Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, добрый день! Подскажите, пожалуйста, как лучше - испечь один бисквит на 10 яиц или два по 5 яиц? Меня интересует более высокий конечный результат.

ОТВЕТ

Аленка_тортоман, Я думаю, что лучше 2 по 5, потому что сразу 10яиц очень тяжело будет хорошо взбить и бисквит будет не такой пышный. Но это мое мнение, может я ошибаюсь. Подождем мнения, подкованных в этом деле, людей

Лично у меня выше получаются бискивиты, если пеку по отдельности

Я тоже предпочитаю по отдельности: и результат более пышный, и меньше резать, и полученные коржи лучше держат форму и режутся ровнее, и остывает быстрее.

Огромное всем спасибо!!! Так и сделаю, вы подтвердили мои догадки)))))) Да еще и так быстро откликнулись

Добрый день, подскажите, пожалуйста, какой бисквит испечь в качестве основы для суфлейного торта из взбитых сливок с желатином. Чтобы бисквит не сухой был, чтобы не нужно пропитывать было.

ОТВЕТ

По моему самый популярный у нас на форуме Ванильный на кипятке и еще мне лично очень нравится Медовый с содой, тоже не сухой получается

Спасибо. Ванильный на кипятке уже в духовке.

Сл@стён@, помимо этих, еще хороши шифоновые бисквиты (ванильный, классический, шоколадный), чуть более замороченный, но тоже хороший.

Добрый день!
У меня появился вопрос о шоколадном бисквите. Нужен шоколадный бисквит темного цвета с насыщенным шоколадным вкусом БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ/СОДЫ пр. Несколько раз пыталась сделать, добавив в обычный бисквит много какао, но потерпела фиаско. Он как-то оседает, не пропекается, в общем, на выходе получаю почти блинчик.
Это вообще реально - темно-коричневый бисквит с насыщенным вкусом какао без разрыхлителя? Или такой получается только с разрыхлителями?

ОТВЕТ

Попробуйте генуэзский шоколадный бисквит. Без соды и разрыхл., но со слив. маслом, которое раскрывает еще более цвет какао. И технология интересная.

irza, спасибо за подсказку Я его посмотрела, но меня водяная баня немного смущает - как-то не пользовалась я ей
... впрочем, почему бы и не попробовать научиться чему-то новому?

А как быть с бисквитом? Пекла вчера вечером, думала на сегодня, а перенесли на четверг - стоит ли замораживать или просто в кулечек и в холодильник (он пока ничем не промазан)

ОТВЕТ

Скарлетт, ничего с бисквтиом не случтится, не надо в холодильник

Прекрасно замораживаются. Я часто так делаю, особенно если делаю торт из разных коржей, то остатки в морозилку до следующего торта. Вот на новый год пекла шоколад на кипятке, медовый от Андреевны, ванильный на кипятке, дешевле не бывает и ещё какой-то, не помню. Пекла полные порции, брала от них по одному два слоя, остальное в заморозку до следующего торта.
 Ну а до четверга может и в холодильнике постоять. Только я в пергамент заворачиваю

девочки добрый день. я наблюдаю за сайтом уже давненько и вот решила зарегестрироваться.. недавно стала печь тортики.. сегодня первый раз делала бисквит к тортику «Шоколадный торт с творожно-йогуртовым кремом и ягодами» незнаю есть тут такой или нет..
но возникла проблема... тесто у меня густое вышло (((в итоге оно только чуть-чуть (1,5-2 см. всего) поднялось и по серединке немного вспучилось.. форма большая 26 см.. теста для нее мало оказалось

рецепт такой
Взбить 3 яйца с 100гр. сахара в пышную пену. Добавить 200 гр сметаны и еще раз взбить
160 гр Муки просеять вместе с 4 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. соды и 1 ч. л разрыхлителя.
Смешать сухие и жидкие ингредиенты.

единственное я белки отдельно взбила как они немного взбилисьпо чуть чуть добавляла 50 гр сахара.. взбила до острых пиков
отдельно также желтки с сахаром взбила.. добавила сметану к желткам и взбила.. после этого миксер больше не брала
затем в желтки со сметаной помемногу ввела белки и перемешала опаткой.. потом туда понемножку просеяную муку добавляла... но тесто небыло как густая сметана. я его в форму выкладывала лопаткой и оно так и оставалосьгорочкой. не растекалось... я его чуток разравняла оно по центру формы осталось.. но в духовке само потом по форме разошлось.. выпекала минут 20.. проверила палочкой потом еще оно у меня в отключеной духовке минут 15 постояло..
по структуре он мягкий и внутри дырочки большие.. но корочка сверху 0,5 см. жесткая и крошится если ее резать

вот разрез



что я нетак сделала??? надо второй раз заводить тесто и незнаю что делать... как по рецепту может попробовать все вместе взбивать... завтра утром к дедуле поеду хочу его с 23 февраля поздравить хоть рано еще но всетаки (((

Таня, а что, если рецепт бисквита взять у нас на ХП? Ну например ванильный бисквит на кипятке, добавишь какао и будет тебе шоколадный бисквит. Вкусно, просто, не сложно, отличный результат гарантирован. Сама недавно его пробовала (правда получился со второго раза, но это только потому, что духовка «подсубботила»)

Девочки, здравствуйте, не нашла где лучше задать вопрос, но думаю может Вы мне поможете

Можно ли морозить вот такой бисквит?
а то осталось много, а никогда морозить не пробовала, только на форуме встретила что морозить можно. и сколько хранить можно замороженный?

яйца - 6 шт,
сахар - 2 стакана,
сода - 1/3 ч. л.,
какао - 4 ст. л.,
лимонный сок - 1/2 ст. л.,
мука - 2 стакана,

Бисквитное тесто: отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером).
Затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара. Ввести яичные желтки (по одному).
Какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать.
Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком.

 или ткните носом, где почитать?

ОТВЕТ

MariNika, готовый бисквит нужно хорошо запаковать в пищевую пленку и можно заморозить. Ничего ему не будет. Потом достанете и дадите разморозить при комнатной температуре.

Согласна с Виталинка на все 100. Замораживать можно абсолютно любой бисквит, любого состава. Главное плотно упаковать, чтобы мороз его не высушивал, а заморозил со всей влагой что есть в бисквите. Тогда при разморозке бисквит останется такой же влажный, как после выпечки.
Сколько хранить? Как то уезжая в отпуск, выпекла все бисквиты, которые нужны были сразу на следующий день после приезда. Замороженные они у меня были более 2 недель.
До сих пор эти клиенты являются моими заказчиками. Значит их результат устроил.

Девочки, выручайте! Мне нужен бисквит шоколад на кипятке высотой 4-4,5 см. Каким диаметром сделать форму (у меня кольцо) 26 или 28 см? Полагаю, часть теста выльется, т. к. слишком жидкое, надо на это сбросить еще... Печь буду из полной порции.
И забыла еще, там стакан 250 или 200 граммов?
Помнится, еще обсуждали, что добавляют не 2, а 3 стакана муки. Меняется ли время выпечки при этом в меньшую сторону и намного ли он суше получается?
У меня не так давно появились весы, так что не знаю вес полной готовой порции. Где-то 1200-1250?

Печь завтра днем, вы еще спать будете. Не обходите стороной, пожалуйста

П. С. хотела почитать комменты к рецепту, найти ответы. Забивала в поисковик 4 раза, не грузит страницу. Может рецепт или ссылку на него выложить в раздел бисквитов? Некоторые вообще не знают о его существовании.

