Ингредиенты
- Пшеничная мука – 150 г
- Неподслащенный какао-порошок – 75 грамм
- Соль – 0,6 грамма
- Пекарский порошок – 10 грамм
- Пищевая сода – 1,2 грамма
- Сахар – 300 г
- Масло сливочное несоленое (комнатной температуры) – 115 грамм
- Крупные яйца – 2
- Сметана – 80 грамм
- Молоко – 240 миллилитров
- Ванильный экстракт – 3,7 миллилитра
- Полусладкий шоколад (мелко нарезанный) – 150 грамм
- Сливки – 295 миллилитров
- Малина – 170 грамм
- Лимонный сок – из 1/2 лимона
- Вода – 15 миллилитров
- Крупные яичные белки (комнатной температуры) – 4
- Сахар (разделенный) – 300 грамм
- Вода – 80 миллилитров
- Соль – 0,6 грамма
- Масло сливочное несоленое (комнатной температуры) – 454 грамма
Способ приготовления
- В просторной миске взбейте вместе муку, какао, соль, пекарский порошок и пищевую соду, чтобы получилась однородная масса без комочков.
- В отдельной миске среднего размера взбейте сливочное масло и сахар до получения гладкой кремообразной консистенции. Постепенно введите яйца, тщательно перемешивая каждое из них перед добавлением следующего. Затем добавьте сметану, ваниль и молоко.
- Аккуратно соедините сухие и влажные ингредиенты, перемешивая на низкой скорости до полного смешивания, но не переборщите, чтобы сохранить нежную текстуру кексов.
- Аккуратно распределите тесто по формочкам для кексов, заполняя их примерно на две трети, чтобы кексы успели красиво подняться.
- Выпекайте кексы в предварительно разогретой духовке при температуре 177 градусов Цельсия в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока они не станут пружинистыми при легком прикосновении.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что все ингредиенты, особенно яйца и масло, имеют комнатную температуру, что способствует более гладкому смешиванию и получению более плотного теста.
- При смешивании сухих и влажных ингредиентов проявляйте терпение и мягкость. Перемешивание может привести к образованию плотных кексов, поэтому перемешивайте их до тех пор, пока они не будут соединены.
- Для распределения теста по формочкам для кексов используйте черпак, чтобы обеспечить равномерный размер и аккуратный внешний вид.
- Всегда предварительно разогревайте духовку, чтобы кексы равномерно пропеклись и красиво поднялись.
- Для получения глянцевого и гладкого ганаша убедитесь, что шоколад мелко нарезан, что способствует его равномерному расплавлению в креме.
- При приготовлении итальянского крема постепенно добавляйте горячий сахарный сироп во взбитые яичные белки при непрерывном взбивании, чтобы избежать варки яиц.
- Храните остатки итальянского крема в герметичном контейнере в холодильнике. Перед повторным использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры и быстро взбейте, чтобы вернуть ему пышную текстуру.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать замороженную малину вместо свежей?
Конечно! Замороженную малину можно использовать вместо свежей. Обязательно разморозьте ее и слейте воду, чтобы избежать попадания лишней влаги в редуксин.
Как хранить оставшиеся кексы?
Храните оставшиеся кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре не более двух дней или в холодильнике для сохранения свежести, при этом убедитесь, что они не содержат сильных запахов, так как могут их впитать.
Можно ли заменить сметану йогуртом?
Да, вы можете заменить сметану обычным йогуртом в соотношении 1:1. Убедитесь, что вы используете полножирный йогурт, чтобы сохранить богатую, влажную текстуру кексов.
Как сделать ганаш гладким и без комочков?
Чтобы получить шелковистый ганаш, залейте мелко нарезанный шоколад горячими сливками и оставьте на несколько минут, после чего перемешайте. Если комочки не исчезают, осторожно нагрейте смесь над двойным котлом, постоянно помешивая, до получения гладкой массы.
Как я могу модифицировать рецепт для веганской версии?
Замените яйца растительной альтернативой, например, яблочным пюре или пюре из бананов. Для создания восхитительной веганской версии этих кексов используйте безмолочное молоко, веганское масло и подходящую замену сметане, например, кокосовые сливки.
