить. Тесто хорошо хранится. Коржи пекутся быстро мин 3-4
Крем любой делаю и заварной и сметанный

Девочки, спасибо за помощь!!! Я поняла: горечь - это вкус соды. Мои домашние тоже такого мнения, да и я часто в гостях медовик ела, из-за горечи мне он и не нравится. Попробую варить мед до карамельного вкуса. А сколько это по времени (на медленном огне) приблизительно?
Рецепт взяла такой :
Сахар – 1 стак.
Слив. масло или маргарин – 100 гр.
Яйца – 2 шт.
Соль.
Мед – 2 ст. лож.
Сода – 2 ч. лож.
Мука – 2,5-3 стак.

И еще вопрос: девочки, вы тесто мягкое размазываете по бумаге или холодное раскатываете через пленку скалкой?

Я всегда замешиваю, чтоб некрутое было. Делю на равные части и посыпая стол мукой, раскатываю по размеру. Поднос для выпечки тоже мукой присыпаю, и на скалке аккуратно переношу, прегамент нестелю. Мука не сгорает, печется корж пять минут, вытаскиваю, переворачиваю и кисточкой или чем нибудь стряхиваю муку.
Я себе пекла недавно, примерно на 30 в диаметре у меня медовика вышло на три порции, по моему рецепту.

я мед с содой примерно минуту варю, все время венчиком мешаю. Сода хорошо гасится. Когда тесто хорошо отлежится, то его можно раскатывать скалкой немного припудрив мукой (раскатываю на бумаге, вырезаю нужную форму). А мягкое тесто я по бумаге мокрой рукой распределяю.

povarenokza, я пеку по такому рецепту как ты написала, только у меня масло-маргарин- 2 ст. ложки, в граммах не меряла. Так вот там берется 1 чайная ложка соды! Результат хороший, соды не слышно.

Дело даже не в рецепте, а в способе приготовления.

На 130гр. масла - 130гр. сахара, 3яйца, 2 ст. муки, 2 ст. л. мёда и 1 ч. л. соды
Тесто мягкое (зависит от количества и размера яиц). Делю на две (потом ещё разрезаю коржи). Первая порция теста с трудом, но выливается в форму. Вторую, слегка остывшую, приходится размазывать.

  Спасибо, девочки! Все поняла, буду работать над ошибками. Время есть, торт заказали на начало октября. В кремовых тортах потом отчитаюсь.

Девочки, а сколько можно хранить карамелизированные орехи и карамелизированные фрукты (например, яблоки и груши)?

ОТВЕТ

povarenokza, думаю что фрукты в карамели длительному хранению не подлежат. Так как делаю я, сахар+масло на сковородку пока разойдется, добавляю фрукты и обжариваю, такие фрукты - сделал и тут же использовал. Если есть какой то другой способ, тогда не знаю.
Орехи в карамели, думаю что могут полежать. Если конечно карамель это один сахар растопленный и в нем обвалены орехи.
Но длительного опыта хранения тоже не было. Делаю обычно на один раз и сразу использую.

Девочки кто нибудь делал торт кровать??? ооочень нужно хоть посмотреть мк врядли найду.... или мебель ни кто не делал?

ОТВЕТ

ксюня012, кровати как выглядят у нас можно посмотреть в теме для взрослых. Там есть галерея. Там кроватей завались. Но МК у нас точно нет. На кухарке нашла только вот этот МК. Првда там про кровать не так много. Там больше о другом.

спасибо большое...... посмотрю

ксюня012, Спинка к торту-кровати: (спасибо АВТОРУ )

Кровать в миниатюре: (спасибо medakote )

спасибо большое, у мужа день рожденья вот хочу сделать тортик
а вот темка торты для взрослых почему то меня не пускают

 

Ой, да не убивайся ты так сильно!! Посмотри пока МК, что тебе дали. В разделе для взрослых ведь только кровати, а МК там нет!

Девочки, помогайте. Как сделать пропитку из ликера, чтобы сам ликер чувствовался, но в то же время не переборщить. Корж диам.20 см, высота 1,5. Сколько на каждый корж?

ОТВЕТ

Из ликера никогда не делала, а вот с коньяком- да. В обычный сироп на 200 гр добавляю 1-2 ст. л коньяка- нормально. На корж диаметром 20 я бы взяла грамм 50 пропитки, но это зависит от от бисквита и от того насколько любят мокрые торты

Тат_янка, тебе правильно Юляsh написала, 1 ст. л. добавь в сахарный сироп (1стакан сахара+1стакан воды), когда он остынет. Если не очень выраженный вкус будет, добавь еще одну ложку. Кашу маслом не испортишь!

Форумчане, помогите советом. Я новичок и не нашла похожего вопроса, а может это никого не интересовало... но всё ж. Хочу сынуле тортик сделать, в виде биг-мака. Так вот ломаю голову, как сделать верхний корж, ну чтоб купол был как на булочке :-[. Чтоб во время выпекания этот холмик сам вылез-такое реально? И если есть идея, как лучше его оформить правдоподобней: мастика или крем сверху? Спасибо заранее

ОТВЕТ

ronika07, добро пожаловать к нам на форум!! Оооочень любим любознательных людей!!

Я бы пошла другим путем.

• Выпекается обычный круглый бисквит, после чего края срезаются под углом, как бы округляя их по всей окружности бисквита.
• Выбрала бы форму у которой дно скуруглено. И сделала из низа бисквита (дно формы) верх торта.

Для меня это был бы более приемлемый вариант.
Вообще то многие из нас очень бы хотели чтобы при выпечки этот самый «купол» в бисквите не поднимался.

ronika07, МК по торту-гамбургеру

Спасибочки огромное!!! Будем резать и ровнять!

Девочки! Протянет ли свежая клубника в торте с шарлоттом 2 суток? Я сейчас сделала торт, завтра наведу красоту, отдам в субб утром, что-то я волнуюсь, т. к. некоторые клубнички которые остались в холодильнике начинают мокреть...

ОТВЕТ

У меня торт со свежей клубникой стоял двое суток. Торт собрала, обмазала масло +сгущенка и в первые сутки он «ревел», причем сок клубники выходил по низу очень сильно. Переживала, что обтянуть не смогу. На вторые сутки все прекратилось и я обтянула. Если стоит в холодильнике, не испортится.

Девочки, нужен Ваш совет. На завтра хочу сделать для племяшки (2,5годика)фигурки из пластичного шоколада (шоколад+кукурузный сироп). Очень хочется, что бы они были не матовые, а имели блеск. Чем их можно покрыть? У меня есть кондитерский лак нераспечатанный. Ещё не знаю как он себя ведёт......... и сколько сохнет. Может что подскажите?

ОТВЕТ

alenaroma, кондитерский лак подойдет, почитай у Лорыво, она так и делает.

Спасибо
Вот только сколько он сохнет я так и не поняла. Запах выветривается быстро, а сам лак...............

alenaroma
 Лак сохнет моментально (как лак для волос) и запах не держится

Девочки, глядя на ваши тортики, так и хочется творить!!! насмотревшись чудес на хлебопечке, решила и сама попробовать. кое-что вроде получается. Хочу попросить вашей помощи в идее для тортика на день рождения двум братикам - младшему 1 годик, старшему кажется лет 8 или 9. Хочу попробовать сделать первый раз в жизни двухъярусный. Низ наверно бисквитный с безе и шарлоттом, верхний-наполеон с заварным кремом. Украшать планирую мокрым безе или белковым заварным. Подскажите, как бы это все оформить?

ОТВЕТ

Параллель,
Первым делом сюда загляни:
ТЕМАТИЧЕСКАЯ ГАЛЕРЕЯ

И ещё здесь:

Спасибо кухарочкам

Ирина Доларс, огромное-преогромное спасибище!!!

Здравствуйте!
Как о-о-очень давнишний, но затаившийся читатель - осмелюсь сегодня наконец-то обратиться за советом.
Есть у меня непреодолимое желание свой следующий мастичный торт (в подарок чудесной моей бабушке! ) сделать с начинкой Эстерхази... Но вот душа моя полна сомнений... Под мастику нужно масляный крем, а с такой «основой», почему-то мне кажется, он не пойдет... Поделитесь со мной мыслями, пожалуйста! Может быть, кто-то уже пробовал так поэкспериментировать?