ОТВЕТ

Итак. Эту дозу пеки в 26 см, на 28 маловато будет. И почему часть выльется??? у тебя кольцо без дна? так можно дно сделать.
Я дела из расчета стакан 250 мл. Делаю из расчета 3 стакана муки. Суше на мой взгляд он не стал, просто плотнее и не ломается при сборке.
Как то взвешивала бисквит был 1400гр.
По времени точно не могу сказать. У меня ужасная духовка. Но в моей печется при температуре 150-160 градусов (где-то прочитала, что именно этот бисквит нужно печь при такой температуре) примерно 1 час. После минут 50 начинаю часто заглядывать в духовку)))))))))
Еще заметила такой факт. У меня как то молоко попалось прокисшее. Представляете только купила в магазине. Сделала бисквит. А потом ребенку решила дать молоко. Ставлю в микру погреть а оно у меня свернулось)))))))))). Муж попробовал говорит кислое. Так вот, бисквит на мой взгляд получился лучше, структуристее, пористее что ли.

Спасибо! Да, форма без дна. Я кольцо оборачиваю антипригарной тканью, как Людочка-Хаска научила, и прикрепляю к форме зажимами для бумаги. Но видать, я еще не приловчилась и тесто подтекает как тогда сделать дно?
А у меня вообще духовка без какой-либо маркировки. Путем долгих проб и стараний, прикинула при каком положении ручки какая температура... И все равно бисквит печется разное время частенько... Но для шоко тоже ставлю поменьше, мне кажется 170-160.
С кефирчиком? Надо попробовать. А соду/разрыхлитель ты кладешь по рецепту?

да брала столько же, я же не знала что молоко скисло. Но вот почитала что если сделать на кефире то лучше брать только соду, то есть и разрыхлитель заменить на соду. Сегодня попробую и отпишусь

Виктория, а у тебя много вытекает бисквитное тесто? Это конечно зависит от густоты.
У меня тоже подтекает, но не критично. Я на это и внимания не обращаю. Срезаю запекшийся бисквит, при вынимания из формы. Этот бисквит пускаю на крошку. Но его обычно бывает не много.
Хотя шоколад на кипятке очень жидкое тесто.
Попробуй использовать бумагу для выпечки, смочив ее и скомкав. Тогда она легко принимает нужную форму и более плотно прилегает к форме. Можно ее так же прикрепить скрепками к форме.

Вот я за это и переживаю. Я завтра примерю размер бумаги к форме, как ты предлагаешь, может с запасом на д.26 см не хватить. А еще этих зажимов для бумаги прикупила побольше. Должно получиться плотнее прикрепить бумагу к форме. И вообще эти штучки крепче держат, чем скрепки.

Я тоже так делаю. Вырезаю пергамент с запасом, чтоб его краешки доставали до верха кольца и защепляю скрепочками! И ничего не вытекает Как- то поставила под кольцо дно от разъёмной формы, дно при нагреве «повело», тесто стало вытекать, а с пергаментом никуда не денется.

Per4ik, Буду ждать а какао кладешь с горкой/без? Скромной горочкой или внушительной? Потому как я кладу, как зачерпнется, он и получался разной степени шоколадности...

кладу с очень внушительной горочкой)))))))))))

ВикторияКам, Вика, а кастрюли подходящего диаметра у тебя нет? Просто действительно жидкое тесто, убежит и много.
У кого проблемы с выпечкой ШНК- попробуйте шоколадные коржи от Реснички, тесто действительно на кефире, нежнее, вкуснее ШНК, не такое прихотливое в выпечке, резать можно сразу, не крошится. А то что его можно испечь в микроволновке за 7 минут вообще находка.

Эля_луг, кастрюли, к сожлению, нет. В их ручках пластиковые вкрапления. Попробую шоколаные коржики при первой возможности, как и всегда, сперва на себе. Виж, что девочки часто их используют и хвалят. Пока что я большая поклонница шоко на кипятке... А в микроволновке у меня не пошла пока выпечка, то пересушу, то недопеку.

Вот сейчас делала шоколад на кипятке. Решила сделать на кефире и разрыхлитель заменила содой. Завтра разрежу и посмотрю что с ним и как с ним. Поднялся также как и на молоке. Остается только разобраться со вкусом и внутренним состоянием.
 И да еще. Делаю тесто на 3 стакана муки. Оно не жидкое.

Вот знаете, сколько его пекла уже ни разу не удалось допечь до абсолютно сухой спички вот сколько не держу, уже и фольгой приходится прикрывать, и от стенок формы начинает отсрочить, но на шпажке крошечные частички да остаются... при разрезнии все ок, никаких следов непропеченного теста... почему так? И еще всегда он у меня с куполочком. У вас ровный получается?
 В этот раз положила 2,5 ст. муки. тесто заметно гуще. Но тот же купол и трещинки, и шпажка с частичками теста.

от купола частично помогает избавиться обертывание стенок формы фольгой с завернутыми мокрыми салфетками внутри, но все равно ровненько совсем без купола не получится. я тоже на 2,5 стакана муки пеку ШнК.
а коржи на кефире - замечательные. в микро их ни разу не пекла, всегда только в духовке, отлично получается.

Виктория, шоколад на кипятке всегда после выпечки имеет влажную структуру. Так как структура влажная, то и спичка при извлечении из бисквита будет хоть чуть-чуть, но с влажными крупинками. Этому бисквиту нужно СОЗРЕТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Тогда при разрезании бисквита получается:

• влажная, но не липнувшая структура
• бисквит без запах соды
• предотвращается разваливание бисквита при нарезке

Созревание необходимо всем бисквитам, но шоколаду на кипятке это нужно как ни какому другому бисквиту.

а коржи на кефире - замечательные. в микро их ни разу не пекла, всегда только в духовке, отлично получается.

а соду и разрыхлитель по рецепту??
что то мне запах не очень понравился. но я заменила разрыхлитель содой и итого ее получилось 3 ч. л.. Это не много? хотя после ночи отлежки разрезав увидела что бисквит имеет хорошую текстуру, хотя пупырышков с молоком больше.

Per4ik, я про коржи на кефире писала, их в духовке пеку (но ШнК тоже в духовке, на кефире его не пробовала). Так вот, в этих коржах на кефире разрыхлителя вообще нет, там только сода 2 ч. л. и 1 ст. л. уксуса на 0,5л кефира

Здравствуйте! У меня такой вопрос: если испечь бисквит в глубокой круглой стеклянной чашке (термоустойчивой), он вообще пропечется?

ОТВЕТ

Так пекут же в формах из жаропрочного стекла

Я опять за помощью, не взыщите пожалуйста. Торт круглая коробка на 3.5 кг без украшений, бисквит ванильный и шоколад на кипятке, крем суфле. Какого диаметра выпечь коржи чтоб красиво было, волнуюсь, подскажите

ОТВЕТ

Дарьюшка, около 24 см, тогда торт будет высокий и гармоничный.

 

Девочки, мне тут заказали торт в виде киндер-шоколадки, чтоб внутри он был как шоколада эта, по вкусу. Я так понимаю нужен шоколадный бисквит и лёгкий молочный крем. Я из шоколадных бисквитов делала только брауни, но мне кажется не очень подойтет, слишком приторный наверное. Какие вы можете посоветовать? Может шоколадный на кипятке? Каков он на вкус? Я не пробовала, думаю заранее испечь попробовать... А может, какой-то ещё посоветуете? Хотелось бы, чтоб по вкусу молочный шоколад напоминал. А крем, думаю, заварной-модифицированный подойдёт, как считаете?

Вот ещё нашла рецепт пироженного «А-ля Киндер-делис». Может, оно подойдёт..

