Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

etel , у меня другая лапшерезка, но проблема та же. В инструкции ничего не написано, но я для себя так поняла, после нескольких опытов: тонкая - это не совсем лапша, а, скорее, спагетти Т. е. тонкое тесто режем на широкой лапшевой насадке, а на мелкой - толстые пласты.

спасибо, Ирина-Ikra! а какой режим толщины для раскатки теста вы выбираете, чтобы потом нарезать тонкой лапши? У меня заявлено 9 режимов. Мне показалось, чтобы получилась тонкая лапша, тесто надо делать как можно покруче и не подсушивать пласты. Сейчас пойду проверять на практике, пока муж с работы не пришёл, он ещё не видел покупку, ему надо предъявить всё в ажуре, а то осудит меня за покупку второй лапшерезки

Советы по настройке толщины теста

Крутость теста - по ощущениям и по опыту. Честно говоря, так и делаю. Слишком влажное тесто плохо режется, а слишком крутое - плохо раскатывается.
У меня 7 уровней. 7-й самый тонкий. Но на нем у меня плохо режется на обеих насадках. Ставлю себе 6-й для широкой лапши, 5-й - для узкой.
Все равно вам придется все постигать в рабочем порядке, и лапшерезки у нас разные, и тесто может получиться разной пластичности. Думаю, быстро приспособитесь. Удачи!

привезли мне титанию) а у нее под каждую лапшу свое отверстие для ручки.... итого 3. сделана хорошо. только нет пластины для подачи теста. бумагу разрезала на ура

PS спустя практически неделю опробовала.... это сказка какая-то, все крутится хорошо, не трещит-не звенит
единственное всего 6 степеней раскатки, мне бы что-нибудь среднее между 1 и 2) на 1й самой тонкой даже страшно вареники лепить - прозрачные!
лапшу режет отлично, я тесто могу даже не подсушивать - мукой чуть пресыпаю и режется на ура и тонкая и толстая

Девочки, хочу купить лапшерезку, посоветуйте какая лучше, мне в основном интересует раскатка теста, видела не дорогую, а зашла в поисковик а там их много, ну и растерялась. И еще стоит ее покупать?
Спасибо за советы

Девочки, хочу купить лапшерезку, посоветуйте какая лучше, мне в основном интересует раскатка теста, видела не дорогую, а зашла в поисковик а там их много, ну и растерялась. И еще стоит ее покупать?
Спасибо за советы

я свою за 2400 покупала в Москве, довольна как слон
Империя Титания -типа Италия, инструкция и правда только на итальянском
с резкой-раскаткой-прилипанием теста проблем никаких

я свою за 2400 покупала в Москве, довольна как слон
Империя Титания -типа Италия, инструкция и правда только на итальянском
с резкой-раскаткой-прилипанием теста проблем никаких

Спасибо Вы покупали через интернет или магазин? где именно

У меня много лет Титания. Пользуюсь нечасто, но... другую не хочу... После многолетнего мытья смогла разобрать, вычистить ржавчину и опять другую НЕ ХОЧУ!!!

Для сравнения, маринатор, того же возраста, после долгого мытья и сушки вылетел в мусорное ведро вместе с работающим мотором...

Спасибо Вы покупали через интернет или магазин? где именно

Когда-то в стародавние времена я купила ее в Метро (в Химках) в отделе кастрюль, по совету кого-то из форумчанок. Были еще более дорогие, с возможностью делать равиоли... Но более дорогую не стала покупать, по совету, опять-таки форумчанок, у которых енти равиоли ни фига не получились!

. После многолетнего

Ну раньше мне кажется намного лучше сборка была, а мне хочется знать, современную кто только недавно купил, Но Вам за совет спасибо, если что найду буду брать

У меня Титания, куплена полтора года назад. Я очень довольна, другую не хочу. Легко катаю на ней двухметровые полотенца из теста.

