Торт "Крем аль крем" (Крем на креме)

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто

:

1 пачка шоколадного растворимого пудинга-80 г (Крем для торта Шоколадный -

100 гр)

6 яиц (отделить белки и желтки)

6 ст. лож. саxара

2 ст. лож. кукурузного крахмала

Крем

:

1 пачка ванильного "инстант" пудинга

3/4 ст. молока

250 мл жирных сливок (32-35%)

(1 пачка Крем Ореховый -

80 гр, плюс половина пачки Крем для торт Шоколадный от Д-ра Оеткера, в пачке 55 гр. Молока не лила вообще, взяла 500 мл сливок Петмол 33%)

Ганаж

:

100 г горького шоколада

100 г сл. масла

2 ст. л. молока

2 ст. л. сахара

3 ст. л. бренди

Способ приготовления

 Рецепт этого торта мне попадался много раз. И в журнале у Сонечки - buxgalter_sofia, и в журнале i_lara. Но поскольку я не очень люблю пользоваться готовыми пачками полуфабрикатов, я как-то не рвалась его приготовить. Но тут, что называется, меня взяли на "слабо"...
  Итак, я приведу рецепт от Паскаля Перец-Рубин, а фиолетовым цветом напишу, как делала я.
  Форма :26 см (разьемная) (23 см)
 

Корж:

  1. Взбить белки с саxаром (5-7 мин)
  2. Добавить желтки и, продолжая взбивать, добавить шоколадный пудинг (взбивать 3 мин)
  3. Поставить выпекаться
 (комм: Во время выпекания корж в духовке сильно поднимается, после выпекания корж "падает", образуя "глубокую тарелку"... Не пугайтесь, так и должно быть
  4. Когда корж остынет, намазать его кремом
 

Крем:

  На высокой скорости работы миксера взбить пудинг с молоком и сливками (3-4 минуты).
  5. Поставить торт в холодильник на 30 мин.
  6. Пока торт "прохлаждается" приготовим помадку:
  a. В маленькую кастрюлю положить 2 ст лож. саxара и налить 2 ст. ложки молока
  b. Поставить на водяную баню, чтобы саxар растворился, затем добавить 2 ст. лож. бренди и 100г горького шоколада.
  c. Когда шоколад расстает, добавить 100 г слив. масла и все хорошо перемешать
  7. Дать помадке немного остыть, залить торт помадкой и поставить в xолодильник на ночь.
  8. Резать торт лучше ножом, нагретым в горячей воде.

Программа: духовка-180 гр

Время приготовления: 35 мин.

Примечание

Мои комментарии.

Таких кремов куча всяких разных... Подойдут те, которые не надо варить, где написано - размешать с молоком ( ну или ещё с чем... )



Если кому жизненно необходимо купить именно инстант пудинг, то даю адреса и явки.

Москва:
Б. Спасоглинищевский д10
Там в д.10 находится Хоральная Синагога, а рядом кошерный магазин.

Можно купить в магазине израильских продуктов, на углу улиц Воровского и Л. Шмидта напротив ресторана "Розмарин".

А это еще один магазин кошерных продуктов:

"Кошер-маркет" на Трифоновской
Адрес: ул. Трифоновская 45.
Телефон: +7 (495) 626-87-28 (495) 626-87-28 (495) 626-87-28 (495) 626-87-28



Питер:



Тортик очень нежный, очень лёгкий, очень вкусный. Мои избалованные мужчины (муж и зять) утром, пока я была в ванной, слопали по два огромных куска, а это говорит о многом. Вот только фотографировать уже было нечего... Очень похоже на подтаявшее мороженное.

На Кукинге можно прочитать разбор возможных ошибок.

Я думаю, что вполне можно заменить пачки с кремом или пудингом на смесь кукурузного крахмала, сах. пудры и ванильного сахара. Лишь бы тесто было по консистенции бисквита, т. е. густой сметаны.

Гаша
Галюня, ну нет слов....... А крема сколько!!! Еще и шоколадненько!!! Стащила рецептик в свою норку

Андреевна, Сааашшшш... Я этот рецепт ещё по осени на Гудкуке ставила!!! Прошляпила???

Андреевна, Сааашшшш... Я этот рецепт ещё по осени на Гудкуке ставила!!! Прошляпила???

По осени говоришь?.... Точно, прошляпила, а может уже и склероз

Андреевна, я тебя всякую люблю

Простите, но я не поняла
2. Добавить желтки и, продолжая взбивать, добавить шоколадный пудинг (взбивать 3 мин) сухой из пачки насыпать? или приготовленый согласно инструкции на пачке пудинга?
Крем:
На высокой скорости работы миксера взбить пудинг с молоком и сливками (3-4 минуты). и здесь я не поняла. Вопрос аналогичный.
  простите глупышке

ГалинкаМалинка, и в том и в другом случае - сухой пудинг из пачки.

Гаша Спасибочки. Взяла рецепт буду пробовать

Очень уж я растроена. Взяла вот зделала и даже собака не хотел есть этот ужас, а всё шло так хорошо... продукты перевела и время использовала... Лутше бы полижала вверх ногами Я криворучка.
  даже пропал азарт что-то готовить.









сам корж нормальный более или менее но крем это ужас вкус сырой муки.

ГалинкаМалинка, даже не знаю в чём тут дело... поверьте - у меня был прекрасный крем... Я сначала было подумала, что это из-за того, что я использовала Крем из пачки, а Вы Пудинг, но вспомнила, что раньше, в других тортах я использовала и Пудинг, когда сливки плохо взбивались, и никакого привкуса не было. Едиственная мысль, что может быть тут дело в колличестве засыпаемого Пудинга. Я же его тогда использовала вместо загустителя сливок, и, конечно, сыпала меньше. Хотя, я всё равно не понимаю, ведь по составу они практически эдентичны. А Вы пробуете крем в процессе приготовления? Я обычно взбиваю сливки. а потом, если что добавляю (даже сахар), то по чуть-чуть, всё время пробуя... Я, прям, расстроилась... ведь тортик чудесный...