Оказывается, я не совсем правильно поняла заказчику. Надо, чтоб торт внутри был похож на киндер шоколадку Не столько по вкусу, сколько по виду. Я это так представляю: сделать подложку из коричневого когда, на ней собрать середину из белых коржей и белого крема, обращать все снаружи картошкой из шоколадного бисквита. Ну, как вариант. Думаю должно получиться. Только теперь надо знать, какие бисквиты белого цвета, чем белее, тем лучше. Мне интересно, молочная девочка белая получается? Я смотрю, здесь многие её часто готовить, наверняка знаете. Я, конечно, приготовлю на пробу, заранее, но хотелось бы только определиться, какой именно печь. Просто финансы не позволяют слишком часто печь на пробу разные варианты.. Да и поводов пока нет.

ОТВЕТ

Знаешь, я не могу сказать, что Мд прям беленькая. Мне кажется, сравнимо с ВнК. В последний раз Внк вышел вообще беленький. А в Мд могут коржи зазолотиться (особенно без опыта, можешь передержать)- и верх, и низ, в разрезе будет видно... Тебе же не надо чисто белый, в киндере молочного цвета начинка. Тебе туда крем хоть сгущенку, хоть масляный...

Может шоколадный на кипятке? Каков он на вкус? Я не пробовала

очень вкусный

Вика, а ВнК не румянится сверху и снизу? Я из белых шифоновый только пробовала. Вообще, опыта маловато.

Румяниться, но на крайний случай среж, а коржи беленькие, особенно если желтки светлые и еще безе может подойти, и еще может часть муки на крахмал еще белее

АннаЧа, вот совсем белый тортик hlebopechka.ru...

Судя по фотографии он и правда беленький, прям прелесть.

как вариант, вот этот еще белый
 
hlebopechka.ru...

Я пеку такой белейший бисквит, посмотрите
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=278580.0
Фото чуть желтит бисквит, он на самом деле очень белый, там совсем нет желтков.

АннаЧа, да, конечно, румянится. Но верх и низ можно без проблемно срезать. Да и корочка будет видна только дважды, если не срезать. А Мд многослойный, золотистость не срежешь. НО может ты и сможешь испечь без «золота».

  Большое всем спасибо за ответы! Вот белый бисквит в микроволновке уже смотрела, но меня смущает то, что пишуть, что он на манник по вкусу похож...
Очень заинтересовал рецепт из Канады, взяла в закладки. Вот сегодня все же планирую заместить тесто на Рафаэло. Да и повод есть: завтра сынишке 1,5 года! Решила, что без тортика, хотя бы маленького, не обойтись!

Девочки, у меня ещё вопрос. Все ли бисквиты/коржи можно печь заранее и хранить в морозилке? И как долго их можно хранить?

ОТВЕТ

Анна, на первой странице есть ОГЛАВЛЕНИЕ, почитай, пожалуйста, там есть много полезной информации, в том числе и про интересующий тебя вопрос.

Спасибо! Сейчас посмотрю!

Подскажите, зачем ударяют форму с бисквитным тестом об стол перед выпечкой. Я попробовала так сделать - на поверхность вышли много-много пузырьков, но ведь получается что бисквит потеряет воздушность?
Кто так делает?

ОТВЕТ

oksa851, как раз для этого- чтобы вышли лишние пузырьки и бисквит поднимался равномерно.

Эля_луг, что бы шапочки не было? А пышность бисквита не потеряется?

oksa851, нет, все будет ОК.

Девочки, испекла сейчас мой любимый ванильный бисквит на кипятке. С виду хорошо получилось. Но как будет внутри и на вкус? Дело в том, что я забыла добавить воду, т. е. кипяток. Что делать, может сразу печь новый бисквит? У кого-нибудь была подобная ситуация?

(А всё муж виноват, лез под руку, отвлекал внимание своими вопросами и советами).

ОТВЕТ

ни в коем случае) просто тот, что получился, будет чуть посуше обычного ВнК, пропитаешь побольше и все.

MarinaMax, ваш вопрос перенесен в тему Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2), там вы быстрее получите ответ

Девочки! Обыскала вроде все темы - и эту, и по рецепту Бисквита Медового с содой, и по микроволновке - нигде не нашла - можно ли выпекать Бисквит Медовый с содой в микроволновке? Кто-нибудь пробовал? Вроде разрыхлитель (сода) есть, но вот жира нет.

ОТВЕТ

Люба, я в микроволновке выпекала даже классически бисквит. Там не только жира, но и разрыхлителя нет. Сказать что очень довольна результатом не могу. Не нравится в первую очередь бледность бисквита, и поднятие не такое хорошее, как с разрыхлителем.
Если учесть что в медовом на соде разрыхлитель присутствует, то должно быть не плохо. Тем более что цвет у него при выпечки не светлый, а достаточно темный. Так что и с цветом должно быть все нормально. Но это теория, так как непосредственно этот бисквит в микроволновке не выпекала.

Людочка!
Спасибо большое! Попробую испечь в мультиварке, после в микроволновке. Сравню- отпишусь о результатах в теме о Медовом с содой. Но это - уже на майские (вернее после них).

Я на днях выпекала два бисквита ванильных на кипятке с добавлением какао просто в духовке и один тот же бисквит из той же порции теста в микроволновке. Микроволновке результат получается на много лучше. Хотя не могу сказать, что в духовке плохой. Всегда им довольна. Но вот когда выпечены в один день и есть с чем сравнить, то выпечка в микроволновке выигрывает.
Единственный недостаток выпечки в микроволновке это маленький диаметр коржей. У меня самый большой это 22-23 см. Это очень маленький диаметр. Мне бы 28-30 см, тогда бы выпекала только в микре.

А я, по совету valvery - Валечки, купила большие полипропиленовые ведра - там самое большое 26 см по донышку, а дальше чуть расширяется - до 28 точно будет (перемерила сейчас - 27,5 см)! Ведра брала от солений - отмылись от запаха моментально! Обрезала, как она советовала по 11 см высотой, формы замечательные получились! А лето идет, не хочется о духовке и думать! Я вот рецепты себе подбираю сейчас так, чтоб - мультя, АГ (корзиночки, профитроли и по технологии Жирафки - Молочная девочка) ну и вот бисквиты в микре. Осталось только с медовым разобраться.

ух ты, неужели можно такие ведра в микро ставить? вот это приятная новость! спасибо за совет, надо воспользоваться - а то у меня от мастики ведра остаются))

Гуля, вот здесь Валя пишет о своих формах из ведер hlebopechka.ru..., я купила бОльшее по размеру - отлично! Теперь можно под многоярусный подбирать ведерочки нужного диаметра

Хаска, Выше поднялся что ли или чем он тебя больше порадовал? Я вот никак свч для бисквитов не могу освоить. Резиновые или сухие получаются

Вика, нет поднялся не выше, но более пухнастый получается. Прямо живой. В духовке чуть посуше получается.

Хаска, Люда, рекомендую купить большую силиконовую форму. У меня, к примеру есть 20,23,25 см. Хотелось бы и 30, может быть есть и такие. Брала тут уже давненько.

http://.ru/shop/9/desc/forma-kruglaja-dlja-torta

Людочка!
Зная о твоем огромном опыте в выпечке бисквита ванильного на кипятке в микре, хочу спросить - что за проблема у меня - пеку сегодня уже 2-й, а какашка одна. Какашка в том, что выдувает купол (хоть и кручу форму), а снизу кратер! Что делать в этом случае? Уже меняла соотношение сахар-мука (т. к. яйца С0, вначале немного увеличила, а потом сахара чуть убрала, а муки добавила), в общем - что-то накрутила. Но, в любом случае, кратера снизу быть ведь не должно?