я забивала в поиске название - и выбирала самую дешевую с доставкой
было 2 варианта - русский проект (эту компанию я знаю, она оборудованием проф занимается там 1999 +500 доставка)
и 2й вариант 2400 доставка бесплатно
в других местах 3000 и выше

Русскому проекту я больше доверяю, на 100 заказов много негативных отзывов -но я заказывала 30 числа - соответственно водитель из русского проекта 99% до меня не доехал бы и не стал ждать пока я кручу-верчу-проверяю на бумаге
Курьер из 100 заказов был мягко говоря нерусский, но дождался меня в тц, мы пешком дошли до моего дома 600м (т. к. район встал в пробках) подождал пока я проверю и я даже 100р на чай ему оставила
выбор за вами! машинка классная

купила вчера отеч. пельменницу (круглую) сомневаюсь что в горячо рекламируемой прямоугольной пельмени сильно больше по размеру - а так практически одно тесто, в общем не понравилось мне, лепила в осн. вручную (а так хотелось автоматизировать процесс

В круглой пельменнице и в квадратной размер получаемых пельменей одинаков.

Обзор ручной лапшерезки Bohman

Вообще, наверное, если выбирать дешевую лапшерезку, можно рассмотреть и вариант моего Bohman. Ручная, простая, как правда. Усилий по раскатке теста и нарезке лапши - практически никаких, если нет цели делать много-много пельменей и лапши за один раз, то процесс приготовления совершенно не затратен по времени и усилиям. Я обычную порцию за один раз делаю из 200-300 г муки, все приготовление у меня занимает (с замесом теста в хлебопечке) минут 30-40, из них раскатка и нарезка - минут 15.
Другое дело, если есть надобность делать пельмени сотнями штук (знаю, что так бывает, когда есть в семье охотники). Тогда лучше, конечно, брать электрическую лапшерезку.

Соглашусь с вами, когда делаю тесто (1 яйцо, 50 мл воды, муки не знаю сколько) - то и раскатывается и лепится в одиночку все быстро.
А вот вчера из 2х яиц сделала - почти 3 часа проколупалась! это надо чтобы один катал-кружочки вырезал (у меня кстати нет проблем с более крутым тестом из остатков -я когда на клеенку кладу тесто - мукой не подсыпаю, вырезаю кружочки и в пакетик остатки). Но тестораскатка - это вещь! у меня еще и от деревянной скалки ладони краснеют и болят - для меня вообще спасение

Нет уж, колупаться 3 часа - это не наш метод
Покупать лапшерезку немедленно! Любую

так я ж пельмени лепила! начала с пельменницей, закончила вручную
Лапшу моя титания режет отлично, я бы из такого количества теста замесила-раскатала-нарезала бы за 1.5 ч

пока я кручу-верчу-проверяю на бумаге

Девочки тут я не поняла как это проверять, что оно дает? На что внимание нужно обращать, при проверки
Всем спасибо за совет

Проверка - чтобы расстояние между валами раскатки было одинаковым, сами валы ровные без ямочек-рытвин
сами исполнение аккуратное
на лапшерезке пропустить лист бумаги - если часть бумаги не прорежется - то и с нарезкой лапши будут проблемы

Кто-нибудь замораживал лапшу? Говорят лучше замораживать, чем сушить. Как это делать? Порционно?. Она ведь, наверное, слипнется.

Хозяюшки, а ну помогите пожалуйста! Я никогда не заморачивалась тестомашинками и лапшерезками, а попав на хлебопечку, сразу стало нужно стооолько всего!!! И что самое главное, возникает вопрос«как я до этого так жила?»))))))
Прошлась по темке поверхностно и по гуглу, но так и не нашла ответа на свой вопрос, а еще больше запуталась.
Меня интересует весь процесс, а ну, подкорректируйте меня пожалуйста. Я замешивая тесто, по определенному рецепту, потом его раскатываю и режу нужную мне форму и ложу в тестомемашинку, пропускаю несколько раз до нужной формы и потом режу на лапшу, так?
Я вот такую присмотрела Лапшерезка Peterhof PH-1602

Заказала лапшерезку и сдуру насадку для равиоли. теперь жду что же мне приедет и что с этим делать.

