7 продуктов, которых чаще других едят в Скандинавии

Аутентичное блюдо, как и итальянский сыр с «опарышами».
Наши квашенные арбузы тоже мало кто в мире понимает, представляю лица иностранцев, если им дать попробовать сей продукт.

Совершенно верно.
А соленые арбузы и в России далеко не все едят, многим их вкус ужасен.
Правда, не понимаю почему, не сильно отличаются от других квашенных овощей, и вкус у них весьма приятный, особливо, ежели закусывать холодненькую водочку...

Как она сообщает, многие шведы отметили, что в последние 40-50 лет (после войны, во всяком случае) сюрстрёмминг стал заметно хуже.

Они там не вымерли еще от ботулотоксина?

По поводу соления и квашения: это разные процессы, и результат разный. Некоторые продукты заквасить невозможно, а можно только замариновать или засолить.
По поводу заготовки продуктов разных пищевых групп: в одинаковых условиях они ведут себя по-разному!!! Одни заквашиваются, другие закисают, третьи плесневеют, четвёртые портятся (приходят в негодность). Это данность, понятная любому технологу консервной фабрики. И ПОЭТОМУ к разным группам подход разный! И рецептура РАЗНАЯ! Источник: hlebopechka.ru...

Полностью согласна с данными формулировками терминологии Много занимаюсь ферментацией овощей-фруктов, молока и прочих продуктов, можно сказать ощутила «предмет исследования» на практике. Каждая категория продуктов ведет себя по своему, везде нужны наблюдения за процессом (количество соли, специй, условия ферментации, посуда, время и так далее) и вмешательство И результат каждого продукта получается разным по вкусу, чтобы получить наилучший результат нужно потрудиться

При том, постоянно заглядывать в практические работы биотехнологов, микробиологов, специалистов по ферментации, которые занимаются этим на практике, сравнивать результаты.

но это-чистая химия!

Ясен пень, КО!
Органическая химия, её изучают даже в школе.

Ферментация – общее определение, охватывающее все химические реакции с участием белковых катализаторов: ферментов или энзимов.

В пищевой промышленности ферментация — это превращение углеводов в спирт или органические кислоты с использованием микроорганизмов — дрожжей или бактерий – в анаэробных (бескислородных) условиях. Ферментация обычно подразумевает, что действие микроорганизмов является желательным.
Термин «ферментация» иногда относится конкретно к химическому превращению сахаров в этанол, производящему алкогольные напитки, такие как вино, пиво и сидр. Однако аналогичные процессы происходят при закваске хлеба (СО2, образующийся в результате активности дрожжей) и при консервировании кислых продуктов с образованием молочной кислоты, например, в квашеной капусте и йогурте.

Другие широко употребляемые ферментированные продукты включают уксус, оливки и сыр. Более локализованные продукты, приготовленные ферментацией, также могут быть основаны на бобах, зерне, овощах, фруктах, меде, молочных продуктах и рыбе.

Про рыбный соус все слышали?
Тоже ещё та «гнилушка», а сколько у него поклонников!

Органическая химия,

Пень неясен, и вы опять не поняли, о чём я.
Я о соли. Химия НЕорганическая (NaCl + следовые количества сопутствующих солей).
Для т. н. «ферментации» рыбы в начале-середине 20 века использовалась специальная каменная крупнодроблёная поваренная соль из конкретного месторождения. Эта соль обладала замечательными свойствами крайне медленного растворения в воде и придавала солимому продукту свойство длительно не портиться. За счёт этого, видимо, и менялись свойства рыбы, и она «ферментировалась»,«квасилась»
В последние несколько десятков лет таковым свойствам значение придаваться перестало (ну, соль, да и соль), и стали солить солью любой. Рыба кваситься перестала, и стала портиться. Результат я нюхал.

Даже сельдь пряного посола, это не просто соленая рыба, а ферментированная.
Её солят целиком, чтобы пищеварительные ферменты размягчали мясо.
А если солят уже потрошенную, то ферменты вносят при засолке.

