Плюшки-ватрушки «Абрикосовые глазки»

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная

450 г
+ 1-3 ст. л. до колобка

Дрожжи свежие

15 г

Молоко теплое

125 г

Йогурт натуральный

250 г

Сахар

4 ст. л.

Соль

1\2 ч. л.

Начинка:

Консервированный абрикос

10-16 половинок

Мак

100 г

Творог

200 г

Сахар

3 ст. л.

Сметана

2 ст. л.

Для смазки:

Яйцо

1 шт.

Способ приготовления

Мак залить кипятком, накрыть и дать остыть. Воду слить.
Дрожжи растереть с 1ст. л. сахара, вылить в ведро ХП. Туда же молоко, йогурт. Сверху мука, соль, оставшийся сахар.
Режим тесто (1,5ч). В процессе замеса добавляю от 1 до 3 ст. л. муки до колобка.
По прошествии времени тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Обмять. Разделить на 10-16 кусков. Из каждого скатать шарик. Уложить на противень, стаканом сделать углубление по центру. Чтобы стакан не прилипал я тесто присыпаю немного мукой. Дать 10 минут постоять.
Для начинки все ингредиенты смешать.
Выкладывать ложкой в середину каждой плюшки-ватрушки.
Сверху выложить по половинке абрикоса и немного вдавить.
Накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут.
Перед выпечкой бока плюшек-ватрушек осторожно кисточкой смазать взбитым яйцом.

Программа: Выпекать в разогретой до 180-200С духовке

Время приготовления: 30 мин.

Примечание

1. Тесто можете использовать любое ваше любимое. Мое любимое из Булочка с маком (Хашхашлы черек)

Делить надо на большее количество кусочков. Я делила на 10 – в результате у меня плюшки-мутанты получились.

Если творог мягкий (не сухой), сметану в начинку можно не добавлять.

У меня осталась половина начинки. Думаю, можно ее делать меньше или класть больше.

Выпечка из серии «Неприлично вкусно»!!!

Выпечка из серии «Неприлично вкусно»!!!

Твоя правда Омелочка, такие суперские плюхи!!!

Тока у меня без мака, я последний мак на хашхашлы череки извела... Без мака на яичницу-глазунью похож...

Плюшки-ватрушки «Абрикосовые глазки»

[/url]

Спасибо тебе большое!!!

P.S.Я делила на 16 частей и то большие получились, представляю какие были твои!

Возник вопрос: какой стороной стакана вы делаете углубление в шарике? что-то я не поняла, как это сделать..

Iza
Донышком. Я иногда деревянной толкушкой делаю, тоже удобно.
Вот здесь ещё можно посмотреть, там есть фото: http://www..com/carina/index.php?topic=4460.0#showMsg

Кроша , ааааааа умеретьневстать!!! кака яичница-глазунья!!!

Я делила на 16 частей и то большие получились, представляю какие были твои!

Я ж и грю - мутанты!!!

Omelochka, залюбовалась Вашими плюшечками и хочется тоже попробовать такую красоту, но проблема в том, что нет у меня хлебопечки. Не подскажете процесс замешивания теста вручную, и надо ли дрожжи на ночь оставлять бродить. Буду очень благодарна.

и надо ли дрожжи на ночь оставлять бродить.

Yarina , здесь обыкновенное сдобное дрожжевое тесто. Можете даже использовать свое любимое, если таковое имеется!

Вот Вам несколько вариантов:

Готовят дрожжевое тесто двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Безопарный способ

Приготовление теста безопарнымспособом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

Опара

При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

Примечание:
Если используются сухие дрожжи, то их не растворяют в жидкости, а смешивают с мукой и всыпают в теплую жидкость.

(источник: )

Omela , приготовила ватрушки из этого теста, начинка другая. Очень понравилось тесто!!! Утром не осталось, мягкие, нежные!!!
Если у Вас еще любимое есть, то дайте, пожалуйста, а то у Вас столько рецептов