Категория: Выпечка
Ингредиенты
Карамель:
Сахар
3ст. л.
Сливочное масло
20г
Тесто:
Мука
1 стак
Молоко
0,5стак
Яйцо
1шт
Сахар
50г
Растительное масло
1/4 стак
Разрыхлитель
1ч. л.
Соль щепотка
Цедра лимона или ваниль
Начинка:
Лимон
1шт
Способ приготовления
На сковороде, в которой будем печь пирог, разогреть сливочное масло. Насыпать сахар и помешивая дать ему полностью расплавиться и приобрести карамельный цвет. Как только это произошло – выключить газ.
Замесить тесто. Яйцо перемешать с сахаром и солью. Добавить молоко и растительное масло без запаха, цедру лимона или ванилин, перемешать. Всыпать муку и разрыхлитель и замесить тесто как на оладьи.
Лимон нарезать кружочками, убрать семена, и выложить его на сковороду с карамелью.
Залить сверху тестом, разровнять, накрыть крышкой и включить самый маленький огонь под сковородкой. Жарить 25-30 минут, до пропекания теста. Проверить зубочисткой. Сверху пирог уже не будет жидким и липким.
Накрыть сковороду широкой тарелкой, перевернуть на нее пирог и сразу же стряхнуть обратно в сковородку, чтобы пропеклась вторая сторона. Накрыть крышкой и жарить еще минут 15.
Готовый пирог сразу же переложить на тарелку для подачи, иначе при остывании он прилипнет к сковородке.
Замесить тесто. Яйцо перемешать с сахаром и солью. Добавить молоко и растительное масло без запаха, цедру лимона или ванилин, перемешать. Всыпать муку и разрыхлитель и замесить тесто как на оладьи.
Лимон нарезать кружочками, убрать семена, и выложить его на сковороду с карамелью.
Залить сверху тестом, разровнять, накрыть крышкой и включить самый маленький огонь под сковородкой. Жарить 25-30 минут, до пропекания теста. Проверить зубочисткой. Сверху пирог уже не будет жидким и липким.
Накрыть сковороду широкой тарелкой, перевернуть на нее пирог и сразу же стряхнуть обратно в сковородку, чтобы пропеклась вторая сторона. Накрыть крышкой и жарить еще минут 15.
Готовый пирог сразу же переложить на тарелку для подачи, иначе при остывании он прилипнет к сковородке.
Примечание
Очень простой в приготовлении пирог, который печется без духовки, просто на сковороде под крышкой, на обычной газовой или электрической плите. Получается очень вкусным, пропитанным карамельно-лимонным сиропом. У нас он даже не успевает остыть. А печь его можно с любыми фруктами.
Этот пирог "Shaker Lemon" приписывается общинам Шейкеров XIX века. Шейкеры славились своей бережливостью, минимизацией отходов, а также отличным дизайном, мастерством и сельскими навыками. Главная особенность пирога "Shaker Lemon" - использование (почти) целого лимона - цедра, белок и мякоть. Семена остаются в стороне. Шейкеры не были уникальными в использовании целых лимонов. Вы можете увидеть использование целых цитрусовых во многих сицилийских тортах и пирогах.
Пирог "Shaker Lemon" - это веселый пирог, и вы получите большое удовольствие от его приготовления. Вас ждет пирог с ярким лимонным вкусом и дополнительным измерением благодаря взаимодействию между кислыми кусочками, сладким заварным кремом и маслянистым хрустящим коржом. Этот пирог готовится быстро, поскольку не требует много активного времени, особенно если вы уверены в формировании пирогов и работе с тестом для коржей.
Краткий ответ: очень тонко нарезанные лимоны практически любого сорта. Убедитесь, что ваши ломтики очень тонкие, это должно устранить горечь (см. фото ниже). Вы можете использовать лимоны из ближайшего магазина, такие как Лиссабон или Эврика, или другие обычные лимоны, но я почти всегда готовлю этот пирог с мейеровскими лимонами с тонкой кожурой. Они идеально подходят для этого пирога. Если мейеровские лимоны трудно найти там, где вы живете, выбирайте лимоны с наименьшим количеством белой мякоти. Я надеюсь попробовать версию этого пирога с розовыми пестрыми лимонами - для розового лимонного пирога "Shaker". Мне представляется, что розовая мякоть сделает пирог настоящей красотой.
