Дачный лимонный пирог без духовки (+видео)

Категория: Выпечка

Дачный лимонный пирог без духовки (+видео)

Ингредиенты

Карамель:

Сахар

3ст. л.

Сливочное масло

20г

Тесто:

Мука

1 стак

Молоко

0,5стак

Яйцо

1шт

Сахар

50г

Растительное масло

1/4 стак

Разрыхлитель

1ч. л.

Соль щепотка

Цедра лимона или ваниль

Начинка:

Лимон

1шт

Способ приготовления

На сковороде, в которой будем печь пирог, разогреть сливочное масло. Насыпать сахар и помешивая дать ему полностью расплавиться и приобрести карамельный цвет. Как только это произошло – выключить газ.
Замесить тесто. Яйцо перемешать с сахаром и солью. Добавить молоко и растительное масло без запаха, цедру лимона или ванилин, перемешать. Всыпать муку и разрыхлитель и замесить тесто как на оладьи.
Лимон нарезать кружочками, убрать семена, и выложить его на сковороду с карамелью.
Залить сверху тестом, разровнять, накрыть крышкой и включить самый маленький огонь под сковородкой. Жарить 25-30 минут, до пропекания теста. Проверить зубочисткой. Сверху пирог уже не будет жидким и липким.
Накрыть сковороду широкой тарелкой, перевернуть на нее пирог и сразу же стряхнуть обратно в сковородку, чтобы пропеклась вторая сторона. Накрыть крышкой и жарить еще минут 15.
Готовый пирог сразу же переложить на тарелку для подачи, иначе при остывании он прилипнет к сковородке.

Примечание

Очень простой в приготовлении пирог, который печется без духовки, просто на сковороде под крышкой, на обычной газовой или электрической плите. Получается очень вкусным, пропитанным карамельно-лимонным сиропом. У нас он даже не успевает остыть. А печь его можно с любыми фруктами.

Пирог "Shaker Lemon": Целые Лимоны

Этот пирог "Shaker Lemon" приписывается общинам Шейкеров XIX века. Шейкеры славились своей бережливостью, минимизацией отходов, а также отличным дизайном, мастерством и сельскими навыками. Главная особенность пирога "Shaker Lemon" - использование (почти) целого лимона - цедра, белок и мякоть. Семена остаются в стороне. Шейкеры не были уникальными в использовании целых лимонов. Вы можете увидеть использование целых цитрусовых во многих сицилийских тортах и пирогах.

Почему я люблю этот пирог:

Пирог "Shaker Lemon" - это веселый пирог, и вы получите большое удовольствие от его приготовления. Вас ждет пирог с ярким лимонным вкусом и дополнительным измерением благодаря взаимодействию между кислыми кусочками, сладким заварным кремом и маслянистым хрустящим коржом. Этот пирог готовится быстро, поскольку не требует много активного времени, особенно если вы уверены в формировании пирогов и работе с тестом для коржей.

Какие лимоны подходят для пирога "Shaker Lemon"?

Краткий ответ: очень тонко нарезанные лимоны практически любого сорта. Убедитесь, что ваши ломтики очень тонкие, это должно устранить горечь (см. фото ниже). Вы можете использовать лимоны из ближайшего магазина, такие как Лиссабон или Эврика, или другие обычные лимоны, но я почти всегда готовлю этот пирог с мейеровскими лимонами с тонкой кожурой. Они идеально подходят для этого пирога. Если мейеровские лимоны трудно найти там, где вы живете, выбирайте лимоны с наименьшим количеством белой мякоти. Я надеюсь попробовать версию этого пирога с розовыми пестрыми лимонами - для розового лимонного пирога "Shaker". Мне представляется, что розовая мякоть сделает пирог настоящей красотой.

Детали: текстура

Многие пироги "Shaker Lemon", которые вы видите, оставляют лимонные ломтики целыми - в виде колеса. Ломтики теряют структуру, размягчаются и макерируются в сахаре (см. фото ниже), но мне нравится порезать лимоны на кусочки на этом этапе. Это придает текстуре больше похожей на мармелад. Мне нравится ощущение во рту, и я также нахожу, что пирог легче нарезать позже.

Пирог "Shaker Lemon": профессиональные советы

Вот несколько профессиональных советов для приготовления этого пирога.

