Хлеб по-бокерски (Ришар Бертине)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г

Дрожжи свежие

10 г

Соль

10 г

Вода

350 мл

Способ приготовления

 Хлеб по-бокерски родом с Лазурного берега, из города Бокер, который до середины 19 века был основной житницей Лангедока. Здесь выращивался особый сорт местной пшеницы, из которого и пекли этот хлеб на протяжении не одного столетия. В условиях наших реалий хлеб испечен из обычной муки, а сформован бокерским способом.
   1. Дрожжи втереть руками в муку до оразования мелкой крошки. Добавить соль и воду и на минимальной скорости замесить элластичное тесто. В данном случае я сделала замес руками так, как описано в книге "Свой хлеб". До получения элластичного колобка прошло 15 минут, и процесс оказался намного проще, чем казалось при взгляде на фото. Я уже выпекала хлеб из такого теста, замешивая его ручным миксером, и в итоге оно было слегка жидковатым. Когда я использовала все те же ингредиенты до грамма и миллилитра, но применила ручной замес, тесто оказалось в самый раз по консистенции. К сожалению, сфотографировать процесс ручного замеса не получилось с учётом грязных рук и отсутствия помощников.
  2. Тесто сформовать в шар, слегка припылить мукой и оставить для подъема на час.
  3. По истечении эого времени тесто выложить на разделочный коврик и разгладить ладонями в прямоугольник. Смочить поверхность теста водой и обильно присыпать цельнозерновой или кукурузной мукой. Свернуть тесто, не доходя до противоположного края 3 см, смазать его водой, завернуть оставшийся край наверх и запечатать.
 

 

  4. Выложить сформованное тесто на обильно посыпанное обычной мукой льняное полотенце, присыпать мукой сверху и, накрыв вторым полотенцем, поставить на расстойку на 30 мин.
 

  5. Разрезать расстоявшуюся заготовку на трехсантиметровые куски, выложить набок на противень для выпечки и слегка приоткрыть середину. Выпекать при 230 градусах минут 10-15.
 

 

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 8 шт.

Примечание

Не могу судить о вкусе оригинального хлеба из Бокера, но поверьте, и из нашей муки получился невероятно пушистый и вкусный хлебушек.
Готовьте с любовью и приятного аппетита.

Марина, интересный рецепт и формовка хлеба необычная! Я так поняла, что получаются булочки, правильно? А выложить набок - это на срез? Забираю в закладочки.

Виталинка, по форме получаются булочки. А по вкусу это все же хлеб.
Набок - просто положить на срез. Совершенно правильно.

Марина, я правильно понимаю, что имеются ввиду свежие дрожжи?
Т. е. из сухих сделать такую вкуснятину не получится?

ООООО, Мариш, какие дырочки!!!

Kara, все должно получиться и с сухими дрожжами (хотя я не очень люблю с ними работать). 10 г свежих - это в пересчете будет 3-3,5 г сухих дрожжей.

Мельчик, дырочки таки получились. Мне кажется, это потому, что рискнула и поработала с тестом руками. Причем от самого процесса получила огромное удовольствие.