Категория: Выпечка
Ингредиенты
Для кексов
Сливочное масло
55 г
Жидкий мед
180 мл
Крупные яйца
2 шт.
Молоко
120 мл
Лимонный сок
1 ст. л.
Свежий тимьян
12 веточек
Мука пшеничная в/с
280 г
Сахарный песок
100 г
Пищевая сода
1/2 ч. л.
Цедра лимона
1-2 ст. л.
Ванильный экстракт
3/4 ч. л. / по вкусу
Для медовой глазури
Жидкий мёд
120 мл
Сливочное масло
30 г
Сахар коричневый
2 ст. л.
Предисловие
Эти нежные мини-кексы, созданные Меган Форман из Gracious Bakery для National Honey Board, покоряют гармонией ароматов: глубокий оттенок томленого масла, цветочный мед, свежий тимьян и яркая лимонная цедра. Идеальны к чаю или кофе!
Способ приготовления
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке на среднем огне. Продолжайте нагревать, помешивая, пока масло не станет золотисто-коричневым и не приобретет ореховый аромат (это займет несколько минут). Снимите с огня, сразу добавьте веточки тимьяна – они должны слегка потрескивать. Дайте маслу с тимьяном полностью остыть при комнатной температуре (веточки остаются в масле для настаивания).
В большой миске тщательно взбейте яйца. Добавьте мед, молоко, лимонный экстракт и ваниль. Взбивайте до получения однородной массы.
В отдельной миске просейте муку. Добавьте сахар, пищевую соду и лимонную цедру. Сухие ингредиенты аккуратно перемешайте венчиком.
Аккуратно введите жидкую смесь в сухие ингредиенты лопаткой или венчиком, двигаясь снизу вверх, лишь до объединения – не переусердствуйте, иначе кексы будут плотными. Достаньте веточки тимьяна из остывшего масла (легко отожмите их об край кастрюльки). Влейте ароматное масло в тесто и аккуратно вмешайте до однородности.
Разогрейте духовку до 165°C. Подготовьте силиконовые формы для мини-кексов. Разложите тесто по формочкам, заполняя каждую примерно на 3/4 объема (удобно использовать ложку для мороженого или две столовые ложки теста на формочку).
Выпекайте кексы 22-25 минут, или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить сухой, а края кексов не станут золотистыми. Дайте кексам полностью остыть в формах на решетке.
Пока кексы остывают, приготовьте глазурь. В небольшой сотейнике на самом слабом огне соедините мед, сливочное масло и коричневый сахар. Постоянно помешивайте, пока масло и сахар полностью не растворятся, а смесь не станет гладкой и блестящей. Снимите с огня и дайте глазури немного остыть и слегка загустеть (она должна быть теплой, но не горячей).
С помощью кондитерской кисточки обильно покройте верхушки полностью остывших кексов теплой медовой глазурью. Дайте глазури застыть.
Примечание
Я уменьшила количество мёда в тесте до 100 г для более сбалансированной сладости, пропустила этап томления масла (просто растопила его) и вместо глазури сбрызнула готовые тёплые кексы дополнительной порцией жидкого мёда. Получилось нежно, с лёгким ароматом и идеально к чаю!