ОТВЕТ

Люба, вот у меня как раз кратер внизу и купол в верху, получился в медовом бисквите по твоему рецепту. И я так же не могу объяснить почему это.
А вот в ванильном на кипятке такого не было. Я если честно подумала, что такой купол сверху и дырка внизу, это результат применения соды. Ведь в ванильный идет разрыхлитель, а в медовый сода.

Prus - 2, у меня такое бывает, только с шоколадными от Реснички. Заметила, что влияет мощность. Т. е. если у меня в этот момент стирает машинка, то мощности не хватает, и вечером, когда других потребителей куча. Поэтому стараюсь машинку, утюг не использовать когда печется.

Спасибо. дорогие мои!
Вот теперь сижу - чешу репу и думаю, может в самом деле мощность сегодня подгуляла? До этого, сколько Валин Шоколадный пекла, да и этот новый медовый - все отлично было! У нас и так - далеко не 220 напряжение (хорошо, если 210 есть), а тут еще праздник - соседи все дома, в сети, наверное, вообще черти-что! Ладно, попробую его сейчас еще в мульте испечь.

Ну, в общем, в мультиварке он получился идеальным - ровненький-ровненький, высота 6 см (маловато), но это первая проба. До этого всегда пекла классический, привыкла делать «одной левой», но хочется новенького, да и в духовке летом печь - бе-е-е. Теперь, после конца праздников, будем опять печь в микре.

привет всем мастерицам!!! помогите пожалуйста. хочу попробовать бисквит на кефире. нашла рецепт в интернете. он сразу мне показался сомнительным. тесто слишком тугое для того, чтобы перемешать его миксером. воздушность, пышность тоже не дотянула. соду заменила разрыхлителем - 1 ч. л на стакан муки. белки отдельно сначала с сахаром взбила рецепт следующий:
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
3 стак. муки, 2 яйца
1 стак. кефира,1 стак. сахара
2 ст. л. раст. масла, 1 ч. л. гашеной соды

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Взбить миксером все ингредиенты для теста. Выложить в смазанную маслом разъемную форму. Выпекать в нагретой духовке при t-ре 180 градусов около 30 мин.
Готовый корж остудить. Вынуть из формы. разрезать вдоль на 3 коржа

подскажите, что подкорректировать, чтоб он был помягче, полегче, пушистее??? заранее спасибо!

ОТВЕТ

Муки меньше, или 2 ст или 300грам, но смотря какая мука, может и еще меньше надо или с крахмалом смешать

Делаю подобный, не могу назвать бисквитом, но вполне пышные коржи получаются.
Да, муки меньше, правильно написали.
Отдельно взбивать белки нет смысла, здесь подъем за счет кефира и соды. Именно соды, потому как кефир кислый продукт. Разрыхлитель не подходит.
Наливать тесто не слишком толстым слоем, тогда подъем лучше

да, согласна. лучше всего подобные коржи вообще отдельно по одному печь, а не целым пирогом и потом резать - пушистее будет. и вот если честно, смысла в гашеной соде я не вижу - получается мы ее гасим еще до внесения в тесто, и весь углекислый газ, который должен поднять тесто, уходит в воздух. а вот если она уже в тесте кефиром погасится, то углекислый газ будет поднимать коржи. много раз об этом читала, и теперь соду в ложке не гашу)

Согласна, соду не гашу тоже))

Девчата, но соду вы не гасите наверное, когда в рецепт входит кисломолочный продукт?

ОТВЕТ

да, когда кефир в тесте - не гашу соду. а если в тесте без кисломолочки в рецепте предлагают соду погасить, то соду смешиваю с мукой, а лимонный сок - для гашения - в жидкие компоненты, и уже в тесте в духовке реакция мдет, а не на воздухе.

Девчонки, кто соду не гасит, а вы никогда не замеряли высоту подъема бисквита, замешанного без гашения и с гашением? Я тоже слышала про то, что соду не гасят в ложке. Но у меня бисквиты при замесе с гашением в ложке и так выходят приличные по высоте. Больше, мне кажется, уже им не подняться. Вот есть ли реальный смысл в ложке соду не гасить?

сама не мерила, но точно где-то видела... а вот нашла! никак ссылку не получается вставить ((забей в поиске тему Гашение соды при выпечке, автор Рома

suertero, вот ссылка на тему гашения соды, о которой писала Параллель https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=27155.0#showMsg

Спасибо, девчонки. Пойду изучать.

Здравствуйте, девочки!! Поздравляю Вас с праздником!!
Вот решила сделать сегодня тортик. Пока выбирала рецепт бисквита возник вопрос: сколькими рецептами бисквита пользуются профессионалы-кондитеры, и какой для каких целей? Неужели вы знаете и используете все, ну или почти все эти рецепты? Просто на мой, любительский взгляд, если я не права прошу меня поправить, бисквит можно разделить на классический (без разрыхлителя), с разрыхлителем (на кипятке), шифоновый (он вообще отличается), ну и добавлять в них различные компоненты: какао, мак, орехи и т. д. (т. е имеется в виду в эти же рецепты бисквитов для придания опр. вкуса). Остальную роль в торте на мой взгляд играет выбор пропитки и крема, так ведь? Очень жду ваших ответов, потому как от чтения уже такая каша в голове
P.s я новичок, если задала вопрос не в том разделе, прошу меня простить

ОТВЕТ

не скажу, что я профессионал, профессионального образования кондитерского нет, но уже полтора года на заказ пеку) мой основной бисквит - ванильный на кипятке, его же делаю апельсиновым и еще добавляю какао. Если нужен прям мегашоколадный вкус - то шоколад на кипятке, или чаще - шококоржи на кефире. еще есть в сказке сметанные «бисквиты». Медовый бисквит делаю как в торте Татьяна, или в медово-сметанно-ореховом торте от Сони Бухгалтер из жж. Классический бисквит делать умею, но больше люблю ВнК, его и делаю.

Nastya_Bagdasarova, если только начинаешь печь, то я бы посоветовала тебе использовать ванильный на кипятке. Делается легко и всегда прекрасный результат. Сочетается практически со всеми кремами и фруктами.
Бисквит не сухой, как классический. Достаточно нейтрального вкуса. В этот бисквит подходят всевозможные добавки.

Спасибо девочки, значит следующим моим опытом станет бисквит внк)) Скоро выложу отчетик
Скажите, еще ведь можно разделить бисквиты под многоярусные торты, под обрезку (ну из которых лучше вырезать фигурки), я вот где-то читала, что шифоновый бисквит можно только на одноэтажный торт, так ли это? И можно ли его под мастику??

Nastya_Bagdasarova, при правильной сборке не имеет значения какой бисквит и крем используются в нижний ярус.
И почему вдруг нельзя под мастику?

Спасибо за ответ, я не утверждала, что нельзя под мастику, просто читала, что шифоновый бисквит имеет свойство оседать, вот и подумала, что может их вовсе нельзя под мастику?!
Еще не могли бы вы поподробней рассказать, что значит правильная сборка? Заранее благодарю

правильная сборка - это с подложками и трубочками. вместо трубочек можно шашлычные деревянные шпажки. вот здесь подробности от нашей Люды)) hlebopechka.ru...

Девочки, подскажите пожалуйста. В разных рецептах яйца берутся то холодные, то комнатной температуры. Есть ли принципиальная разница, на что это влияет. Я вот всегда думала, что надо брать комнатной температуры, а в рецепте у Тортыжки упоминаются охлажденные.. Ваше мнение

ОТВЕТ

я беру любые, какие есть))) мне кажется сейчас с нашими довольно мощными комбайнами-миксерами-тестомесами температура яиц для бисквита не особо актуальна) хотя может и ошибаюсь... но в любом случае у меня ВнК получается отлично на любых яйцах.

