Пицца по-детройтски – это любимая классика, которая зародилась в Детройте, штат Мичиган, в середине 20-го века.
Ингредиенты
- 6-7 средних помидоров, бланшированных
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 чайные ложки измельченного чеснока
- ½ чайной ложки гималайской розовой соли (или по вкусу)
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного чили
- ½ чайной ложки порошка черного перца
- 1-2 столовые ложки свежих листьев базилика, измельченных
Для теста:
- 3 чайные ложки быстродействующих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чашка теплой воды
- 2½ чашки просеянной муки
- 1 чайная ложка гималайской розовой соли (или по вкусу)
- 2 столовые ложки оливкового масла (разделить)
Для сборки:
- Ломтики пепперони из говядины (по желанию)
- Тертый сыр моцарелла (по желанию)
Способ приготовления
Приготовление соуса для пиццы
- Начните с бланширования помидоров. Для этого доведите до кипения воду в кастрюле и аккуратно опустите в нее помидоры. Дайте им прокипеть около минуты, пока кожица не начнет отслаиваться. Сразу же переложите помидоры в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. После охлаждения очистите помидоры от кожицы и отложите в сторону.
- В блендер добавьте очищенные помидоры и томатную пасту. Взбивайте до получения гладкой консистенции. Отложите эту томатную смесь в сторону.
- В сотейнике разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и жарьте, пока он не станет ароматным, но будьте осторожны, чтобы не сжечь его.
- Влейте томатную смесь в кастрюлю с чесноком. Хорошо перемешайте.
- Добавьте гималайскую розовую соль, сахар, сушеный орегано, измельченные хлопья красного чили и порошок черного перца. Все тщательно перемешайте.
- Уменьшите огонь и дайте соусу прокипеть около 10-12 минут, или пока он не загустеет до желаемой консистенции.
- Наконец, добавьте нарезанные листья свежего базилика, перемешав их с соусом непосредственно перед выключением огня. Дайте соусу полностью остыть, прежде чем использовать его на пицце.
Приготовление теста
- В большой миске соедините быстродействующие дрожжи, сахар и теплую воду. Перемешайте до полного растворения дрожжей и сахара. Оставьте эту смесь на 5-8 минут, пока она не станет пенистой, что свидетельствует об активации дрожжей.
- Добавьте половину просеянной муки к дрожжевой смеси, а также 1 чайную ложку гималайской розовой соли. Хорошо перемешайте, пока клейковина не начнет развиваться, создавая липкое тесто.
- Постепенно добавьте оставшуюся муку и 1 столовую ложку оливкового масла. Продолжайте перемешивать до образования мягкого теста. Вымешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности около 5 минут, или пока оно не станет гладким и эластичным.
- Добавьте вторую столовую ложку оливкового масла и вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Этот шаг очень важен для получения идеальной текстуры коржа для пиццы.
- Переложите тесто в смазанную жиром миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
Сборка пиццы
- Разогрейте духовку до 210°C.
- Смажьте прямоугольную чугунную форму размером 20х35 см или любую прочную форму для выпечки обильным количеством растительного масла. Этот шаг обеспечит хрустящие, карамелизированные края, которыми славится пицца в детройтском стиле.
- Когда тесто поднимется, обомните его, чтобы удалить пузырьки воздуха. Перенесите тесто на смазанную сковороду и руками аккуратно растяните его по форме сковороды. Убедитесь, что тесто доходит до краев, и сделайте пальцами небольшие углубления по всей поверхности. Накройте тесто пленкой и оставьте его на расстойку в теплом месте еще на 30-40 минут.
- После второй расстойки выложите ломтики пепперони из говядины ровным слоем на тесто. Затем щедро посыпьте пепперони тертым сыром моцарелла, стараясь распределить его до краев сковороды.
- Аккуратно выложите готовый соус для пиццы поверх сыра и пепперони, равномерно распределяя его по верху.
- Чтобы придать соусу дополнительный штрих, добавьте поверх него еще несколько кусочков пепперони.
- Поместите пиццу в предварительно разогретую духовку и выпекайте 15-18 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не начнет пузыриться и карамелизироваться по краям.
- Выньте пиццу из духовки и дайте ей немного остыть, после чего разрежьте на квадраты и подавайте к столу.
Советы по приготовлению
- Чтобы получить еще более хрустящую корочку, используйте сковороду с антипригарным покрытием темного цвета. Темная поверхность помогает поглощать больше тепла, в результате чего нижняя корочка получается более хрустящей.
- Если у вас нет чугунной сковороды, подойдет и прочный алюминиевый или стальной лист для выпечки, но не забудьте обильно смазать его.
- Бланширование помидоров для соуса не только помогает снять кожуру, но и усиливает их сладость, придавая соусу для пиццы более насыщенный вкус.
- Использование свежего базилика в соусе придает ему яркий вкус, но если свежего базилика нет в наличии, можно использовать сушеный базилик в качестве замены, хотя он будет иметь немного другой вкус.
- Для вегетарианской версии вы можете заменить пепперони любимыми овощами, например, болгарским перцем, грибами или оливками.
- Если вы предпочитаете более острый вкус, увеличьте количество измельченных хлопьев красного чили в соусе или добавьте несколько щепоток острого соуса.
- Дайте тесту расстойку в теплом помещении без сквозняков – это ключ к получению легкой и воздушной корочки. Если в вашей кухне слишком прохладно, попробуйте поставить тесто в слегка разогретую (но выключенную) духовку, чтобы помочь ему подняться.
- Оставшуюся пиццу можно разогреть на горячей сковороде или в духовке, чтобы вернуть ей хрустящую текстуру. Избегайте микроволновой печи, так как это может сделать корж мягким.
Ответы на распространенные вопросы
Как сделать тесто для пиццы более пушистым?
Чтобы тесто для пиццы было более пушистым, убедитесь, что ваши дрожжи свежие и правильно активированы. Хорошенько вымесите тесто, чтобы развить клейковину, которая способствует мягкой и жевательной текстуре. Кроме того, дайте тесту достаточно расстойки в теплом помещении.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, вы можете приготовить тесто за день до приготовления. После расстойки тесто обмять и хранить в холодильнике, накрыв пленкой. Когда вы будете готовы использовать его, дайте тесту дойти до комнатной температуры и продолжайте работу над рецептом.
Что делать, если у меня нет свежих помидоров?
Если у вас нет свежих помидоров, вы можете использовать вместо них консервированные. Ищите целые очищенные или раздавленные помидоры без добавления соли. Вкус будет немного другим, но все равно получится вкусный соус.
Можно ли использовать другой вид сыра?
Хотя моцарелла является традиционной для пиццы в детройтском стиле, вы можете экспериментировать с другими сырами, такими как чеддер, проволоне или Монтерей Джек, чтобы получить разные вкусовые оттенки. Только убедитесь, что используете сыр, который хорошо плавится.
Как получить карамелизированные края корочки?
Ключ к карамелизированным краям – распределить сыр до краев сковороды и убедиться, что сковорода хорошо смазана. Сыр расплавится и создаст хрустящую карамелизированную кайму во время выпекания.
