Ингредиенты
- 1 кг макарон орекьетте
- 1 пучок брокколи, нарезанный кусочками по 2,5 см
- 120 г жареного несоленого миндаля
- 480 мл свежих листьев базилика, упакованных
- 180 мл оливкового масла экстра-класса
- 240 г свеженатертого пармиджано-реджано
- 450 г свежей моцареллы, нарезанной кубиками по 0,8 см
- Морская соль для приготовления
Способ приготовления
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Добавьте щедрое количество соли, пока вода не станет похожа на морскую.
- Бланшируйте брокколи в кипящей воде в течение 2-3 минут, пока стебли не станут слегка продавливаться при протыкании кончиком ножа.
- Выньте брокколи с помощью ложки и выложите на лист для выпечки, чтобы остудить. Когда брокколи станет пригодной к употреблению, заверните ее в чистое кухонное полотенце и отожмите лишнюю влагу.
- В кухонном комбайне измельчите миндаль 5-6 раз до консистенции мелкой крошки.
- Добавьте в процессор листья базилика, оливковое масло и 2,5 г соли. Взбивайте до получения гладкого, однородного песто.
- Переложите песто в большую сервировочную миску и добавьте тертый пармиджано-реджано, отжатую брокколи и нарезанную кубиками моцареллу.
- В той же кастрюле с водой варите орекьетте около 8 минут до состояния аль денте – нежного, но еще твердого на вкус.
- С помощью паста-паука или ложки переложите готовую пасту прямо в миску со смесью песто.
- Добавьте 120 мл воды, в которой варились макароны, и 2,5 г соли. Все тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась смесью песто.
- Подавайте сразу же в теплом виде или дайте остыть до комнатной температуры.
Советы по приготовлению
- Оставьте лишнюю воду для макарон – в ней содержится ценный крахмал, который помогает связать соус с макаронами
- Поджарьте миндаль перед обработкой, чтобы усилить его ореховый вкус
- Выбирайте молодую, нежную брокколи, чтобы она меньше горчила
- Используйте моцареллу комнатной температуры, чтобы она лучше плавилась
- Не промывайте пасту после приготовления – крахмал помогает соусу схватиться
- Если песто кажется слишком густым, долейте воды для пасты
- Для достижения наилучших результатов используйте свеженатертый Пармиджано-Реджано, а не предварительно натертый сыр
Ореккьетте, что в переводе с итальянского означает «маленькие ушки», – это характерная форма макарон из Апулии, которая идеально вмещает соус в свою чашеобразную форму. История ореккьетте восходит к 12 или 13 веку в Апулии, в частности, в городах Бари и Таранто. Легенда гласит, что форма макарон была вдохновлена крышами традиционных домов трулли в Альберобелло. Эти конусообразные известняковые жилища с характерными круглыми формами поразительно напоминают форму макарон.
Традиционный способ приготовления ореккьетте включает в себя уникальную технику, при которой женщины большими пальцами прижимают маленькие диски теста к деревянной доске, создавая характерную форму чашки. Эта техника передавалась из поколения в поколение и до сих пор практикуется на улицах старого города Бари, где туристы могут наблюдать, как местные женщины готовят свежую пасту возле своих домов.
