Зелень колларда, являющаяся основным продуктом на многих огородах и кухнях, имеет богатую историю и обладает многочисленными полезными свойствами. В этой статье мы подробно рассмотрим историю возникновения, способы выращивания и кулинарное применение колларда.
Термин «коллард» (collard) происходит от англосаксонского слова "coleworts" или "colewyrts", означающего «капустные растения». Интересно, что у колларда и капусты одно и то же латинское название – Acephala, что переводится как «без головы».
Эти растения могут выдерживать температуру до 15°C. Однако длительное воздействие низких температур может спровоцировать образование семенных стеблей. Тенденция к образованию стеблей зависит от таких факторов, как возраст растений, температура и продолжительность экспозиции.
Для оптимального роста капуста требует плодородной, богатой азотом почвы. Значительную пользу приносит компост или органические вещества, внесенные в почву перед посадкой. Хотя капусту можно высевать непосредственно в рядки сада, пересадка часто дает лучшие результаты. Расстояние между рядами должно составлять 24-36 дюймов, а расстояние между растениями – 6-18 дюймов.
Выращивание колларда не лишено трудностей. Вредители, такие как капустная совка, могут наносить ущерб, прогрызая дыры в листьях. Также растения могут поражаться такими болезнями, как черная гниль, пуховая роса и альтернариозная пятнистость листьев. Правильная фумигация почвы поможет справиться с такими заболеваниями, как сырость и нематода.
Популярный способ приготовления капусты – обжаривание чеснока и хлопьев красного перца в разогретом оливковом масле, добавление горячего куриного бульона и тушение зелени до мягкости, но не до кашеобразного состояния. Этот процесс может занять от 45 минут до часа. В результате получается вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с различными блюдами.
Листовая капуста всегда была любимым блюдом в южных регионах, известным своей богатой, бархатистой текстурой. Но что, если добавить изюминку? Оттенок пикантного уксуса из острого перца не только улучшает вкус, но и вносит освежающий контраст в глубокий, землистый вкус зелени.
Уксус из острого перца придает блюду пикантную теплоту, уравновешивая глубокий вкус зелени колларда и бекона. Это простой настой чили в уксусе, который придает блюду освежающий вкус.
Можно ли использовать другие виды зелени?
Да, зелень горчицы или репы может стать подходящей заменой зелени колларда. Однако не забудьте увеличить время варки до 2 минут для этих альтернатив.
Зачем бланшировать зелень?
Бланширование, или кратковременное отваривание зелени, помогает смягчить и приправить ее. Благодаря этому она хорошо прожаривается вместе с беконом и лучше впитывает ароматы.

Историческая справка
Коллард – один из самых древних представителей семейства капустных, Brassicaceae. Их видовое название – Brassica oleracea – общее с такими овощами, как капуста, кочан, цветная капуста и брокколи. В отличие от некоторых своих родственников, капуста не образует головки. Вместо этого они отличаются крупной зеленой листвой. Эта зелень была любима не только на американском Юге, но и в таких регионах, как Африка и Южная Америка. Историки ботаники предполагают, что форма растения колларда остается относительно неизменной уже не менее 2 тыс. лет.Термин «коллард» (collard) происходит от англосаксонского слова "coleworts" или "colewyrts", означающего «капустные растения». Интересно, что у колларда и капусты одно и то же латинское название – Acephala, что переводится как «без головы».

Выращивание
Коллард – двулетние растения, то есть цветоносы у них появляются во второй сезон роста. Они растут в самых разных условиях и могут выращиваться в течение почти всего года. Однако лучше всего они расцветают в прохладные месяцы. На самом деле, наилучшее качество листовой капусты, посаженной осенью и собранной в период легких заморозков в начале зимы.Эти растения могут выдерживать температуру до 15°C. Однако длительное воздействие низких температур может спровоцировать образование семенных стеблей. Тенденция к образованию стеблей зависит от таких факторов, как возраст растений, температура и продолжительность экспозиции.
Для оптимального роста капуста требует плодородной, богатой азотом почвы. Значительную пользу приносит компост или органические вещества, внесенные в почву перед посадкой. Хотя капусту можно высевать непосредственно в рядки сада, пересадка часто дает лучшие результаты. Расстояние между рядами должно составлять 24-36 дюймов, а расстояние между растениями – 6-18 дюймов.
Выращивание колларда не лишено трудностей. Вредители, такие как капустная совка, могут наносить ущерб, прогрызая дыры в листьях. Также растения могут поражаться такими болезнями, как черная гниль, пуховая роса и альтернариозная пятнистость листьев. Правильная фумигация почвы поможет справиться с такими заболеваниями, как сырость и нематода.

