Учимся готовить играючи - Второй Класс

как же все вкусно!!! какие вы все бубочки-рукодельницы))))
А котлетки рыбные я хочу завтра сделать, спасибо Иришка за напоминание рецепта, у меня как раз минтай размораживается, правда я сделаю их немного по другому..)
гороховый суп постный как раз готовила вчера и последнюю тарелку схомячила сейчас на ужин..)))
а IvaNova, Ирочка вообще столько вкусненького у Женьки опять нашла и приготовила, какое же все аппетитное - надо будет обязательно попробовать!

Ой, и я вспомнила, что недавно купила брикет рыбьего мяса для котлет, забыла только рыба какая. Вот чуть выздоровею и наварганю, любим мы такие кАклетки!

Отчет. Пожарские котлеты от Ильи Лазерсона.

Ингредиенты.

Филе куриной грудки - 700 г;
белый хлеб тостовый - 4-5 кусочка;
вода+молоко для смачивания хлеба;
сливки 33% - 150-200 г;
соль по вкусу;
половина белого батона для сухариков;
масло растительное для обжарки.

Первым делом надо приготовить сухарики для панировки. Нарезаем батон (я корку не обрезала) мелким кубиком и отправляем в духовку подсушиться. Я передержала малость, но на вкусе котлет это не отразилось).



 Затем куриные грудки и замоченный белый хлеб размалываем в комбайне, добавляем соль, сливки. Консистенция фарша очень нежная, руками котлетки не лепятся).



Раскладываем плюшки из фарша на сухарики, обваливаем и уже можно взять в руки и сформовать котлетку.


Обжариваем быстро на разогретой сковородке, складываем в форму для запекания и отправляем в духовку до готовности, минут на 20 при Т=170 град., режим «верх-низ».



Готовые котлетки выглядят так:



Подаем и наслаждаемся!!! Как говорят у нас на форуме:«Ум отъесть можно!» Очень-очень вкусно и очень-очень сочно!!! И. И. рекомендует подавать с картофельным пюре и грибным соусом.

Источник:

thumbnailUrl

Пожарские котлеты (из курицы) от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / русская кухня

Обед безбрачия / Пожарские котлеты (из курицы) / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / Пожарские котлеты (из курицы): Для котлет: батон целый (ненарезанный) куриная грудка 3 шт хлеб для тостов 5…Учимся готовить играючи - Второй Класс - 2926147

PT28M

True

2017-10-28T12:16:06+03:00

embedUrl

Пожарские котлеты от Ильи Лазерсона

«Ум отъесть можно!» Очень-очень вкусно и очень-очень сочно!!!

Категорически подтверждаю!!! Я делала, мы попробовали и эти котлеты навсегда стали нашими самыми любимыми Спасибо, Светик, что раскрасила и наполнила собственным опытом такой замечательный рецепт - он у меня тоже в планах на следующей неделе, обязательно повторю за тобой:)))

Викуль, спасибо!!! Котлетки наивкуснейшие, записаны в любимые надолго))). Не знаю, успею что-нибудь еще приготовить или нет, т. к. ровно через неделю улетаю в Израиль в отпуск! Но постараюсь следить за темой))). Кто у нас следующий на очереди?

улетаю в Израиль в отпуск!

Ой, как хорошо!:))) Нам, конечно, будет очень тебя не хватать, но мы очень, очень рады, что тебе предстоит отдых и такое замечательное путешествие! Проведи его как можно лучше и поскорей возвращайся к нам с новыми силами и новыми впечатлениями, ведь мы тебя очень ждем

Кто у нас следующий на очереди?

По планам - Гордон Рамзи, и учти: без тебя никак!:)))

gala10, дорогая наша Галочка, от своего имени и от имени всех наших девочек приношу тебе и Женечке глубочайшие соболезнования в связи с уходом из жизни твоей мамочки... Мы все скорбим вместе с вами и очень хотим хоть чуть-чуть облегчить вашу боль... Держитесь, девочки...

Соболезную...

Искренне сочувствую и соболезную, невосполнимая потеря...

gala10, Галина, прими и мои соболезнования... Держитесь...




Ирина Ф, Ирина, приготовила я пирог с курицей и грибами и быстрые пирожные под апельсиновым соусом от Джемми Оливера-супер!!! ГОсти сказали-просто бомба)))

kirpochka, Натусь, а фотки покажешь?)
Очень рада, что понравилось гостям!