А что написано на обороте Ваших пачек? Надо варить? Состав?

да надо варить

ГалинкаМалинка, ну ведь в этом-то всё и дело!!! Я же написала в рецепте - использовать те пачки с кремами и пудингами, которые НЕ НАДО ВАРИТЬ!!! Именно они и называются инстант-пудинг.

Гаша я на кукинге видела снимки такого пудинга вот и решила, что можно и этот.... ну в общем, кривые у меня ручки.

ГалинкаМалинка, просто невнимательность... с каждым бывает, а ручки не обижайте, они хорошие... Я подозреваю, что и от д-ра Оеткера пудинги бывают растворимыми и нерастворимыми.

 
Люблю вас и обожаю.
Спасибочки большущее. Тортик готовила множество раз. Даже чисто шеколадный делала. Вкус великолепнейшый. Крем неописуемо вкусный, воздушный, нежырный. Ням.
У нас есть кафе-кондитерская «Репрыза«так там маленькие пироженки продают по 50 грн за штучку что-то подобное по вкусу. А тут целый тортик без ограничений дома. Большое спасибо.

девочки. подскажите где в Киеве можно купить этот крем тот что с права шоколадный крем.. именно этого производителя.. это польский крем он мне очень нравиться но уже давно появилось очень много разных производителей с очень похожей картинкой упаковкой но он совсем по составу не такой он как заварной.. а тот что на фотке он как сливки.. уж ооочень я его люблю.. и везде ищу.. мне продавцы говорят что на закупке он дорогой и его не берут.. в больших магазинах тоже ищу постоянно -нет.

ГалинкаМалинка, какая красота!!! Молодчина!!!

девочки. подскажите где в Киеве можно купить этот крем тот что с права шоколадный крем..

В Киеве не подскажу, а вот в Житомире видела такой. Так что, если, что - стучите. Житомир - это ведь под Киевом

девочки. подскажите где в Киеве можно купить этот крем тот что с права шоколадный крем.. именно этого производителя.. это польский крем

chapic, вы говорите про крем от Dr. Oetker, или про самый крайний справа крем?

Dr. Oetker я беру в Ашане, его там полно всякого разного, а вот тот, что справа - не видела, вернее, не обращала внимания

нет нет.. я про тот что самый крайний справа...

chapic, может, тогда в Киевской теме спросить? Хотя, честно говоря, я никакой разницы не заметила... не гурман, наверное...

тот что польский который я ищу тот как сливки.. а те которые сейчас -эти как пудинг. на том польском ещё польскими буквами написано было ну если читать то звучмт СМЭТАНКОВЫЙ-по ихнему наверное это сливочный означает

Помогите мне с этим тортом, пожалуйста! У меня ну просто тысяча вопросов, ну прям ничего непонятно (.

• Корж по рецепту - это бисквит. И по приготовлению (взбить белки отдельно) - так же. Только непонятно, почему он потом должен падать (непропекается, что ли?) и целых 6 яиц! Стандартный бисквит - это 4 яйца и это получается высоченький бисквит в 28-см форму.
• С кремом у меня вообще не судьба... Какие должны быть сливки? Жидкие или как масло? У меня были жидкие сливки для взбивания. Когда я добавила туда молоко, вообще ничего не взбилось. Чуть загустело и все. Взбивала долго.
• Какая правильная последовательность закладки продуктов при приготовлении крема?

Хочу торт - уж больно он красиво-шоколадный весь, а рецепт меня прям в ступор вводит

Mashenka_, Вам непонятно чисто теоретически или Вы уже его печь пытались?

• Корж по рецепту - это не классический стандарный бисквит. В его составе нет муки. Это скорее пудинг, потому он и называется «Крем на креме». Именно потому, что он такой нежный, он и опадает.

• Сливки должны быть густыми для взбивания. 33-35 % жидкими не бывают.

• Правильная последовательность приготовления крема расписана подробно в рецепте.

На Кукинге есть тема разбора всевозможных ошибок при приготовлении этого торта, почитайте

С коржом непонятно теоретически, с кремом дважды практически.

• Пудинг - это крахмал. Крахмал запросто используется как мука. Все-таки это бисквит. И на кукинге обсуждается, что он падает сам по себе, но не потому, что так должно быть. Просто этот эффект опадания удобен потому, что крема вместить можно больше))
• Да, на базаре сливок такой жирности жидких не бывает, а в магазинах все именно жидкие. Но я уже на кукинге нашла - конечно же, не добавлять молока.
• Вопрос о последовательности отпал сам собой, без молока сливки взобъются.

Обязательно выложу результат вместе с фото жидких сливок.

А вот и мой тортик.
С коржом разобралась. Делала на 4 яйца потому, что в маленькой форме. Корж даже не опал, а прям как-то скукожился.
А вот с кремом я напортачила - переложила сахару и он слишком сладкий.

і снова результат вкусняшка.

Молодец, Галюнь!!!

а на этот крем можно мастику ложить?
уменя в рецепте на пачке написано с молоком... илимолоко на сливки заменить можно?

Таня, я пекла только по этому рецепту, поэтому про другие рецепты, ничего сказать не могу. Как видите, я использовала шоколадный ганаш, а не мастику

у меня вот такой ванильный... на нем написано что он с молоком.. ладно попробую)) хочу этот крем для капкейков использовать