Медовые кексы с тимьяном и лимонной нотой

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Для кексов

Сливочное масло

55 г

Жидкий мед

180 мл

Крупные яйца

2 шт. 

Молоко

120 мл

Лимонный сок

1 ст. л. 

Свежий тимьян

12 веточек 

Мука пшеничная в/с 

280 г

Сахарный песок

100 г

Пищевая сода

1/2 ч. л. 

Цедра лимона

1-2 ст. л. 

Ванильный экстракт

3/4 ч. л. / по вкусу

Для медовой глазури

Жидкий мёд

120 мл

Сливочное масло

30 г 

Сахар коричневый

2 ст. л. 

Предисловие

Эти нежные мини-кексы, созданные Меган Форман из Gracious Bakery для National Honey Board, покоряют гармонией ароматов: глубокий оттенок томленого масла, цветочный мед, свежий тимьян и яркая лимонная цедра. Идеальны к чаю или кофе!

Способ приготовления

 

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке на среднем огне. Продолжайте нагревать, помешивая, пока масло не станет золотисто-коричневым и не приобретет ореховый аромат (это займет несколько минут). Снимите с огня, сразу добавьте веточки тимьяна – они должны слегка потрескивать. Дайте маслу с тимьяном полностью остыть при комнатной температуре (веточки остаются в масле для настаивания).

 

В большой миске тщательно взбейте яйца. Добавьте мед, молоко, лимонный экстракт и ваниль. Взбивайте до получения однородной массы.

 

В отдельной миске просейте муку. Добавьте сахар, пищевую соду и лимонную цедру. Сухие ингредиенты аккуратно перемешайте венчиком.

 

Аккуратно введите жидкую смесь в сухие ингредиенты лопаткой или венчиком, двигаясь снизу вверх, лишь до объединения – не переусердствуйте, иначе кексы будут плотными. Достаньте веточки тимьяна из остывшего масла (легко отожмите их об край кастрюльки). Влейте ароматное масло в тесто и аккуратно вмешайте до однородности.

 

Разогрейте духовку до 165°C. Подготовьте силиконовые формы для мини-кексов. Разложите тесто по формочкам, заполняя каждую примерно на 3/4 объема (удобно использовать ложку для мороженого или две столовые ложки теста на формочку).

 

Выпекайте кексы 22-25 минут, или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить сухой, а края кексов не станут золотистыми. Дайте кексам полностью остыть в формах на решетке.

 

Пока кексы остывают, приготовьте глазурь. В небольшой сотейнике на самом слабом огне соедините мед, сливочное масло и коричневый сахар. Постоянно помешивайте, пока масло и сахар полностью не растворятся, а смесь не станет гладкой и блестящей. Снимите с огня и дайте глазури немного остыть и слегка загустеть (она должна быть теплой, но не горячей).

 

С помощью кондитерской кисточки обильно покройте верхушки полностью остывших кексов теплой медовой глазурью. Дайте глазури застыть.

Примечание

Я уменьшила количество мёда в тесте до 100 г для более сбалансированной сладости, пропустила этап томления масла (просто растопила его) и вместо глазури сбрызнула готовые тёплые кексы дополнительной порцией жидкого мёда. Получилось нежно, с лёгким ароматом и идеально к чаю!