Анастасия, сначала выскажу свои наблюдения. Заметила, что яйца комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные.
Могу предположить, что в классическом бисквите по рецепту Тортыжки, яйца разделяются на белки и желтки. А как мы знаем белки лучше взбиваются охлажденными. Возможно поэтому Алина давала рецепт с указанием яиц из холодильника.
В кондитерском пособии «производство пирожных и тортов», говорится что бисквит может готовится холодным и с подогревом.
Правда по рецепту там используется и в том и в другом случае яичный меланж или целые яйца (без разделения на белок и желток)
В холодном способе приготовления бисквитного полуфабриката, меланж размораживается и еще с кусочками не растаявшего яйца взбивается с сахаром.
В рецепте с подогревом, тот же меланж соединяют с сахаром и перед взбиванием подогревают до 45-50⁰. Подогрев производится при интенсивном размешивании сахара и меланжа. Под влиянием тепла структура желтка и белка расслабляется и легко (а значит и быстрее) поддается взбиванию.
Отсюда могу сделать вывод, что теплые яйца взбиваются быстрее, чем холодным способом.
В этом вся разница.
Хотя структура бисквита при холодном способе приготовления и с подогревом, получаются разные.
С подогревом бисквит более рыхлый и пышный.
Бисквит приготовленный холодным способом по структуре более влажный.
Информация взята из пособия «производство пирожных и тортов»

Спасибо, очень поучительно

требуется скорая помощь! я новичок в этом сладком деле, прошу не судить строго. Прочитала, что многие используют сочетание бисквит+безе. если честно, представить себе не могу как можно совместить нежный, воздушный бисквит и хрустящее безе. Но эксперименты я люблю, отсюда вопросы:

• какой бисквит лучше всего подходит? Пропитывать?
• почему нельзя использовать безе кусочками? Если они будут в масляном креме, хорошо замерзнут и бока не поплывут.
• Безе в таком сочетании должно размягчится или остаться хрустящим?[/b]
  

ОТВЕТ

скажу из своего опыта: безе обмазывала шоколадом топленным, смешанным с маслом. И целыми коржами делала, и из кусочков безе, перемешанных с таким же шоколадом, безе оставалось хрустящим. Сочетание очень вкусное!
Я делала с Век. крем разный. То взбитые сливки с клубничным пюре, то тафита 2. Бисквитные коржи всегда пропитываю.

Здравствуйте дорогие форумчане, очень хочу рецепт бисквита или кекса на обычном молоке, но проверенный и мягкий, ищу пол дня не могу найти, направьте меня в соответствующую ветвь, или ссылочку. Буду признательна.

Девочки, добрый день. Где можно найти информацию про диаметр форм на количество человек. Где-то видела 20см. на 10 человек и т. д., а найти не могу.

ОТВЕТ

veronika555, посмотри вот эту табличку, может поможет

Cпасибо. А можно еще спросить? Я начинающий тортодел)) подруга попросила сделать тортик на свадьбу, 2-х ярусный, на 30 человек. В табличке написано про формы диаметром 26-16 см. У меня для верха есть две формы 18 и 24, формы какого диаметра лучше взять для низа? И нужно ли будет закреплять нижний ярус шпажками, будет ванильный бисквит на кипятке, крем йогуртовый+фрукты.
И подскажите пожалуйста каким кремом можно оформить торт в жаркую погоду.

Извиняюсь, если написала в неправильной теме.

ТАК В НИХ И ПЕКИ, шаг в 6 см красиво и вес тотже будет

Добрый вечер, пришла за советом: хочу испечь бисквит в прямоугольной форме, но бортики там всего 3 см примерно. Пробовала нарастить- бумага белая, сверху фольга и потом обмотала пергаментом. Пекла бисквит на 6 яиц, классика. Получились бока белые, но не сырые. Думаю, что фольга не давала подрумяниться по бокам. И мне показалось, что из -за пергамента по бокам он немного хуже поднимается, чем в круглой форме (хотя, может, так совпало). Вопрос: чем лучше нарастить бока? Может, просто листы А-4 белые свернуть и все? Или сверху их обмотать пергаментом? Смазывать листы белые сл. маслом? Не вредны ли они?(обычная белая бумага) В общем, вопросов много, посоветуйте, пожалуйста У племянника вручение аттестата в пятницу, хочется его тортиком порадовать))

ОТВЕТ

Оля, девочки писали, что пекут в коробках из под печенья, выстилают дно и бока бумагой для выпечки, может тебе проще будет ее надыбать

vesennyaya, Оля, а может бисквит выпечь просто два раза в этой форме? Мне бы было так проще, чем возиться со всеми этими бортиками. Чем то их закреплять. Времени уйдет не меньше, чем бисквит печется.

Я в 2 слоя пергаментом, если тесто с растительным маслом то не смазываю, растет прекрасно!

А я иногда пеку большой бисквит в алюминиевой кастрюле смазываю маслом, снизу застилаю пергаментом и за один заход пеку, потом бисквит посередине вырезаю на несколько коржей и все. Очень даже хорошо получается. Вообще у меня формы всякие есть.

Спасибо всем большое Наверное, в два захода тогда выпеку.

Снова я)) Испекла сегодня в прямоугольной форме, высотой 3 см, 2 коржа, старалась не пересушить, непривычно в таких мелких формах печь. В общем, разрезала я эти 2 коржа еще на 2 через 3 часа. Получилась высота по 1 см примерно. Это слишком тонко? Стоит ли пропитывать их? Коржи отлеживаются 4-й час, скоро хочу собрать торт. Прослойка будет коровьи взбитые сливки плюс кусочки фруктового желе. Сам бисквит классический, сейчас по вкусу не сухой, нормальный. Не хочется кашу в итоге получить. Восхищаюсь мастерицами с ХП, такие умнички, а я как начинаю печь даже для «своих», ужасно переживаю, все время себя ругаю, что руки кривые. Как для себя пеку -не заморачиваюсь и все ок))

Здравствуйте! Помогите пожалуйста!!!
Мне заказали торт на 5 кг (1ярусный) Человек - паук (1 фигурка). Должен быть бисквитный и вкусный... Посоветуйте пожалуста, какой торт сделать (коржи и начинка).....
И ещё вопрос: или лучше сделать 2-х ярусный диамеиром24 и 16 см? Как вы думаете?

ОТВЕТ

Coolbaba, я бы сделала 2х ярусный... и интересней и как раз 5кг выйдет

мой любимый бисквит- ванильный на кипятке, с ним и крема все отлично сочетаются. а можно сделать один ярус ванильный с фруктами-ягодами, а другой шоколадный с тафитой и орешками. будет два абсолютно разных торта - на любой вкус)

Да, я думаю лучше 2 яруса и как раз с такими диаметрами на 5 кг и можно выйти. Вот к примеру как можно оформить такой торт hlebopechka.ru...



В этой галерее есть много и других примеров

Девочки всем большое спасибо за быстрые и дельные советы!!! Теперь есть над чем подумать и из чего выбрать!!!
Удачи вам и спасибо ещё раз!

ДЕВЧАТА, ОТЗОВИТЕСЬ
Хоть вопрос был давно задан... Но всё же

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я новичок в выпечке. Хочу сделать маме на юбилей торт радужный. Там 6 слоев и все разного цвета. Этот бисквит можно замораживать? Порция разрезается на 2 коржа и у меня останется еще один полноценный торт (прочитала, что по половине вы не советуете выпекать). Или может быть вы, как профессионал, подскажете какой можно взять рецепт бисквита, чтобы делать на один корж и желательно, чтобы качество не страдало. Хотелось бы не сухой бисквит.

