Миндально-кофейный торт безе без глютена "Агнес Бернауэр"/Agnes Bernauer (+видео)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Миндально-кофейный торт безе без глютена «Агнес Бернауэр»/Agnes Bernauer (+видео)

Ингредиенты

Миндально-белковые коржи

Белок

320 г

Соль щеп.

Сахар

340 г

Ванильный сахар

10 г

Миндальная мука или молотый миндаль

250 г

Крахмал кукурузный

2 ст. л.

Какао-порошок

15 г

Корица

1 ч. л.

Миндальные хлопья или молотый миндаль

100 г

Масляно-заварной кофейный крем

Молоко

600 г

Кофе растворимый

15 г

Желтки

6 шт.

Сахар

125 г

Ванильный сахар

10 г

Крахмал кукурузный (если заменить муку)

30 (60) г

Мука пшеничная или заменить на кукурузный крахмал для безглютенового варианта

30 г

Масло сливочное

82% жирности 250 г

Алкоголь (кофейный ликер, коньяк, водка, амаретто)

3 ст. л.

Дополнительно

Жареные миндальные лепестки

150-200 г

Сахарная пудра

2-3 ст. л.

-------------------- ---------------

Форма d

18 см

Способ приготовления

Все продукты должны быть комнатной температуры. К белкам нужно добавить соль. Начать взбивать на низких оборотах миксера пока все белки не превратятся в пену. Начать добавлять частями ванильный и обычный сахар. Порции добавлять небольшие. Каждую последующую всыпать после добавления предыдущей через 20-30 секунд.

Взбить белки до плотности, устойчивых пиков. Белки должны стать глянцевыми.

Миндальную муку любого помола или молотый миндаль смешать с крахмалом, корицей и какао. Крахмал и какао предварительно просеять.

К белкам всыпать в два приема мучную смесь. Аккуратно перемешать методом складывания.

Тесто должно остаться воздушным.

Противень застелить пекарской бумагой хорошего качества. Нарисовать на обратной стороне круги нужного диаметра или поставить кольцо. Выложить по 5 столовых ложек теста. Разровнять в кольце или по контуру рисунка. Кольцо снять.

Посыпать каждый корж миндальными лепестками или молотым миндалем. Желательно сразу сделать все заготовки. Всего будет 6 коржей.

Выпекать коржи в заранее разогретой до 170 градусов духовке с конвекцией 12-15 минут. Если без конвекции, то время выпечки увеличится до 22-25 минут. Достать коржи. Оставить остывать на бумаге или сразу снять, переложив на решетку. У меня остывали на бумаге.

Кофе растворить в горячем молоке из общего количества. Вылить к остальному молоку.

Желтки смешать с сахаром и ванильным сахаром.

Всыпать муку и крахмал (для варианта с глютеном) или один крахмал для безглютенового крема. Перемешать, чтобы не было комочков.

Влить в желтковую массу немного молока. Размешать. Масса должна стать текучей консистенции.

Сотейник с кофейным молоком поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения. Не переставая мешать, влить тонкой струйкой желтковую массу.

Помешивая. Довести до кипения и загустения. Проварить 30-40 секунд.

Снять с плиты. Накрыть пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.

Остывший заварной крем перемешать до однородности.

Масло комнатной температуры взбить до посветления и пышности. Лучше всего взбивается масло температурой в районе 20 градусов.

Небольшими порциями добавлять заварной кофейный крем. Тщательно перемешивать после каждого добавления.

С последней порцией кофейного крем, влить алкоголь. У меня амаретто. Перемешать до объединения. Крем очень воздушный.

Крем промешать лопаткой, чтобы удалить воздух. Крем визуально или с помощью весов разделить на 6 частей.

Подложку или блюдо смазать кремом. Положить первый корж. Выложить крем, разровнять. Накрыть вторым коржом. Так собрать весь торт. Последний корж положить орехами вниз и не смазывать кремом.

Крем, который выступил на боках, подравнять при помощи спатулы. Затянуть бока ацетатной пленкой. Надеть разъемное кольцо и накрыть торт пищевой пленкой. Отправить в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

Миндальные лепестки поджарить в духовке при температуре 150 градусов до золотистости. Дать остыть.

Торт достать. Снять кольцо и пленки. Выложить оставшуюся шестую часть крема. Крем нужно вынуть из холодильника заранее. Выровнять торт без фанатизма. Идеальное выравнивание здесь не нужно.

Бока и верхушку задекорировать жареными миндальными лепестками.

Я торт пекла папе на ДР. Украсила не совсем классически. Сверху поставила цветы из зефира и посыпала миндальными лепестками. Притрусила пудрой.

Посыпала миндальными лепестками. Притрусила пудрой.

Нарезаем и наслаждаемся!

Готовить несложно! Главное – делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Предлагаю испечь очень вкусный миндально-кофейный торт безе "Агнес Бернауэр" ( Agnes Bernauer).
Название торта уходит истоками в 15 век. Назван он в честь горожанки Агнес Бернауэр. Она вышла замуж за баварского принца, несмотря на их социальные различия. В результате интриг, она была схвачена по обвинению в колдовстве и утоплена в Дунае.
Торт состоит из нескольких тонких миндальных коржей с кофейным кремом. Торт очень хорошо пропитывается и становится мягким и нежным. Хотя у меня коржи изначально грубыми не получаются.
Я пекла коржи в режиме "конвекция". Если у Вас в духовке нет этого режима, то пеките на обычном, а время выпечки увеличьте минут на 7. Печется этот торт диаметром 23-26 сантиметров и состоит из 5-7 коржей. Я испекла его, следуя современным тенденциям, диаметром 18 сантиметров и шести коржей.
Классический торт украшают миндальными лепестками и посыпают пудрой. Для теста берется молотый миндаль. Я же взяла готовую муку. Помол миндаля необязательно должен быть мелким.
Белковое тесто лучше сразу отсадить на пергамент, а потом только перетаскивать их на противень. Готовые коржи можно сразу снять с пергамента или оставить их остывать на нем.
Торт без глютена, если в креме муку заменить полностью на крахмал. Поэтому подходит людям у которых аллергия на глютен.
Крем очень нежный, с насыщенным кофейным вкусом и послевкусием алкоголя. Не бойтесь добавлять его в крем, потому что пары выветрятся. Да и сколько там его на весь крем!
Очень вкусный, но и дорогой торт. Готовится просто. Рекомендую!
На сайте есть такой торт, но немного в другой интерпретации.

Торт «Агнес Бернауэр» (Agnes-Bernauer-Torte)

Видео рецепта

Андела, спасибо за удовольствие! Красивые фото, подробный рассказ и видно, что очень вкусный торт! Я так поняла, что тебе лично понравился вкус? По описанию прямо мой торт, забираю, не знаю только когда смогу испечь))).
И отдельное спасибо за интересный рецепт с интересной историей, такой торт я не знала раньше.

Анжела, спасибо за рецепт, еле дочитала, таааак захотелось кусочек умять, тот что на тарелочке, вместе с розочкой обязательно попробую приготовить как вернусь из деревни.

Лариса, спасибо большое за добрые слова и интерес к рецепту. Я торт пекла папе на ДР. У него вчера был. Обычно мама что-то печет, но я настояла, что сделаю сама. Очень переживала. Но торт всем очень понравился. Съели сразу по два куска.