Глиняная форма для пирога: Номер один совет, но не позволяйте этому остановить вас от выпечки пирога сегодня. Если вы любите пироги, рано или поздно вам захочется приобрести стеклянную форму для пирога (см. фото ниже). Она позволяет видеть, как основа вашего пирога приобретает цвет при выпечке.
Мандолина: Используйте мандолину для нарезки лимонов. Осторожно! Используйте предохранитель. Это дает равномерные и более тонкие ломтики, чем вы сможете нарезать вручную.
Действуйте уверенно: Просто продолжайте процесс. Многие люди боятся делать пироги. Я говорю вам, даже когда пирог не получается, он все равно вкусный. Просто двигайтесь вперед, готовя пирог. И не сдавайтесь. Недавно я готовил этот пирог и собрал и сформировал его полностью, прежде чем понял, что забыл добавить яйца в начинку. После момента разочарования я разобрал пирог, вылил начинку, перемешал ее с яйцами и собрал пирог заново. Он был не так красив, более деревенский, чем обычно, но это был один из лучших пирогов, которые я готовил за последнее время! Фото ниже.

Какой вид коржа подходит лучше всего?

За годы я готовил пироги "Shaker Lemon" с разными корками. Некоторое время я использовал домашний грубый слоеный корж, но в конечном итоге перешел к этому тесту для коржей. Он прост в приготовлении и дает очень хрустящий корж с маслом. Он золотисто запекается благодаря посыпке сахаром и яичной массой перед выпеканием. Я не пробовал готовить пирог "Shaker Lemon" с магазинным слоеным тестом, но я думаю, что можно было бы попробовать? Если вы попробуете, пожалуйста, оставьте комментарий.

Пирог "Shaker Lemon": начинка

Начинка - это то, что определяет пирог "Shaker Lemon". Вы используете тонко нарезанные целые лимоны и даете им макероваться в сахаре. Затем добавляете несколько взбитых яиц и все, что вас вдохновляет. Это ваша начинка. Она отлично застывает при выпечке пирога, и вы сможете нарезать четкие дольки после охлаждения пирога. Я предпочитаю оставить начинку для этого пирога в основном нейтральной и, как правило, готовлю ее без дополнений, но есть несколько вариаций, которые мне нравились раньше.

Что еще можно сделать с начинкой для пирога "Shaker Lemon"?

Если вы не любите пироги, но вам нравится начинка - она должна быть потрясающей до добавления сырых яиц - есть множество способов включить ее в другие блюда. Давайте обсудим их.

Лимонный пирог "Shaker Ice Cream":

Запеките слоеный корж для пирога и дайте ему полностью остыть. Вы можете либо добавить немного лимонно-сахарной смеси (без яиц) в размягченное мороженое, либо сложить ее в корж пирога. Посыпьте обжаренными миндальными лепестками, обжаренным кокосом и заморозьте.

Лимонный Shaker Parfait:

Чередуйте немного лимонно-сахарной смеси с йогуртом, взбитыми сливками или мороженым в высоком бокале для шампанского. Поставьте в холодильник, заморозьте или подавайте немедленно.

Вафли:

Используйте начинку в своем любимом рецепте вафель, с учетом добавления яиц, указанных в рецепте.

Лимонный Shaker Crumble Pie:

Разместите тесто для пирога в форме для выпечки для нижнего коржа. Добавьте начинку с лимоном, как указано в оригинальном рецепте. Вместо традиционной верхней корки добавьте обильное количество крошки. Заморозьте в течение 15 минут. Выпекайте до золотистой корки и готовности.

Пирог "Shaker Lemon"

Вышеуказанный пост рассказывает о моих предпочтениях по лимонам и включает несколько советов, хитростей и деталей. Я упомяну большую часть из них в рецепте ниже, но их стоит прочитать перед тем, как начать. Этот рецепт предназначен для двойного коржа диаметром 9 дюймов.