ОТВЕТ

Катя, посмотри здесь:

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=168831.0#showMsg
Может понравится

О, спасибо большое!
Ох, мечтаю, что когда-то все-таки окончательно освоюсь и смогу ориентироваться на форуме самостоятельно!
Буду следовать этому рецепту. Я в «обычной» кулинарии - тоже всегда «отсебятничаю» в рецептах, и получается это уже с легкостью, а вот с тортами пока смелости не хватает экспериментировать, поэтому Ваша ссылка - это просто супер!

Подскажите, пожалуйста, что можно сделать? Заказали торт на 2 кг, что-нибудь легкое, типа чизкейка, к тому же под мастику. Это реально сделать? Или лучше тогда делать бисквитный с фруктами?

ОТВЕТ

Ajane , рецептов множество
Так что выбирай по своему вкусу

Например, такой:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=155143.0#showMsg

Или такой :
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=132181.0#showMsg

Торт «Единичка. София» ​

Здравствуйте, я пока ещё не знаю в какую темку впихнуть этот вопрос. Хочу сделать торт в форме 1, Я напишу свои действия а вы скажите правильно или нет

• Медовые коржи
• Перемазываю сметанным кремом
• Прослойка бананы орехи
• Выравниваю кремом «шарллот»
• Мастика из маршмелоу и бел. шоколада
• Украшаю белковым заварным

Может надо что-то убрать, или что-то добавить. Скажите пожалуйста.


ОТВЕТ

Вичка, молодец, что выставила вопрос в теме!! Здесь быстрее получишь ответ и не от одного человека. Сможешь выбрать из ответов, тот что для тебя больше подходит.
Я бы между 3 и 4 пунктом добавила обмазку картошкой.(крем+бисквитная крошка) Это более надежно отделит сметанный крем от мастики.
И не совсем понятно
Обтянуто мастикой, а затем еще поверху украшено белковым кремом? Или просто отдельные украшения из мастики, а украшено сверху белковым кремом?

Меня смущает пункт 4. Шарлотом нет смысла покрывать верх торта. Лучше это сделать сразу же Мокрым безе. А бока... если сметана магазинная, жидкая, то можно. Я, свои торты с йогуртовым кремом ничем не обмазываю, сразу же покрываю Мокрым безе и бока и верх. И тут же пункт 6 выплывает. Я, для себя, уже давно заменила белково-заварной на Мокрое безе. Попробуй, не пожалеешь. Ничего не пузыриться, отлично работается! Но крем надо сделать, на пробу, заранее, что бы ты поняла, он твой или нет

Пункт 5, я так понимаю, относится к деталям украшений? Учти, что шокомастика сохнет долго. Пинетки, цветок, соску лучше делать или с покупной или Иринки-сахаринки, желатиновой.

Девочки, столько советов, спасибо вам большое, я хочу сделать именно такую единицу со всеми этими украшениями, из бисквита немного побаиваюсь он у меня не всегда получается, а вот медовые ничего так. И кстати я делала крем «Крем-брюле» действительно вкуснятина, я облизала всё, что можно было, а муж сказал чтоб я делала этот крем чаще можно и без торта)))))

Значит отталкиваясь от ваших советов план такой:

• Медовые коржи
• сметанный крем (сметана домашняя) или крем-брюле??? (что лучше)?
• прослойка если из сметаны,
• выравниваю Мокрым безе
• туфельки, соску, и цветок из мастики Иринки сахаринки
• украшаю тоже мокрым безе.

Девочки, а подскажите где можно купить молд младенца. Я просто в диком восторге от него. (Украина, Одесса)

Крем и коржи выбирай сама. Это дело вкуса! Все остальное - правильно. Молд посмотри здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=169084.0

Кто может, пожалуйста, подскажите. Первый большой заказ.
Медовик с содой от irza, крем на здоровье 30%, орехи, изюм, курага. Нужно ли укреплять сливки желатином, чтоб торт не размяк под мастикой. вес10 кг, 40*40*7. буду собирать по частям, поскольку по габаритам не вписываюсь в духовку.
И еще, при сборке частей лучше промазывать боковые части кремом или лучше без крема складывать.

ОТВЕТ

промазывать кремом, а об остальном ты уже в курсе)

С желатином - это уже прослойка. Если торт будет весь банкет стоять в зале, то для желатина это не хорошо. Я бы для укрепления и стабилизации крема лучше сгущенки добавила (крем будет чуть плотнее).

Согласна с Виолочкой по поводу промазки боковых частей кремом

 Violochka, irza

Согласна с Иришкой... с варёной сгущёнкой (3 ст. ложки на стакан сливок) - никакого желатина и не надо... хотя можно и с сырой...
И с Василисой тоже - промазывать стыки, легче будет переносить торт с черновой подложки на чистовую, торт не будет «играть» из стороны в сторону и штукатурка целее будет под мастику...

Девочки, у меня форс мажор!!! Я в шоке и не знаю что делать!? Поставила вчера тесто на медовик «Особенный-2", но вот только яйца забыла положить, вот просто так взяла и забыла, и только сегодня до меня дошло Злюсь сама на себя! Что может быть теперь. Есть ли вариант добавления сейчас или уже так и оставлять. Нужен срочный совет, пожалуйста. Заранее благодарю.

ОТВЕТ

nikanna, а как ты себе представляешь каменные коржики без яиц?
Я по такому рецепту не готовила, но яйца добавила бы в любом случае.
А это тесто должно ещё постоять?
В крайнем случае, можно обратиться к автору рецепта

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=171498.0#showMsg

Девочки, всем приветик! У меня тут торт заказали а я совсем к этому не готова... Заказали свои родные, сказали, что могу делать как захочу и что они (если что) мне все простят. Только вот нужно на 8 кг и три яруса, и я теперь сижу мучаюсь - не могу соотнести каким диаметром мне делать ярусы, формы у меня только с 28 см есть, знаю что можно и без формы увеличить диаметр, но еще возникает вопрос - достаточно ли будет делать «по Хаске» бисквит-безе-бисквит, или нужно будет добавлять еще корж для высоты... Надеюсь мою писанину можно понять На счет веса я лично не переживаю, если ошибусь в большую сторону то не страшно))) все съедят))) Посмотрела нашла диаметры 28-22-15 и высоты 10-10-9, вырезала картонки такие по 2 штуки и собрала типа макет - мне кажется что так слишком тонкие бортики получаться, а я хочу на них уложить мастичные розочки - не будут ли они падать или некрасиво выглядеть Простите если глупости спрашиваю

ОТВЕТ

Я тоже считаю, что бортики узковаты. Или увеличивать разницу в диаметрах, и увеличивать высоту ярусов. Или поискать побольше форму. Можно на большом листе выпекать и вырезать круги.

TanushaS, для торта с таким составом нужно брать нижний диаметр 30-32 см. Это 3.5-4 кг. Средний диаметр 24 см это 2-2.2 кг И верхний ярус 18 см это 1.3 кг. Это если без обтяжки мастикой. Если надумаешь делать такого состава, то поищу раскладку на 8 кг.

 Ирина Доларс, Хаска , спасибо за советы! Я решила сделать 32, 23 (24), 17 (18)? Думаю один см не будет сильно видно. Так как нет большой формы считаю, что лучшим вариантом пока будет испечь медовик, но это еще пока не точно решено.

Хаска , буду очень признательна, если поищешь раскладку

Таня, я могу с более менее точной раскладкой на 8 кг подсказать только с моим рецептом. Бисквит, безе и крем шарлотт. А медовые коржи они ведь тяжелея. И я с ними не пеку. Если медовый бисквит от Иры, тогда да.

Люда, да я имею виду твою раскладку, если точно решусь на медовый, нижний просто отдельно высчитаю и буду делать два верхних по твоему. И еще маленький вопросик - ничего же ведь страшного если я начну безе и бисквиты печь за неделю

Конечно ничего страшного. Безе обычно выпекаю в первые дни недели на всю неделю. Бисквиты выпек, завернул в пленку и в морозилку или холодильник. Тоже ничего страшного.