Ирина Ф, Ириша, есть только пирожные, а пирог-смели-даже не успела сфотать))) Я тоже рада, что все делается быстро, а получается просто супер!!!



Еще делала панкейки по Джемми с грушей-ооочень вкусно)

Девочки дорогие, мои любимые одноклассницы, спасибо вам за сопереживание.

Докладываю. Была у меня идея запечь лазерсоновские сырнички в Принцесске. Я это сделала! Выстелила бумагу для выпечки. Положила сырники. 5 минут на одной стороне, 3 минуты на другой. Получилось идеально. Теперь только так и буду делать.
Никакого масла. Всё идеально чисто.

Никакого масла. Всё идеально чисто.

О, Галочка, спасибо за информацию:)) Значит, этот вариант и мне должен подойти У меня, правда, нет Принцессы, но зато есть Клатроник - думаю, там этот твой фокус тоже должен получиться А крышку ж не надо закрывать при этом?

kirpochka, Наташа!!! Классные пироженки получились! И панкейки тоже)
Я, к сожалению, пока не с вами, девочками. Лежу в больнице.

Ирина Ф, Ириша, что случилось? Здоровья тебе, выздоравливай как можно скорее!

Викусь, спасибо дорогая!
Накрыл меня не по детски гнойный отит, попала уже после лечения дома, улучшений не было. В больнице сделали разрез, шунтирование, вот лежу-лечусь)

Ирина Ф, Иришкин, ничего себе... Где же ты его взяла? Уже не болит или еще больно?

thumbnailUrl

Котлета ПО-КИЕВСКИ / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / Котлета по-киевски: куриная грудка с крыльной косточкой 1 шт петрушка 1-2 веточки сливочное масло 50 г лимонный сок растительное масло рафинированное…Учимся готовить играючи - Второй Класс - 2933955

PT28M

True

2017-11-05T13:00:29+03:00

embedUrl

Девочки, выручайте... сделала быстрый жульен из рецепта котлет по-киевски по Лазерсону... из белых грибов... а его есть не хотят, запах видите ли не нравится...
куда его пристроить то теперь можно?

куда его пристроить то теперь можно?

Может, в мясной пирог? Или блинчики с мясом и грибами? Или картофельные зразы с такой же начинкой?

Королек, спасип, Викусь... попробую..

Потушить, пожарить мясо (азу, рагу кусочками) и добавить жульен как сливочный соус. Добавить воды, чтобы разбавить массу, картофель - и довести до готовности.

Например как здесь

 

Язык говяжий с грибами под сливочным соусом (Рома)

Котлета натуральная под сливочным соусом, с черносливом (Рома)

Соус сливочный для спагетти (Рома)

Будет вкусно!

Для улучшения вкуса можно добавить в соус бекон, он «спрячет» вкус грибов

Сливочный соус с беконом (Рома)

Рома, спасиб, Танюш.. потопаю за мяском)

Наташа, на здоровье! Корми своих приверед

есть Клатроник - думаю, там этот твой фокус тоже должен получиться А крышку ж не надо закрывать при этом?

Викусь, конечно, в Клатронике получится всё точно так же, как и в Принцессе. И да, я делала с закрытой крышкой.

И да, я делала с закрытой крышкой.

Поняла, Галочка Но вот тут у меня сомнения: Клатроник гораздо более мелкий по высоте, чем Принцесса, и сверху у него еще и выступающие полосочки для гриля Наверное, сырники получатся в полосочку

Наверное, сырники получатся в полосочку

Тогда их и переворачивать не надо.

Тогда их и переворачивать не надо.

Ага-ага, поняла, спасибо, Галочка

Ирина Ф, Ириша, выздоравливай скорее)

Спасибо, Наташ)

Ириша, выздоравливай!

Отчёт Заливные пирожки по Лазерсону

Заливные пирожки (по Лазерсону). Перепечи (Рарерка)




  Приготовлено по рецепту Шефа вот отсюда



Рецепт со стр.70



От себя добавлю, что Перепечи очень вкусные Начинки могут быть очень разными (от капусты брокколи до ягод) Готовить леХко
Всёооооо
Пошла осваивать новый рецепт

Заливные пирожки по Лазерсону

Вааай, кто к нам пришел и ваааай что нам принес!:)))) Скуснятина какая Вот мне, правда, так никогда не защипать - Людочка, они ж у тебя ровнюююсенькие, как с конвейера - ну как это у тебя так получается?

