Добрый день.
Я первый раз на форуме, простите если создал тему в неподходящем разделе, или такая тема уже была. За неделю просмотра форума ничего подобного не нашел.
Я только хочу начать хлебопекарский путь Скоро приедет заказанная хлебопечка, буду пробовать, ну а пока изучаю теорию.
Собственно главнейший вопрос, который меня интересует.
Многие пишут, что в закваске, которая стоит в холодильнике, гибнут молочно-кислые бактерии.
Скажите, а есть доказательства этого?
Почему я сомневаюсь...
Я делаю домашний йогурт в йогуртнице из молока и специальных бактерий, которые покупаю в аптеке (ссылку давать не буду, если кому интересно можете нагуглить, я использую "CITO симбиформ» и "CITO йогурт» )
Так вот, в инструкции к этим бактериям сказано, что хранить пакетик с сухими бактериями нужно при температуре -18 - -20«С, т. е. в камере глубокой заморозки. Хранить готовый йогурт нужно в холодильнике при +2«С - +6«С
Я так делал всегда, никогда не имел никаких трудностей с умертвлением бактерий
Почему я уверен, что бактерии были живыми? Я, как и любой житель Украины, имею здравый смысл и не имею много денег ))) т. е. «рецептурный» вариант - (1 пакетик бактерий за 2$ растворить в литре молока и приготовить йогурт) - дороговато выходит. Поэтому я 1/8 часть пакетика растворяю в 120мл молока, готовлю йогурт, который просто использую как закваску всю следующую неделю (по 1 ст. л. на 1 литр молока). Ну и явно видно, что бактерии живые, им всё нравиться, никто не умирает. Вкус и запах у первичной закваски и у йогурта приготовленного после - ничем не отличаються. Скорость приготовления что у свежих бактерий, что у пролежавших 3 месяца в морозилке при -18«С - одинаковая.
Так почему существует мнение, что МК-бактерии умирают при +5«С?
Ну и вторая мысль, хоть и не в тему топика, но всё-же. ИМХО гораздо удобнее, быстрее и стабильнее выращивать закваски в йогуртнице Стабильная и комфортная для жизни бактерий температура, постоянно поддерживаемая в чаше йогуртницы будет способствовать силе и здоровью «тамагочика»
Я первый раз на форуме, простите если создал тему в неподходящем разделе, или такая тема уже была. За неделю просмотра форума ничего подобного не нашел.
Я только хочу начать хлебопекарский путь Скоро приедет заказанная хлебопечка, буду пробовать, ну а пока изучаю теорию.
Собственно главнейший вопрос, который меня интересует.
Многие пишут, что в закваске, которая стоит в холодильнике, гибнут молочно-кислые бактерии.
Скажите, а есть доказательства этого?
Почему я сомневаюсь...
Я делаю домашний йогурт в йогуртнице из молока и специальных бактерий, которые покупаю в аптеке (ссылку давать не буду, если кому интересно можете нагуглить, я использую "CITO симбиформ» и "CITO йогурт» )
Так вот, в инструкции к этим бактериям сказано, что хранить пакетик с сухими бактериями нужно при температуре -18 - -20«С, т. е. в камере глубокой заморозки. Хранить готовый йогурт нужно в холодильнике при +2«С - +6«С
Я так делал всегда, никогда не имел никаких трудностей с умертвлением бактерий
Почему я уверен, что бактерии были живыми? Я, как и любой житель Украины, имею здравый смысл и не имею много денег ))) т. е. «рецептурный» вариант - (1 пакетик бактерий за 2$ растворить в литре молока и приготовить йогурт) - дороговато выходит. Поэтому я 1/8 часть пакетика растворяю в 120мл молока, готовлю йогурт, который просто использую как закваску всю следующую неделю (по 1 ст. л. на 1 литр молока). Ну и явно видно, что бактерии живые, им всё нравиться, никто не умирает. Вкус и запах у первичной закваски и у йогурта приготовленного после - ничем не отличаються. Скорость приготовления что у свежих бактерий, что у пролежавших 3 месяца в морозилке при -18«С - одинаковая.
Так почему существует мнение, что МК-бактерии умирают при +5«С?
Ну и вторая мысль, хоть и не в тему топика, но всё-же. ИМХО гораздо удобнее, быстрее и стабильнее выращивать закваски в йогуртнице Стабильная и комфортная для жизни бактерий температура, постоянно поддерживаемая в чаше йогуртницы будет способствовать силе и здоровью «тамагочика»