Питательные и полезные свойства
Зелень колларда – это кладезь питательных веществ. Она является прекрасным источником витаминов A и C, а также богата такими минералами, как железо, магний, кальций и калий. Кроме того, в ней много антиоксидантов и клетчатки, которые способствуют пищеварению и снижению уровня холестерина.
Кулинарное использование
Листовая капуста очень популярна в кулинарии, особенно на Юге. Обычно ее тушат со специями и копченым мясом, в результате чего получается ароматное блюдо. Перед приготовлением необходимо тщательно промыть листья, чтобы удалить песок и жучков. Стебли, хотя и питательны, но могут горчить, поэтому многие предпочитают удалять их перед приготовлением. Однако их можно варить и отдельно до готовности.Популярный способ приготовления капусты – обжаривание чеснока и хлопьев красного перца в разогретом оливковом масле, добавление горячего куриного бульона и тушение зелени до мягкости, но не до кашеобразного состояния. Этот процесс может занять от 45 минут до часа. В результате получается вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с различными блюдами.

Заключение
Зелень колларда с ее богатой историей и полезными свойствами – ценное дополнение к любому огороду или кухне. Универсальность в кулинарном применении и устойчивость к различным условиям выращивания делают ее любимой как среди садоводов, так и среди поваров. Независимо от того, хотите ли вы вырастить их в своем саду или приготовить из них сытный обед, колларды непременно впечатлят вас своим вкусом и пользой для здоровья.

Зелень колларда с пикантной ноткой
Листовая капуста всегда была любимым блюдом в южных регионах, известным своей богатой, бархатистой текстурой. Но что, если добавить изюминку? Оттенок пикантного уксуса из острого перца не только улучшает вкус, но и вносит освежающий контраст в глубокий, землистый вкус зелени.
Ингредиенты
- Соль и перец для приправы
- 2½ кг свежей зелени колларда (убедитесь, что она очищена от стеблей)
- 4 толстых ломтика бекона, каждый из которых нарезан на кусочки шириной примерно 1,3 см
- 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 60 миллилитров острого перечного уксуса (оставить немного для последующей подачи)
Способ приготовления
- В большой кастрюле вскипятите 4 л воды. Как только вода закипит, добавьте столовую ложку соли. Постепенно добавляйте зелень, следя за тем, чтобы каждая порция была полностью погружена в воду. Продолжайте этот процесс до тех пор, пока зелень не станет мягкой, что займет около 5 минут.
- После приготовления слейте воду и промойте зелень холодной водой. Это не только охладит ее, но и приостановит процесс приготовления. Отожмите зелень, чтобы удалить лишнюю воду.
- Выложите зелень на чистое кухонное полотенце. Сверните ее в рулон и отожмите оставшуюся влагу. Затем разверните полотенце и нарежьте зелень ломтиками шириной примерно 0,64 см.
- В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Это займет примерно 6-8 минут. После этого увеличить огонь до средне-высокого и добавить нарезанную зелень. Часто помешивайте, пока она не приобретет светло-коричневый оттенок.
- Затем добавьте измельченный чеснок и продолжайте готовить, пока на зелени не появятся коричневые пятна. Это займет еще 1-2 мин.
- Влейте уксус из острого перца и перемешивайте, пока жидкость не испарится. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавайте блюдо, добавив немного уксуса для тех, кто любит поострее!
Советы по приготовлению
- Если вам не удалось найти зелень колларда, ее можно заменить горчицей или репой. Однако для этих вариантов время варки следует увеличить до 2 минут.
- Чтобы придать блюду более деревенский вид, зелень можно не резать ножом, а рвать руками.
- Бланширование зелени в кипящей воде не только размягчает ее, но и приправляет, благодаря чему она прекрасно обжаривается вместе с беконом.
- При добавлении чеснока в сковороду сделайте небольшую лунку в центре зелени. Это позволит чесноку равномерно прожариться и пропитать своим ароматом все блюдо.
Ответы на вопросы
Зачем использовать уксус из острого перца?Уксус из острого перца придает блюду пикантную теплоту, уравновешивая глубокий вкус зелени колларда и бекона. Это простой настой чили в уксусе, который придает блюду освежающий вкус.
Можно ли использовать другие виды зелени?
Да, зелень горчицы или репы может стать подходящей заменой зелени колларда. Однако не забудьте увеличить время варки до 2 минут для этих альтернатив.
Зачем бланшировать зелень?
Бланширование, или кратковременное отваривание зелени, помогает смягчить и приправить ее. Благодаря этому она хорошо прожаривается вместе с беконом и лучше впитывает ароматы.