TanushaS. даю раскладку своего торта трехярусного с диаметрами ярусов 32 см, 24 см, 18 см.

Торт с диаметром 32 см высота 9см
Бисквит если классика или медовый (от ирза) 12 яиц. Если на кипятке на 9 яиц вес 1.1 - 1,2кг
Безе на 4 белка вес 300 -350 г
Пропитка вес 300 г
Промазка кремом 2 слоя вес 1.1 - 1.2кг
Обмазка шпаклевкой (крошка+крем) вес 350-400г
Обмазка кремом начисто вес 350-400г
ИТОГО: 3.5кг-3.85 кг

Торт диаметром 24 см высота 9 см
Бисквит классика или медовый на 6 яиц. Если на кипятке на 5 яиц вес 650-700г
Безе на 2 белка вес 150-190г
Пропитка вес 150г
Промазка кремом 2 слоя вес 550-600г
Обмазка шпаклевкой (крошка+крем) вес 200-250г
Обмазка кремом начисто вес 200-250г
ИТОГО: 1.9 кг - 2.15кг

Торт диаметром 18 см высота 9 см
Бисквит классика или медовый на 4 яйца. Если ванильный на кипятке на 3 яйца вес 370-400г
Безе на 1 белок вес 100-120г
Пропитка вес 100-120г
Промазка кремом 2 слоя вес 350-400г
Шпаклевка вес 150-200г
Обмазка кремом начисто вес 150г
ИТОГО: 1.2кг - 1.4кг

Наполнители шоколад, орехи, чернослив вес 400-500г
Украшение из крема бордюры+цветы индивидуально

Общий вес получается приблизительно 7кг - 7.9кг

 Хаска, спасибо огромное!!! Даже не знаю как сказать на сколько я благодарна!!! Только с одной раскладки понимаю что я очень многого не знаю! Например, что нужно штудировать бисквиты - на кипятке наверное выше получается? А еще у меня духовка (новой нет, пользуюсь оставшейся от хозяйки) не приспособлена к безе (((я пока один корж выпекла измучилась и два первых вообще выкинула на самом медленно огне да еще дверцу приоткрытой держала и все равно подгорели.

Dewohki, выручайте! Нужен Воздушный сникерс в виде капельки (большой) , и прямо как в ступоре я - никаких идей в голове!!! На круглый - сколько угодно, а этот - вот ничего оригинального не приходит в голову! А этот торт оооочень важен для меня... И - какие украшения помогут сделать его более обьемным, сникерс же невысокий получается, хочу сделать на 1.5 порции, но все равно он не будет высоким...
 Девочки, помогите с идеями

ОТВЕТ

Если этот торт не высокий, то добавь несколько слоев дополнительно. Кто тебе мешает. Украшение капелек у меня в основном цветами. Можно шоколадом. Зайди ко мне в галерею, там есть несколько капелек.

Девочки, прошу помощи и здесь!!! ПОдскажите, можно ли торт «Пломбир» без украшений, ну или выровненный для покрытия мастикой, заморозить на несколько дней? Подкиньте, плиз идейку круглого торта для мужчины на Д. р, времени до завтра, т. е без лепки и т д! Спасибо : :rose:girl_red:

ОТВЕТ

Apelsinka
Заморозить однозначно можно, а вот с идеей похуже интересы у мужчины имеются и возраст?

Спасибо за помощь! Т. е можно заморозить просто или также покрыть ганашем, и ему потом через дня 3-4 ничего не будет??? Если можно заморозить, то идеи, думаю, не понадобятся

Apelsinka
Насчёт ганаша не скажу, опыт у меня не большой, с штукатуркой можно. Торту ничего не будет:flowers:

А вы пробовали замораживать, вкус не теряется? хотя все равно буду для себя делать... Потом просто достать торт, и дальше с ним работать как обычно?

Вкусу ничего не будет, разморозить лучше в холодильнике (постепенно, а не сразу с морозиловки на стол), я так считаю, во всяком случае так делала и всё получалось

Нее, мне же нужно еще покрыть ганашем, потом мастикой, а потом уже и на стол Бум экспериментировать!

Девулечки, а как можно половинку круглого торта украсить для мужчины, есть идейки?

ОТВЕТ

Так жен как и целый торт! Что угодно, Хоть пол колеса! (срезом поставить, вертикально) Вот есть мужская половинка hlebopechka.ru...

Девочки, прошу помощи с идейкой. Надо сделать торт для брата. Он у меня любитель бани. А я еще та фантазерка, да и ручки пока.............. Но очень хочется сделать.

ОТВЕТ

Можно зайти в тему для взрослых (там нужно записаться), есть там и тортики с банькой. А можно шайку (тазик) с веником и шляпой (а на шляпе надпись сделать), я делала в мастичных тортах он есть.

первое, что выдал гугл :

Спасибочки.

Девочки, помогите! Нужен торт ко Дню рождения с анимацией «Школа волшебства». Ничего кроме шапки и волшебной палочки в голову не идет

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка от Сегодня в 14:48
Может такой подойдет



Цитата: Ирина Доларс от Сегодня в 14:51
Юля, как один из вариантов:
Герб школы на торте, и атрибутика, расположенная рядом.



Можно замок из мастики на заднем плане.

Цитата: diana61 от Сегодня в 15:06
Вот что нашла




Ой, девчонки, спасибо, столько идеек!!! Детки не большие, примерно 4 года +-, да еще и отдельно пирожные надо сделать 10 шт, украшенные в тему торта..

Цитата: diana61 от Сегодня в 16:17



Можно просто звездочки сверху и все.

Цитата: Ирина Доларс от Сегодня в 19:00
Можно отдельно торт и пирожные сделать. А можно два в одном совместить. Как здесь:
hlebopechka.ru...

Нужен совет по декору торта-купюры. Саму купюру как сделать, даже не представляю

ОТВЕТ

Я так понимаю, ее надо просто нарисовать на мастике. А здесь нужны навыки художника. Которые есть не у всех. Не будем показывать пальцем.

  Этих навыков нет. А этот торт хотят подарить друзьям на бумажную свадьбу. Но на эту тему у меня тоже идей нету

Лида, а ты не хотела бы купить вафельную купюру? Твои односельчане подскажут, где.

Они и большими бывают и маленькими. Вот такие, например:

29х12,5 см.

В Ростове-на-Дону один кондитерский магазин есть, надо их попытать. А на крайний случай распечатать, но это дороже будет.
Спасибо за советы, буду думать и клиенту варианты предлагать.

Девочки, идейки для торта врачу акушеру гинекологу есть? Поиск ничего интересного не выдал, все в общем, а клиенты хотят акцентировать внимание на специализации)))

ОТВЕТ

Девочки! Напишите, пожалуйста, размеры шаблона для торта-единички. У меня самой какое-то несуразие получается... Очень нравятся единички Деточки!

ОТВЕТ

Вот такой шаблон есть:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=52123.0#showMsg

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=45922.0#showMsg

Ещё вот что нашла в инете:

, Подложка 30*40 Выпекала в форме 26*35см, но она с закругленными краями, поэтому много обрезаю и высота единички становится 33см. пеку обычный ванильный шифоновый бисквит на 5яиц, сколько он весил после выпечки я не померила, но все обрезки пустила на обмазку, крема на 1кг+ крем на обмазку у меня получился на грамм на 270-280 + мастика примерно 500 + украшения на 200г = итого 2,6 кг. Как -то так...

Спасибо, Ирина! Очень помогло!!!

Девочки, дано коржи песочные тонкие, крем сметано-сливочный и орехи жареные грецкие и фундук. Я не могу это сочетание назвать мега вкусным, а нужно так. Я уже заметила, что заказчики иногда вообще не представляют что заказывают, что за вкус получится. Мне больше вареная сгущенка тут видится, но оно же не пропитает коржи.... вопрос - на сколько вкусно то что заказали и с чем еще можно фундук, грецкие и песочные коржи сочетать чтоб вкусно и чтоб пропитало?

