Хлебопёки, как это было испечено?

Сегодня осуществила одну свою давнюю задумку по выпечке пирога. Мне неизвестно, чтобы кто-то делал подобное.
А вот и пирог - загадка.




Сразу скажу, что пекла пирог сразу с начинкой в обычной форме с плоским дном, но у меня получились бортики.

 Я уверена, что коллективный разум догадается. А я потом размещу поэтапное фото приготовления пирога. Вопрос профильный, почти все опытные хлебопёки. Ну и как я это сделала?

Сливочная, тут задачка скорее не для хлебопеков, а для знатоков начерталки и подобного свойства дисциплин, к которым я никаким боком не отношусь. Подумала, что такую штуку можно было бы получить, если выложенные на центр обычной формы фрукты накрыть невысокой миской с вертикальными стенками, к примеру, и сверху вылить бисквитное тесто. А после выпечки перевернуть.
Хотя нет, эту миску не вынуть будет потом Если только не вытряхивать начинку, вынимать эту миску и выкладывать фрукты назад в углубление.
«Миской» может служить, напр., жестяная банка из-под селедки...

Сливочная, унутрь одной формы поставили кольцо от другой и в меньшую положили фрукты, а в большую - тесто (песочное?)?
Из готового пирога вытащили кольцо и перевернули.

но у меня получились бортики.

вот этот момент не поняла.
Волнистые бортики разве не от формы?
Если кольцо было низкое, то, возможно, пирог с сюрпрайзом, с обратной стороны весь закрыт тестом. Тогда кольцо удалялось через дно.

Анна1957, Анна, да, именно так, на дно большой формы была размещена маленькая форма с начинкой.













По факту бортик красивый, но явно велик. Надо для изящного тонкого бортика брать миску для начинки большего диаметра. Ну и для красоты можно залить агаром. Давно хотела испытать этот метод, вот сделала.

Во КРУТЬ!!!

Ну и для красоты можно залить агаром

Можно желешечкой или, как на тортиках фрукты полируют, - глазурькой.

Сливочная, не, я не догнала на самом деле. Я предполагала, что фрукты будут лежать на дне большой формы, прикрытые миской. А у тебя - наоборот, дно миски стоит на дне формы, под дном миски нет теста, там отверстие, из которого эта миска выковыривается. Тогда тесто не должно быть жидким, чтобы не затечь под дно миски.
Я в очередной раз
 Мне такую форму для заливного пирога диаметром 20см привезут из Германии скоро. За большие деньги))) Потому что 26см у нас есть, а среднего размера (20) так нигде и не нашла.
Я тоже пыталась колхозить, но не очень удачно))

А в фабричной форме это так выглядит

Но это стандартная большая форма, в которой я пеку обычные торты для других. А для себя мне нужен размер поменьше. Мелкие порционные у меня тоже имеются, а вот среднюю найти не сумела.

А какое тесто надо и какую начинку, чтоб не размокло?

Этот метод скорее интересен для сборки тортов, чизкейков. Можно печь бисквитное кольцо. и в уже это испечённое бисквитное кольцо размещать чередуя слоями разные коржи, разные крема, начинки. Торт с подобной наружной бисквитной оболочкой -бронёй не требует выравнивания и длительной стабилизации.

А какое тесто надо и какую начинку, чтоб не размокло?

Я экспериментировала с обычным бисквитным тестом. Начинка яблоки с замороженной чёрной смородиной. У меня начинка получилась слишком даже сочная. Я свой пирог ещё обозвала пирог-беляши, только с ягодной начинкой.

Сливочная, а если тесто не затекает под миску, можно попробовать мой вариант без начинки выпечь (с перевернутой миской), затем эту миску выковырять из перевернутого изделия - и начинять затем получившуюся выемку. Только высота миски должна быть меньше высоты бортиков формы, чтобы дно получившейся выемки имело достаточную толщину. Только где такую «миску» взять?? Какая-нибудь сковородка без ручки, возможно - блинная, у нее бортики невысокие.

Анна1957, Анна, да, так можно получить эксклюзивную форму под свои надобности. У меня была крышка от большой жестяной банки из под цейлонского чая.

крышка от большой жестяной банки из под цейлонского чая.

Воот, я же чувствовала, что тут что-то эксклюзивное

Только где такую «миску» взять?? Какая-нибудь сковородка без ручки, возможно - блинная, у нее бортики невысокие.

Можно взять форму силиконовую с небольшими бортиками

Этот метод скорее интересен для сборки тортов, чизкейков.

