Батские булочки

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: английская

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи свежие\сухие

15г.\6г.

Мука пшеничная

150г.

Сахар

1ч. л.

Молоко

80г.

Вода

80г.

Тесто:

Вся опара

Мука пшеничная

350г. + 25г. при замесе.

Яйца комнатной тем-ры

2шт. (120г.)

Масло сливочное комнатной тем-ры

100г.

Сахар

80г.

Соль щепотка

Для смазки:

Яйцо

1шт.

Для посыпки:

Колотый нерафинированный сахар

Способ приготовления

 Готовим опару. Дрожжи растереть с сахаром (сухие смешать с мукой и сахаром). Молоко смешать с водой и нагреть до 37С, соединить с дрожжами и мукой. Перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут. Я ставила рядом с батареей.
  Готовим тесто. Яйца взбить с сахаром до белой, пышной массы и полного растворения сахара. Вылить в ведро ХП.
 Туда же масло, опару, муку, соль. Режим тесто. После замеса ХП выключить. Тесто вытащить из ведра ХП и переложить в емкость, смазанную растительным маслом. Объем емкости должен быть не меньше 3-х литров, т. к. тесто сильно увеличивается в объеме. Оставить в теплом месте на 1,5 часа.
  Далее тесто обмять на столе (дополнительная мука не требуется) в течение 2-3 минут.
  Разделить тесто на 12 частей. Сформировать булочки. Уложить на противень, застеленный бумагой. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
  Перед выпечкой булочки смазать яйцом и посыпать колотым нерафинированным сахаром. У меня был такой:
 

  Я его измельчила в измельчителе. В принципе, можно молоть еще мельче, сахар не растворяется.
  Выпекать в разогретой до 210С духовке 15-20 минут.
 

 

 

 

  Резать эти булочки не представляется возможным...Мякиш просто невесомый!!! По цвету - кремовый!!!    Остановиться просто невозможно!!! Настоятельно рекомендую!!!

Порций: 12шт.

Примечание

Батские булочки — куски сдобного сладкого дрожжевого теста, круглой формы, с запеченным комочком сахара внутри, также посыпанные сахаром сверху. Иногда в них добавляют также цукаты, смородину, изюм и виноград.
Батские булочки — это, возможно, наследницы «Батского торта» XVIII века. Впервые они упоминаются в 1763 году и до сих пор производятся в английском городе Бате. Единственная пекарня, где они в настоящее время изготовляются, — это Батская пекарня с магазинами на Челсироуд, Вестенхайстрит, в Фокс Хилле и в Брэдфорд-на-Эйвоне. В оригинальном рецепте XVIII века использовалась бриошь или сдобное тесто с маслом и яйцами, посыпавшиеся тминовыми семенами или сахаром. Батские булочки в их настоящем виде были изобретены Вильямом Оливером, доктором, лечившим приезжавших на термальные воды в Бат.


Бат - один из самых красивых городов Англии, славится архитектурой георгианской эпохи. ЮНЕСКО внесло город в список памятников культурного наследия человечества. Курортом Бат стал еще в римскую эпоху. К I-IV вв. н. э. восходят Римские бани, через которые ежедневно проходит свыше 1 млн. литров воды при температуре 46,5 градусов С. Вода постоянно наполняет просторный открытый бассейн, ядро комплекса. В находящемся рядом Памп Рум в атмосфере изящества и музыки можно выпить чаю. А из уютного кафе открывается живописный вид на Батское Аббатство, западный фасад которого недавно был отреставрирован.


 
Бат (Bath), город (графство) в Великобритании (Англия), в графстве Сомерсетшир, на р. Эйвон, к В. от Бристоля. 86 тыс. жителей (1968). Бальнеологический курорт. Климат мягкий, влажный (средняя температура зимы 9 град. С, количество осадков около 800 мм в год). Лечебные средства: минеральные, термальные, радиоактивные (1,2106 расп/секм3, или 91 ед. Махе) источники (температура 40-45 С; дебит 2 млн. л в сутки), вода которых используется для ванн и питья. Лечение больных ревматизмом, с заболеваниями суставов, периферической нервной системы и др. Королевский национальный госпиталь, бальнеолечебницы. Сезон - круглый год. Бат возник как древнеримское поселение у термальных источников.


Прямоугольная схема римского поселения подчёркнута ансамблевым характером классицистической застройки: прямоугольная площадь Куин-сквер (1729-36, длина около 200 м), круглая площадь Сёркус (1754-64, диаметр около 110 м), полукруглая площадь Ройял-кресент (1767-75, диаметр около 130 м). Здания строились из мелкозернистого известняка. Руины римских терм. Музей искусства.


Источники: , , ,

Ну, а вот если нету колотого сахара, а булочек хочеться, как дальше жить?!