ОТВЕТ

Violochka Я часто делаю торт из песочных коржей тонких. Крем сметана-сливки-варенная сгущенка. В начинке орехи жареные, в том числе фундук и грецкие. Иногда еще шоколад дробленный добавляю. Либо в место варенки шоколад растопленный. Получается очень вкусно. Клиенты всегда довольны и заказывают еще. Крем хорошо коржи пропитывает

а там без сгущенки! а в каких пропорциях у тебя сгущенка со сметаной и сливками?

1 банка сгущенки на 500 гр сливок и 800 гр сметаны. Если лишком сладко, то можно еще сметаны добавить

Девочки, а у нас нет раздела с тортами на золотую свадьбу? А то заказали что-то с добрым юмором и на 3,5 кг, а у меня такого вообще еще не было. Где бы посмотреть от чего оттолкнуться, тогда и своя идея родится. Хотят еще, что б там и свечки их "50" разместились. Ну... как обычно - все в один небольшой торт - и свечи и бабку с дедом и еще цветов золотых, и еще чего-нибудь от меня! Мать честная! Все в кучу!

ОТВЕТ

ilonnna, вот тортик с юмором и фигурки прикольные

Можно книгу или слиток золота, с золотыми розами и фигурками жениха и невесты. А свечки можно на подложку, цветочки золотые сделать.

Девочки, и я уже три дня голову ломаю потеряла покой и сон Нужна идея кремового оформления торта для парня на 19-летие квадратной или круглой формы. Заказчица бабушка. Не могу от нее ничего добиться. На все вопросы ответ один - делайте, как вам легче А от неопределенности такой только тяжелее.

ОТВЕТ

povarenokza, чемодан или портмоне с деньгами.

Эля, это же мастичные торты. А мне нужен кремовый

Так Эля_луг , знает, что говорит, она недавно чемоданчик кремовый делала...

povarenokza может бочонок с икрой, мешок с деньгами, грудь если бабушка не против, можно эти тортики кремом украсить.

povarenokza, я именно про кремовые и говорила. Можно ганашем украсить.
вот мой чемодан в конце страницы hlebopechka.ru...
а вот кремовое портмоне

Эля, ничего себе!!! И не скажешь что это крем. А есть МК по исполнению такого портмоне??? ОООООООЧЕНЬ НАДО!!!

povarenokza, МК нет. Наносишь ганаш, выравниваешь, потом разными кружочками штампуешь. Возможно насадку опустить в горячую воду, чтобы она нагрелась и крем под ней подтаивал. Я пошла путем попроще и рисовала «крокодиловую кожу» шпажкой.

Подскажите какой размер сахарных шариков самый оптимальный. Никогда ими не пользовалась: 3 или 4 мил? И не знаю, что лучше заказать фломастеры или сахарные карандаши? И какой для начала кандурин заказать серебряную искру или золотой, просто и так большой заказ и не могу определиться. Очень нужен совет, т. к завтра иду оплачивать.

ОТВЕТ

Дутя
Сахарные шарики, как по мне, красивее всего 1мм, 3-4 крупноваты, 1мм - элегантнее смотрится. Фломастерами можно писать по мастике 9 пишут не ахти как, но можно кое-что обвести и т. п.), а сахарные карандаши выдавливаются, как из корнетика очень тоненько, можно делать надписи и на креме, и на мастике. по поводу кандурина - каким цветом больше будишь пользоваться - у меня есть оба, посмотри мой мастичный торт «Юбилейный» (последние страницы три) - серебряным оттеняла ткань, а золотым - пробку бутылки. Удачи

Дутя, сахарные карандаши очень быстро заканчиваются. Я обычно одну надпись только могу сделать одним цветом. И все. Дальше невозможно их выдавить из тюбика. Держать в руке становится неудобно и при этом еще нажимать и писать. Поэтому использую их обычно чисто для точечек или для серединок в цветы. Хотя я может совсем о других думаю. Где то можно посмотреть о чем ты говоришь? У меня серебряный кандурин используется чаще. Хотя золотой тоже нужен.

Хасочка, я у Люлёк заказ делаю.

Дутя, такие?




Ими я тоже написать много не могу. Не получается. Ну может не на одну надпись, а на две и хватит. Ими обычно прорисовываю усики к цветам, точечки, серединки у цветов. Они по своему хороши, но это не фломастеры. Ими писать можно прямо на торте. Фломастерами только на мастике.

Добрый день! Девочки, пожалуйста, помогите советом! Нужно сделать торт на день рожденья. Сложность в том, что торт предназначен и для мальчика, и для девочки. Детям исполняется три года. Уже всю голову сломала...

ОТВЕТ

Репка, посмотри в тематической галерее. Как раз два в одном:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=136515.0#showMsg <----ЖМИ!

На его половинке можно мишку, или машинку, или зайку. Или всё вместе
На её половинке куклу, цветочки - всё, что она любит

Ирина Доларс, спасибо! Она Фиксиков любит А он- трансформеров...

Фиксиков сделать легко
А вот трансформеров...... Надо поискать МК попроще. Сделать что-то вроде Лего.

Я извиняюсь. А фиксики это КТО? Мда, отсталые мы элементы.

Сейчас ради интереса поискала фигурки трансформеров из мастики. Стоимость одной фигурки 11 000 рублей

Фиксики- это вот:http:fixikionline. org
Там в ссылке пробел после точки.

Оооо, ну это хоть нормальный человеческий персонаж. Уже легче. Не знаю сюжета, но хоть похож на человека. Прогресс!!

А я....... их.......... с МУРФИКАМИ перепутала.... (ну, и названия!!! )

Сделайте домик на двоих. И пусть торчат из окошка на половину - меньше работы

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=144257.0#showMsg

Смурфики... Это те, которые в грибах живут и синего цвета?

А можно и этих синеньких чудиков сделать

Хи-хи, по таким вопросам сразу ясно, у кого нет детей-дошкольников)))
В фиксиках и смурфиках лично для меня была сложность в том, что там голова в 5 раз больше тела. Я этим пренебрегала и делала более человекоподобных.

А вы только Нолика с Симкой делали? Или, все семейство?
Кстати, да... Моему старшему сыну три года Но, смурфиков я видела всего один раз. А Фиксиков- я до стольких считать не умею...

Repka, я только симку с ноликом. И не горжусь ими))) Вот какой тортик вышел



А подруга у меня вот каких фиксиков сделала. Вот это шедевр!



Фиксиков по России показывают, поэтому они более распространенные, чем Смурфики на канале Карусель

Симпатичная у вас Симка получилась А Нолик- грустный немного. Мне бы таких слепить... Эх...

Девушки, не стоит копировать всю цитату. Можно оставить только одно название или фразу, и всё будет понятно.
Благодарю за понимание!

Девушки, мне вот торт заказали, имениннице 50 лет, родилась в год тигра и стрелец. вот просят это соединить на торжество, пока не очень представляю как... прошу помощи, плиз!

ОТВЕТ

Вижу: стоит тигр, одной лапой опирается на лежащий лук со стрелой.

Есть астрологические знаки обозначения.

Вот мне идея с лежащим луком и стрелой нравится) спс!!! а тигра как-то по - другому надо вписать, не потяну и стоящего...

Tanya650tta
Сделай лежащего

сдаюсь, просто тигра не потяну... может окрас на покрытии имитировать а сверху лук и стрелы?

Если торт из мастики, можно коробку сделать (ящик) из нее хвост торчит и когтями расцарапаная коробка, ну а лук можно сверху положить или знак стрельца на коробке нарисовать...

Супер идея, СПАСИБО!!!

Таня, можно ведь не лепить настоящего тигра. А сделать стилизацию. Видела черную кошку? Изящная вытянутая фигурка.
Можно и тигра так сделать. Или только голову. А лук пристроить по композиции.

Из мастики или из шоколада вылить и водрузить вертикально.

Tanya650tta, надеюсь поможет тебе моя идея.

Добрый день! Девочки дайте, пожалуйста, ссылочку на мк тортика с перевернутой корзиной! Плиз!!!

ОТВЕТ

Анютыны глазки, не знаю это ли ты имела ввиду?
hlebopechka.ru...