Ингредиенты

2 коржа для пирога (верхний и нижний)

Лимонная начинка:

4 средних лимона (около 400 г), желательно мейеровских лимонов
285 г сахара
5 яиц
1 чайная ложка миндаля или ванильного экстракта
1/4 чайной ложки морской соли
1/4 стакана крупнозернистого сахара для посыпки корки

Инструкции

Приготовьте начинку с лимоном:

Разрежьте каждый лимон пополам. Используйте небольшую ложечку (1/4 чайной ложки), чтобы выковырять все семена, сохраняя при этом как можно больше сока. Оставшиеся семена можно удалить позже в процессе, поэтому не переживайте из-за этого шага.
Заморозьте лимоны на час или около того. Достаньте их из морозильника и осторожно нарежьте на тонкие ломтики - 1/8 дюйма толщиной с помощью мандолины. Пожалуйста, используйте все средства безопасности при использовании мандолины. Если лимоны слишком заморожены для нарезки, дайте им разморозиться в течение десяти минут и попробуйте снова. Переложите ломтики в среднюю миску и смешайте с сахаром. Хорошо размешайте и оставьте макероваться в течение 4-5 часов или на ночь. Периодически помешивайте и удаляйте все дополнительные семена, которые могут появиться. Они обычно немного всплывают. Вы взбьете 4 яйца непосредственно перед начинкой и добавите их в смесь с лимоном в конце рецепта.

Это отличное время, чтобы приготовить тесто для пирога или вынуть тесто из морозильника, чтобы оно разморозилось в холодильнике.

Завершите приготовление начинки с лимоном:

Прямо перед раскатыванием теста для пирога завершите приготовление начинки. Используйте кулинарные ножницы, чтобы разрезать сахарно-лимонную смесь на кусочки. Я стараюсь достичь текстуры мармелада с большими кусочками лимонной цедры. Взбейте четыре яйца и добавьте их к лимонно-сахарной смеси. Добавьте экстракт и соль, хорошо размешайте. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 220°C с поддержанием температуры в течение не менее 30 минут перед выпеканием пирогов - вы хотите, чтобы она была горячей и готовой к работе. Также освободите место в морозильнике для охлаждения пирога перед выпеканием.

Раскатайте тесто для пирога:

Если тесто остывало в течение ночи, разрешите ему немного прогреться перед раскатыванием - около 15 минут. Поставьте на рабочую поверхность немного муки и раскатайте тесто для пирога достаточно большим, чтобы оно легко влезло в вашу форму для пирога с запасом в один-два дюйма за краями. Вы будете поворачивать тесто для пирога по часовой стрелке после каждых нескольких проходов валиком, чтобы предотвратить прилипание. По мере необходимости добавьте еще муки.
Перенесите тесто для нижнего коржа в форму для пирога, осторожно обернув его вокруг валика и развернув его внутри формы. Направьте тесто для пирога в нужное положение, затем прижмите его к дну формы, чтобы закрепить его. Раскатайте верхний корж пирога. Вам нужно действовать относительно быстро на этом этапе, чтобы тесто не прогрелось.

Соберите пирог:

Осторожно налейте начинку с лимоном в тесто для пирога. Положите другой круг теста для пирога сверху и обрежьте его так, чтобы на краях остался примерно один дюйм теста. Я люблю пирог с большим количеством корки, поэтому, честно говоря, я не всегда обрезаю много на этом этапе. Но обрезка может облегчить работу. Соедините края корки, приприте ее или сложите ее внутрь, затем защипните или прижмите края вилкой или с помощью пальцев. Осторожно поместите весь пирог в морозильник на 15 минут.
В это время взбейте оставшееся яйцо. Когда наступит время, достаньте пирог из морозильника, сделайте несколько надрезов в верхней части, чтобы выпустить пар во время выпечки, и осторожно обмажьте яйцом верхнюю корку. Обильно посыпьте сахаром - мне нравятся крупные кристаллы сахара.

Выпекайте, охладите и подавайте пирог:

Положите пирог на противень, чтобы поймать любой сок, и поставьте в духовку. Уменьшьте температуру до 190°C. Вы будете выпекать пирог около часа, но начните проверять через 45 минут. На этом этапе я часто поворачиваю пирог на 180 градусов в духовке для более равномерной выпечки. Пирог готов, когда верхняя корка становится золотистой и красиво выпекается, начинка становится твердой и слегка поднимается.
Как только пирог готов, вытащите его из духовки и дайте остыть до комнатной температуры перед нарезкой и подачей.
Этот пирог "Shaker Lemon" прекрасно подходит для любого времени года, но особенно хорош весной и летом, когда лимоны находятся в сезоне. Он обладает ярким, освежающим вкусом и отлично подходит для чашки чая или кофе. Наслаждайтесь этим вкусным десертом!