Многие пироги "Shaker Lemon", которые вы видите, оставляют лимонные ломтики целыми - в виде колеса. Ломтики теряют структуру, размягчаются и макерируются в сахаре (см. фото ниже), но мне нравится порезать лимоны на кусочки на этом этапе. Это придает текстуре больше похожей на мармелад. Мне нравится ощущение во рту, и я также нахожу, что пирог легче нарезать позже.
Вот несколько профессиональных советов для приготовления этого пирога.
Глиняная форма для пирога: Номер один совет, но не позволяйте этому остановить вас от выпечки пирога сегодня. Если вы любите пироги, рано или поздно вам захочется приобрести стеклянную форму для пирога (см. фото ниже). Она позволяет видеть, как основа вашего пирога приобретает цвет при выпечке.
Мандолина: Используйте мандолину для нарезки лимонов. Осторожно! Используйте предохранитель. Это дает равномерные и более тонкие ломтики, чем вы сможете нарезать вручную.
Действуйте уверенно: Просто продолжайте процесс. Многие люди боятся делать пироги. Я говорю вам, даже когда пирог не получается, он все равно вкусный. Просто двигайтесь вперед, готовя пирог. И не сдавайтесь. Недавно я готовил этот пирог и собрал и сформировал его полностью, прежде чем понял, что забыл добавить яйца в начинку. После момента разочарования я разобрал пирог, вылил начинку, перемешал ее с яйцами и собрал пирог заново. Он был не так красив, более деревенский, чем обычно, но это был один из лучших пирогов, которые я готовил за последнее время! Фото ниже.
За годы я готовил пироги "Shaker Lemon" с разными корками. Некоторое время я использовал домашний грубый слоеный корж, но в конечном итоге перешел к этому тесту для коржей. Он прост в приготовлении и дает очень хрустящий корж с маслом. Он золотисто запекается благодаря посыпке сахаром и яичной массой перед выпеканием. Я не пробовал готовить пирог "Shaker Lemon" с магазинным слоеным тестом, но я думаю, что можно было бы попробовать? Если вы попробуете, пожалуйста, оставьте комментарий.
Начинка - это то, что определяет пирог "Shaker Lemon". Вы используете тонко нарезанные целые лимоны и даете им макероваться в сахаре. Затем добавляете несколько взбитых яиц и все, что вас вдохновляет. Это ваша начинка. Она отлично застывает при выпечке пирога, и вы сможете нарезать четкие дольки после охлаждения пирога. Я предпочитаю оставить начинку для этого пирога в основном нейтральной и, как правило, готовлю ее без дополнений, но есть несколько вариаций, которые мне нравились раньше.
Если вы не любите пироги, но вам нравится начинка - она должна быть потрясающей до добавления сырых яиц - есть множество способов включить ее в другие блюда. Давайте обсудим их.
Запеките слоеный корж для пирога и дайте ему полностью остыть. Вы можете либо добавить немного лимонно-сахарной смеси (без яиц) в размягченное мороженое, либо сложить ее в корж пирога. Посыпьте обжаренными миндальными лепестками, обжаренным кокосом и заморозьте.
Чередуйте немного лимонно-сахарной смеси с йогуртом, взбитыми сливками или мороженым в высоком бокале для шампанского. Поставьте в холодильник, заморозьте или подавайте немедленно.
Используйте начинку в своем любимом рецепте вафель, с учетом добавления яиц, указанных в рецепте.
Разместите тесто для пирога в форме для выпечки для нижнего коржа. Добавьте начинку с лимоном, как указано в оригинальном рецепте. Вместо традиционной верхней корки добавьте обильное количество крошки. Заморозьте в течение 15 минут. Выпекайте до золотистой корки и готовности.
Вышеуказанный пост рассказывает о моих предпочтениях по лимонам и включает несколько советов, хитростей и деталей. Я упомяну большую часть из них в рецепте ниже, но их стоит прочитать перед тем, как начать. Этот рецепт предназначен для двойного коржа диаметром 9 дюймов.
