По грибы с лукошком

Девочки, какая красота! Я в этом году грибы только в этой темке видела. У нас сушь, грибов нет!

Всем грибникам удачной охоты!
Подскажите, если кто точно знает. Сегодня встретил среди обычных осенних опят, необычные по расцветке. Они желто-оранжево-коричневые, ярче привычных. Росли на упавшем дереве, группами. Есть защитная плёнка под шляпкой на молодых грибах, на больших нет. На шляпке чешуйки. Стеночки под шляпкой желтовато-белые. Ножки желтоватые. Пахнут опятами. Срез не горчит.
Отложил в отдельный пакет. Ложные или летние или просто необычные осенние? Нужен Ваш совет.

Сергей, по фотографии не очень видны чешуйки... на чешуйчатку не похожи?

среди обычных осенних опят

Опята пошли осенние??? В какой стороне? Вчера специально смотрела, у нас, под Звенигородом, не увидела даже намека.
Таких, как на вашей картинке - полно, и летние есть, на тонкой ножке. Но мы их не собираем. Ваши, думаю, опята чешуйчатые. Пахнут хорошо, но считаются несъедобными.

Ирина, чешуйчатка съедобная (может не всякая?), но я точно ела.
Осенние только-только начинают, народ вчера в районе Звенигорода корзины выносил. А мы сегодня на юге области нашли только горсточку.

В какой стороне?

Северо-запад. В районе Зеленограда. Пока только на стоячих стволах. На лежачих и на земле почти нет.

Сергей, по фотографии не очень видны чешуйки... на чешуйчатку не похожи?

Возможно, но ножки гладкие. Ну да ладно. Не уверен, не ешь (первое правило выжившего грибника). Тем более что натуральных осенних опят хватило на 8 банок по 0,4. Мне хватит.

Опята пошли осенние??? В какой стороне?

У нас тоже пошли (30 км между Киевским и Калужским шоссе). Думаю в эти 2-3 дня будет самое то

Ух, ничего себе, какие грибочки тут у вас))
Это на даче - наш очередной сбор на супчик

насушила я грибочков

У нас (Верея, Наро-фоминский р-н) грибы есть, но не сказать, чтобы прямо много. На двоих едва ведро набирали за раз. В основном подберезовики и сыроежки, немного подосиновиков и белых. Лисички еще встречаются. Ходили на прошлой неделе вт-пт.

Добавлено Понедельник, 29.08.2016, 10:32

Опята пошли осенние? В какой стороне? Вчера специально смотрела, у нас, под Звенигородом, не увидела даже намека.

У нас тоже ни опенка.

Celfh, Татьяна, пришла спросить как специалиста. Разбираю вареные грибы на маринад, на засолку, на заморозку. Образовалась еще 4 категория - ножки подосиновиков. Куда их лучше определить?

Аня, на икру, она из ножек такая светленькая

Аня, на икру, она из ножек такая светленькая

Женя, я грибы никогда не закатываю. А сейчас нам столько не съесть Я имела в виду один из этих 3-х вариантов

Разбираю вареные грибы на маринад, на засолку, на заморозку. Образовалась еще 4 категория - ножки подосиновиков. Куда их лучше определить?

Можно во все перечисленные варианты. Если не очень большие. Порезать, и в дело.

Анна, можно я встряну-которые ножки мягонькие, как масло режутся то и мариную вместе со шляпками, а потвердже могу в заморозку пустить или в сушку

Спасибо, девочки. Только сушка уже не подходит - они сварены. И сушу я только белые.

Анна1957, мама меня лет десять назад отругала, наконец, что я в маринованные грибы одни шляпки отрезала. Велела ножки тоже класть. С тех пор твоей проблемы у меня нет. Если ножка хорошая, чего ее отрезать? Все в дело.

Образовалась еще 4 категория - ножки подосиновиков. Куда их лучше определить?