Эта соль обладала замечательными свойствами крайне медленного растворения в воде

Зачем выдумывать такую ерунду?
Поваренная соль растворяется всегда одинаково.

Я о соли. Химия НЕорганическая

Вот тут вы очень хорошо продемонстрировали свою полную некомпетентность.

Пень неясен, и вы опять не поняли, о чём я.

Не вижу смысла понимать ваши экзотические интерпретации реальности.
Оставайтесь неразгаданной загадкой.

Эта соль обладала замечательными свойствами крайне медленного растворения в воде и придавала солимому продукту свойство длительно не портиться. За счёт этого, видимо, и менялись свойства рыбы, и она «ферментировалась»,«квасилась»

 
Прошла это на собственном опыте. Малосолю ЛЮБУЮ рыбу только крупной морской солью, которая медленно растворяется на рыбе, и потому медленно проникает в мясо рыбы, тем самым медленно но качественно просаливает рыбу Рыба успевает за 2-3 дня отлично просолиться, но и соль еще остается на ней крупными гранулами не делая процесс просолки сверх быстрым, когда не ощущаешь вкус рыбы, а только соль.

Эта соль обладала замечательными свойствами крайне медленного растворения в воде и придавала солимому продукту свойство длительно не портиться.

Это цитата. ВВ. Похлёбкин.«Специи и приправы«стр.9, 4-й абзац. изд.«Центрполиграф» 1997 г. Москва

Зачем выдумывать такую ерунду? Поваренная соль растворяется всегда одинаково.

Так же думали и те производители, которые и стали портить сюрстрёмминг.

Не вижу смысла понимать ваши экзотические интерпретации реальности.

А какой смысл тогда Вам заходить в эту тему и спорить?
Или мне лучше и не браться искать смысл в Ваших действиях?

Зачем выдумывать такую ерунду?

продемонстрировали свою полную некомпетентность

Я ведь просил. Второе предупреждение.

Я ведь просил. Второе предупреждение

А тут что не так?

А тут что не так?

NaCl относится к неорганической химии

NaCl относится к неорганической химии

Нет, не относится. Неорганической химию можно считать, если все вещества в реакции являются неорганическими.
Те же «неорганические» вещества могут реагировать с органическими и такую химию уже нельзя относить к неорганической.

Нет, не относится.

Ну да, ну да

А тут что не так?

Переход на личности. Это было последнее предупреждение.

Ну да, ну да

Белки это органические соединения? Например, тот же глютамин?
Это аминокислота, но при ферментировании продуктов он вступает в реакцию с NaCl, образуя натриевую соль – глютамат натрия.
Эта реакция органическая или неорганическая?

Поваренная соль растворяется всегда одинаково.

Только почему при засолке той же семги, например большим куском, равное количество по объему соли крупной морской и мелкой столовой, растворяется по разному.
 
Мелкая за 2-3 дня растворяется полностью, впитывается в мясо рыбы и ее следов не остается на рыбе. Причем по вкусу рыба получается более соленой.

Крупная соль проникает медленно, за это же время, остатки соли видны на рыбе, ее приходится счищать ножом после просола. И вкус рыбы гораздо лучше, нежнее, не отдает вкусом соли.

И даже если крупную морскую соль смолоть перед посолом, она так же впитается быстро и без остатка.

Это все можно проверить самой на практике, на собственной кухне

И даже если крупную морскую соль смолоть перед посолом, она так же впитается быстро и без остатка.

Вот вы сами и ответили на этот вопрос.
Разница не в составе соли, а ее гранулометрии.
При измельчении увеличивается площадь поверхности, поэтому растворяется быстрее.
Об этом в младшей школе на природоведении рассказывают.
Но разница не так велика, чтобы измерялась днями.
Любой фракции соль растворится за минуты в воде.
Если она у вас не растворяется за гораздо большее время, то ей что-то мешает.
Например отсутствие контакта с рассолом, зажатая между двумя тушками соль будет растворяться медленно, диффундируя через продукт.