Я пришёл, пирожков принёс
Такая мастерица как ты сотворит красоту лучЧе Шефа Я правду говорю
Вот каааак повторят этот рецепт наши девчули, так мы все и попадаем... от обжорства
Я представила, сколько начинок в перепечи Иришка-исследователь перепробует Тут фантазировать можно бесконечно

Девчоночки! Мои хорошие! Я дома! Лежу! Слабость ещё вовсю!
Так уже хочется заняться домом, готовкой, уютом)
Может на что сподоблюсь завтра. Не знаю, как самочувствие будет!

Я представила, сколько начинок в перепечи Иришка-исследователь перепробует

Ой, это точно - Иришка точно попробует от соленых до сладких и еще обязательно какую-нить свою новую изобретет, тут же и правда какой простор для творчества
Людочка, а вот ты написала, что замес вручную, а можно в хлебопечке для таких «суперхозяек» как я?

Я дома! Лежу!

Ириш, как хорошо, что дома уже! Конечно, жаль, что такая слабенькая ишшшо, но ведь дома-то и стены ж лечат, правда? Силеночек тебе побольше, дорогая наша!:)))

Я дома!

Урааааа! Иришечка, дома и стены лечат Вика права
Только хорошее настроение и поцелуи домашних быстро тебя наполнят энергией
Никому не болеть!

Людочка, а вот ты написала, что замес вручную, а можно в хлебопечке для таких «суперхозяек» как я?

Викусь, да там же ведёрко только марать таким количеством продуктов Муки-то полтора стакана всего. Водички возьмёт немного. Тесто плотное должно получиться. Его и вымешивать, как дрожжевое, не надо. Смочил всю муку, в шарик собрал и лепи

Спасибо, моя Зайка! Викуля, я просто уверена, что у такой золоторучки, как у тебя эти калиточки/перепечи Лазерсоновские будут выглядеть бесподобно!!!
А вообще, девчонки, мне кажется, что ржаное тестичко так хорошо сочетается со сладенькой начинкой-с ягодками, с творогом. Какое то очень уютное бабушкино сочетание!
Людочка, ещё раз спасибо за прекрасный рецепт!

Ух ты, кака тут красотень нарисовалась...
А у меня сейчас внук, который не допускает никаких съедобных экспериментов... А ручки-то чешутся...
Иришка, выздоравливай скорей и начинай поражать наше воображение вкуснотой и красотой!

не допускает никаких съедобных экспериментов...

Чё, прям совсем? Наверняка, есть любимая начинка в пирожках у него
Можно поручить ему корзиночки защипывать самому
Не, ну а вдруг...

Не, ну а вдруг...

Не-а. Без вариантов. Он - в деда. А по мне, так лишь бы был сыт.
Эксперименты пока подождут.

Никому не болеть!

Все слышали? Это общий приказ по теме, для всех бубочек: НЕ БОЛЕТЬ НИКОМУ!:)))

Людочка, ещё раз спасибо за прекрасный рецепт!

Присоединяюсь:)))
Ой, деффффчонки, ну вы, конеШно, нашли тоже мастерицу - да всю свою красоту я насадками да молдами ваяю, а вот то, что нужно именно ручечками - тут проблемка у меня-с, да, ручечками-то я ваааще ничего не умею Но ведерко, лан, Людочка, я марать не буду, уговорила - буду вручную калампоцать:))) Мне и твоя фоточка уже навеяла жгучее желание энти Перепечи повторить, а после Иришкиных фантазий о ржаном тесте с ягодами...., м-дааа, еще больше хоцццца, вот!

после Иришкиных фантазий о ржаном тесте с ягодами...

я срочно придумала другую начинку для повтора!

Ох, ручки то чешуца!!!

Отдыхай пока Рецепты повыбирай

Отдыхай пока Рецепты повыбирай

Прааааальна, проходи теоретическую подготовку, лежи, смотри видео:)))

Девочки!!! Как же дома хорошо!!! Семья, муж, детки, мама!!!
Божья благодать!!!