Ань, только увидела))
А никуда, если от больших грибов, для меня они дерево-деревом)) А если молоденькие, оставляю где-то 2-3 см со шляпкой, остальное туда же, куда ножки от старых, выбрасываю, стараюсь в лесу отрезать, что бы место в корзине не занимали.
Раньше все сушила, но потом поняла, что они у меня абсолютно лишние. Если брала на готовку, то как-то автоматом выбирала то, что со шляпкой. А сейчас для себя только белые сушу.

Ой, а мне жалко Всего неделю из всего года собираем. А сушу тоже только белые.

Я ножки (хорошие) белых, подосиновиков, подберезовиов ниеогда не выкидываю, если только грибов не море сразу. На мой вкус, у подберезовиков, например, ножка вкуснее шляпки, крепче.

Рецепт грибного соуса-паштета из обрезков

У меня последнее время, с появлением погружного блендера, проблема грибных «отходов» не стоит. Я, от грибной жадности, собираю все))) Даже в сезон, когда полно благородных, не могу не ухватить хорошую сыроежку, лисичку, козленка какого-никакого... Тут польский белый попадется, там еще моховичок, масленок. Когда чищу, сразу раскладываю на 3-4 миски - в сушку, в заморозку, на маринад, и... разное Туда идет все ассорти и ножки от всех благородных изо всех остальных кучек, а также то, что после всей обработки вдруг оказывается не таким, как хотелось бы. Ну, что ни в сушку, ни в заморозку, а выбросить жалко))) Вот эту партию делаю последней. Пока все не порежу и не разложу. Набирается довольно приличная кастрюлька. Ее варю и быстренько пережариваю (или, если одни благородные, то сразу жарю на растительном масле), и блендером, блендером... У кого майонез в ходу - дождитесь остывания, и добавьте. А я ленюсь (покупной майонез у меня не водится), и делаю соус сметана+горчица+лимонный сок+соль+перец... Все по вкусу. И все это в остывшие грибы. И... спать. «Утром мажешь бутерброд, сразу мысль...» Как же вкусно!!!
И сколько раз собираю, столько убеждаюсь, что самое вкусное - это грибное ассорти.

А я все это беру, кроме козлят. В этом году перестала их брать. А все остальное - хорошие грибы, я считаю. В старые времена, когда далеко не ездили, а грибов не было, даже дождевики жареные ели - они мясистые такие, только запаха грибного от них мало.

Ань, я не всю икру сразу закатываю. Много просто отвариваю, пропускаю через мясорубку и в морозилку брикетами. А зимой на сковородочку с лучком-чесночком, томатиком. Можно горячей есть или холодной

томатиком.

У меня сегодня прямо день грибных кулинарных откровений На другом форуме товарищ хвастался, что жарил лисички в белом вине с морепродуктами, Женя вон с томатиком. Ни тот, ни другой вариант мне даже в голову не приходил

Ни тот, ни другой вариант мне даже в голову не приходил

Второй вариант, на мой взгляд, приемлем, потому что томат идет фоном. А вот лисички и морепродукты... не знаю. Уж очень явно выраженный вкус и у лисичек, и у морепродуктов и что-то они у меня не гармонируют вместе, но это только мое мнение)))

А вот лисички и морепродукты... не знаю. Уж очень явно выраженный вкус и у лисичек, и у морепродуктов и что-то они у меня не гармонируют вместе

Ага, а лисички с земляникой гармонируют? За неимением на тот момент лисичек и земляники, сделала из опят замороженных с клубникой свежей - довольно оригинально и вкусно получилось

В этом году заморозила чуток лисичек и земляники, специально для этого блюда. Рецепт шеф-повара из Латвии.
Где-то на форуме есть этот мой рецепт, с ходу сама не найду

Нашла!

Красная рыба с картофелем на пару и гарниром из опят со свежей клубникой (Рома)

Ира, вот я описывала процесс

А икру я делаю так: ножки чищу, кипячу в солёно-подкислённой воде минут 5, прокручиваю через крупную решётку мясорубки (люблю я, чтобы кусочки на языке ощущались) и жарю в подсолнечном без запаха масле в глубокой сковороде минут 15, добавляю томат (у меня свой уваренный, можно мелко-мелко нарезанные помидоры), солю, ещё жарю минут 5, добавляю мелко резанный репчатый лук, дожариваю ещё минуты 3-4 и горячую икру раскладываю в стерильные банки и закатываю. Всё. Томат и соль добавляю по вкусу, пробую в процессе, один раз пол сковородки умяла. Едим икру холодную, а иногда грею её на сковородке с чесночком.

Замороженный грибной фарш кидаю на сковороду не размораживая заранее. Можно использовать томатную пасту, а с томатной аджикой ещё вкуснее)))

GenyaF, ага, как я тебя понимаю, насчет того... Когда начинаешь пробовать, как оно, по вкусу-то, глядишь, уже и половины нет
Попробую с томатиком непременно. Какие по твоему вкусу лучше делать с томатом: пластинчатые или губчатые?

Ира, я в любые ноги томат добавляю. Сейчас у меня только пластинчатые грибы, а в Мурманске делала из губчатых и отдельно из сыроежек. Сыроежки жареные люблю, икра из них такая суховастенькая получается
Еду во второй половине сентября к родне во Псков, надеюсь ещё успеть на грибочки.

Девушки, кто знает, что это за гриб? Росли на поваленной березе. Внутри плотные. Запах - грибной, но резкий.

На дождевик похоже. Только вот на березе они вроде не растут

Дождевики я знаю, растут у меня в деревне на участке. А эти - на буреломе.

что это за гриб?

На дождевик грибовидный не похож?
ссылки удалены

Мы тоже удачно так сходили!

Мы тоже удачно так сходили!

это, конечно, супер, но даже при скоростном методе обработки - это очень объемный кусок работы))
Мы еще ни за опятами, ни за рыжиками не выезжали.

celfh, Татьяна, сходила - прочла! Так же и делала с 11 утра до 22 вечера только без соли я их мою

только без соли я их мою

А вот соль как раз и ускоряет процесс, она как щетка смывает все лишнее))

Фотография прекрасная - душевная такая)))

Мы тоже удачно так сходили!

Ого -молодцы!

ни за рыжиками не выезжали.

А на грибных форумах пишут что рыжики уже всё-прошли, а я ни разу даже не собирала их-мест не знаем.

Деловая, отлично сходили!!!

Девочки, а что у нас сейчас в Подмосковье «ловится»?

Подосиновики, подберезовики, белые, чернушки и волнушки, свинушки мало. Из тех, что я знаю.

Stafa, спасибо, обнадежила! Еще бы в выходные работой не нагрузили Очень хочется за грибами. А опята сошли у нас?

Ikra, Ира, смотря где. У нас, по Минке-Можайке - шикарные опята пошли - еловые; белые и подберезовики есть, ну и так.... всяко-разно.

MariV, мой край почти, мы тоже по западу едем, в Звенигород за грибами. Хороши!!!

Вчерашний улов, белые грибочки

tysia, Наташа, у нас в этом году белых очень много, здесь где то всего кг 5, а люди багажниками привозят

Вчерашний улов

Шикарная у вас грибалка)))

жаль, мест не знаем...

А вы зайдите на местный форум, возможно там народ подскажет, или кто-нибудь с собой возьмет)

У нас значительно скромнее, сезон заканчивается, похолодало. Но гриб прекрасный!




А все вместе выглядят так))

Вчерашний улов, белые грибочки

Ох, красавчики какие-молодцы!

У нас значительно скромнее, сезон заканчивается,

А на грибном форуме вчера из Владимирской обл написали-
«Грибов в лесу не просто много их ОЧЕНЬ много... толпы грибников и все с полными корзинами, грибы ростут даже там где их и не было в прошлые года, в деревне под березой подберезовики прут))).

Ездили в субботу в судогодское направление - белые, польские, осиновики, моховики, зонты - отличные осенние, толстые, груздей черных пакет и пакет волнушек,

вчера в воскресенье поехали за водой в сторону пенкино - и там пока водичку набирали набрали 2 ведра и опять - белые, польские, моховики, зонты...

 один только вопрос мучит как все это добро переработать??? - сушка уже 3й день не выключается, ванна вся плавает мачушками, жарим, варим, морозим...»

Добавлено Понедельник, 19.09.2016, 15:30

А в Подмосковье опята осенние пошли.....

celfh, Татьяна, какая красота! У нас народ не очень-то любит грибными местами делиться, только направления указывают... а там как попадёшь... вчерашний улов - 2 белых, штук 20 подосиновиков, и ведро груздей, в основном чёрных, белый грузд червивый... А так хочется боровичков...

А на грибном форуме вчера из Владимирской обл написали-

Грибы в этом году, как и дожди - локальные. В Иванищах грибов много, в Березниках (Малые Острова) - два ничего и три мешка дыма (расстояние по прямой между этими деревнями километров 20. Собинские в Асерхово ездят за грибами)) Когда такое было?

У нас народ не очень-то любит грибными местами делиться

Народу неплохо было бы знать, что у каждого свой гриб))

Добавлено Понедельник, 19.09.2016, 18:13

Грибов в лесу не просто много их ОЧЕНЬ много...

Думаю, писали московские о Киржаче.

А в Подмосковье опята осенние пошли.....

Может и у нас где-то пошли, пока не видели. Спецом ездили в Заболотское Судогодский район, ни одного опенка не нашли (

Думаю, писали московские о Киржаче.

Татьяна, в профиле написано Владимир и тема Владимирская обл.

Татьяна, в профиле написано Владимир и тема Владимирская обл.

А Киржач это Владимирская область)) Может и местные писали.

У нас тоже опят нет. Белые, рыжики, маслята, белянки есть, а опят нетути. В эту пору всегда раньше были

Ой, смотрю на ваши богатства - тихо сползаю под стол......

А я сегодня и колпакам рада была, уже посолила.

А у меня голова крУгом -муж завтра согласился съездить в лес, а куда-сказал решать мне, я читаю отчеты на четырех форумах, ничего не могу выбрать, места то конкретно ни кто не пишет, в лучшем случае деревню могут указать, а вокруг деревни лес-хоть весь день ходи

Ой, смотрю на ваши богатства - тихо сползаю под стол.....

Оля, я же забыла... фотки для тебя делала))
 Мы, конечно, в погоне за белыми, поздновато за рыжиками собрались, но на засолку нам хватило))

Добавлено Вторник, 20.09.2016, 07:24

Ой, еще забыла показать)) Лес и грибы - это наша семейная слабость) Но есть такие вещи, о которых много слышала, но никогда не видела. В частности грибной круг, его еще называют ведьмин круг. В этом году увидела впервые))

Таня, спасибо большое! Хоть вприглядку детство вспомню! Мои бабы-деды присылали нам посылками соленые рыжики из Архангельской губернии. До чего же вкусные! До сих пор вкус помню!

А ведьмино кольцо я тоже раз встретила в тверских лесах- только из каких грибов, уже не помню.

Мне часто ведьмины круги попадались. Но только из солонух - волнушек, горькушек. Благородные - никогда. Полянами - да, но не кругами.

А мне вчера из мухоморов ведьмин круг повстречался. Потрясающе красиво.

Добрый вечер!
Вопрос: кто как консервирует на зиму маслята? Все чистят?
Сегодня ездили с племянницей: за час и пятнадцать минут по ведру на 8(?) литров - почти все маслята. Еще один зонтик, один подберезовик, пять опят. Племянница в гостях была взяла махонький пакетик для грибовницы и уехала. Эти два ведра я переработаю. Так ведь завтра опять пойду. В общем буду благодарна всем рецептам.

лилия, Я маслята делаю так же, как и белые: мариную и закрываю просто вареными для супа и прочей готовки. Рецепты есть тут на форуме. Маслята чищу всегда, меня так с детства приучили шляпки всегда чистить.