А какой смысл

Вот уж объясняться я тут точно не буду.

Малосолю ЛЮБУЮ рыбу только крупной морской солью, которая медленно растворяется на рыбе,

Основной компонент любой соли, хоть морской, хоть поверенной, – натрий хлор, на скорость его растворения влияет размер кристаллов и количество растворителя. Отличие морской соли от очищенной только в мизерной добавке других минералов, т. е. просто она чуть менее солёная. [/quote]

Только почему при засолке той же семги, например большим куском, равное количество по объему соли крупной морской и мелкой столовой, растворяется по разному.

Я выделила ключевое.
Далее вы сами подтвердили, что главное отличие в размере кристаллов соли.

И даже если крупную морскую соль смолоть перед посолом, она так же впитается быстро и без остатка.

ЧТД!

NaCl относится к неорганической химии

Органическая химия изучает взаимодействие органики со всем подряд, не только солью, но и с любой другой «химией».

Органическая химия – это наука, изучающая соединения углерода, называемые «органическими». Названия «органические соединения» и «органическая химия» произошли от слова «организм», т. к. большинство органических веществ были выделены из живых организмов.

Это к тому, что тезис: «раз химия, значит фигня», тут не канает.

Любой фракции соль растворится за минуты в воде.

Ну, вот противоречие себе же.

Разговор идет о воздействие соли на мясо рыбы: крупного и мелкого помола, как она на рыбе растворяется, а не в воде.

Разговор идет о воздействие соли на мясо рыбы: крупного и мелкого помола, как она на рыбе растворяется, а не в воде.

Почему, а разве в рассоле рыбу не солят, кто задал такие рамки и почему нельзя за них выходить?!
И вы видимо пропустили:

на скорость его растворения влияет размер кристаллов и количество растворителя...

... коим и является вода.

Это все можно проверить самой на практике, на собственной кухне

Дык проверяли, начинали ещё в школе с опытов, и теперь, также как и вы, экспериментируем на своих кухнях.

Почему, а разве в рассоле рыбу не солят, кто задал такие рамки и почему нельзя за них выходить?!

Можно выходить.
Только нужно еще внимательно читать текст собеседника, где говорится только «Разговор идет о воздействие соли на мясо рыбы: крупного и мелкого помола, как она на рыбе растворяется, а не в воде", то бишь сухой посол рыбы.

Всё, дальше считаю дискуссию бесполезной, поскольку разговор переходит в пустой спор ради спора «чьё слово будет последним», это уже без меня

Татьяна, вы либо сами запутались, либо пытаетесь запутать остальных, сначала делали упор на происхождение соли, потом перешли на размер гранул\кристаллов.

Малосолю ЛЮБУЮ рыбу только крупной морской солью, которая медленно растворяется на рыбе,

Только почему при засолке той же семги, например большим куском, равное количество по объему соли крупной морской и мелкой столовой, растворяется по разному.

Разговор идет о воздействие соли на мясо рыбы: крупного и мелкого помола, как она на рыбе растворяется, а не в воде.

И даже если крупную морскую соль смолоть перед посолом, она так же впитается быстро и без остатка.

Так каков вывод?
Крупная соль при сухом по посоле медленнее растворяется и медленнее просаливает рыбу.
Правильно?
А морская или не морская уже дело третье.

бишь сухой посол рыбы

Это условное название способа.
Без воды сухая соль ничего не просолит.
При сухом посоле вода берется из самого продукта за счет осмотического давления.
А растворяется соль медленно из-за высокой концентрации в малом количестве воды.
И тут нет зависимости от степени помола.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ СЮРСТРЕММИНГ
Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом часто открывают под водой, чтобы уравнять давление.
Открывайте банку с сюрстреммингом правильно!
В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную селедку на открытом воздухе, будет обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, сюрстремминг тщательно промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую шведскую квашеную селедку можно подавать к столу. Это я прочитала на шведском сайте. И еще много где встречается такой способ открытия и употребления