Техника раскатки и советы по насадкам

marcy ну не знаю, о насадках для равиоли очень-очень редко хорошие отзывы, проще в форме сделать
отказаться нельзя?

yulyax я замешиваю в ручную тесто (не крутое), оставляю расстаиваться на полчасика, потом подбиваю немного муки и в тестораскатке сворачивая тесто и прокатывая его на самой большой толщине довожу до кондиции - чтобы не вымешивать

Потом или кружочки вырезаю - и на пельмени-вареники (остатки в пакет и 2й раз потом раскатываю) или нарезаю лапшу

Заказала лапшерезку и сдуру насадку для равиоли. теперь жду что же мне приедет и что с этим делать.

вот и я почти заказала, оплатить осталось пока не оплатила, есть время отказаться... Думаю нужно ли мне это?

У меня лично приставка равиоли является мне немым укором, что я не прислушалась к советам. Думала, что я упрямая (а это правда!) и я обуздаю строптивую приставку. Увы, приставка равиоли мне не поддалась. А если бы даже и поддалась, я всё равно ей бы не пользовалась, потому как равиоли получаются с почтовую марку.

У меня лично приставка равиоли является мне немым укором, что я не прислушалась к советам. Думала, что я упрямая (а это правда!) и я обуздаю строптивую приставку. Увы, приставка равиоли мне не поддалась. А если бы даже и поддалась, я всё равно ей бы не пользовалась, потому как равиоли получаются с почтовую марку.

А у Вас какой марки приставка? Или они все одинаковые?

Никакую приставку не берите. У меня настоящая итальянская Титания. Чудесно раскатывает тесто и режет лапшу. Я советую вам взять просто лапшерезку, а оставшиеся деньги потратить на другой девайс.

Пошаговая инструкция работы с лапшерезкой

yulyax процесс с лапшерезкой выглядит так:

• Вы замешиваете любым способом пельменное или лапшевое тесто (руками, в комбайне, тестомесе, хлебопечке). И даете ему вылежаться 15-20 минут, или чуть больше, как привыкли.
• Налаживаете для работы лапшерезку - те валики, которые не режут, а только катают тесто. У меня нужно прикрутить лапшерезку к столу (как старые ручные мясорубки) и вставить ручку в дырочку около валиков. Вот и вся подготовка
• Отрываете от общего куска теста небольшой кусочек (с большую сливу) и начинаете его сразу прокатывать между валами лапшерезки, начиная с большой «дырки» между валами, постепенно ее уменьшая до нужной вам толщины. Пару-тройку раз катанули между валами - получили довольно большое ровное «полотенце», из которого режьте, что хотите: пельмешки, лапшу... Конечно, чуть муки у вас должно быть на доске, чтобы регулировать липкость-плотность теста.

Ничего заранее раскатывать не нужно, лапшерезка вам все сама раскатает тоненько и ровненько.


Насчет равиольной насадки - я верю и надеюсь, что кто-нибудь овладеет ее главным секретом и нам всем расскажет.

Сегодня опробовала свою лапшерезку, которую купила совершенно случайно, зайдя мимоходом в посудный бутик. Дело было 30 декабря, в душе было предвкушение Нового года, хотелось подарков и новых кулинарных приключений. Потом ругала себя за этот спонтанный порыв и убеждала себя, что мне ЭТО не надо. В результате сегодня поняла, что покупка была очень даже незряшной. От души наелись куриного супа-лапши. Как же это вкусно! Воспоминания из детства - иногда мама радовала нас такой вкуснятиной (иногда, потому что сама она курятину ни в каком виде есть и даже нюхать не могла, и приготовление блюд из курицы было для нее подвигом).
Оставшуюся лапшу аккуратно свернула в рыхлые «гнездышки». Пока она лежит на решетке на кухне и подсыхает. Тоже никак не решусь, что делать - сушить до конца или все же заморозить. Склоняюсь пока ко второму варианту.
И хочу сказать большое спасибо всем, кто поделился своим опытом в этой теме. Здесь и рецепты нашла, и советы.