  да! да! да! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!»!»!!!

Девочки, у кого-нибудь есть ссылка на МК такого разреза торта (чтоб сердкчко получалось с двух сторон)?



ОТВЕТ

_Milana_ , лови

hlebopechka.ru...

Девочки, срочно!! Кто делал торт футбольное поле с вафельной картинкой? У меня впервые такая плотная картинка поля. Ну очень плотная. Как с ней поступить? На что она кладется? У меня покрытие масляный крем.

ОТВЕТ

я вафельные картинки на мастику клею, декоргелем с обоих сторон промазываю картинку и она тогда мягче становится, на крем один раз ложила, когда был наполеон и крем был (ровняла им) тогда на белом шоколаде, все прекрастно получилось

да, да, декор-гель! купила его вместе с картинкой.
промазывать с обоих сторон, тогда легче клеится

Девочки!! Спасибо!! Я обычно тоже смазываю декор гелем и мне этого бывает достаточно. Но у меня всегда были тоненькие вафельные картинки. А здесь очень плотная и толстая. А может это не вафельная картинка?
Побегу на складик к Лили, посмотрю.

хаска Людмила, у меня была картинка купюра в 500 евро, оч. плотная и крепкая, как картон, наверное.
Я когда стала её смазывать с обратной стороны гелем, она взяла и выгнулась, норовя в трубочку скрутиться,
я её на торт прилаживаю и уже расстраиваюсь...... что всё, отговорила роща золотая....
и уже просто взяла и с лицевой стороны намазала гелем. И картинка как-то обмякла и поддалась.

Вот, что я нашла:

, ЧТО ТАКОЕ ВАФЕЛЬНАЯ БУМАГА

Вафельная съедобная картинка для торта печатается пищевыми красителями на пищевой вафельной бумаге, сделанной из рисовой муки. При нанесении на торт покрывается декоргелем с обеих сторон.

Состав: Картофельный крахмал-вода-растительное масло.
Срок годности: 12 месяцв.
Хранение: Хранить в прохладном сухом месте.

Из моего личного опыта, использования различных картинок для фототортов. Больше понравилось работать с вафельной бумагой, чем с сахарной.

Преимущества:

• Не такая хрупкая, как сахарная. Позволяет даже сгибать изображения, например бабочек.
• По своим свойствам похожа на обыкновенную бумагу, правда более хрупкая, но вполне удобна в работе.
• В отличии от сахарной на ней удобно печатать бабочек, купюры, цветы, открытки.

Из недостатков (хотя это спорно) можно назвать:

• Имеет нейтральный вкус в отличии от сахарной, которая сладкая с ванильным вкусом.
• Требует дополнительного покрытия декоргелем, если укладывается на поверхность торта.

Хотя при этом приобретает сладкий вкус геля и размягчается под его действием, образуя с поверхностью торта практически одно целое.»

Источник:

Съедобные вафельные украшения изготовлены из вафельного теста, не имеют собственного вкуса и запаха, достаточно прочны, очень просты и удобны в использовании. В их состав входят кукурузный, картофельный и пшеничный крахмалы, пищевые ароматизаторы. Энергетическая ценность - 356 ккал. на 100 г продукта.

Цветы, листочки и бабочки - изящные вафельные украшения, выполненные в яркой цветовой гамме, позволяют красиво, оригинально и быстро оформить любое кондитерское изделие или кулинарное блюдо. Особенно привлекательно выглядят вафельные украшения на тортах, покрытых сахарной мастикой, марципаном, шоколадной глазурью, масляным или белковым кремом.

При желании использовать вафельные цветы для украшения влажной поверхности изделий необходимо предотвратить размокание декора путем покрытия обратной стороны глазурью. Для этого нужно черенок цветочка или листочка окунуть в теплую шоколадную глазурь и дать ей застыть. Красочные крылышки плоских бабочек можно изогнуть, если предварительно брюшко бабочки слегка увлажнить с помощью маленькой кисточки.
При желании бабочку можно посадить на цветок. Она легко приклеится после увлажнения.

Как нанести на торт вафельную картинку

Картинка укладывается на торт на предварительно выравненную поверхность -мастику, растительные сливки, белковый или масляный крем.

• Картинку вырезать.
• Тыльную сторону с помощью кисти покрыть тонким слоем декоргеля.
• Аккуратно уложить картинку на торт и разровнять с помощью мягкой салфетки, шпателя или ножа.
• Нанести кистью тонкий слой декоргеля на лицевую сторону картинки. Наносить нужно быстро, иначе краска может размазаться.

Сама картинка сделана из рисовой вафельной бумаги и имеет нейтральный вкус. Но под воздействием декоргеля она размягчается, приобретает фруктовый вкус и прекрасно режется вместе с тортом.

Декоргель имеет достаточно густую консистенцию, но перед употреблением его ни в коем случае не растапливать!!!

Декоргель– зеркальный гель-покрытие, полностью готовый к применению, не требует подогрева и разведения водой. Используется для покрытия фруктовых тортов, суфле, фруктов и ягод. Придает декорируемым поверхностям зеркальный блеск, не стекает при декорировании сложных поверхностей, равномерно наносится на изделия, не впитывается в поверхность. Устойчив к замораживанию и дефростации. Идеально подходит для создания «мраморного» покрытия изделий путем смешивания его с густыми сиропами, красителями
Идеально подходит для покрытия фруктов и ягод. Идеально подходит для покрытия вафельных пластин для фото-тортов.

Способ применения:

Гель полностью готов к использованию.
Перед использованием необходимое количество геля интенсивно перемешать лопаткой, и равномерно нанести на поверхность изделия. Ягоды и фрукты целесообразно глазировать с помощью кисточки.
Идеально подходит для нанесения на вафельные картинки.

Девочки помогите с идеей торта на золоую свадьбу

ОТВЕТ

Можно книгу еще, если найду подходящую покажу.

Вот, что я нашла:

, ЧТО ТАКОЕ ВАФЕЛЬНАЯ БУМАГА

Вафельная съедобная картинка для торта печатается пищевыми красителями на пищевой вафельной бумаге, сделанной из рисовой муки. При нанесении на торт покрывается декоргелем с обеих сторон.

Состав: Картофельный крахмал-вода-растительное масло.
Срок годности: 12 месяцв.
Хранение: Хранить в прохладном сухом месте.

Из моего личного опыта, использования различных картинок для фототортов. Больше понравилось работать с вафельной бумагой, чем с сахарной.

Преимущества:

• Не такая хрупкая, как сахарная. Позволяет даже сгибать изображения, например бабочек.
• По своим свойствам похожа на обыкновенную бумагу, правда более хрупкая, но вполне удобна в работе.
• В отличии от сахарной на ней удобно печатать бабочек, купюры, цветы, открытки.

Из недостатков (хотя это спорно) можно назвать:

• Имеет нейтральный вкус в отличии от сахарной, которая сладкая с ванильным вкусом.
• Требует дополнительного покрытия декоргелем, если укладывается на поверхность торта.

Хотя при этом приобретает сладкий вкус геля и размягчается под его действием, образуя с поверхностью торта практически одно целое.»

Источник:

Съедобные вафельные украшения изготовлены из вафельного теста, не имеют собственного вкуса и запаха, достаточно прочны, очень просты и удобны в использовании. В их состав входят кукурузный, картофельный и пшеничный крахмалы, пищевые ароматизаторы. Энергетическая ценность - 356 ккал. на 100 г продукта.

Цветы, листочки и бабочки - изящные вафельные украшения, выполненные в яркой цветовой гамме, позволяют красиво, оригинально и быстро оформить любое кондитерское изделие или кулинарное блюдо. Особенно привлекательно выглядят вафельные украшения на тортах, покрытых сахарной мастикой, марципаном, шоколадной глазурью, масляным или белковым кремом.

При желании использовать вафельные цветы для украшения влажной поверхности изделий необходимо предотвратить размокание декора путем покрытия обратной стороны глазурью. Для этого нужно черенок цветочка или листочка окунуть в теплую шоколадную глазурь и дать ей застыть. Красочные крылышки плоских бабочек можно изогнуть, если предварительно брюшко бабочки слегка увлажнить с помощью маленькой кисточки.
При желании бабочку можно посадить на цветок. Она легко приклеится после увлажнения.

