Королевский багет 2013 года Ридха Khadher

Испекла багетики -рецепт замечательный! Очень вкусные, дырчатые))) первый раз делала такое тесто долгое
 Совсем нетрудоемкие в исполнении, только вот разрезы не получается делать... эх... только что один багетик и дожевала так скоро в дверь не пройду)))
Почему-то вместо красивых разрезов у меня получились красивые разрывы на донышках. Почему так?










Долго сражалась со вставкой фото с планшета, кривовато получилось, извините...

внутрь можно чеснок, перетертый с оливковым маслом и зеленью.

Спасибо за рецепт. Всё просто и понятно. Первый раз испекла багет, и всё отлично получилось. Всегда боялась браться за выпечку багетов, но как оказалось всё не так страшно - благодаря Вам! Обязательно буду печь ещё!

Наконец-то и я опробовала свою багетницу. Получились офигенные хлебушки, дырчатые, хрустящие! Сейчас завтракаю кофе с молоком и багетом со сливочным маслом
Блеск!
 




Спасибо за рецепт!

Мне очень понравился. Особенно тем, что большую часть время «готовится» без моего участия))) Ну, и я как всегда, с цельной мукой..

Девочки, и я за вами))
Правда они у меня беременные получились))

Чучелка, класс! Наташ, ты полностью муку цельнозерновую брала или разбавляла?

kil,

Разбавляю. Причем на глаз. Когда пополам с высшего сорта, когда треть ЦЗ. Я во всех хлебах почти так своевольничаю))). Испекла, ушла на работу, пришла - разрез фотать не у чего. Нету.

Чучелка, а батончики такие идеальные почему, у тебя форма есть?

Сравнение выпечки на камне и листе

kil,

Ирин, у меня багетный лист (форма) на 2 багета. Все эти багеты (4 штуки) пеклись одновременно. 2 на листе, 2 на камне (стояли в духовке в два уровня) и, как грится, найдите 10 отличий. Я сама по фото понятия не имею где какие))). Дно надо смотреть. На каких донышко с пупырками (багетный лист всегда перфорированный) - те с листа)). Так что, как видишь, все можно сделать и без него.

Наташ, супер багет! неприличнокрасивый! из новой навороченной духовочки чё ли? с паром? класс!

а чё эт за скатёрочка у нас похудательная?

ока,

Да, на фото все какого-то ужасного цвета))). Я кухню еще и не начинала ремонтировать)). Духовка прежняя!!

Вот и мой отчетик. Я, правда, делаю не первый раз и даже не 10-й. Но решила все же отчитаться. Единственно, немного изменила рецепт - добавила 2 ст. л. пшеничной закваски (обновляла, а выбросить жалко), но все остальное по рецепту. Вот 2 багета и батард:



Выстаивала в полотенце, т. к. багетницы нет, скидывала, как обычно, на раскаленный противень.

А вот и разрезики:

У меня разрез в копейку как у автора в первом посте: крупные дырки в однородном «поролоновом» тесте.

вот мои багеты..... спасибо, за рецепт!!! пекла в духовке...

Natali06, а сухие дрожжи ето обязательно? со свежими не выйдет?

adelinalina, очень даже хорошо со свежими. Я только на них пеку.

А я сегодня тоже пекла... только не такие румяные.. завтра еще поставлю тесто, в воскресенье испеку...



Там на фотке уже покусали, не утерпели)))
Вкусный очень.. спасибо за рецепт...

Для меня это самые замечательные багеты.

 

Какие они воздушные, корка потрескивает, когда из духовки только-только! Мякиш чуть резиновистый. В след. раз в разрезе сфотаю.

Добавлено Воскресенье, 17.04.2016, 17:38

Вот они же
 

и опять они же

 

Знаю что автор вряд ли прочитает это сообщение, но не могу не выразить свою благодарность. это мои первые багеты, и не последние точно! Спасибо огромное-преогромное!

Адаптация рецепта для газовой духовки

Огромная благодарность за рецепт. Огромная и от всей души от меня и всей моей семьи. Пользуюсь постоянно.
Пропорции не нарушаю. Воду охлаждаю в морозильнике. Ложку столовую заменяю на панифарин. Так как мука слабая. Свела технологию к минимуму. Практически без замеса. Смешиваю все сухие составляющие и заливаю ледяной водой. Смешиваю буквально минуту. Вначале ложкой, потом рукой в колобок. И под шапочку в холодильник. Через сутки рукой обминаю в колобок и еще на сутки в холодильник. Тесто обалденное - не липнет ни капли. Сразу достаю, делю, округляю. Даю чуть отойти и формую. Расстаиваю и выпекаю. Иногда частью соли (у меня крупная морская) посыпаю сверху багет, смазав белком. Но чаще классически.
Самое сложное - печь. Так как духовка газовая. Танцы с бубном ради корочки. Разогреваю свою заразу за час на самом максимуме. Сверху алюминиевый противень с крупной солью. Снизу, на самом низу, большой поддон-рассекатель. В середине ещё один алюминиевый противень. Через час (а то и больше) багеты сбрызгиваю. Ставлю в середину багетницу. Мгновенно и одновременно брызгаю на стенки духовки и на поддон вливаю ледяную воду. Закрываю ровно на 9 минут. Проверяю не залила ли огонь. Затем опять открываю, переворачиваю багетницу, брызгаю и плюхаю воду. И допекаю до готовности ещё примерно 9 минут. Потом еще чуть менее минутки переворачиваю сами багеты «на живот». Только тогда моя духовка «рожает» корочку, хотя и она далека до совершенства. Но во всяком случае не белая, не дубовая. А хрустящая и золотая.
Может кому пригодится мой опыт

Пользуюсь постоянно

а показать!!??

а показать!!??

СУПЕР! со сладким чаем и печеночным паштетом ушли как дети в школу

Иришка! Красотень! Это тоже мои любимые багеты. Это первые багеты, какие я начала выпекать. Получились сразу. Пеку их уже который год. Другие багеты (да простят меня другие авторы багетов ), вот верите, даже и не пробовала выпекать. Здесь сошлось все - и тесто, и корка, и метод, а главное вкус!!!

Выпечка багетов в хлебопечке с ЦЗ мукой

Всем привет По наводке OxanaSh познакомилась с рецептом. Провела первые испытания. Делала всё по авторской версии. Выпекала в ХП. Вкусно получилось. Но жара не хватило. Корочка хрусткая, но светлая. Попробую на другом режиме. И ещё хочу попробовать в Феррарьке испечь.
Тесто хорошее, воздушное:



До выпечки. Багетики в заготовке по 90 г.:



Расстаивались около 3 ч. После выпечки:



Разрез:






Автору спасибка
Получилось 8 багетиков и 120 г теста в остатке. В течение 2 ч багетики растащили. Поставила в ХП ещё хлебушек из теста по этому же рецепту, только с добавлением ЦЗ муки. По примеру OxanaSh
Хлебушек в ХП получился

Всё сделала по рецепту. Только 100 г муки ВС заменила на ЦЗ. Расстаивала 4 часа. Выпекала 1 ч. Хлебушек получился красивущий!



Вот:



С бочком:



Донце:



Разрез:

Марыся27, Приветики! Ну ты молодчина! Вона скока напекла! А почему так долго расстаивались багетики? Все таки по рецепту 20 мин. отдыха тесту и сформированные 30 мин. (я багеты около 40 мин. расстаиваю). А тут 3 часа.

OxanaSh, не знаю. Так они как-то спокойно поднимались. Может из-за того, что сухие (как в рецепте) дрожжи положила. Я сегодня уже новое тесто поставила со свежими. Оно изначально уже дало лучший рост. Завтра ещё багеты в ХП попробую, только режим тёмной корочки выставлю. Будем посмотреть что получится
Посмотрела
В этот раз делала со свежими дрожжами. Расстаивались 1 ч 15 мин. На максимуме в ХП, пр. «Выпекание булочек» :



И вот:

Точные режимы выпечки багетов в хлебопечке

Всем привет
Вот хлебушек по этому рецепту с добавлением ЦЗ муки из маленькой Принцесски:
Теста в заготовке 380 г. Расстаивание 1 ч 15 мин. Выпекала 3' на 5; 22' на 3 и 5' на 4:



Разрез:



И, завершая эксперименты по выпеканию этого рецепта в ХП, ещё одна версия багетов. Из остатка теста (472г) с добавлением ЦЗ муки сделала 4 балета по 118г. Расстаивала 1ч15 мин. Выпекала на программе «Выпекание хлеба», тёмная корочка, 40 мин. Результат по зажаристости чуть лучше.






Разрезы навскидку:

Опять решила испечь, вкусный багет!

у меня как то странно середину вспучило вроде ровненько сформировал

Вот и я приобщилась к багетам. Пекла несколько раз без отчетов. А последнее время прям часто. Форму сделала из банки для алкоголя. Выпекается чудесно. В газовой духовке. В этот раз своевольничала. Во-первых, в часть теста добавила кунжут, семя льна и пажитник. Во-вторых, наделала из этого теста маленьких треугольничков в самсушнице.

venera19, а пажитник добавляли целый или молотый? И сколько? Я его только открыла для себя?

Natali06, подскажите, если добавлять нутовую муку, то сколько? А то сомневаюсь в своей обычной. Ещё никогда не пробовала.

Diama, точно не молотый, купила его такими мелкими крупинками, размер примерно как гречка. Норму добавки сказать не могу, это же был чистый эксперимент. Я бы начала добавлять с одной чайной ложки на один багет. А потом, если понравится, увеличить можно.
Но у пажитника своеобразный запах и привкус, сильно на любителя. Моим домочадцам не понравилась добавка, а мне весьма. Поэтому делаю для себя.
Пробуйте и подберете под свой вкус. Мне и сыр с пажитником нравится.

Diama,

Нутовая добавляется не как мука, собственно, а как продукт питания для дрожжей, они очень любят бобовые (вспомните как быстро прокисает гороховый суп). Чайная ложка без большой горки.

Не пойму, если это оригинальный рецепт, до зачем было изменять температуру и количество дрожжей?

Максим

Несу отчётик. Снимала весь процесс


















Багетики суперхрустящие, пористые. Муку использовала «французская штучка». Замес в тестомесильных first Автору благодарочка за вкуснючие батоны и увлекательный процесс приготовления.

это я под икры намазать только вот дырок много
делал 2 штуки, так вот на первом не сделал надрезов и его просто разорвало, на вкус конечно не отразилось, но не подошло под то к чему задумывалось

Спасибо автору за рецепт! Несколько лет пеку по это рецепту, в форме хлеба или батона. Купила наконец то Багетницу. Вот что получилось.