Пляцок "Вишневая фантазия" (кухонный процессор Bomann KM 398 CB)

Категория: Кондитерские изделия

Пляцок «Вишневая фантазия» (кухонный процессор Bomann KM 398 CB)

Ингредиенты

Бисквит

Яйцо С1

5 штук

Сахар

200 грамм

Мука пшеничная в/сорт

160 грамм

Мак сухой

60 грамм

Растительное масло б/з

1 ст. ложка

Разрыхлитель

1 ч. ложка

Ваниль

по вкусу

Соль щепотка

Желейная прослойка

Вишня (у меня замороженная б/к)

250 грамм

Вишневое желе

2 упаковки

Вишневый сок (магазинный + с вишни)

0,6 литра

Крем

Молоко

0,5 литра

Мука

80 грамм

Сахар

100 грамм

Желтки

4 штуки

Масло сливочное

250 грамм

Ваниль

по вкусу

Соль щепотка

Глазурь

Шоколад черный

100 грамм

Сливки жирные

80 миллилитров

Масло сливочное

30 грамм

-------- ------

Форма d

27*27

Бумага для выпечки

Пищевая пленка

Кондитерская лента или файлик

Способ приготовления

Бисквит

В дежу вбиваем яйца комнатной температуры.

Взбивала я в процессоре Bomann KM 398 CB насадкой "венчик".

Закрываем чашу, одев специальную крышку, который не позволяет брызгам разлетаться и включаем первую скорость.

Когда яйца размешались, это хорошо видно через окошко в крышке, добавляем скорость до максимальной и постепенно всыпаем через отверстие сахар и соль. Продолжаем взбивать на самых высоких оборотах пока масса не станет светлее, не увеличится в объеме в 2,5-3 раза. Готовая смесь не спадает с пальца и, если по ней провести лопаткой,
то след от нее не исчезает.

В яичную массу в несколько приемов просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем и ванилью.

Аккуратно перемешиваем методом складывания.

Всыпаем мак и по стенке наливаем масло. Перемешиваем тем же методом до полного распределения мака и масла. Должна получиться воздушная масса.

Дно формы застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Первые 15 минут духовку не открываем. Готовность проверяем деревянной шпажкой. В центре она должна выходить сухой. Бисквит в форме переворачиваем на решетку и оставляем остывать. Остывший бисквит вырезаем из формы и снимаем бумагу. Лучше корж испечь за 10-12 часов до сборки торта.

Крем

Половину холодного молока размешать с желтками, сахаром, солью и мукой до однородности. Стараемся, чтобы не было комочков.

Вторую половину молока доводим до кипения и в него тонкой струйкой при постоянном помешивании вводим яично-молочную смесь.

При постоянном помешивании заварную часть доводим до кипения и загустения. Накрываем в контакт пленкой и даем остыть до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло кладем в дежу процессора. Я воспользовалась опять Bomann.

Одеваем насадку "лист" и на низкой скорости взбиваем масло до однородности и побеления. Если нужно, то периодически останавливаем машину и очищаем бока чаши.

Увеличиваем скорость до двойки. Не переставая взбивать в несколько приемов вводим заварную часть крема. Взбиваем до пышности и однородности. Не забываем добавить ваниль.

Желейная прослойка

Вишню б/к кладем в дуршлаг, поставив его в посуду для сбора сока и оставляем размораживаться. Все это делаем заранее.

Сливаем стекший сок, добавляем вишневый сок из пакета или вишневый компот. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Заливаем два пакетика желе, размешиваем до полного растворения. Даем остыть и ставим в холодильник.

Как только желе начнет густеть и станет похожим на кисель, добавляем вишню и перемешиваем.

Глазурь

Шоколад поломать, сливки довести до кипения.
Залить шоколад. Дать постоять минутку и размешать до однородности. Добавить мягкое сливочное масло и тоже размешать.

Сборка

Бисквит разрезать на два коржа.

На бока формы в которой пекли бисквит, поставить кондитерскую ленту или разрезанный файлик. Уложить одну половину бисквита, покрыть его всем кремом и разровнять. Затянуть пленкой и поставить в холодильник до того момента пока не будет готово желе.

Поверх крема выкладываем наше киселеобразное желе и тоже разравниваем.

Накрываем вторым коржом и слегка придавливаем. чтобы начинка равномерно распределилась. Ставим в холодильник на 3-4 часа.

Достаем и покрываем глазурью. Ставим в холодильник до полного застывания глазури (у меня стоял ночь). Посыпаем шоколадной стружкой. Нарезаем на порционные кусочки и подаем.

Готовить не сложно, главное все делать с любовью к своим близким)

Примечание

ПЛЯЦОК — это кондитерское изделие, популярное в Западной Украине и Польше, очень похожее на торт, но, как правило, его пекут в прямоугольной форме. Весьма характерным является порционная подача пляцка, и в этом случае поражает воображение срез. Он яркий, многоцветный и замысловатый, благодаря разнообразным слоям, начинкам и кремам.
Кроме того, это действительно праздничная выпечка. В Украине пекут пляцки на свадьбы, причем разные, с разнообразными начинками и кремами.