Ириш, как «вкусно» написала Сижу и невольно улыбаюсь

Дорогие мои бубочки! В этот чудесный осенний вечер нового понедельника я с удовольствием напоминаю вам всем о новом Задании на 13 ноября - 11 декабря: мы проводим Круглый Стол с участием Гордона Рамзи! Далее все как обычно: от выбора рецепта до составления блестящего Отчета с подробным рецептом и не менее подробными впечатлениями:))) Ну что, поиграем с Гордоном? Кто с нами?

Отчеты:
Фасоль с картофельными оладьями (gala10)
Свекольный хумус (gala10)
Кукурузный суп с беконом (gala10)
Морковная халва с кокосом по мотивам рецепта Гордона Рамзи (Cvetaal)
Вкусная курица с нутом из духовки (Cvetaal)
Оладьи из цукини (кабачков) с фетой и травами (Cvetaal)
Тарт-татен с грушей по рецепту Гордона Рамзи(Cvetaal)
Закуска из свеклы по мотивам рецепта Гордона Рамзи «Свекла с бальзамическим уксусом и рокфором» (Cvetaal)
Маринованные шампиньоны по рецепту Гордона Рамзи (Cvetaal)
Оладьи из цукини (кабачков) с фетой и травами (gala10)

Я! Я - с нами!!! Только со следующей недели.

Я - с нами!!! Только со следующей недели.

Моя бубочка! Со следующей - так со следующей, времени хватит вполне:))

И я! Правда, в моем арсенале нет ни одного блюда этого Шефа, но это и радует-значит будет возможность новенькое узнать и у девочек поучиться)
Я уверена, что Светочка тоже с нами, ну, как только вернётся с земли обетованной)))

Я же тоже учебный материал уже ищу Куда без меня?

От же ж мои бубочки, мои труженицы неутомимые, мои фантазерки! Ну, давайте, принимаемся за изучение теоретического материала и выбор рецепта, да? Если бы наша Светуля не была сейчас в путешествии, можно было бы с уверенностью сказать, кто откроет наш Круглый Стол первым блюдом, а так... это пока загадка и интрига:))) С уверенностью можно сказать только одно: кто бы из вас это ни был - это будет фееричный Отчет Осталось только его дождаться

Я! Я - с нами!!!

А можно я не с нами, а с вами? В зрительном зале, так сказать

С нами слабо?

Пока слабо, Люд, сама знаешь.
И вот этот чувак не поможет

Девы, мои милые! Хоть и закончились недели Шефа Лазерсона, но я очень хочу вам показать одно блюдо, которое не успела выставить!
Надеюсь, что Викуля отнесёт его в наши отчёты)
Итак: ОТЧЕТ. Закусочный чизкейк с грибами.



Наш Шеф готовил его с лисичками, а я приготовила с шампиньонами.
Тут все просто:
Основа-несладкие крекеры измельчаются и добавляется растопленного сливочное масло. У меня не было крекеров, зато было несладкое песочное тесто. Основа подпекается в духовке. Я взяла глиняную плошечку, выстелила ее пергаментом. Можно взять разъемную форму.
Далее грибы режем и обжариваем на смеси сливочного и растительного, добавляем мелко порезанный лук. Доводим до готовности, чуть солим и перчим.
Взбиваем сливочный творожный сыр с добавлением жирных сливок, добавляем яйца. Доводтммдо однородности наш крем и вводим в него грибы с луком. Затем на основу выливаем наш крем.
Я чизкейки всегда пеку при температуре 160 градусов. На противень наливаемкипяток и на решетку устанавливаем наш чизкейк. Печём минут 40 до того, чтобы края схватились, а серединке была бы жидковата. Затем вынимаем и остужаем. Убираем в холодильник на созревание. Обычно это часов 10.



Ну что я хочу сказать... Мужу категорически не понравился такой чизкейк. А мне даже очень ничего так! Со сладеньким чайком, например, если кто пьёт. Мне лично и с кофейком чудесненько зашёл)
Думаю, к белому сухому тоже неплохо!
Вообще можно сделать его в квадратной форме, нарезать мокрым ножом на кубики и в качестве холодной закуски просто замечательно и необычно!
Чуть позже добавлю источник.
Если кому то интересно, то напишу свои пропорции.
И ещё, Лазерсон не использовал сливки, а мне сливки нравится в чизах использовать)
Пропорции:

сливочный творожный сыр-300г
Сливки 33%-80г
Яйца-2шт некрупных.
Грибы по желанию-кто сколько хочет)