Ингредиенты
- 200 г цельнозерновой пасты пенне
- 30 мл оливкового масла extra virgin
- 3 зубчика чеснока
- 1 испанский перец
- 60 г каперсов
- 60 г черных испанских оливок
- 1 банка филе испанских анчоусов в оливковом масле
- 1 банка помидоров, нарезанных кубиками
- 1/2 чайной ложки сушеной петрушки
- Щепотка морской соли
- Щепотка черного перца
- Щепотка белого сахара
- Горсть свежей петрушки
Способ приготовления
- Для начала мелко нарежьте 3 зубчика чеснока, тщательно очистите и нарежьте острый перец, тонко нарежьте 60 г черных испанских оливок без косточек и крупно нарежьте 10 филе анчоусов. 60 г каперсов отложить для дальнейшего использования.
- В кастрюле соединить воду, щедрую щепотку морской соли и капельку оливкового масла и довести до кипения на сильном огне.
- Одновременно в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте 30 мл оливкового масла extra virgin. Через минуту ввести в сковороду нарезанный чеснок и измельченный перец, помешивая для равномерного прожаривания. Через 2 минуты добавьте каперсы и готовьте еще 2 минуты.
- Затем добавьте в сковороду нарезанные оливки и измельченные анчоусы, тщательно перемешивая. Добавить банку нарезанных кубиками помидоров, приправить щепоткой морской соли, свежемолотым черным перцем, белым сахаром и 1/2 чайной ложки сушеной петрушки. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне.
- Как только вода закипит, ввести 200 г цельнозерновой пасты пенне и варить до готовности (около 9 минут). Слейте воду с макарон и соедините их с соусом, обеспечив равномерное покрытие. Снимите с огня.
- В качестве завершающего штриха гарнируйте блюдо свежей рубленой петрушкой и подавайте на стол. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
- Использование цельнозерновых пенне не только повышает питательную ценность блюда, но и придает ему восхитительный ореховый привкус и слегка жевательную текстуру, которая прекрасно дополняет насыщенный соус.
- Анчоусы с севера Испании славятся своим высочайшим качеством и дают богатый и насыщенный умами удар, не имеющий себе равных. Они являются секретным оружием в этом блюде, обеспечивая глубину и сложность, которые просто изысканны.
- Приготовление пасты «аль денте» имеет решающее значение. Этот способ не только сохраняет форму и вкус пасты, но и позволяет ей не стать слишком мягкой или кашеобразной, создавая прекрасный контраст с богатым и сытным соусом.
- Выбор перца зависит от ваших предпочтений. Хотя испанский перец обладает более мягким вкусом, не стесняйтесь экспериментировать с разными сортами, чтобы подобрать блюдо в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Ответы на вопросы
Что делает испанские анчоусы уникальными в этом рецепте?
Испанские анчоусы славятся своим исключительным качеством и вкусом. Особенно те, что произрастают на севере Испании, известны во всем мире благодаря своему богатому, насыщенному умами вкусу и гладкой текстуре, которые способны придать любому блюду глубину и сложность, одновременно тонкую и глубокую.
Можно ли использовать альтернативные ингредиенты, если испанские анчоусы или перец недоступны?
Безусловно. Хотя испанские анчоусы и перец придают блюду особый вкус, вы можете заменить их местными анчоусами и предпочитаемым сортом перца. Главное – сбалансировать умами анчоусов и остроту перца по своему вкусу.
Можно ли сделать это блюдо вегетарианским?
Да, можно опустить анчоусы, чтобы сделать блюдо вегетарианским. Для сохранения насыщенного вкуса можно добавить оливки или каперсы. Также можно добавить соевый соус или пищевые дрожжи, чтобы придать блюду пикантную нотку умами.
Как можно изменить уровень остроты без ущерба для вкуса?
Уровень остроты можно регулировать, изменяя количество и тип используемого перца. Чтобы получить более мягкий вкус, выберите менее острый сорт перца или уменьшите его количество. И наоборот, для усиления остроты выберите более острый перец или увеличьте его количество в блюде.