ОТВЕТ

BarSE, делала цветные бисквиты на основе ванильного бисквита на кипятке. Одну порцию использовала, а две заморозила и хранила в морозилке. Абсолютно с ними ничего не произошло. Когда пришло время, достала из морозилки за час до использования и дала им отойти. Дальше работала с ними как и с обычным бисквитом.

Девочки ткните носом на бисквит, который в микроволновке печется и используется для стенок в тортах-суфле например, который быстро ГОТОВИТСЯ

ОТВЕТ

Яна, а чем бисквит для стенок отличается от обычного любого бисквита?
Я пеку в микроволновке те рецепты что даны для микроволновки. Их можно найти в разделе Рецепты для микроволновок
И самый мой любимый в микроволновке Ванильный на кипятке с добавлением какао. Можно и обычный, но меня цвет немного смущает. Хотя в середине он точно такой же, как и из духовки. А вот сверху... не симпатичный, бледный.

да вот ванильный на кипятке взбивать долго. Думала может быстрый какой есть!
Изучаю тему «Бисквиты»
Спасибо за отклик

Девочки, расскажите пожалуйста, почему многие из вас пекут бисквит на кипятке, а не обычный бисквит? Просто для подстраховки, что он не сядет? Или он получается обьемней, вкуснее?

ОТВЕТ

Он получается более влажный. Классический более сухой. И у меня с классическим в последнее время проблемы, от которых я так и не смогла избавиться. Сухая корка. Меняла и режимы при выпечке. Меняла и муку, и сахар. И время взбивания меняла. Корочка так и не исчезла.
Ванильный получается всегда, легок в приготовлении.
Так же очень нравится медовый без соды от ирза, но там мед. Не всем его можно. Но тоже беспроигрышный вариант.

А ты чем-то накрываешь бисквит при выпечке? Я, как только бисквит становится бежевым, накрываю его фольгой. И верхней корочки тогда нет.

Lyudmila_Belgorod, Людмила, я ни чем не накрываю. Я просто стала добавлять в бисквит 1 ст. л меда и корка исчезает. Объяснить это не могу.
Сейчас редко пеку классический бисквит. У меня в фаворитах бисквит ванильный на кипятке. Он получается всегда и прекрасен по структуре и вкусу.
Сколько пеку, столько говорю спасибо Иринке irza.
Очень нравятся медовые бисквиты, но мед можно не всем.

Я медовый бисквит в пост всегда пеку постный, он очень пышный, как раз сегодня собираюсь, кумовья приехать должны. Телефон чудит, дважды отправляет сообщения.

попробуй класический на разрыхлителе, его в таком варианте многие дома делают ( 4х1х1) или (6х1х1) просто не помню

Дарьюшка, спасибо! Надо попробовать, я разрыхлитель обычно не кладу. Только сколько разрыхлителя на 6 яиц? Сейчас поброжу, поищу.

1 или 1.5 ч. л, от величины яиц. Я тоже не делаю, но многие боятся что не поднимется и кладут, некоторые гашеную соду, но я один раз пробовала по совету с разрыхлителем и бисквиту отлежатся в холоде надо

Lyudmila_Belgorod, а можно рецепт постного медового бисквита, пожалуйста?

Ирина, выставила рецепт постного медового бисквита.

Спасибо большое! Попробую испечь пока пост.

Хаска, огромное спасибо! Все идеально! Я бы так не смогла! Спасибку уже отправила. Жаль что только одну можно

Люда, недавно услышала такую вещь. При термообработке мед теряет свои аллергенные качества. У мужа сестры аллергия на мед, медовики ест и ничего с ним не происходит. Информацию не проверяла. Хотя самой надо бы узнать...

Спасибо, Людочка!

А я облюбовала тот, что с содой) Без соды не пробовала печь.. там просто написано, что «без соды напоминает классический, а с содой прямо медовый-медовый!». И я решила печь с содой, чтоб именно медовый был..

Девочки, может кто-то подскажет? Знакомая печет торты на заказ, кремовые. Пробовала торт в гостях. Не скажу, чтоб очень вкусные или красивые, но вот бисквит у неё очень пышный, лёгкий, пружинит при разрезании. Рецепт она никому не открывает. Я с бисквитом дружу, но такой не знаю рецепт, а научиться хотелось бы. Единственное, что могу сказать, бисквит по составу наверняка недорогой, так как она даже в крем маргарин кладет для экономии. Сода не чувствуется. Может кто знает такой рецепт?

Девочки, пекла вчера шоко на кипятке половину порции. От «великого ума» забыла поделить растит. масло пополам. То есть на полпорции добавила полстакана вместо четверти. Сегодня пробую - песок на зубах. Марка какао Российское от Россия щедрая душа. Брала его много раз. В этот раз та же марка, но новая пачка. Вот думаю, может ли из-за избытка масло какао не раствориться? Боюсь эту пачку снова в выпечку. Этот скрепя сердце выкинула, такой красавчик в разрезе

Сейчас попробовала порошок какао «на зуб», песок чувствуется. Честно говоря, не знаю, скрипит ли какао в сыром виде. Может кто проверит свое какао?

ОТВЕТ

Вика, только что свое попробовала. Ничего не скрипит. Ни под пальцами, ни на языке.
Когда то уже писала на форуме, что попалась так же на какао.
Одно время у нас пропало какао «Золотой ярлык» Фабрика закрывалась и там то ли модернизация проходила, то ли другой хозяин- не помню. Но суть в том. что оно у нас всегда считалось лучшим и я им пользовалась. а тут пропало. Через год или чуть больше увидела на рынке. И схватила (по подсказки мужа ) аж 10 пачек.
Оказался там какой то порошок. Вроде как кора дерева растертая. Ни тебе запаха, ни тебе вкуса. А одна труха. Выбросила все 10 пачек.
Так что надо быть внимательнее. Беру одну пачку. Дома пробую. И если нормальное, тогда уже покупаю сразу несколько пачек.

Да, Люд, читала про этот случай как-то. А я сейчас открыла другую пачку этого же какао, купленного в другом месте, маркировка другая, тоже поскрипывает. Я не могу сказать, что она ярко выраженная эта скрипучесть, но она чуток есть... много раз им пользовалась. Кстати ярлык тоже брала. Сейчас он нормальный?

Вика, я давно не покупала какао. Мне как то давно передала Оксана искусницаЯ с Украины и я им пользовалась. То было очень хорошего качества какао. Только совсем недавно закончилось. Вот стала покупать в наших магазинах. В этот раз купила, то что продавалось в ближайшем магазине. Но это не Золотой ярлык. Какао стояло рядом, но видать сработала защитная реакция, и взяла не знакомой мне марки, но только не Золотой ярлык.
Вика, а может мы с тобой по разному понимаем ощущение поскрипывание?
Я как бы шуршание тоже какое то чувствую, но это в порошке, когда растираю между пальцами. Но ни каких гранул, чтобы их можно было ощутить на ощупь, а тем более в растворенном виде, я не чувствую. На языке тоже ничего не чувствуется.

Покупаю «золотой ярлык» постоянно, обычно в АШАНе или в МЕТРО КК.
Никакого песка, скрипа...
Вчера вот очередную глазурь делала - полёт нормальный.
А уж в выпечке...
Если сомневаетесь, его можно вместе с мукой через сито просеивать.
Я, собственно, так всегда и делаю просто на автомате, - никогда на дне ничего не остаётся.