Как нанести на торт вафельную картинку

Картинка укладывается на торт на предварительно выравненную поверхность -мастику, растительные сливки, белковый или масляный крем.

• Картинку вырезать.
• Тыльную сторону с помощью кисти покрыть тонким слоем декоргеля.
• Аккуратно уложить картинку на торт и разровнять с помощью мягкой салфетки, шпателя или ножа.
• Нанести кистью тонкий слой декоргеля на лицевую сторону картинки. Наносить нужно быстро, иначе краска может размазаться.

Сама картинка сделана из рисовой вафельной бумаги и имеет нейтральный вкус. Но под воздействием декоргеля она размягчается, приобретает фруктовый вкус и прекрасно режется вместе с тортом.

Декоргель имеет достаточно густую консистенцию, но перед употреблением его ни в коем случае не растапливать!!!

Декоргель– зеркальный гель-покрытие, полностью готовый к применению, не требует подогрева и разведения водой. Используется для покрытия фруктовых тортов, суфле, фруктов и ягод. Придает декорируемым поверхностям зеркальный блеск, не стекает при декорировании сложных поверхностей, равномерно наносится на изделия, не впитывается в поверхность. Устойчив к замораживанию и дефростации. Идеально подходит для создания «мраморного» покрытия изделий путем смешивания его с густыми сиропами, красителями
Идеально подходит для покрытия фруктов и ягод. Идеально подходит для покрытия вафельных пластин для фото-тортов.

Способ применения:

Гель полностью готов к использованию.
Перед использованием необходимое количество геля интенсивно перемешать лопаткой, и равномерно нанести на поверхность изделия. Ягоды и фрукты целесообразно глазировать с помощью кисточки.
Идеально подходит для нанесения на вафельные картинки.

Девочки-кудесницы, помогите! делаю торт двух ярусный, мастичный)) первым ярусом хочу сделать торт из ванильного на кипятке, но собрать его по типу торт-пенек, чтоб разрезиком удивить.. возник вопрос, выдержит ли он второй ярус, не разъедется ли? нижний буду делать в форме 28-30, хочу повыше его сделать и вес килограмма на 4, верхний форма на 20, думаю килограмм до 3 по весу будет. Может кто имел такой опыт!

ОТВЕТ

EgeVika , выдержит, если вы его хорошо запакуете в кондитерскую шпаклевку. А под верхний ярус обязательно подложка и трубочки.

Виталинка, спасибо! я тоже думаю, должен выдержать)

Девочки, очень понравился ТОРТ для сестры «Сливки-шоколад» от Tanita_xx. Состав:
(1 ярус - медовик с грецким орехом, 2 - мокрый шоколадно-шоколадный с трюфельным кремом, 3 - наполеон от chiran-n

 

Подскажите, чем обтянуты коржи? Из чего цветы. По-моему цветы или из чистого шоколада или из шоколада с медом или я ошибаюсь?

ОТВЕТ

Инесса82. Вот тебе подсказка hlebopechka.ru...
Нашла элементарно.
Наверху страницы под логотипом хлебопечка.ру есть окно для поиска.
Занесла в него нужный мне ник Tanita_xx
Нажала на клавиатуре Enter
Мне выдает список постов с участием этого пользователя.
Один из них «Рецепты Tanita_xx". Это то что нам нужно. В нем содержится вся информация об авторе. Есть так же все рецепты только этого автора. Там же есть строка
«Показать сообщения пользователя»
Нажимаем и попадаем в сообщения ТОЛЬКО ЭТОГО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ.
Читаем и находим то что нам нужно.

Девочки, уже вторая порция белков не взбивается в безе (((куда можно их пустить, несчастных?

ОТВЕТ

Безе какое? Мокрое безе - крем? Или безе для коржа? В чем проблема. Расскажи как делаешь?

Ужас, ужас, ужас... не было такого еще, 3 порции белков испорчены, процесс тортоваяния в тупике, коржи лежат раскатанные и вырезанные... Делаю как всегда, по Тортыжке, всегда получалось, а сегодня - нет.
Вот дочек послала в магазин за яйцами, а если и с новыми яйцами не выйдет?! Придется съесть коржи и крем, разобранными

ОЛЕСЯ!!! Почитай себя!! И расшифруй!! Это не поддается ни какому переводу!!
Спокойствие, спокойствие. Ты не ответила на мой вопрос. Что у тебя за безе. Хотя если по Тортыжке, то это безе которое выпекается.
Повтори свои действия на бумаге. Попробуем понять. что делаешь не так.

Дык пальцы тоже истерят, понимаешь?! Я сама по себе тоже ненавижу ошибки, мне неуютно глазам бывает..! подожди, девочки принесли яйца, поставлю новую партию, и все расскажу...

АААА, опять нет!

Разделяю белки, загружаю в чашу, идеально чистую, взбивается обычно на 5-ой минуте, здесь же крутится по 20 минут, и ничего, рыхлая, пузырчатая масса забивается в венчик, вот в таком состоянии, как бывает на 2-3 минуте... И все, никаких изменений.

Олеся, венчики хорошо промыты? С содой?
А крем на украшение или в начинку?
А в белки лимонную кислоту не хочешь добавить? Я на 3-4 белка добавляю 1/2 ч. ложки перед взбиванием.

Я никогда не делала, но говорят что еще можно добавить щепотку соли, чтобы белки лучше взбивались. И про лимонную кислоту мне когда то кондитер говорил, что для крепости нужно чуть-чуть добавлять.
Олеся, а яйца другие или из той же партии взяли?

Девочки, такой вопрос возник: как правильно разрезать трёхъярусный торт, если он не на подставке, а просто монолитный с трубочками и подложками? Я конкретно про торт для сестры «Сливки-шоколад», о котором вчера спрашивала.

ОТВЕТ

Инесса82. Я сейчас расскажу как разрезаю свой торт. Обычно это кремовый торт, который перед подачей на стол стоял в холодильнике.
Разрезать начинаю с верхнего яруса.
Он не большого диаметра, поэтому легко разрезается на треугольные сегменты. Подложка не дает прогнуться коржу. Трубочек в нем нет.
Разрезав весь верхний ярус и раздав его, снимаем верхнюю подложку.
Под ней средний ярус. У меня вставленные трубочки видны, я их не замазываю.
Здесь два способа. Если нахожусь дома, то могу и при помощи пинцета вытащить их.
Если где то в гостях или на торжестве, то стараюсь порезать торт так, чтобы нож проходил рядом с трубочкой.
Положив кусок на тарелку, у меня в оставшемся ярусе трубочка становится видна.
Убираю ее при помощи ножа, чуть поддев и отстранив от торта.
Продолжаю нарезать торт дальше.
То же самое проходит и с нижним ярусом.
Надеюсь написала понятно.

А вот видео как нарезают торт на кусочки, только для нас они маловаты

thumbnailUrl

Three-Tier Whimsical Wedding Cake Design : How to Cut Wedding Cake

It is easier to cut the wedding cake in one-square-inch cubes. Cut a three-tier, whimsical wedding cake with tips from a professional cake designer in this free video on weddings. Expert: Melissa Maggiore Contact: www.AlessiBakeries.com. Bio: Melissa…Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - 830132

PT1M

True

2012-10-13T11:27:30+04:00

embedUrl

Девочки! Помогите! Буду делать торт-машину (впервые!!!). Килограмма 1,5. Кремовую с мастичными стеклами... Какие особенности? На что обратить внимание? Некоторые МК смотрела. Хочется слов.

ОТВЕТ

Мама Таня, под колёса не забудь выемку сделать
А так проблем нет

И 1.5 кг это очень мало для машины, поэтому с размерами не ошибись.

Я вот как-то сразу подумала, что маловат будет...