МАМА СОНИ , можно попробовать и с обычным сахаром, просто он растопится и корочка не такая явная будет. Посыпьте тогда побольше им.

А обычный коричневый сахар, не комковой, тоже растопится?

alina-ukhova , у меня все видно.

kirch , коричневый тоже растает, если рафинированный. Нужно НЕ рафинированный, и не обязательно коричневый, можно белый.

Ну вот... Просто хоть еще один конкурс проси - «Еда с историей, или История еды»

Омела, а вода и молоко - 80 г, не миллилитров?

kirch , граммы.

Omela, а я булки поставила!!! Правда сахара Не рафинированного нет, бум обычным обходится. К вечеру фото обещаю!

Булки просто ААААААБалденные! Бесподобно-воздушные! А мягусенькиееее... Тесто аж пищало при разделке. Спасибо, Omela!!!

Омела, испекла эти прекрасные булки. Тесто замечательное. Булки очень вкусные. И не только вкусные, но и очень красивые получились. Посыпала коричневым сахаром. Он у меня оказался нерафинированным, не растаял. Жалко нечем сфотографировать, очень хочется похвалиться. Спасибо за рецепт

Omela,а я ещё спросить хотела, а можно это тесто в хлебопечке забацать? Уж очень хочу булочки эти испечь! Но и если нельзя в ХП, всё равно испеку!

Натусик , почему ж нельзя в ХП??? Читаем первый пост:

Готовим тесто. Яйца взбить с сахаром до белой, пышной массы и полного растворения сахара. Вылить в ведро ХП.
Туда же масло, опару, муку, соль. Режим тесто.

Далее по тексту. Удачи!

Omela,принесла ОГРОМНОЕ спасибо, за эти обалденные булочки!!! Ну очень вкусно!!! Правда у меня не так красво как у тебя, но вкусноооо...

А я вот балбесина, читала-читала, и забыла яйца с сахаром взбить, вспомнила, когда уже тесто замешивалось как думаете, сильно это на вкус повлияет?

А я вот балбесина, читала-читала, и забыла яйца с сахаром взбить, вспомнила, когда уже тесто замешивалось как думаете, сильно это на вкус повлияет?

Domovenok , может измениться структура теста. Не такая воздушная будет.

Domovenok , не расстраивайтесь. Уж съедобные точно будут!!!

Отчитываюсь Это не просто вкусно, это вкуууууууууснотища!!! Даже при том, что я тесто замесила неверно, получилось просто волшебно!!! Мягусенькие, воздушные. Одним словом, язык можно проглотить!!! Спасибо за прекрасный рецепт!!!

Отчитываюсь Это не просто вкусно, это вкуууууууууснотища!!! Даже при том, что я тесто замесила неверно, получилось просто волшебно!!! Мягусенькие, воздушные. Одним словом, язык можно проглотить!!! Спасибо за прекрасный рецепт!!! (правда, я побоялась, что подойдут не сильно, и близковато их положила, получился почти булочный пирог )

Как я поняла все пекут с обычным сахаром? Ну уж извените нас деревенских, нет возможности купить коричневый сахар :-[Обращаюсь к тем кто пёк с обычным, сахар с булочек не скатывался? И судя по всему не подгорал, знаю по собственному опыту, что сахар в духовке горит И ещё- как смастерить такие аккуратненькие, ровненькие булочки У меня получаются всегда кривые, с трещинами.

как смастерить такие аккуратненькие, ровненькие булочки У меня получаются всегда кривые, с трещинами.

ирис. ка, а почему они у Вас с трещинами??? Чтобы булочки были все одинаковые, нужно взвесить готовое тесто и разделить на нужное количество булочек. Получится вес 1 булочки. А формировать можно вот ТАК.

Что касается сахара, то противень надо застелить бумагой и старатся при посыпке, четко сыпат сахар на булочку. Тогда и гореть ничего не будет.

Доброго времени суток всем!!! Пекла эти вкуснючие булочки вчера.. Тесто очень податливое. а вкусное!!! Муж объелся!!!))) *JOKINGLY*Спасибо за рецепт!!!

А вот меня, бестолковую, уже давно сбивает с толку фраза: Замес в ХП. Режим Тесто. Это как? Этих же режимов в ХП до фига и больше.

Режим Тесто. Это как?

Ира, режим так называется «Тесто». Замес дрожжевого теста без выпечки.

Nova, а у вас какая хлебопечка? И какие режимы есть не для собственно выпечки хлеба, а для замеса одного лишь теста?
Просто на разных х/п этот режим может называться по-разному. У меня простая, безродная Novex, и там один режим «тесто». Мешаю там все: от дрожжевого для пирогов, до теста на лапшу.
Если у вас предусмотрен замес разного типа теста, посмотрите в инструкции, какой больше всего подойдет к этому виду выпечки.