Думаешь? Между пальцами тоже не чувствую ничего. На язык - никаких откровенных крупинок. А вот начинаю как бы разжевывать, чтобы на зубы попало, вот здесь начинаю чувствовать (((может правда из-за большого кол-ва масла не растворился....

Olga VB, Ольга, я тоже просеиваю и на дне ничего не было. Но сито довольно крупное ((ээх. Рискну еще раз на днях.

Вика, а ты прям выкинула целый бисквит?
Может, его бы хоть на картошку можно было, там бы уж всё растворилось. 8)

Olga VB, Оля, утром рзрезала на коржи. Полдня ходила по кусочку щипала в надежде «а может показалось». Потом для себя хотела оставить, и на картошку тоже. Потом представила, как это будет «смаковать» заказчик и выкинула, не хочу позориться. Думаешь не ощущалось бы?

Так тебе ничего не мешало попробовать немного сделать, прежде, чем выбрасывать.
теперь-то уж что!
Кста, если бы были вопросы, сказала бы, что это карамель похрустывает.
А может, это она и была? Сахар плохо разошелся, а не какао?
Хотя, мне кажется, что разошлось бы в картошке.

нет не разошлось бы - проверено

 

Тоже сегодня пекла бисквит с какао «Золотой ярлык», все ок.. и крем сделала, ниче не чувствуется никаких крупинок
это какао предпочитаю другим, тоже как-то при отсутствии ярлыка взяла Российский, вот такой

как с опилками и привкус странный, прям бе...

Не-не, у меня другой. Он по цене, как ярлык идет, на копеечку дороже...

Вика у меня то же самое! сначала я не обратила внимание. во-второй раз задумалась, а в 3 раз просто не стал печь этот бисквит, так как страшно, не очень приятно есть торт, как будто на на зубах какой-то песок только это не от масла это точно!! у меня все ингредиенты точно такие же как и в 1 раз пекла, а вот какао менялось часто... теперь и не помню, а какое хорошее какао было в 1 раз

Девочки есть такой КЕРОБ, он похож по вашим описаниям на какао, но далек от какао, хотя привкус какао есть! Продукт полезный для здоровья!

 

Кэроб нормального помола точно не даёт крупинки.
Я его постоянно использую, - еще ни разу ничего на зубах не скрипнуло.
И уж очень сомневаюсь, что его кто-то под видом какао продаёт.

Продают и еще как! В прочим я так и узнала о существовании кероба

Виктория, найди мелкое сито (или марлю возьми) и попытайся просеять ещё раз. Что там останется? Конечно, есть недобросовестные производители и продают не только продукты какао бобов, но и примеси

Ой, даже и не видела ответов в теме. Так дело в том, что это какао многократно уже брала. Может партия другая... Может подделка, мало ли, но пока не перепекала.

Я пришла сейчас с другим вопросом.
Девчат, а кто печет апельсиновый бисквит, каким рецептом пользуетесь?
Я пекла по рецепту с нашего форума, в нем два варианта, не сильно отличаются. Вот первый раз пекла, уменьшив до двух яиц, хорошо вышел, на бисквит похож. А вот второй и третий раз не выходит ( (структура больше на кекс похожа - не воздушный. Он у меня надулся и не опускается. Обычно у меня бисквиты надуваются, а как пверхность выравнивается, как правило, это значит, что бисквит готов. А этот надутый и надутый. Пальцем тронула, вроде пропекся. Я его шпажкой, а на ней частички теста ((короче, он подосел потом. Но! Даже если и так, он по краям успел бы точно пропечься, но там тоже структура не пористая (((И печется дольше чему первый раз... а так хочется такой себе ввести в ассортимент (((

ОТВЕТ

постою послушаю) а пока я выхожу из положения так - пеку апельсиновый вариант ВнК. Кипяток заменяю свежевыжатым вскипяченным апельсиновым соком, и в тесто обязательно добавляю апельсиновую цедру.

ВикторияКам, Привет подруга! Я пеку постоянно, мой любимый по второму рецепту, только технология другая
Я еще желтки взбиваю немного со стаканом сахара, пока не побелели
цедру на терочке натираю и смешиваю с мукой.
В желткивзбитые + жидкие продукты, перемешать, + сухие, перемешать, +белки взбитые, перемешать и выпекать

Дарьюшка,
А у тебя все также стаканами или есть расчет в граммах? Мне, конечно, на 7 яиц ну очень много. На два уже мурыжить рецепт не стала, сделала на три, поделив продукты пополам. Так он у тебя пористый выходит, есть разрез? Сколько печешь, при какой температуре? И цедру скольки апельсинов класть на полпорции? На выходе бисквит пахнет цукатами апельсиновыми, так? И белки вроде хорошо вмешиваю, без комков ((
Параллель, нравится результат? Да, я слышала, что девчата так делают, но сама не пробовала. Еще слышала про лимонную версию внк. У тебя с апельсиновым что-то тоже не вышло?

почему не вышло?) все вышло)) просто думаю, а вдруг мимо меня еще какой-то классный рецепт прошел, а я и не в курсе)) ВнК я нежно люблю)) он со всеми добавками хорош, и с апельсином в том числе. главное цедру добавлять, мне кажется именно она дает основной аромат.

ВикторияКам, Да все по тому рецепту, выпекаю 160-170 град, фото нет, просто не делала. Пористый, воздушный, легкий, ароматный, нежный, любимый!
Делаю стаканами (в среднем мука-130 гр, сахар 170 гр), пеку от 45-60 мин, точно не скажу, у нас напряжение в доме скачит
Цедру, вот из скольких апельсинов сок давишь, из стольких и цедру кладу.

аааа
 что ж у меня за ерунда ладно, отложу попытку на некоторое время...
Значит пора вернуться к ореховому, он у меня тоже не выходит

Я, если мне нужен апельсиновый (лимонный, мандариновый, смородиновый,... хоть какой) бисквит, пеку обычный, без затей, - хоть ВнК, хоть классику. Только добавляю немного соответствующей цедры или жмыха, а уже готовый пропитываю соответствующим прокипяченным соком, или соком с водой, или еще и с сахаром, или ещё и со спиртным.
Но это всё для домашнего пользования, на заказ я не делаю, хотя результат получается вполне цивильный.

Девочки, доброго дня всем!!! Подскажите пожалуйста какой краситель мне подойдет больше всего для окраски бисквитных коржей? я читала, что очень насыщенные цвета даже после запекания получаются благодаря жидким.. так ли это? и какой все таки лучше краситель использовать - жидкий или гелиевую пасту, что бы цвет был более насыщенным???

ОТВЕТ

Мила_29, я пользуюсь обычными гелевыми российскими красителями для подкрашивания бисквита. Старайся брать яйца сбледными желтками. Иначе цвет будет от желтых желтков искажен.
Вот здесь я красила ВНК обычными гелевыми красителями.

доброго времени суток. почему у бисквита получается очень твердый верх? и корочка твердая по боках.
ставлю не в предварительно разогретую духовку, температура примерно 190-210.

ОТВЕТ

ЖеньОк, может из-за высокой температуры, бисквиты обычно выпекают при 160-180. А какой именно бисквит Вы делаете?

отдельно взбивала белок из сахаром, отдельно желтки из сахаром. потом желтки добавила в белок и муку добавила.
пробовала делать по такому рецепту - взбить яйца из сахаром не разделяя их и добавить муку. вот этот пекла примерно при 170. но он пекся долго, час, был не воздушным, края корочкой взялись и верх тоже корочкой взялся

то есть в холодную духовку ставите? надо в разогретую, и температуру 180.

