Ингредиенты
- 15 мл чесночного порошка
- 15 мл копчёной паприки
- 10 мл молотого чили
- 15 мл крупной морской соли
- 10 мл крупномолотого чёрного перца
- 2 пластины свиных рёбрышек, общим весом около 1,8 кг
- Вустерширский соус (для смачивания рёбер)
- 113 г несолёного сливочного масла
- 8 зубчиков чеснока, мелко измельчённых
- 30 мл мёда
- 15 мл соевого соуса
- 15 мл вустерширского соуса
- Сок 1/2 лимона
- Уксус, для противня
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 175°C.
- Смешайте чесночный порошок, копчёную паприку, чили чипотле, соль и чёрный перец в небольшой миске.
- (По желанию) Удалите тонкую мембрану с костяной стороны рёбер.
- Смочите обе стороны рёбер вустерширским соусом, затем равномерно обсыпьте смесью специй.
- Выложите рёбра на решётку над противнем. Влейте в противень уксус, плотно накройте противень фольгой и запекайте 90 минут, или пока рёбра не станут мягкими.
- Примерно за 20 минут до готовности растопите масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока пойдёт аромат, но не давая подрумяниться.
- Добавьте мёд, соевый соус, вустерширский соус и лимонный сок. Томите 5 минут до лёгкого загустения, затем снимите с огня.
- Когда рёбра будут готовы, аккуратно снимите фольгу (осторожно с паром) и слейте жидкость из противня.
- Для финиша на гриле: разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Щедро смажьте рёбра чесночно-масляной глазурью и жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, один раз перевернув и смазывая в процессе, до золотистой корочки, следов решётки и карамелизации.
- Для финиша под грилем духовки/бройлером: включите на максимум. Смажьте рёбра глазурью и готовьте около 6 минут, один раз перевернув и смазывая в процессе.
- Смажьте оставшейся глазурью и подавайте.
Советы по приготовлению
- Удаление плёнки: подденьте уголок тупым ножом, ухватите бумажным полотенцем и потяните — так специи и глазурь лучше проникнут.
- Уксус в противне создаёт мягкий пар, который сохраняет сочность рёбер; подойдёт любой светлый уксус.
- Проверка мягкости: мясо должно отойти от костей примерно на 1 см, а шпажка входить почти без сопротивления.
- Контроль чеснока: держите чеснок в масле бледным — подрумяненный становится горьким и повлияет на вкус глазури.
- Консистенция глазури: если при остывании она стала слишком густой, на слабом огне разведите небольшим количеством воды или лимонного сока.
- Положение под грилем/бройлером: располагайте рёбра на расстоянии 10–15 см от источника жара для быстрой карамелизации без подгорания.
- Чистое завершение: застелите противень фольгой — после финальной глазури убирать будет проще.
- Острота: чили чипотле добавляет дымную тёплую пикантность; для более мягкого вкуса немного уменьшите его и увеличьте количество копчёной паприки.
- Замена соли: используете мелкую соль вместо крупной? Уменьшите количество, чтобы не пересолить.
- Можно приготовить заранее: запеките рёбра заранее, охладите, затем разогрейте и закончите с глазурью на гриле или под бройлером.