2 коржа для пирога (верхний и нижний)
Лимонная начинка:
4 средних лимона (около 400 г), желательно мейеровских лимонов
285 г сахара
5 яиц
1 чайная ложка миндаля или ванильного экстракта
1/4 чайной ложки морской соли
1/4 стакана крупнозернистого сахара для посыпки корки
Разрежьте каждый лимон пополам. Используйте небольшую ложечку (1/4 чайной ложки), чтобы выковырять все семена, сохраняя при этом как можно больше сока. Оставшиеся семена можно удалить позже в процессе, поэтому не переживайте из-за этого шага.
Заморозьте лимоны на час или около того. Достаньте их из морозильника и осторожно нарежьте на тонкие ломтики - 1/8 дюйма толщиной с помощью мандолины. Пожалуйста, используйте все средства безопасности при использовании мандолины. Если лимоны слишком заморожены для нарезки, дайте им разморозиться в течение десяти минут и попробуйте снова. Переложите ломтики в среднюю миску и смешайте с сахаром. Хорошо размешайте и оставьте макероваться в течение 4-5 часов или на ночь. Периодически помешивайте и удаляйте все дополнительные семена, которые могут появиться. Они обычно немного всплывают. Вы взбьете 4 яйца непосредственно перед начинкой и добавите их в смесь с лимоном в конце рецепта.
Это отличное время, чтобы приготовить тесто для пирога или вынуть тесто из морозильника, чтобы оно разморозилось в холодильнике.
Прямо перед раскатыванием теста для пирога завершите приготовление начинки. Используйте кулинарные ножницы, чтобы разрезать сахарно-лимонную смесь на кусочки. Я стараюсь достичь текстуры мармелада с большими кусочками лимонной цедры. Взбейте четыре яйца и добавьте их к лимонно-сахарной смеси. Добавьте экстракт и соль, хорошо размешайте. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 220°C с поддержанием температуры в течение не менее 30 минут перед выпеканием пирогов - вы хотите, чтобы она была горячей и готовой к работе. Также освободите место в морозильнике для охлаждения пирога перед выпеканием.
Если тесто остывало в течение ночи, разрешите ему немного прогреться перед раскатыванием - около 15 минут. Поставьте на рабочую поверхность немного муки и раскатайте тесто для пирога достаточно большим, чтобы оно легко влезло в вашу форму для пирога с запасом в один-два дюйма за краями. Вы будете поворачивать тесто для пирога по часовой стрелке после каждых нескольких проходов валиком, чтобы предотвратить прилипание. По мере необходимости добавьте еще муки.
Перенесите тесто для нижнего коржа в форму для пирога, осторожно обернув его вокруг валика и развернув его внутри формы. Направьте тесто для пирога в нужное положение, затем прижмите его к дну формы, чтобы закрепить его. Раскатайте верхний корж пирога. Вам нужно действовать относительно быстро на этом этапе, чтобы тесто не прогрелось.
Осторожно налейте начинку с лимоном в тесто для пирога. Положите другой круг теста для пирога сверху и обрежьте его так, чтобы на краях остался примерно один дюйм теста. Я люблю пирог с большим количеством корки, поэтому, честно говоря, я не всегда обрезаю много на этом этапе. Но обрезка может облегчить работу. Соедините края корки, приприте ее или сложите ее внутрь, затем защипните или прижмите края вилкой или с помощью пальцев. Осторожно поместите весь пирог в морозильник на 15 минут.
В это время взбейте оставшееся яйцо. Когда наступит время, достаньте пирог из морозильника, сделайте несколько надрезов в верхней части, чтобы выпустить пар во время выпечки, и осторожно обмажьте яйцом верхнюю корку. Обильно посыпьте сахаром - мне нравятся крупные кристаллы сахара.
Положите пирог на противень, чтобы поймать любой сок, и поставьте в духовку. Уменьшьте температуру до 190°C. Вы будете выпекать пирог около часа, но начните проверять через 45 минут. На этом этапе я часто поворачиваю пирог на 180 градусов в духовке для более равномерной выпечки. Пирог готов, когда верхняя корка становится золотистой и красиво выпекается, начинка становится твердой и слегка поднимается.
Как только пирог готов, вытащите его из духовки и дайте остыть до комнатной температуры перед нарезкой и подачей.