Источник рецепта польский блог.
Очень вкусно, ярко, празднично. И очень нежно. Торт получается очень большой, как и все торты-пляцки. Писала дольше, чем готовила. Рекомендую)

беру в закладки! вполне земного исполнения. и мак есть)))) спасибо за рецепт!

Красиво и ярко, а готовить вроде не сложно, спасибо, заберу!

Какая красота! Пляцок - это просто произведение искусства.

Бисквит в форме переворачиваем на решетку и оставляем остывать.

а он, не вывалется из формы?

Девочки, спасибо, что глянули пляцок отведать) Готовить не сложно. Но вид потрясающий.

а он, не вывалется из формы?

Нет. Он за бортики держится.

ang-kay, Анжела, восхищаюсь подачей, так красиво.. люблю вишню.. очень красивый ароматный торт.. молодец, браво

kristina1, спасибо. Ты очень щедра на похвалы) Спасибо тебе еще раз.

Ох! Ох, какая жеж красота!!!
Мне такое вовек не приготовить, никогда.
Зато полюбую с большим удовольствием!
Анжелочка, спасибо большое! Вижу как красиво, но и представляю насколько вкусно!

Анжела, у меня такое ощущение, что вы из кухни не выходите, живёте там! Какие отточенные рецепты! А подача,

Ритусля, Рита, спасибо за высокую оценку.

не приготовить, никогда.

Это ты совсем зря. Торт из разряда совершенно легких. Испечь бисквит, сделать крем и желе из пачки. Всем под силу. Не наговаривай на себя.

из кухни не выходите, живёте там!

Ага. Приковали и коврик постелили, чтоб и не рыпалась Конечно выхожу. Сегодня даже к плите не подходила. Чесслово. Спасибо за похвалу)

Анжела, если я правильно поняла, то тортик ты собираешь прямо в той форме, в которой запекался. Сначала ты вынимаешь бисквит, прямо на пергаменте, затем разрезаешь его. А затем на нижний слой бисквита ты выкладываешь крем и т. д. Это понятно. А вопрос такой, от бумаги бисквит ты изначально снимаешь или не снимая разрезаешь? И самый главный вопрос, каким образом ты вынимаешь уже готовый торт из формы для запекания, чтобы он не сломался? Наверно поддерживаешь за бумагу при вынимании? Но потом бумагу все рано надо убрать, как при этом не повредить бисквит, не поломать его случайно. Когда бисквит небольшого диаметра, это конечно проще сделать, а если бисквит в форме большого прямоугольника. Одно дела когда бисквит без крема снять с пергамента, решетку на него положил и перевернул. А тут торт в сборе и изначально все это сооружение на бумаге. Ее же надо потом снять. и еще вопрос, не столь важный, что за форма для запекания в данном случае, она тяжелая и формы из какого материала по твоим наблюдениям лучше использовать для бисквита? Мне показалось, что здесь на фото форма металлическая типа -противень для запекания Kukmara. И еще вопрос, пергаментом силиконизированным пользуешься? А если самым простым, то чем лучше смазывать, слив. маслом или раст-м? Как понимаю, ты обязательно пользуешься пергаментом? А я не всегда, иногда пользуюсь ковриком из стекловолокна или тефлоновым. Но при выпечке на пергаменте мне низ изделия нравиться больше всего. Поэтому спрашиваю про пергамент. Раньше,10-30 лет назад пекла часто, дети были маленькие. А сейчас некому, а мне не желательно кушать выпечку, хлеб, а поэтому, коль редко это делаю, то и навыки и знания теряются, обесцениваются, устревают...

прямо в той форме, в которой запекался. Сначала ты вынимаешь бисквит, прямо на пергаменте, затем разрезаешь его

Совершенно верно. Форма у меня разъемная. Если нет, то проблематично. Лучше воспользоваться рамкой металлической и в ней печь. Но если нет ни того, ни другого, то просто собирать на блюде, сделав бортики из кондитерской ленты или
фольгу приспособить.

А вопрос такой, от бумаги бисквит ты изначально снимаешь или не снимая разрезаешь?

Да. Снимаю.

что за форма для запекания в данном случае, она тяжелая и формы из какого материала по твоим наблюдениям лучше использовать для бисквита?

Самая обычная китайская дешевая. Она тонкая.

пергаментом силиконизированным пользуешься?

Да. Только ним.

чем лучше смазывать, слив. маслом или раст-м?

Маргарином. Но можно растительным или смальцем.

А я не всегда, иногда пользуюсь ковриком из стекловолокна или тефлоновым. Но при выпечке на пергаменте мне низ изделия нравиться больше всего. Поэтому спрашиваю про пергамент

Однозначно для меня бисквит лучше на бумаге.