Тверичанка, пусть лапша посохнет как следует. Долго хранить ее все равно не надо, а когда высохнет хорошо, положите в пакет или (еще лучше) в пластиковый контейнер большой, и поставьте в холодильник, или в холодок куда-то. Замораживать можно, но смысла в этом не вижу. Но если хочется - заморозьте любую - даже недосохшую. Ничего ей не будет в любом случае.

Как показывает практика, даже если хочешь хранить ее долго, не получится Вкусно!.. А потому очень быстро съедается.

Ой, девчата, пришла поделиться своей радостью! Купила сегодня лапшерезку (обычную, китайскую, за 749 рэ), и уже опробовали её как тестораскатку - пельменей налепили!

Как показывает практика, даже если хочешь хранить ее долго, не получится Вкусно!.. А потому очень быстро съедается.

точно-точно, по себе знаю, сколько я времени потратила, выясняя способы хранения лапши... но они не пригодились, потому что при любом количестве- хватает максимум на несколько дней, потому как требуют тогда её в любом виде,- и в первом, и в гарнире... ну токо ещё в компоте не пробовали...

а как ее зовут? поздравляю с покупкой

Спасибо! Да никак, безымянная она совсем. На простой белой коробке написано: 889-033 Изготовлено по заказу ООО «Гала-Центр» Китай, Жонгшан, Гуандонг Точно такая же в другом хозмаге продаётся, но уже с инструкцией, стоит дороже на 200 с лишним (видать из-за инструкции-махонький листочек такой)))
Я еще перед НГ просила их привезти, сказали, числа 15 января привоз будет - а пошли неделю назад, вот они - стоят, 3 штуки! Я их потщательней с виду упрятала, надеясь, авось через неделю зарплата будет, не заберут. Сегодня пришли -и вот они, все 3 на виду стоят, и никто ни одну не купил, а я так переживала эту неделю... А вчера еще смогла найти и купить у нас пельменницу обычную пластиковую, про которую в соседней темке писали, Idea. Рада была, как дитё!!! Так вот её тоже сегодня опробовала.
Тесто катала на предпоследней толщине, при варке пельмешки из пельменницы получились аж прозрачные! А ручками которые, тесто делала потолще, получились типа мантов, хинкалей, очень сочные!
Вот еще завтра лапшу яичную домашнюю наделаю, чтобы валики для нарезки проверить в деле! А то сегодня в магазине только газетку на них проверила. В общем, я довольна, как слон! Тем более, сначала не могла их у себя в городе найти, собиралась уже с Озона за 1600 заказывать, а тут красотень, что у нас появились, такая экономия!

Спасибо! Это всё благодаря этому замечательному форум и вам, девочки!!!
Я еще сегодня учудила -по времени не успевала, так я тесто выложила из ХП, а туда фарш положила, думаю, пусть хлебопечка мешает (запястья болят), накидала туда 800 гр фарша, в это время мелко натёрла картошку примерно столько же, огромную луковицу, чеснок, воду. Так она так замечательно всё смешала, никакого комбайна не надо. Умница моя! Правда, муж потом ругался: «Лучше б ты меня разбудила, я б замешал, а печку не мучала.»

Я вот такую присмотрела Лапшерезка Peterhof PH-1602

у меня 1601, размером вермишелька отличается. у Вас 1мм, у меня 1,5мм. Так что поздравляю! Отличная штука! А какая выгода в сравнении с покупной «домашней лапшой»! А какая вкуснотища! А какое разнообразие! И самое главное, хоть днем, хоть ночью захотелось, Рррраз! - и готово!

а я собираюсь осваивать листы для лазаньи Пока думаю, какая толщина все же идеальная, а, Ира-Икра?