Советы для подачи и хранения:

Этот пирог лучше всего подавать в комнатной температуре или даже немного теплым. Если вы готовите его заранее, просто дайте ему немного прогреться перед подачей. Многие люди любят добавлять взбитые сливки или мороженое к пирогу "Shaker Lemon" - это также замечательный вариант.

Пирог можно хранить в холодильнике в плотно закрытой контейнере до 3-4 дней. Он также хорошо замораживается. Чтобы заморозить пирог, сначала охладите его до комнатной температуры, затем заверните в пленку для заморозки и алюминиевую фольгу или поместите в морозильную пленку. Пирог можно хранить в морозильнике до 2-3 месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике.

Надеюсь, этот рецепт пригодится вам и вашей семье. Приятного аппетита!

Видео рецепта

Несу спасибку! Но, как в том анекдоте про салат из авокадо, сделала с бананами

Вышло нереально вкусно. При том, что пекла/жарила уже в ночи, без рук-без ног после работы, варки варенья, в такую-то жару.

Нет фото потому, что не очень получилось его красиво стряхнуть на тарелку – сковородочка у меня большевата, неловко мне.
И еще, конечно же у меня все прилипло. Ну не все, и не критично, но я как-то видела, как подобный пирог делали – там в одном случае пользовались бумагой для выпечки. У меня прилипло в двух случаях)))
Объясняю, как буду делать в следующий раз и почему, может, кому пригодится:
Когда перекладывала пирог на тарелку, чтобы затем перевернуть, то у меня прилипло пару бананов в тарелке. Не критично, я их потом переложила аккуратно в свои гнезда, но внешний вид слегка пострадал. Поэтому я буду теперь стряхивать пирог на силиконовую бумагу для выпечки.
Когда пирог испекся, то я его стала стряхивать со сковородки на тарелку, и конечно же, как только карамель внизу пирога соприкоснулась с холодной поверхностью, она намертво пристыла к тарелке. А стряхнула я не на самую серединку. Подвинуть, пока не остынет, и чуть не стабилизируется, оказалось нереальным.
Поэтому, когда буду переворачивать пирог на вторую сторону на сковороде, тоже сначала прикрою ее бумагой для выпечки и на сковородку отправлю уже вместе с ней.
Т. е. при переворачивании у меня обе стороны будут покрыты бумагой. Ту, что окажется сверху, сниму при допекании. Бумажку снять без потери красоты пирога легче, чем тарелку.
И моя сковородка в 28 см мне показалась великовата для этого пирога. Меньше у меня нет, надо что-то придумать... Пирог-то очень хорош, его прямо вот делать и делать со всеми фруктами, какие есть под рукой.

Сейчас посмотрела видео (вчера у меня что-то не тянуло), и поняла, что я не так переворачиваю-стряхиваю)))
Но все равно, бумажку вниз при допекании я подстелю.

Лимонный пирог: Пикантное наслаждение

Отправляйтесь в кулинарное путешествие с этим лимонным пирогом – десертом, который обещает побаловать ваши вкусовые рецепторы своим ярким цитрусовым очарованием. Этот пирог – не просто сладкое угощение, а симфония вкусов, которые гармонично танцуют, создавая мелодию, звучащую с каждым кусочком. Сочная лимонная глазурь, каскадом льющаяся по пирогу, не только придает ему дополнительную сладость, но и подчеркивает его визуальную привлекательность, превращая в настоящий праздник для чувств.

Ингредиенты

300 г цельнозерновой муки
1,5 чайной ложки пекарского порошка
1 чайная ложка соли
227 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
250 г сахара
4 крупных яйца комнатной температуры
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка тертой лимонной цедры
120 мл цельного молока комнатной температуры
120 г сахарной пудры
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока (для глазури)
2 чайные ложки цельного молока (для глазури)

Способ приготовления

В миске среднего размера взбейте вместе муку, пекарский порошок и соль, чтобы они хорошо соединились.
В отдельной миске с помощью миксера с лопастной насадкой взбейте сливочное масло и сахар. Затем добавьте лимонный сок и цедру, чтобы они хорошо смешались со смесью.
Ввести яйца по одному, тщательно перемешивая каждое перед добавлением следующего. Обязательно соскребайте края миски по мере необходимости, чтобы смесь была однородной.
Постепенно добавьте мучную смесь и молоко поочередно к мокрым ингредиентам, удерживая миксер на низкой скорости, чтобы не переборщить.
Переложить тесто в подготовленную форму для буханки и выпекать в течение 65-70 минут или до тех пор, пока деревянная пика, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Для приготовления глазури взбейте в средней миске сахарную пудру, лимонный сок и молоко до однородности. Полейте ею остывший пирог непосредственно перед подачей на стол.

