Пропитки, прослойки и наполнители для торта

[irza]

Карамелизированные орехи

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Орехи
Сахар

Способ приготовления

• Хочу поделится тем, как я карамелизирую орешки, перед добавлением их в крем.
• Для этого чаще всего использую грецкие орехи или арахис очищенный.
• Прогреваю сковородку, высыпаю орехи. Когда орешки прогреются и начнут поджариваться, посыпаю сахаром и хорошо перемешиваю лопаткой. Сахар карамелизуется и обволакивает орехи. Когда остынут, можно измельчить.
• Получатся такой себе грильяж. В таком виде орехи хорошо подходят к трюфельному крему, масляным со сгущенкой, шоколадному и шарлотт Подробнее:

Примечание

Пропорции сахара и орехов irza

Совет как лучше использовать такие орешки в безе. irza

Совет по чистке орехов irza

Совет по чистке орехов sweetka

Совет по чистке орехов Nastasya

Совет по удалению горечи в орехах конек

Орехи в масляном креме chiran-n

Фото конек

[irza]

irza, я так поняла, что это тебя нужно благодарить за орешки! А можно меня носом тыкнуть, я тоже поблагодарю.

[irza]

irza, я так поняла, что это тебя нужно благодарить за орешки! А можно меня носом тыкнуть, я тоже поблагодарю.

Виталинка, давай мы её тАк отблагодарим, ну чб ей мало не показалось irza, потяну тебе спасибищу преогромную. irzaчка, скажи пожалуйста, а в торте внутри, в креме карамель на орешках не тает?

[Сказка]

Сказка, я с удовольствием вместе с тобой благодарю Ирзу за орешки в карамели. Но может ты мне расскажешь как их сделать.

[irza]

irzaчка, скажи пожалуйста, а в торте внутри, в креме карамель на орешках не тает?

Если крем масляный, шоколадный, то похрустывание и вкус карамели присутствует (конечно не так как в конфетах «Метеорит»), разница между просто жареными и карамелизироваными орешками есть.
Недавно встретила похожий способ обжаривания орешков. Вначале на сковроде плавим сахар и орехи опускаем в карамель. Но здесь можно передержать карамель и будет горечь, дым и т. д. Потому я не рискую и использую свой метод.

[Сказка, Irza]

Сказка, Irza, девочки огромное вам спасибо!!!

Огромнейшее спасибо за такой рецептик-подсказочку, думаю что это очень вкусно и моим мальчишкам понравится. Аж загорелась испробовать в ближайшее время, вот только надо доесть тортик и сочники

Спасибо за такой замечательный рецептик!!! Мне как раз на днях он пригодится!

Спасибо за такой замечательный рецептик!!! Мне как раз на днях он пригодится!

Думаю, что понравится! Главное вовремя остановиться, когда пробовать начнешь, а то для тортика может оказаться мало

Думаю, что понравится! Главное вовремя остановиться, когда пробовать начнешь, а то для тортика может оказаться мало

Ооо да, это ценное указание))). Еще раз спасибо!

Скажите, пожалуйста, можно ли такие орешки использовать в безе?

Скажите, пожалуйста, можно ли такие орешки использовать в безе?

Мне кажется лучше их использовать в кремовой прослойке между безе. А если орешки в карамели отправлять в духовку с безе, то карамель расплавится и неизвестно, как это отразится на самом безе

Большущее Вам спасибо! Могла ведь сделать и пожалеть

[грецкие]

Кто-нибудь знает, как очистить грецкие орехи от шкурки? Со шкуркой вид некрасивый, будто с мусором

[Алим]

Алим , мож как миндаль - в кипятке подержать...?

[грецкие]

Кто-нибудь знает, как очистить грецкие орехи от шкурки? Со шкуркой вид некрасивый, будто с мусором

Ох, озадачили. Из-за своей загогулистой формы, грецкие очистить идеально просто нереально. Еще молодые орешки более возможно, а вот старые.
Я когда их обжариваю на сквородке и остужаю, то потом лишняя шелуха и сама отходит.
А вот по поводу кипятка так вообще не подскажу

Вот испекла хлеб, посыпав его грецкими орехами (семечки закончились) честно говоря, не в восторге... светлый хлеб из мультиварки.... оба страшные

Я когда их обжариваю на сквородке и остужаю, то потом лишняя шелуха и сама отходит.

Поджарить отдельно не решилась, что от них, уже жареных, останется после духовки что ли замочить попробовать?

да замочи штук пять. вроде и не сильный убыток, ежели чего, и вопрос отпадет.

Завтра попробую замочить. А может кто какой волшебный способ знает?

вот еще нашла в этих ваших интернетах:
Для того чтобы удалить тонкую шелуху, покрывающую ядро, орехи можно положить на 12-15 часов в подсоленную воду, затем снять шелуху и промыть их в проточной воде для удаления соли.
и вот
Орехов в шелухе я беру 140г. Их надо залить кипятком, дать постоять минут 10, воду слить и опять залить кипятком. Как остынет - почистить, выдавливая ядра из шелухи. Орехи поджарить в духовке при 180С 15 минут и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку.