Молочно-кислая закваска от Ромы

жаль фотографий нету

жаль фотографий нету

Но, есть очень подробное описание, это уже много При желании можно пройти по записям.

Когда я начинала этой закваской заниматься, о ней вобще никаких упоминаний нигде не было... совсем! Это была моя личная идея, попробовать простоквашу-кефир для закваски, так и пошло-поехало, эксперименты превратились в закваску. Потом много в интеренете своих записей слово в слово, и фото встречала.

Это было время, когда х/печками только начали интересоваться, волна пошла хлебная

Новичок_я, вы спрашивали про самую незаморочную закваску.
Так вот она и есть. Сутки (у меня), и готово.

В ночи поставила тесто. Что называется - «на глазок»)))) Ржано-пшеничный. Закваска то пшеничная. Половину пеку.
Вторая половина в холоде стоит. Расстаивала в холоде.



Хлеб получился вкусный. С лёгкой кислинкой.
Кушать хотелось. Зарезала горячим...

так сказать, рабочий момент)))

Танюш, подскажи пожалуйста, а можно эту закваску перевести на пшеничную муку, как лучше это сделать? Я так понимаю выводить то её надо все же на ржаной...

Тришка, Ксюша, я переводила эту закваску в любую другую, постепенно подсыпая другую муку при каждой новой подкормке, от пшеничной до например, рисовой. У меня об этом есть в теме.

Но, основа замешивается на ржаной, она более активна для первичного замеса, быстрее булькает

Я так понимаю выводить то её надо все же на ржаной...

а я только на пшеничной её вывожу. Шикарная

Рома, Танюш, поняла, пойду таки усе.

а я только на пшеничной её вывожу. Шикарная

Лель, а это все по той же схеме, но вместо ржаной – пшеничная?

но вместо ржаной – пшеничная?

Да, всё верно. Чуть выше мою банку видела? Вот так она у меня периодически появляется. Долго её не веду. Надоедает

Ага, поняла.
Я оказывается тут уже отмечалась, и спрашивала, шклероз однако....
Всё прочитала, кефир достала, пусть киснет... Если что пришлепаю с вопросами, я нудная, я знаю..

Подскажите, если пеку хлеб через день, а то и каждый, то нужно несколько таких заквасок, чтобы они отдыхали. Информации много и у меня уже такая каша в голове, а я новичок в хлебопечении.
По вызреванию я тоже немного разобралась, а вот дальнейшее использование, пока каша в голове.
Я так поняла, что часть закваски использовали, часть подкормили и отдыхать дней на 5 и использовать чаще её нельзя?
А как быть если пеку чаще? Заводить ещё парочку таких же заквасок?

часть подкормили и отдыхать дней на 5 и использовать чаще её нельзя?

Хм.. а где такое написано? Она ж проголодается, закислит.
Вот

схема ухода обычная, как и для других заквасок

Взял – покормил – подошла – убрали в холод. У меня так.

Нет в жизне щастя!
Когда стухла первая «вечная» закваска, поставил новую на кефире по рецепту Ромы. Всё сразу пошло не так, как надо. Кефир стоял 2 дня в тепле, расслоился и неприятно запах. Вмешал в него ржаную муку, через сутки подкормил ею же и кефиром, добавил старый творог. Через сутки – мелкие пузырьки, кисловатый запах. Никакого взрывоподобного подъема не происходит вообще, поднялось совсем чуть-чуть. Стоит в теплом месте, t=22-28. Тем не менее, замесил планетарным миксером тесто (если эту размазню можно так назвать), добавил муки для хоть какой-то густоты, за вечер не дождался хоть какой-то расстойки, поставил на ночь в холодильник. Утром достал, ужаснулся, поставил в духовку по инструкции: сначала с паром, потом без. Получился вот такой приятно пахнущий кошмар. Остывает, боюсь резать и тем более пробовать.
И чего я такой то ли невезучий, то ли криворукий?..

Я вновь её завела. В магазине кефир попался недолгоиграющий.