Этот пирог "Shaker Lemon" прекрасно подходит для любого времени года, но особенно хорош весной и летом, когда лимоны находятся в сезоне. Он обладает ярким, освежающим вкусом и отлично подходит для чашки чая или кофе. Наслаждайтесь этим вкусным десертом!
Этот пирог лучше всего подавать в комнатной температуре или даже немного теплым. Если вы готовите его заранее, просто дайте ему немного прогреться перед подачей. Многие люди любят добавлять взбитые сливки или мороженое к пирогу "Shaker Lemon" - это также замечательный вариант.
Пирог можно хранить в холодильнике в плотно закрытой контейнере до 3-4 дней. Он также хорошо замораживается. Чтобы заморозить пирог, сначала охладите его до комнатной температуры, затем заверните в пленку для заморозки и алюминиевую фольгу или поместите в морозильную пленку. Пирог можно хранить в морозильнике до 2-3 месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике.
Надеюсь, этот рецепт пригодится вам и вашей семье. Приятного аппетита!
Пирог "Shaker Lemon": Целые Лимоны
Этот пирог "Shaker Lemon" приписывается общинам Шейкеров XIX века. Шейкеры славились своей бережливостью, минимизацией отходов, а также отличным дизайном, мастерством и сельскими навыками. Главная особенность пирога "Shaker Lemon" - использование (почти) целого лимона - цедра, белок и мякоть. Семена остаются в стороне. Шейкеры не были уникальными в использовании целых лимонов. Вы можете увидеть использование целых цитрусовых во многих сицилийских тортах и пирогах.
Почему я люблю этот пирог:
Пирог "Shaker Lemon" - это веселый пирог, и вы получите большое удовольствие от его приготовления. Вас ждет пирог с ярким лимонным вкусом и дополнительным измерением благодаря взаимодействию между кислыми кусочками, сладким заварным кремом и маслянистым хрустящим коржом. Этот пирог готовится быстро, поскольку не требует много активного времени, особенно если вы уверены в формировании пирогов и работе с тестом для коржей.
Какие лимоны подходят для пирога "Shaker Lemon"?
Краткий ответ: очень тонко нарезанные лимоны практически любого сорта. Убедитесь, что ваши ломтики очень тонкие, это должно устранить горечь (см. фото ниже). Вы можете использовать лимоны из ближайшего магазина, такие как Лиссабон или Эврика, или другие обычные лимоны, но я почти всегда готовлю этот пирог с мейеровскими лимонами с тонкой кожурой. Они идеально подходят для этого пирога. Если мейеровские лимоны трудно найти там, где вы живете, выбирайте лимоны с наименьшим количеством белой мякоти. Я надеюсь попробовать версию этого пирога с розовыми пестрыми лимонами - для розового лимонного пирога "Shaker". Мне представляется, что розовая мякоть сделает пирог настоящей красотой.
Детали: текстура
Многие пироги "Shaker Lemon", которые вы видите, оставляют лимонные ломтики целыми - в виде колеса. Ломтики теряют структуру, размягчаются и макерируются в сахаре (см. фото ниже), но мне нравится порезать лимоны на кусочки на этом этапе. Это придает текстуре больше похожей на мармелад. Мне нравится ощущение во рту, и я также нахожу, что пирог легче нарезать позже.
Пирог "Shaker Lemon": профессиональные советы
Вот несколько профессиональных советов для приготовления этого пирога.
Глиняная форма для пирога: Номер один совет, но не позволяйте этому остановить вас от выпечки пирога сегодня. Если вы любите пироги, рано или поздно вам захочется приобрести стеклянную форму для пирога (см. фото ниже). Она позволяет видеть, как основа вашего пирога приобретает цвет при выпечке.
Мандолина: Используйте мандолину для нарезки лимонов. Осторожно! Используйте предохранитель. Это дает равномерные и более тонкие ломтики, чем вы сможете нарезать вручную.
Действуйте уверенно: Просто продолжайте процесс. Многие люди боятся делать пироги. Я говорю вам, даже когда пирог не получается, он все равно вкусный. Просто двигайтесь вперед, готовя пирог. И не сдавайтесь. Недавно я готовил этот пирог и собрал и сформировал его полностью, прежде чем понял, что забыл добавить яйца в начинку. После момента разочарования я разобрал пирог, вылил начинку, перемешал ее с яйцами и собрал пирог заново. Он был не так красив, более деревенский, чем обычно, но это был один из лучших пирогов, которые я готовил за последнее время! Фото ниже.