Читаю ваши радостные сообщения и завидую. У меня лапшерезка Bekker и никак у меня с ней не складывается. Не хочет резать до конца лапшу. Вот и лежит не использованная. На дня достала, думаю попробую еще раз. Дорезала лапшу вручную

Как проверить качество лапшерезки бумагой

Жалко... А Вы ее проверяли при покупке? Дело в том, что почти точно такую же лапшерезку, как купила, в другом хозмаге в декабре крутила, хотела даж купить, но проверила на бумаге - так она местами не прорезала лист! Не стала ее брать, конечно же, до сих пор стоит. Кстати, еще женщина рядом стояла, тоже посоветовала бумагой проверить, так что не мы одни на форуме такие умные)

Подбор рецепта теста для нарезки

KIRCH, а вы пробовали тесто по рецепту от РОМЫ? Я недавно купила лапшерезку Webber BK-19. Тесто, которое я обычно делала на лапшу, не резала никак! Успела расстроиться! А советы Ирины-IKRA и рецепт от РОМЫ просто спасли! Пришлось немного подкорректировать его (у всех разная мука), теперь заваливаю семью узкой и широкой лапшой.

Проверить на бумаге не могла, т. к. заказывала по интернету. А какой рецепт от Ромы имеете ввиду? У нее несколько. Тот что на малое количество муки, быстрый, пробовала

здесь, на стр 60, Сливочная подробно описала, как она делает лапшу по этому рецепту, это и было для меня руководством к действию. Тесто, сделанное по-другим рецептам, моя лапшерезка только перфорирует. Мои первые два подхода к ней с разными видами теста закончились сильным разочарованием. Теперь я ею довольна. Если ваша машинка режет бумагу, она должна резать лапшу из теста, сделанного по этому рецепту. Надеюсь, вы подружитесь!

а я собираюсь осваивать листы для лазаньи Пока думаю, какая толщина все же идеальная, а, Ира-Икра?

Я не знаю, какая идеальная Сама делала на самой последней цифре, у меня - 7. Просто потому, что знаю, как она разваривается, и сильно толстую не хотела. Чуть приварила ее перед приготовлением самой лазаньи, нарезала пластами поперек «полотенца» примерно 7-8 см, как покупную.

Продолжаю «играть» с новой игрушкой. Сегодня наварила молочной лапши на завтрак. Сын ел - за ушами пищало. А после обеда решила напечь пирогов. Тесто делала постное, такое, чтобы было много начинки и мало теста. Отрывала порционные кусочки теста и прокатывала через машинку. Сначала пропустила все при самой широкой щели, а потом сделала расстояние поуже и прокатала ещё раз. Это я так тренируюсь, чтобы уже совсем вникнуть во все нюансы. И пока мне нравится

А я вас тут всех вчера начиталась, и сейчас замутила ленивые пельмени До чего не люблю обычные лепить, а эти просто за 15 минут сделала. Скоро уж из печки вынимать буду, сливочный соус к ним замутила с грибами

это как ленивые?

я одно время в кафешке ели какое-то восточное блюдо, вареное тесто, на него выкладывается обжаренный фарш, соус- какой-то сметанно-кефирный с чесночком

А это тут у нас надо глянуть - ленивых пельменей тут несколько рецептов, на любой вкус. Суть все равно одна: тесто раскатывается в блин, на него намазывается тоненько сырой фарш, сворачивается в рулет. и режется на сегменты по 2-3 см. Потом эти пельмешки устанавливаются в форму и заливаются соусом, какой нравится, или овощным или сметанным.
Так вот я быстро накатала пластов лапшерезкой, намазала, порезала. Пойду уже доставать, пахнет уже вкусно!

Ира, а в какую такую форму устанавливаются ленивые пельмени?

