Боб-гуляш

Категория: Первые блюда

Кухня: венгерская

Ингредиенты

Фасоль сухая/консервированная

50 г/0,5 банки

Масло растительное

25 г

Лук репчатый

150 г

Соль

по вкусу

Свинина

200 г

Рёбра свиные копчёные

150 г

Паприка молотая

1 ст. л с горкой

Тмин сухой

0,5 ст. л

Морковь

50 г

Картофель

100 г

Для чипетке:

Яйцо

10 г

Соль щепотка

Мука

20 г

Чеснок

3-5 зубчиков

Зелень побольше

Перец красный, если паприка сладкая

по вкусу

Предисловие

Удобнее всего варить этот суп в казане. Или в толстопятой кастрюле. Но казан лучше.

Фасоль можно замочить с вечера. А можно использовать готовую консервированную. Но я всегда замачиваю сухую.

Паприка и тмин - это самые венгерские, часто употребляемые специи. Паприку можно брать как сладкую, так и острую.

Чипетке, при особом приступе лени, можно заменить подходящими макаронными изделиями, но это, конечно, совсем не то...

Способ приготовления

В отдельной кастрюле поставить вариться замоченную накануне фасоль.
В казане разогреть масло. Лук нарезать кубиком и отправить в горячее масло. Посолить. Жарить, помешивая, до красивого золотистого цвета.
Свинину и копчёные рёбра нарезать крупно.
Мясо (но пока не рёбра) выложить в казан. Жарить, перемешивая, пока оно не поменяет цвет и не возьмётся лёгкой «корочкой». Добавить копчёности, паприку и тмин. Перемешать, добавить воды из кастрюли, в которой варится фасоль, чтобы вода только-только покрывала мясо, накрыть казан крышкой и тушить не менее 1 часа, доливая воды, если нужно.
Картофель и морковь нарезать крупными кусками; ни в коем случае не мелкими, потому что мелкие «растворятся» в супе и всё испортят. Когда мясо почти готово, выложить в суп овощи. Туда же отправить готовую фасоль вместе с горячей водой, в которой фасоль варилась, - но, учитывая, что в казан пойдут ещё чипетке. Варить 20 минут при небольшом нагреве. Если фасоль консервированная, вот тут время её добавить в казан.
А за это время приготовить чипетке.
Поскольку я готовила всего 1,5 литра супа, пришлось от взболтанного целого яйца отделить 10 г... Из муки, соли и яйца замесить крутое тесто. Отщипывая микроскопические кусочки теста, сформовать двумя пальцами продолговатые «рисины» - ну, конечно, примерно в 3-4 раза крупнее зерна настоящего риса. Если тесто прилипает, окунать пальцы в муку. Высыпать чипетке все сразу в кипящий суп, перемешать и варить ещё 15-20 минут. Поперчить красным перцем, если паприка была не острая.
Нарубить чеснок и зелень. Для более густого «копчёного» запаха можно влить 1 ст. л «Дымка». Отключить нагрев, добавить чеснок и зелень в суп.
Непременно дать ему настояться хотя бы полчаса, а лучше два!

Примечание

Бесподобно вкусный суп. Даже возня с чипетке не заставила о себе пожалеть. Да и ничего страшного: скатывать двумя пальцами длинненькие кусочки теста.
Рецепт нашла на сайте , автор shandors из Закарпатья. Большое ей спасибо! Они там толк в венгерской кухне знают. Получилось замечательно.