Девочки, мне нужно сделать кремовую подушку. идеально выровнять торт не получится, поэтому думаю что нужно все огрехи закрыть орнаментом. А какой он должен быть не представляю Клиент придирчивый, поэтому нужно что-то несложное и при этом чтобы эффектно смотрелось. ПОМОГИТЕ

ОТВЕТ

povarenokza Посмотри тортики uyla9541. У нее все торты кремовые, есть подушки. Техника вязания кремом скрывает неровности.
Вот пример, правда здесь диван МК «Котенок на диване "

tsvika, спасибо но хотелось бы именно какой-нибудь узор, а не вязание кремом.

А крем, какой планируешь. Можно через маленькую трубочку узоры нанести, цветочки кружева, примерно, как кружево корнелли, только тематический рисунок взять.

tsvika, масляный крем Шарлотт. А как через маленькую трубочку узоры наносятся? Никогда подобного не видела

Кружево - вот у нас есть кружево корнелли
Вот видио
 

thumbnailUrl

Learn to do Brush Embroidery

Add textured flowers with the soft look of lace using this easy icing technique. Works best using a square tip brush.Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - 830885

PT5M

True

2012-10-14T15:19:53+04:00

embedUrl

thumbnailUrl

HOW I DECORATE MY GROOM GANACHE CAKE

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - 830885

PT1M

True

2012-10-14T15:19:53+04:00

embedUrl

thumbnailUrl

Cake Decoration Piping Scrolls - Butter Cream drawing- HAPPY CHRISTMAS

Butter cream icing piping design drawn on top of black round board just need butter cream and paper bag to draw this out Cake piping is a skill that requires a great deal of creativity and passion. Best way to hone you piping skills is to have a…Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - 830885

PT2M

True

2012-10-14T15:19:53+04:00

embedUrl

Вот еще посмотри - интересно

Спасибо! Очень интересное видео. Еще нашла вот

thumbnailUrl

Damask Stenciling in Buttercream Tutorial

Get the Damask look on a cake with 100% buttercream! cakesbyteresa.blogspot.com Buy Damask stencils at my store: Watch the video WITHOUT music here : Check out my weight loss since this video: Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - 830885

PT5M

True

2012-10-14T15:19:53+04:00

embedUrl

. А если самой сделать трафарет на прозрачной части папки-скоросшивателя, этот плотный файл не прилипнет к масляному крему?
tsvika, благодаря Вам нашла вот еще это

thumbnailUrl

How to get a smooth cake

Ф⃰: Link to all my videos: A video showing how to get a smoothly frosted cake.Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - 830885

PT8M

True

2012-10-14T15:19:53+04:00

embedUrl

А что за салфетки? Очень удобны для выравнивания в том числе и масляной подушки?

Интересно, не пойму, что за крем такой. На масляный похож. На промороженный крем не должен трафарет прилипать... А салфетки, я уже много раз видела. На каком-то сайте смотрела, там девочки простые кухонные плотные бумажные полотенца использовали.

Девочки, я к Вам за помощью.
Мне нужно сделать торт мужчине, на 60 лет, любитель зимней рыбалки, на 25 человек.
Хочу сделать рыбака на снегу с прорубью, рыбка на снегу и елочки (из снежинок по Хаскиному МК).
Но понимаю, что торт должен быть на 3-4 кг, т. е. наверное двух ярусный и возникает проблема, все выше перечисленное собиралась водрузить на верх торта, покрытие кремом и похлопать (как у Хаски на Торт «Горнолыжник Вася»), но возникла проблема, что на нижнем ярусе и как ярусы по центру один на другой или сместить и сделать как у «Васи» горку.

ОТВЕТ

Лена, 3-4 кг можно и одноярусным вполне сделать, но, мне кажется, два яруса со смещением будет живее смотреться, на нижний пару деревьев, ведро и пару рыбок на снег положить, чемодан (или как правильно называется их сундук с принадлежностями рыболова?) его поставить, коловорот

Спасибо, большое, Наташа!
Я тоже начала думать о смещенном центре и даже задумываться про дорожку с верхнего на нижний ярус, не уверена только нужна она или нет. На чемодан я его хотела посадить, а вот остальное можно разложить по нижнему ярусу.

Да не за что, а дорожку, я думаю, расставишь все декорации и увидишь - нужна она или нет. Выстави обязательно, хочется посмотреть на конечный результат. Удачи!

Спасибо!

Девочки, я к вам с очередным вопросом, как сделать такую карамельную волну под рыбкой?



ОТВЕТ

sharky Держите
Спасибо автору за МК

спасибо большое!

Девчонки, спасайте. Пересмотрела всю тему «Два в одном»- ничего не почерпнула. Нужен тортик 2 в 1 2,5-3 кг на крещение мальчика и день рождение (54 года) дедушки

ОТВЕТ

Жалко нет времени поискать, может такой, только с малышом или колыбелькой.

Возник вопрос,через какое время из пропитки в торте выветрится алкоголь, а аромат коньяка останется и тортик можно кушать деткам.

ОТВЕТ

Здравствуйте, сироп варится и когда закипает льешь коньяк и снимаешь с плиты, алкоголь при 100 градусах теряет свойства «опьянения» так сказать, так что как остынет так можно и давать

девочки!!! я тут читаю про складик лили-а где он? если кто знает, дайте мне ссылку, пожалуйста!!! у меня сейчас 2 потребности-насадка кондитерская«травка«и сухие красители. я еще до соотвествующих тем тут не добралась, а ссылку на складик (надеюсь, он существует же еще???) дайте, пожалуйста!

АнгелА, hlebopechka.ru...

Подскажите кто чем рисует глазки и другое на лицах. Читала на форуме, что обрезают тоненько кисточку, пробовала - она стала сильно гнуться и ничего не вышло. Фломастеров нет.

ОТВЕТ

А зубочисткой или иголочкой не пробовали? если совсем мелкие детали может получится

Дутя, кисточку нужно купить 0 или 00.

Девочки, выручайте! : о))

Нужен торт для кормящей мамочки... а я никогда с подобным не сталкивалась.. Может чего посоветуете?
Заранее всем спасибо! : о))

ОТВЕТ

Аня, а тебе нужна идея, или состав подобрать? Если состав, то по себе сужу, что надо меньше химии кушать. Возможно еще и от шоколадных бисквитов отказаться, алкогольных пропиток и цитрусовых наполнителей.

irza, состав.. : о)) С идеями легче.. : о)))

Пока предлагаю бисквит обычный самый, заварной крем и вишня (мой любимый состав). Хотели творог.. но что-то в наших украинах вкусного магазинного творога я не встречала, а базарный я кормящей не рискну дать.

Как кормящая мама, скажу, что такой тортик я бы съела.

irza, фсе... теперь могу аффторитетно заявлять заказчикам, что этот состав одобрен кормящими мамами Украины!

девочки, ткните где то когда у кого то покупалось какао тёртое и какао масло. Девочки собирались. Может знаете где купить можно?

ОТВЕТ

Все это есть на сайте у natamylove

какао тёртое купить можно у Наташи http://.ru/shop/kakao-produkty, когда - то и масло у нее было.
http://.ru/shop/kakao-produkty

я знаю. я говорю о покупках на этом сайте. девочки собирались покупали где то.

chapic
У Наташи была тема здесь, а сейчас она только в своём интернет-магазине, задай в поисковик -яндекс «силикон на кухне» и найдёшь ее магазин, там и тёртое какао есть

Девочки спасибо, но я не про Наташу говорю. Магазин Наташи я знаю. Я говорю, что тут на сайте девочки сгруппировывались и закупали где то. Ещё до того как у Наташи появилось.

Девочки, помогите! хотят такой тортик



может кто встречал МК по таким пинеткам??!!! или хотя бы что-то подобное....

ОТВЕТ

hlebopechka.ru...

EgeVika, посмотри этот раздел. Там есть МК пинеток и ссылки на другие сайты по твоему вопросу

povarenokza, прежде чем спросить, я искала на сайте, того что нужно, не нашла, вот и спросила спасибо!

EgeVikaпосмотри здесь. Может что то для себя подберешь.

хаска, спасибо, хороший сайт, смотрела!

Сформировала вчера торт корабль. Заморозила. С утра попыталась выровнять картошкой. Но носик и задняя часть не держат хорошо форму. Начисто ещё не ровняла. Вот вопрос, а мастика ещё утяжелит тортик или всё таки поддержит форму. И что посоветуете сделать?