Тесто делала постное, такое, чтобы было много начинки и мало теста. Отрывала порционные кусочки теста и прокатывала через машинку. Сначала пропустила все при самой широкой щели, а потом сделала расстояние поуже и прокатала ещё раз. Это я так тренируюсь, чтобы уже совсем вникнуть во все нюансы. И пока мне нравится

А зачем на кусочки тесто рвать? Здесь посмотрите как я тесто через машинку раскатываю целым куском hlebopechka.ru... и всю тему посмотрите, много интересного найдете для приготовления пельменей

А это тут у нас надо глянуть - ленивых пельменей тут несколько рецептов, на любой вкус. Суть все равно одна: тесто раскатывается в блин, на него намазывается тоненько сырой фарш, сворачивается в рулет. и режется на сегменты по 2-3 см. Потом эти пельмешки устанавливаются в форму и заливаются соусом, какой нравится, или овощным или сметанным.
Так вот я быстро накатала пластов лапшерезкой, намазала, порезала. Пойду уже доставать, пахнет уже вкусно!

как вариант спасибо) даже не знала что такое бывает
муж правда в 99% случаев жареные ест
а ребенку с таким количеством сметаны жирно наверное будет

Ира, а в какую такую форму устанавливаются ленивые пельмени?

Я делала в двух небольших - одна керамическая, другая металлическая, квадратная. Смазала их маслом, налила немножко соуса и сверху поставила пельмешки «на попа». Потом еще долила соуса, чтобы покрыло, и покидала свежемороженные грибы - белые, подосиновики, подберезовики.
Вот так это выглядело минут десять назад:

Зато вкусно! А я сегодня сделала лапшу с добавлением ржаной муки и оливкового масла.
Плевалась дальше, чем видела. Первый и последний раз я так над собой издеваюсь.

Ира, а в какую такую форму устанавливаются ленивые пельмени?

Вика, а в нашей Чудо-печи можно ж тоже так влегкую сделать, а?

С ржаной не делала. Пробовала покупную с отрубями и гречневой мукой, тоже не впечатлилась. Лучше уж шпинат-пюре для полезности. И вкусно, и красиво.

Икра, какие чудесные фото, как же все аппетитно выглядит, прям как из журнала, мастер.
Девы прекрасные, надо и свою расчехлить, а то поигралась и забросила. Помню, что очень было вкусно. Девочки, напомните мне, а сколько по времени она варится, минут 5 кажется? Я имею ввиду лапшу (тальятелле).

У  есть два варианта ленивых пельменей и один из них жаренные пельмени. (Для hotlife)

Фото не мои, это муж умелец
Я заметила, что если варишь свежую лапшу, то ей нужно меньше времени, чем сушеной. Свежую варю минуты 4.

А зачем на кусочки тесто рвать? Здесь посмотрите как я тесто через машинку раскатываю целым куском hlebopechka.ru... и всю тему посмотрите, много интересного найдете для приготовления пельменей

Про пельмени начиталась, спасибо! Но я пирожки пекла, поэтому решила, так сказать, традиционную форму им придать. В следующий раз попробую нарезать квадратиков!

А я сегодня пельмешки затеяла, и поняла, чего мне не хватает в лапшерезке - валиков, чтобы тесто на них класть, одной справиться невозможно, обязательно еще помощник нужен! Очень жаль прям, хотела мужа с работы удивить... Интересно, в дорогих, не приставках к Кенвуду, лапшерезках отдельностоящих валики есть?
Поняли, кстати, что пластиковая пельменница-просто игрушка, нам такой размерчик не подходит! Теперь просто ленту из лапшерезки режем ножом и лепим свои «мутанты» полупельмени-полупирожки)))

Девушки, а мне вчера подарили 500 г муки Дурум. Твердых сортов. Она специально для макаронных изделий.
Мне когда подружка сказала, что выбросить её хотела, у меня аж руки затряслись.
Я схватила пакет и прижала к себе как самую ценную ценность.

Девушки, а мне вчера подарили 500 г муки Дурум. Твердых сортов. Она специально для макаронных изделий.
Мне когда подружка сказала, что выбросить её хотела, у меня аж руки затряслись.
Я схватила пакет и прижала к себе как самую ценную ценность.

Лен, как она на тебя смотрела
Я покупала себе муку специально для пасты, понравилась.