Какой вид коржа подходит лучше всего?
За годы я готовил пироги "Shaker Lemon" с разными корками. Некоторое время я использовал домашний грубый слоеный корж, но в конечном итоге перешел к этому тесту для коржей. Он прост в приготовлении и дает очень хрустящий корж с маслом. Он золотисто запекается благодаря посыпке сахаром и яичной массой перед выпеканием. Я не пробовал готовить пирог "Shaker Lemon" с магазинным слоеным тестом, но я думаю, что можно было бы попробовать? Если вы попробуете, пожалуйста, оставьте комментарий.
Пирог "Shaker Lemon": начинка
Начинка - это то, что определяет пирог "Shaker Lemon". Вы используете тонко нарезанные целые лимоны и даете им макероваться в сахаре. Затем добавляете несколько взбитых яиц и все, что вас вдохновляет. Это ваша начинка. Она отлично застывает при выпечке пирога, и вы сможете нарезать четкие дольки после охлаждения пирога. Я предпочитаю оставить начинку для этого пирога в основном нейтральной и, как правило, готовлю ее без дополнений, но есть несколько вариаций, которые мне нравились раньше.
Что еще можно сделать с начинкой для пирога "Shaker Lemon"?
Если вы не любите пироги, но вам нравится начинка - она должна быть потрясающей до добавления сырых яиц - есть множество способов включить ее в другие блюда. Давайте обсудим их.
Лимонный пирог "Shaker Ice Cream":
Запеките слоеный корж для пирога и дайте ему полностью остыть. Вы можете либо добавить немного лимонно-сахарной смеси (без яиц) в размягченное мороженое, либо сложить ее в корж пирога. Посыпьте обжаренными миндальными лепестками, обжаренным кокосом и заморозьте.
Лимонный Shaker Parfait:
Чередуйте немного лимонно-сахарной смеси с йогуртом, взбитыми сливками или мороженым в высоком бокале для шампанского. Поставьте в холодильник, заморозьте или подавайте немедленно.
Вафли:
Используйте начинку в своем любимом рецепте вафель, с учетом добавления яиц, указанных в рецепте.
Лимонный Shaker Crumble Pie:
Разместите тесто для пирога в форме для выпечки для нижнего коржа. Добавьте начинку с лимоном, как указано в оригинальном рецепте. Вместо традиционной верхней корки добавьте обильное количество крошки. Заморозьте в течение 15 минут. Выпекайте до золотистой корки и готовности.
Пирог "Shaker Lemon"
Вышеуказанный пост рассказывает о моих предпочтениях по лимонам и включает несколько советов, хитростей и деталей. Я упомяну большую часть из них в рецепте ниже, но их стоит прочитать перед тем, как начать. Этот рецепт предназначен для двойного коржа диаметром 9 дюймов.
Ингредиенты
2 коржа для пирога (верхний и нижний)
Лимонная начинка:
4 средних лимона (около 400 г), желательно мейеровских лимонов
285 г сахара
5 яиц
1 чайная ложка миндаля или ванильного экстракта
1/4 чайной ложки морской соли
1/4 стакана крупнозернистого сахара для посыпки корки
Инструкции
Приготовьте начинку с лимоном:
Разрежьте каждый лимон пополам. Используйте небольшую ложечку (1/4 чайной ложки), чтобы выковырять все семена, сохраняя при этом как можно больше сока. Оставшиеся семена можно удалить позже в процессе, поэтому не переживайте из-за этого шага.
Заморозьте лимоны на час или около того. Достаньте их из морозильника и осторожно нарежьте на тонкие ломтики - 1/8 дюйма толщиной с помощью мандолины. Пожалуйста, используйте все средства безопасности при использовании мандолины. Если лимоны слишком заморожены для нарезки, дайте им разморозиться в течение десяти минут и попробуйте снова. Переложите ломтики в среднюю миску и смешайте с сахаром. Хорошо размешайте и оставьте макероваться в течение 4-5 часов или на ночь. Периодически помешивайте и удаляйте все дополнительные семена, которые могут появиться. Они обычно немного всплывают. Вы взбьете 4 яйца непосредственно перед начинкой и добавите их в смесь с лимоном в конце рецепта.