На фото надеюсь видно, что самый кончик носа опускается и сзади тоже осел.

ОТВЕТ

Дутя, ты нос наращивала картошкой? И корму тоже?

Хасочка, нет. Это вырезанный бисквит, просто он видно очень пропитался, поэтому просел. А от его тяжести ещё и нижний корж сжался.

Тогда и не знаю что тебе сказать. Мастика точно отяжелит торт, и нос с кормой еще больше просядут. Мастика ничего не закрепит.
Пробуй выравнять торт масло + шоколад. Может это как то его закрепит. Твоя ошибка видно в том, что ты сильно промочила торт. Возможно что середину торта можно было и так сильно пропитывать, но вот те части что на весу, этого делать видно не стоит.
Я когда делала свой торт корабль, то делала скос у носа и у кормы, но не такой явный, как у тебя.

Девочки, нужна помощь. На днях буду печь впервые в жизни трехъярусный торт. 1- Медовик с грецкими орехами (36см), второй-Шоколадный (26см), третий- Белый трюфельный (16см). Вопрос №1 Обязательно ли нужно под второй и третий корж подложки? Может и так выдержит вес и не просядет? И если нужны подложки, то какие лучше всего. Торт будет обтягиваться шокомармышковой мастикой. делаю себе на 30 лет. Будет много людей, боюсь опозориться! И когда надо уже приступать, если событие в субботу 27 окт в 17-00. (это я сейчас такая)

ОТВЕТ

Инесса82
я трёхъярусных не делала, но думаю однозначно нужны подложки и опоры-коктейльные трубочки, подложки в размер яруса точно. В двухъярусных именно так делала.

а подложку снизу и сверху чем-то смазывать для крепления?

Я ничем не смазываю между ярусами. Просто ставлю один на другой ярус. Главное чтобы трубочки не были выше уровня яруса. Чтобы они не торчали из торта. Иначе верхняя подложка с ярусом на ней будет ходуном ходить. Тем более что торт никуда транспортироваться не будет. Ну а если все таки что то смущает и хочется подстраховаться, то тем же кремом, что входит в состав торта сверху посередине чуть-чуть нанести на мастику и уже на нижний ярус сверху поставить другой ярус.
Сверху подложку мазать ничем не надо. Просто ставится собранный торт и все.

девочки, подскажите, уже писала, что буду делать трехъярусный торт, 1-медовик,2-шоколадный, а вот третий собиралась белый трюфельный. Но теперь думаю, что он нежный, с желатином, его мастикой обтяну, вдруг поплывет. Что бы вы посоветовали для верхнего яруса вкусное и не капризное. Я в растерянности.

ОТВЕТ

Инесса82
Можно и с желатином обтянуть нормально - сначала картошка, затем ганаш, а потом уже мастика, а можно вообще в бисквитную коробочку упрятать. Я обтягивала со сливочно-творожным кремом на желатине высотой кремовой прослойки 5-6 см и нормально, так что вперёд на барикады

привет всем, давно здесь не писала, все ни как руки не доходят с этим переездом (переехала в Россию, чему ужасно рада ), девочки, милые подскажите пожалуйста, какого цвета можно сделать бант на розовый подарок (белый не хотят) заранее всем спасибо

ОТВЕТ

Лялюля, загляни СЮДА

Лялюля
Тёмно-розовый - на пару тонов темнее основного цвета, фиолетовый нежный, сиреневый нежный, бордовый

Девочки, Новый год уже не за горами, год Змеи, а какие тортики делать (с символикой года Змеи). Вот уже третий день ищу по интернету и ничего

ОТВЕТ

Лена, ну самое простое это делаешь зимний тортик, и в виде персонажа используешь змею. Главное чтобы змей был какой-нибудь мультяшный.

Лен идея, спонтанная просьба не смеяться. Делаем елку, вокруг нее как гирлянду наматываем змею, а голову выкладываем вместо верхушки. И еще табличку с какой нибудь надписью * Не кусаюсь потому как мудрая *

Или сам торт в виде змеи, а рядом хоть елочку, хоть снеговика... тут уж как фантазия развернется

Вот что нашла для призыва вдохновения

Девочки, какие вы умнички, столько вариантов и идей! Спасибо, огромное!

Девочки, может подскажите. Торт хотят заказать в старорусском стиле, а мне только матрешки и лезут в голову. Может кто идею подкинет? Заказчица говорила про открытку «Девица-красавица» вот к ней то тор и нужен...

ОТВЕТ

Торт в форме чарки.. Избу можно сделать. Шапку Мономаха. Узоры как на павло-пассадских платках Роспись под гжель или хохлому. Торт Каравай

Матрешка хороший вариант, можно рассмотреть вариант с деревянной посудой расписанной под Гжель

Спасибо... на счет избы подумала, и кокошник думаю.

Избушка на курьих ножках

а из нее змеючка вылазит с открыткой русской красавицы - вот и идейка для нового года.
 Да, пора выключаться, а то Остапа понесло.

Змеючка в кокошнике и сарафане

Таак шалуны!! Умерьте вашу фантазию. А то после Нового года не пустим на форум, пока не предоставите нам фото своего торта в таком исполнении.
Лена, надеюсь ты не принимаешь слова этих шалунишек в свой адрес. Это все идеи на Новый год.
Лена, а торт будет в кремовом исполнении или мастичный? Просто в креме многие идеи воплотить сложно.

хаска, я пока не знаю.... вот что то предложу и цену скажу, а там как решит.

Спасибо всем, в итоге корзинку с розами, кремовую заказали...

Dewohki, подскажите, где посмотреть на процесс взбивания белков, на какой стадии всыпается сахар (именно посмотреть!), и как оно выглядит по окончании. Плиииииз, опять не получается безе, у меня уже комплексы зарождаются...

ОТВЕТ

Олеся, вот здесь Селезнев рассказывает как он взбивает безе. Посмотри, может поможет.

thumbnailUrl

малиновый торт с безе

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2) - 839994

PT8M

True

2012-10-24T19:03:05+04:00

embedUrl

 Хаска , Люд, получается, сахар засыпается практически сразу?! а я по Тортыжке училась же, и жду пока белок не выпадает при переворачивании посудины... А как правильно то?

Ооооо, нет не сразу, сперва взбиваем до невыпадения, а потом по чуть добавляем сахар,
добавила-взбиваешь и так пока не уйдет весь, потом неск. капель лимончика.
у Тортыжки же так написано, так и делайте.

А у Селезнева на видео - по другому, на предыдущей страничке...

Олеся, давала видео для того чтобы ты посмотрела конечный результат.
Я обычно взбиваю, как учила Тортыжка. И до нее так взбивала, а уж как ее прочла, то сомнения отпали. Не знаю у меня все получается. Но... иногда у меня в голове происходит затмение (если на что-нибудь отвлекусь). то могу засыпать сахарный песок вообще в не взбитые белки.
Но дело сделано и приходится взбивать как есть. Дольше, но результат тот же.
А у тебя что, если ты взбиваешь без сахара одни белки при переворачивании белки выливаются? Что тебя смущает?

Люд, вот в последнее время безе другое у меня, оно болтается вокруг венчика, рыхлое такое, раньше через 5 минут уже сахар засыпала, а сейчас минут 15, и все равно и структура не та. После сахара взбивается минут 20, не меньше, и сахар так и не растворяется... А у Селезнева в видео - вообще сразу, в водичку практически! А в конце правильное безе должно торчком стоять, пики не падают? потому что у меня оно - мягкое какое то...

Олеся, после взбивания, когда оно уже полностью взбилось, то масса становится ПЛОТНЕЕ и из матового становится ГЛЯНЦЕВЫМ.
Возможно поменялся сахар, поэтому и результат такой.
И еще. Я знаю, что это не правильно, но... я на безе, если ему выпекаться, никогда не взбиваю массу до полного растворения в ней сахара. Крупинки у меня всегда есть и чувствуются. Но масса становится более плотная и блестящая. Это для меня признаки, что безе готово к выпечке.

Спасибо, буду смотреть на цвет, спасибо большое!