Большое спасибо вам за эти чудесные булочки.
Сегодня решила их печь. Для интереса половину теста сформировала маленькими шариками и уложила в форму для кекса. В итоге получились две булочки в виде кекса и 6 круглых булок.

Тесто очень нежное и мягкое и маленькие булочки так интересно отдирать особенно ребенку.
Большое спасибо от нашей семьи

Фото не получилось вставить попробую еще раз

Фото не получилось вставить попробую еще раз

Инна2011 скажите как вы сделали такие красивые фигульки (я имею в ввиду булочки)

На сайте есть рецепт булочки «Лист клевера» hlebopechka.ru... там показано как маленькие шарики закладывали в формы для мафинов. Я также накатала такие маленькие шарики и уложила их в среднюю форму для кекса. булка получилась целая от которой можно отдирать маленькие булочки.

Омелочка, спасибо огромнейшее за рецепт! Я долго собиралась, и вот наконец добралась - очень вкусные булочки, прелесть просто, наинежнейшие, такие воздушные, кланяюсь. Вот только фоточку вставить не могу - не знаю как

надеюсь, получилось...

Аксинья Кабыздякина , вот Ваши булочки. Если Вы из радикала копируете первую ссылку, то потом ее надо выдилить и нажать 3 кнопу слева в нижнем ряду иконок. А для удобства, лучше копировать вторую ссылку по счету: Полная картинка для форума.

А булочки замечательные!!!

Omela , вот и я с булочками Спасибо!
Понравились, не то слово!!!

испекла эти булочки-вкус потрясающий! Огромное спасибо!

а вот и мои булочки

Инна, отличные булочки!!! Понравились??

"Omela"! Спасибо за рецепт!
Не выдержала - их уже не двенадцать... Понравились очень, так в тетрадке и отметим
Посыпала сверху коричневым сахаром, но не колотым, нет у меня его в наличии.

Почитала примечание к рецепту и решила приготовить с начинкой.







Разрез


Разлом
В качестве начинки взяла приближённое к начинке для рождественского английского кекса. Неделю не стояли, пропитываясь коньяком, но сутки полежали. На каждую булочку чайную ложку без верха. На пробу. Без начинки понравились больше.
 Omela! Ещё раз спасибо за отличный рецепт!

Изменение рецепта с точными граммами

Батские - моя любовь этого месяца...
Уменьшила воду на 5 гр, а муки прибавила на 25 гр. Молоко только кипячёное, а масло через 10 минут как всё уже замесится, потом включить замес заново. Что-то невразумительно пишу. Это потому что булочек хочу, а буду терпеть до завтра. Мужу легче. Он уже накидал на тарелочку булочек, молочка налил и от ужина отказался.

А вот мои сегодняшние

Omela, спасибо Вам огромное за рецепт восхитительных булочек. Очень понравился сам процесс - просто, быстро. Тесто прекрасное в работе. У меня мини-духовка, так что пекла в 2 захода. Очень вкусные! Красота! Теперь буду постоянно их печь!

Приветствую многоуважаемое собрание!
Позвольте своё произведение продемонстрировать! Делал всё строго по прописи.




Огромная благодарность уважаемой Omela, Ваши рецепты достойны отдельной кулинарной книги!

Омелочка, ну надо же, с 11 года рецепт, а я его не пекла стараюсь твои булочки печь-печь всегда.
Как хорошо, что товарищ Пцак их испек сегодня!
В примечании ты пишешь, что внутрь клали сахарок, но сама так не делала? а если запытать?
Правда, у нас не купишь не рафинированного, но я попробую с внутрь-сахарком

В примечании ты пишешь, что внутрь клали сахарок, но сама так не делала? а если запытать?

Апрельевна, я сама не делала, но вон Ольга из Воронежа вверху показывала с начинкой.

Ну вот и булки поспели. Ну волшебное тесто! А вкус... нежный какой.
Внутрь заворачивала чайную ложечку сахара, сверху сахар. Чуток прижарились, но корочка получилась клёвая, мои любят.
Опара поднялась такими прикольными дырочками В тесто 25г муки не добавляла, как-то не понадобилось.
В след. раз буду делать сами булочки поменьше, мои разрослись вон
Спасибо, Омелик, ты супер, счастья тебе и мужа богатого
Фото не очень, вечером мой фотик плохо запечетлевает действительность, а до утра не доживет ни одна.

Обстановка, ага! Вторая свеча горит на веночке, началась вторая адвентни неделя, пост по-нашему
Всё украсили дома уже давно, сын ёлку нарядил еще 20-ноября, у нас есть семейная фишка: когда украшаем ёлку-вешаем носочек,
и по утрам сынуля находит в нем вкусняшку, так вот он и решил елку нарядить, чтобы в носочек пораньше начать заглядывать

Мы тоже два дня назад на даче елку поставили.. и крепость сделали.. а сегодня это выглядело так.

Видимо, в мае будет зима компенсировать снегом.