Ингредиенты
- 1 небольшой кочан цветной капусты (около 600 г), разобранный на небольшие соцветия
- 15 мл оливкового масла
- Морская соль, свежемолотый чёрный перец
- 4 толстых ломтика копчёного бекона (около 120 г), нарезанных кубиками
- 1 маленькая луковица (70 г), мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённые
- 600 мл острого куриного бульона
- 300 г творога, пробитого блендером до кремовой консистенции
- 300 мл жирных сливок
- 200 г мягкого чеддера, крупно натёртого
- 0,5 г лукового порошка (½ ч. л.)
- 0,5 г чесночного порошка (½ ч. л.)
- 0,5 г копчёной паприки (по желанию)
- Рубленный шнитт-лук для подачи
- Сметана для подачи
- Дополнительный натёртый чеддер для подачи
- Дополнительные крошки бекона для подачи
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте соцветия капусты с оливковым маслом, щедрой щепоткой соли и молотым перцем. Выложите на противень и запекайте 20–25 минут, пока капуста не станет золотистой и лишь слегка мягкой.
- Тем временем поставьте большую тяжёлую кастрюлю на средний огонь. Добавьте нарезанный бекон и жарьте примерно 6 минут, пока он не станет хрустящим. Шумовкой переложите бекон на тарелку, оставив в кастрюле примерно 1 столовую ложку жира.
- Положите лук в кастрюлю и пассеруйте 4–5 минут до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.
- Всыпьте запечённую капусту, влейте горячий куриный бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10 минут.
- Вмешайте сливки. Погружным блендером пюрируйте суп до однородной бархатистой консистенции. (Если используете стационарный блендер, работайте порциями и верните суп в кастрюлю.)
- Вмешайте пробитый творог, натёртый чеддер, луковый порошок, чесночный порошок и копчёную паприку. Прогрейте, помешивая, пока сыр полностью не расплавится и суп не загустеет до желаемой степени.
- Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив соль, сыр или ещё немного сливок.
- Разлейте суп по тёплым тарелкам и щедро дополните каждую порцию хрустящим беконом, ложкой сметаны, дополнительным чеддером и щепоткой шнитт-лука.
Советы по приготовлению
- Выбирайте капусту с плотными, кремово-белыми соцветиями; старые кочаны дают более резкий вкус.
- Предварительное измельчение творога делает суп гладким и повышает содержание белка без лишних углеводов.
- Если хотите более мягкий вкус, замените острый бульон обычным куриным.
- Чтобы сохранить густоту, после пюрирования кипятите суп без крышки; если он стал слишком густым, взбейте в него немного горячей воды.
- Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней и хорошо разогреваются на слабом огне — помешивайте, чтобы сохранить однородность.
- Порции без топпингов можно заморозить до 2 месяцев; размораживайте их на ночь в холодильнике перед разогревом.
