Карамельные рулетики

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара:

Молоко

250 г

Мука пшеничная

100 г

Дрожжи сухие инстантные

4 г

Патока мальтозная (мед)

35 г

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная

325 г

Сметана

20% 50 г

Сахар

50 г

Масло сливочное растопленное

50 г

Соль

1\2 ч. л.

Ванилин

1\4 ч. л.

Карамель:

Масло сливочное

100 г

Сахар

100 г

Кленовый сироп (мед)

1ст. л.

Сливки

33% 1ст. л.

Начинка:

Масло сливочное растопленное

30 г

Сахар

2ст. л.

Какао*

2ст. л.

Способ приготовления

Для опары молоко нагреть до 45С, добавить все ингредиенты опары, взбить до однородного состояния, накрыть и оставить на 30 минут.
Для теста в опару добавить все остальные ингредиенты. Замесить 2 минуты на низкой скорости, 7 минут на высокой. Я замешивала в Термомиксе.
Из теста сформовать шар, смазать маслом, уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 30 минут при тем-ре 30С.
Далее тесто обмять, сложить, вернуть в емкость и оставить еще на 60 минут.
Для карамели в посуду с толстым дном высыпать сахар, поставить на сильный огонь, не мешать. Дождаться изменения цвета на коричневый, перемешать. ОСТОРОЖНО добавить масло, сливки, сироп, перемешать и прокипятить 1-2 минуты, помешивая.
Вылить карамель в форму. У меня силиконовая, d24см. Лучше брать 26-28см.
Яблоко очистить от кожицы и сердцевины. Нарезать маленькими кусочками. Высыпать на карамель.
Тесто выложить на стол, при необходимости, стол смазать маслом, раскатать в пласт 50х30 см.
Смазать маслом.
Сахар смешать с какао, посыпать поверх масла.
Свернуть рулет по длинной стороне. Разрезать на небольшие кусочки. У меня получилось 16 штук.
Выложить рулетики на расстоянии друг от друга поверх яблок.
Накрыть форму фольгой (не плотно) и оставить на 20 минут.
Выпекать в разогретой до 200С духовке 20 минут, затем фольгу снять и выпекать до готовности. Точное время зависит от Вашей духовки. У меня 20 минут.
Форму достать из духовки, оставить на 5 минут. Осторожно перевернуть на блюдо.

Без лишней скромности скажу – шедевреальные булки!!! И не говорите, что я Вас не предупреждала!!!
*вместо какао можно использовать корицу

Примечание

На основе рецепта:

Вот бы к чаю на завтрак!

Омелочка, завтра же начну пробовать ваши булочки! сегодня уже поставила бриошики с заварным кремом. По результатам доложу! выгдядят очень презентабельно и вкусненько. Я вообще поражаюсь, как вы так находите эти рецепты или сами творите!

Ирина, Елена, спасибо!
А чо к завтраку.. у нас к ужину.

Я вообще поражаюсь, как вы так находите эти рецепты или сами творите!

Елена, как правила мне нужна идея, а остальное - дело техники.

Уже в закладках Это вкусно уже просто при прочтении. А что будет, когда испечется.... Спасибище заранее!

Ирина, Елена, спасибо!
А чо к завтраку.. у нас к ужину.

Я просто поздно увидела!

Тверичанка , Елена, спасибо, буду рада, если понравится.

Вот, казалось, что ничего нового уже не придумать, но опять замечательная вкуснятина 8), Омела, у Вас золотые руки А сколько меда в ложках, примерно? и можно ли место яблок орехи? Спасибо!!!

Люба, спасибо! Я вот тоже удивляюсь, что еще в булках нового можно придумать.

А сколько меда в ложках, примерно?

Мед (жидкий) - это как замена. А в ложках столько же, сколько патоки и сиропа соответственно.

и можно ли место яблок орехи? Спасибо!!!

Теоретически можно, думаю.

Спасибо за ответ, попробую и я шедевральные булки испечь

Ксюша, очередной шедевр получился!
Очень красиво и вкусно!

Оксаночка какие сочные фото, на все 100 передают вкус и аромат этой выпечки
А скажи, рулетики чем то похожи на обезьяний хлеб? Или я ошибаюсь.

Как вкусно! Красота!

MariS, Тата, Babushka, спасибо!

А скажи, рулетики чем то похожи на обезьяний хлеб? Или я ошибаюсь.

Что ты имеешь ввиду?? По формовке - да.

ОЧЕНЬ заманчиво! Спасибо за рецепт!

Что ты имеешь ввиду?? По формовке - да.

Оксаночка как то давно я пекла сладкий обезьяний хлеб. Там тоже сладкая пресладкая верхушка, надо поискать рецепт. Вот я и подумала, что они похожи.

Сашенька , спасибо!

Тата, «обезьяний хлеб» - это способ формовки, когда отдельные кусочки теста обваливаются в масле, сахаре и складываются в форму. Но вкус у них совершенно разный, и тот без карамели.

Ой как это дожно быть вкусно! Воздушные булочки с карамелью! Ксюш, самым наглым образом утаскиваю рецепт в закладки, буду печь! Спасибо тебе огромное!

Да, Маняш, вот и я совершенно наглым образом ~~жру и жру~~ смотрю и смотрю на них!!!

Ксюша, какие булки! Яблоки, карамель Какая же вкуснотища!

Ксюш, какая вкуснятина А можно яблок побольше, или только одно надо?

Омела, несу очередную спасибку! Рулетики испекла, а пробовать будем завтра. B следующий раз возьму форму глубже, а то карамель убежала. Я не смогла устоять и парочку съела. Очень вкусно, но карамели осталось очень мало.

Мариша, Лариса, спасибо!

А можно яблок побольше, или только одно надо?

Нууу, теоретически еще одно можно, но и одного большого достаточно, оно распределяется по всей поверхности формы, а в готовом виде даже сваливается с булок.