Хлеб по программе "хлеб на закваске"

Здравствуйте всем! Зарегилась на данном ресурсе, чтобы задать вопрос (читаю вас часто), потому что в инете не нашла ответ🤷. Купила ХП с программой «хлеб на закваске». Обычный дрожжевой пеку 5 лет (другая х/п). На закваске вообще никогда раньше не пекла.
Закваску приготовила из купленной (Левито Мадре), хотелось срочно попробовать программу «на закваске». Сам хлебушек получился красивый, вкусный, но с небольшой кислинкой (мука пшеничная ц/з+в/с).
Вот и вопрос: дело в закваске или в программе (6ч 44мин от включения и до готового хлеба)?
У кого-нибудь есть такая программа? Как ваши впечатления?

Mari F., может эти темы помогут

Хлеб на закваске – чтобы не было кисло

Как регулировать кислоту/кислинку готового хлеба на закваске

, я не пеку пшеничный на закваске именно из-за возможной кислинки. ну и чтобы печь на автоматической программе хлеб на закваске нужно подгонять рецепт под свою закваску, сложно это на мой взгляд. ваша печка есть на форуме?

Хлеб на закваске замешиваю на ледяной воде из холодильника. Специально держу бутылочку воды в холодильнике для этой цели. А хлебопечка, моя по крайней мере (у меня панасоник), подогревает тесто во время замеса. И это не есть хорошо. Плюс к тому от интенсивного замеса тесто и так согревается, а надо охлаждать. Так в жаркую погоду летом даже аутолиз провожу в холодильнике и периодически ставлю тесто во время брожения в холодильник. Когда слишком тепло для теста на закваске, оно будет кислить и расплываться.
Это из моего многолетнего опыта.

Спасибо, что откликнулись! Ну вот сейчас опять поставила в ХП, периодически проверяю, сейчас идёт первая расстойка и печь не подогревает. Про холодильник и ледяную воду при замесе никогда не слышала. С детства помню, как моя мама и мама подружки ставили миску с тестом на шкафчик в кухне, чтобы теплее был воздух. Закваску покормила вчера вечером и она всё время в холодильнике, утром поставила тесто в ХП на полную программу.

С детства помню, как моя мама и мама подружки ставили миску с тестом на шкафчик в кухне, чтобы теплее был воздух.

Так это, наверное, сдобное-дрожжевое на пирожки-пироги-булки-ватрушки. Не на закваске ведь?

Не разобралась ещё здесь, как ответить конкретному человеку🤷...

Mari F.,

Не разобралась ещё здесь, как ответить конкретному человеку🤷.

на ник нажимайте

Так это, наверное, сдобное-дрожжевое на пирожки-пироги-булки-ватрушки. Не на закваске ведь?

не-не, я даже помню, как мама подружки передавала моей маме через меня баночку с закваской)). Мама подружки очень классно пекла. Хлеб нет, не пекла, в наше советское время был чудесный хлеб в магазине.

lybow, Любовь, хлебопечки такой не нашла на форуме

lybow, Любовь, спасибо, получилось ответить 👌👌👌

Mari F., какая у вас печка?

NatalyaB, NatalyaB не-не, я даже помню, как мама подружки передавала моей маме через меня баночку с закваской)). Мама подружки очень классно пекла. Хлеб нет, не пекла, в наше советское время был чудесный хлеб в магазине.

Mari F., как испечь некислый пшеничный на закваске

Хлеб на малокислой закваске в духовке Радость

и этот

Пшеничный хлеб на двух опарах dogsertan

,

lybow, Любовь, CENTEK CT-1406. Их сейчас много подобных.

Mari F., такая?

Посоветуйте рецепты к хлебопечке Centek 1406

hlebopechka.ru...

lybow, Любовь, спасибо, я читала уже много советов про всё это. Но сперва же купила хлебопечку, а потом села разбираться)))😅. Поэтому надо понять всё относительно этой программы).

lybow, Любовь, да! Спасибо большое! Пойду посмотрю, что люди пишут 😉

Я сейчас, возможно, скажу крамольную вещь, но я в тесто при замесе добавляла немножко соды. Так уж получилось, что закваска изголодалась и стала сильно кислить. А было её много, выбрасывать жалко, вот и использовала ее параллельно с содой.

Mari F., еще эту тему посмотрите

Хлебопечка Endever (Kromax) SkyLine BM-50

Пшеничный на закваске не пеку. Если не кислит сразу, то на второй- третий день начинает кислить. У меня такой опыт

Если не кислит сразу, то на второй- третий день начинает кислить. У меня такой опыт

Вот точно.

Пшеничный на закваске не пеку

Раньше, когда пекла на закваске, перестала печь именно по этой причине. Не моё эта кислинка в белом.

На хмелевой не кислит совсем. Сейчас постоянно на ней пеку. Тоже не люблю кислинку в белом хлебе.

зря тему переименовали, вопрос-то больше по программе «хлеб на закваске», для заквасочного ржаного наверно не подходит такая программа, хоть и длинная, почти 7 часов но расстойка с двумя обминками, брожение часов 5 наверно, это скорее не для заквасочного хлеба а для малодрожжевого

@lybow, Любовь,
Не понимаю почему тема оказалась переименована?! Я этого не делала 🤷. Хлебушек всё-таки испекла на ржаной закваске ржано-пшеничный на проге «хлеб на закваске», от и до (6ч 44мин.). И о чудо! Он не кислит, даже пришлось «прислушиваться» ко вкусу, чтобы ощутить кислинку, очень слабые нотки. Хотя я допускала кислинку для тёмного хлеба (добавляла солод заваренный). Вердикт: я осталась довольна программой «хлеб на закваске» 👌👌👌

@Fialka44, Таня, а что это за закваска? Я пока лох в заквасках)))

зря тему переименовали, вопрос-то больше по программе «хлеб на закваске», для заквасочного ржаного наверно не подходит такая программа, хоть и длинная, почти 7 часов но расстойка с двумя обминками, брожение часов 5 наверно, это скорее не для заквасочного хлеба а для малодрожжевого

я в ХП и выпекала заквасочный. Для чего её и купила. Сотворила программу на 6 часов и пользовалась. И булки, и куличи. Да много чего. Но мне не нравилась кислинка в пшеничном. На пщеничном поставила крест с закваской. Только ржаной. Сейчас в духовку перешла