Это отличное время, чтобы приготовить тесто для пирога или вынуть тесто из морозильника, чтобы оно разморозилось в холодильнике.
Завершите приготовление начинки с лимоном:
Прямо перед раскатыванием теста для пирога завершите приготовление начинки. Используйте кулинарные ножницы, чтобы разрезать сахарно-лимонную смесь на кусочки. Я стараюсь достичь текстуры мармелада с большими кусочками лимонной цедры. Взбейте четыре яйца и добавьте их к лимонно-сахарной смеси. Добавьте экстракт и соль, хорошо размешайте. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 220°C с поддержанием температуры в течение не менее 30 минут перед выпеканием пирогов - вы хотите, чтобы она была горячей и готовой к работе. Также освободите место в морозильнике для охлаждения пирога перед выпеканием.
Раскатайте тесто для пирога:
Если тесто остывало в течение ночи, разрешите ему немного прогреться перед раскатыванием - около 15 минут. Поставьте на рабочую поверхность немного муки и раскатайте тесто для пирога достаточно большим, чтобы оно легко влезло в вашу форму для пирога с запасом в один-два дюйма за краями. Вы будете поворачивать тесто для пирога по часовой стрелке после каждых нескольких проходов валиком, чтобы предотвратить прилипание. По мере необходимости добавьте еще муки.
Перенесите тесто для нижнего коржа в форму для пирога, осторожно обернув его вокруг валика и развернув его внутри формы. Направьте тесто для пирога в нужное положение, затем прижмите его к дну формы, чтобы закрепить его. Раскатайте верхний корж пирога. Вам нужно действовать относительно быстро на этом этапе, чтобы тесто не прогрелось.
Соберите пирог:
Осторожно налейте начинку с лимоном в тесто для пирога. Положите другой круг теста для пирога сверху и обрежьте его так, чтобы на краях остался примерно один дюйм теста. Я люблю пирог с большим количеством корки, поэтому, честно говоря, я не всегда обрезаю много на этом этапе. Но обрезка может облегчить работу. Соедините края корки, приприте ее или сложите ее внутрь, затем защипните или прижмите края вилкой или с помощью пальцев. Осторожно поместите весь пирог в морозильник на 15 минут.
В это время взбейте оставшееся яйцо. Когда наступит время, достаньте пирог из морозильника, сделайте несколько надрезов в верхней части, чтобы выпустить пар во время выпечки, и осторожно обмажьте яйцом верхнюю корку. Обильно посыпьте сахаром - мне нравятся крупные кристаллы сахара.
Выпекайте, охладите и подавайте пирог:
Положите пирог на противень, чтобы поймать любой сок, и поставьте в духовку. Уменьшьте температуру до 190°C. Вы будете выпекать пирог около часа, но начните проверять через 45 минут. На этом этапе я часто поворачиваю пирог на 180 градусов в духовке для более равномерной выпечки. Пирог готов, когда верхняя корка становится золотистой и красиво выпекается, начинка становится твердой и слегка поднимается.
Как только пирог готов, вытащите его из духовки и дайте остыть до комнатной температуры перед нарезкой и подачей.
Этот пирог "Shaker Lemon" прекрасно подходит для любого времени года, но особенно хорош весной и летом, когда лимоны находятся в сезоне. Он обладает ярким, освежающим вкусом и отлично подходит для чашки чая или кофе. Наслаждайтесь этим вкусным десертом!
Советы для подачи и хранения:
Этот пирог лучше всего подавать в комнатной температуре или даже немного теплым. Если вы готовите его заранее, просто дайте ему немного прогреться перед подачей. Многие люди любят добавлять взбитые сливки или мороженое к пирогу "Shaker Lemon" - это также замечательный вариант.
Пирог можно хранить в холодильнике в плотно закрытой контейнере до 3-4 дней. Он также хорошо замораживается. Чтобы заморозить пирог, сначала охладите его до комнатной температуры, затем заверните в пленку для заморозки и алюминиевую фольгу или поместите в морозильную пленку. Пирог можно хранить в морозильнике до 2-3 месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике.
Надеюсь, этот рецепт пригодится вам и вашей семье. Приятного аппетита!
Видео рецепта