Я муссовый торт делала подобным образом. Мне нужна была выемка в верхнем слое и я вставляла в основную форму маленькую формочку, замораживала и заливала мусс.

Можно взять форму силиконовую с небольшими бортиками

Тоже хорошая мысль

А ведь к чему я всё веду то. Вот очень хочется иметь такую литую форму для пирога перевёртыша сразу с двумя формами, одна в другую. Было бы так удобно. В центральную часть с бортиками разложить любую начинку, сверху налить тесто. Выпечь и перевернуть. И сразу готовый красивый пирог и с каймой - бортиком и с начинкой. И чтобы был сразу весь размерный ряд - на 20 см, 24 см и 28 см. На разные, так сказать, компании.

Алевтина, а мне, наоборот, кажется более удобным фрукты укладывать на уже выпеченный пирог. Я часто кручу розочки из яблочных слайсов - они достаточно чувствительны к деформации, их лучше не кантовать)). Но, конечно, лучше, когда есть разные варианты. А уж разные размеры - так это точно.

Вот очень хочется иметь такую литую форму для пирога перевёртыша сразу с двумя формами, одна в другую. Было бы так удобно.

Поэтому я подумала, что там было только кольцо, а не форма с дондышком, которое и дает небольшой перепад высот, тот самый «бортик». Чтобы фрукты не протекли в тесто, кольцо можно застелить расслоёным рукавом для запекания (я недавно испытала его (рукав) на лимонном пироге-перевертыше, плёнка не прилипает ни к карамели, ни к лимонам и легко снимается), а диаметр кольца можно менять каждый раз, в зависимости от количества начинки.

а диаметр кольца можно менять каждый раз, в зависимости от количества начинки.

Вот это мне очень нравится!

Вот это мне очень нравится!

Осталось придумать из чего это изготовить и разработать систему изменения диаметра.
Ну, не покупать же эту безделицу, обладая такими способностями!

Вместо внутренней формы можно просто кольцо кондитерское устанавливать - без дна и высота может быть небольшая, как для тарта 2-3-4 см

NatalyTeo, а кольцо без дна, установленное внутри формы, что даёт?

Сливочная, нет предела совершенству!!!

Алевтина, это Шедеврально!!! Спасибо за идею!!!

Татьяна, внутренние края ровные

Наталья, понятно. Мы немного о разном говорим. Я начинку потом делаю, поэтому не сразу сообразила, как так у вас получается.

Продолжение истории. Игралась с миской, вставляя её пустую, наоборот. Вот что получилось.










Вот так возможно в обычной форме испечь заготовку для заливного пирога. Только не забыть внутреннюю дополнительную миску обмазать маслом и обсыпать панировочными сухарями, тогда эта миска легко отойдёт от бисквитной заготовки. На фото видно, что я как раз забыла смазать и обсыпать миску, поэтому миску доставала с некоторым усилием.

Продолжение истории. Игралась с миской, вставляя её пустую, наоборот. Вот что получилось.

Класс!!!
Вот спасибо за изыскания)) Прямо сплю и вижу заливной пирог сделать.

Ваще красавчег получился И фрукты можно уложить красивее в таком варианте (чем когда их потом переворачивают).
Мне приятно, что моя первоначально неправильная догадка привела к такому замечательному результату в руках мастера

Анна1957, Анна, да, при таком способе можно сделать укладку фруктов красивой, а потому и сам пирог становится зрелищным. Всё становится просто. Испёк заготовку, остудил, запечатал, заморозил. В нужный момент достал, украсил фруктами и залил желатином или агаром.

Алевтина, насчет заливки. Как ни пыталась - красиво и качественно сделать заливку получается только с магазинным «Желе для торта». Раньше покупала Д-р Эткер, потом оно резко пропало. Сейчас у меня Haas. Там в составе каррагинан - видимо, он и дает такой результат.

Аля, ну ты как всегда... Молодец! никто не сомневался, что ты со своей смекалкой придумаешь что то!! Мне Любаша скидывала как глазировать быстро любые фрукты, я даже делала найду, напишу! А если кольцо, как для конфи, затянуть снизу плёнкой?!
 Я сейчас за рамкой еду.. Может придумаешь мне что? Посмотри в моей темке... пожалуйста
Наташа, лыжница моя, тебя на сладкое потянуло? А тортик (иначе и не назвать) хорош!!

лыжница моя, тебя на сладкое потянуло?

Оль, ну как ты могла так на меня подумать?! У меня ж домочадцы... а они такие сладкоежки... и меня соблазняют, но не поддаюсь... я

Наташа, ты вообще то где!?