Советы по приготовлению

Следите за тем, чтобы не перемесить тесто, так как в результате оно может получиться жестким и резиновым.
Настоятельно рекомендуется использовать весы для измерения муки, чтобы обеспечить точность и избежать сухого и плотного пирога.
Если яйца не комнатной температуры, их можно поместить на 5 минут в теплую воду из-под крана, чтобы быстро довести до нужной температуры.
Покатайте лимон на столе перед приготовлением сока – это поможет выжать больше сока.
Если пирог слишком быстро подрумянивается, накройте его фольгой в последние 15 минут выпечки.
Для удобства и простоты всегда снимайте цедру с лимона перед приготовлением сока.

Ответы на вопросы

В чем секрет влажного пирога? Секрет заключается в том, чтобы не перепутать смесь и не перепечь пирог. Использование цельного молока вместо воды или молока с низким содержанием жира также способствует повышению влажности пирога за счет содержания жира. Кроме того, яйца играют важную роль в удержании влаги в пироге.
Что делать с большим количеством свежих лимонов? Лимоны можно использовать на кухне в самых разнообразных целях. Помимо этого восхитительного пирога, можно попробовать приготовить лимонное печенье, лимонные кексы с маком, лимонный черничный пирог или даже сделать домашний лимонный творог.
Как хранить остатки? Остатки можно хранить при комнатной температуре до 4 дней, если они находятся в герметичном контейнере во избежание высыхания.
Можно ли его заморозить? Конечно! Этот пирог можно замораживать как с глазурью, так и без нее. Перед замораживанием заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу, чтобы сохранить свежесть до 3 месяцев. Отдельные кусочки также можно заморозить, завернув их по отдельности и положив в пакет, безопасный для морозильной камеры.

В заключение следует отметить, что этот лимонный пирог – не просто десерт, это целое событие, праздник вкуса, который одновременно успокаивает и возбуждает. Яркий, пикантный вкус лимона в сочетании со сладкой, бархатистой текстурой пирога создает восхитительный контраст, который одновременно освежает и удовлетворяет. Будь то обычный домашний день или особый случай, этот пирог обещает стать звездой, вызывая улыбки на лицах и создавая радостные моменты, которыми можно дорожить. Так что окунитесь в мир выпечки и позвольте манящему аромату лимонного пирог наполнить ваш дом теплом и счастьем.

Ирина, Спасибо за дополнения! У меня тоже большая сковорода, с ней и правда неудобно. И тяжеловато, и тарелка нужна большая. Но как-то приспособилась уже. Из-за одного пирога покупать еще одну сковородку неохота.
А печь его можно с любыми фруктами, я даже с вишней пробовала, но она очень много сока дает. А еще в тесто можно добавить какао и будет он шоколадный.

tatyana1, вкусный пирог, не могу это не сказать еще раз. Очень рада. И записала его в свою походную книгу))) Есть у меня такая, которая пригождается раз в году там, где связи нет, а интернета и подавно. Но уж блесну перед товарищами!
Банан – отлично лег. Попробую с лимоном в ближайшее время, с апельсином. А так-то – яблоки-груши-персики-абрикосы, сливы...

Не могу не сказать еще раз – отличный пирог. Правда, пеку по-прежнему с бананами. Но сам бисквит прекрасный, нежный и способ – на сковороде, – отличный в жару.
Едят все, даже дети-привереды и малоежки. Носила в гости. Дитенок их, которого кормят хоть какой-нибудь едой с танцами народов мира всей семьей, пока теньки болтали за жизнь, умял больше трети пирога. В семье праздник, а я несу сюда благодарность.

Ирина, про детей-приверед подтверждаю. Мой племянник такой же нервомотатель в еде, но этот пирожок даже сам иногда просит испечь. Я его недавно с абрикосами делала, тоже очень вкусно.