ЖеньОк, может рецепт неудачный. Посмотрите здесь много разных рецептов бисквитов, мне очень нравится ванильный на кипятке просто и вкусно

1. Возможно вы не добили яйца.
2 Возможно вы на взбитые яйца сверху всю муку сразу высыпали, поэтому так.

• Возможно духовка у вас выдаёт не ту температуру что задана. Обычно 35 минут достаточно для выпечки бисквита.

Я, например, только недавно обнаружила что моя духовка на 20 градусов врёт.


 А вообще, не унывайте, анализируйте ошибки, обязательно получится.

Tanyshka, смотрела, но как-то не доросла до них)
Параллель, спасибо, буду пробувать

+100000! он потрясающий! попробуйте обязательно.

А разрыхлитель?

а муку только ложкой/лопаткой аккуратно надо месить пока мука полностью не «растворится» или можно тесто мешалкой (миксером)?

Tanyshka, точно, разрыхлитель ложила.

Женя, Вы только попробуйте, на самом деле все проще чем думаете. Я раньше думала что испечь бисквит это что-то нереальное, а сейчас трачу 15-20 мин. на приготовления бисквитного теста. А еще попробуйте шоколад на кипятке, там можно и без миксера обойтись

муку можно на сааамой маленькой скорости миксера, а еще вручную методом складывания.

Женя, проверьте: такое ещё может быть, если сахар не до конца растворился. Тогда он даёт карамельную корочку.
По поводу разделения белка и желтка: если Ваш миксер очень хорошо взбивает, то можно не разделять.
Если не очень хорошо, то тогда лучше разделять и брать не сахарный песок, а сахарную пудру.

А у меня он получился только с моими изменениями рецепта. А по рецепту не оплучился. И мне кажется что самый вкусный просто ванильный шифоновый бисквит, но он правда капризный.

ЖеньОк, Жень поброди по сайту, потому что какие здесь есть рецепты бисквитов-очень подробные!!! читаешь рецепт и делаешь всё по рецепту. И сколько пекла-180 градусов самое оптимальное для бисквита. А про корочку ещё скажу, попробуй на 20 грамм сахара меньше класть. Кстати очень вкусный медовый бисквит от irza
мне ещё нравится, очень самый обычный-он после пропитки вкусный.4 яйца 150 грамм сахара,100 грамм муки. Белки взбить с щепоткой соли, и постепенно добавлять порциями сахар. Затем добавить желтки, аккуратно вымешать и муку. Тесто получается очень воздушное, распределить по форме выстеленной пергаментом (пергамент смазала слив. маслом и присыпала мукой) и на 180 град печь. Никогда не подводил!!! Не опадает, достаточно плотный, и при пропитке вкусный. Это моя палочка -выручалочка. Рулет тоже вкусный с него. вот.

Что бы не было корочки можно добавить в бисквит ложку меда.

Подскажите, нужно ли класть бискитные тонкие коржи в холодильник или оставить при комнатной температуре, если торт я буду готовить часов через 12-20?

ОТВЕТ

Я ставлю в пакет в холодильник, чтоб не подсыхали края. Наполеоновские и медовиковые коржи храню в коробке на холодильнике, ну пару дней максимум.

ychilka, вы вот писали, что ставите в холодильник, чтобы края не подсыхали, а если уже подсыхают края в холодильнике? Что сделать, чтобы не сохли, потом ведь будут обламываться, торт не соберу

Со мной на ТЫ. У меня подсыхают обычно только у молочной девочки. Испекла, остыли коржи, в пакет и в х-к. Если суховаты, все равно перемазываю кремом, они отойдут. Если после пропитки не отошли, обрезают перед выравниванием.

за такое короткое время бисквиту ничего не будет и без холодильника. нужно только его положить либо в пакет, либо в пергамент, что б не подсох!

девочки, здравствуйте, кто то пробовал выпекать «универсальный бисквит на йогурте», нужен на заказ большой прямоугольный торт, может кто подскажет, что за бисквитик,(ванильный на кипятке я им уже делала, хотят, что то новенькое, вот не знаю, этот подойдет?)

Девочки, помогите пожалуйста, не знаю какой бисквит выбрать нужен торт на 4 кг в прямоугольной форме , посоветуйте пожалуй ста, чтобы не очень сложный был в большой форме не выпекала ещё....

ОТВЕТ

я обеими руками голосую за ВнК - в любой форме и любом торте)) Но если заказчики его не хотят уже, то может попробовать классический? или шифоновый? или сметанный, как в торте Сказка? йогуртовый я пробовала как-то, но ВнК все равно люблю больше всех.

Параллель, спасибо большое, а вы не подскажите на сколько яиц нужен бисквит, если торт 4 кг (рубашка)

И я за ВнК, люблю его
можно попробовать сделать бисквит например такой как в лакомом кусочке или черепахе

рубашку не делала пока ни разу (((но у нас есть тема Считаем вместе, может там девочки расчет выкладывали... но чисто теоретически яиц на 8 точно надо и 28*36 форма наверно... но лучше спросить у тех, кто делал...

Можно в ВнК добавить мак или какао, или кокосовую стружку

Leka_s, Параллель, спасибо большое, все таки ванильный наверное ни один не переплюнет бисквитик!!

Танюшка, спасибо, а мак нужно запаривать перед выпечкой?

волнушка, я не запаривала мак.. мешай с мукой и вмешивай

Leka_s, спасибо!

переплюнет, ванильный шифоновый, но он капризный, много тонкостей.

и если не хотят ВНК, то можно молочную девочку, у неё тоже сказочный вкус!!!

Всем привет, девчоночки!!! У подружки папа врач, на след неделе у него др, вот попросила смастерить тортик в этой тематике! Можете пожалуйста поскидывать какие-нибудь интересные, креативные идейки??? Желательно конечно с фото))) Заранее всем спасибо!!

ОТВЕТ

Мила, ты в тортики сходи, - мастичные или кремовые, как тебе больше хочется.
Там тебе и идейки, и картинки накидают.
Или погугли «торт для доктора».

Мила_29, а какой специальности доктор?
И сюда:
hlebopechka.ru...

Девочки, подскажите пожалуйста. Нужен прямоугольный бисквит. желательно ванильный на кипятке, есть форма размером 38х30х6, а на сколько яиц завести тесто не знаю ((

ОТВЕТ

veronika555, на 13 яиц.
Я выпекаю 32Х32Х4 беру 8 яиц для этого бисквита.

Хаска, спасибо за быстрый ответ. А как вы думаете мне его хватит на 20 человек. Делаю подарок для папы торт-рубашку, прослойка с торта Швейцарского, вот думаю один бисквит испечь и разрезать на 3 коржа, или все таки 2 бисквита и сделать 3 толстых коржа. Или это уже будет слишком большая и толстая рубашка?

У меня лист 26/36. Внк делаю на 10 крупных/12 категории с1 яиц. Корж режу на 3 части, высота бисквита около 7 см.
Ну а хватит или нет... Зависит от того, какие гости. У меня чаще не пьющие, а больше по закускам и салатам и сладкому. Такой размер на 12-15 человек самое оно. А если хороший стол- выпивка/закуска, то сладкое не все будут. Опять-таки, кусочки можно резать 5/5 см, а можно 10/10...

veronika555, если у тебя бисквит выйдет высотой 6 см, то этого вполне хватит на 3 слоя. Я бы больше не делала. Тем более это рубашка и она должна быть не такой уж и высокой. Как по мне то торт будет достаточно большой и на 20 человек его вполне хватит.

Спасибо.
А у нас гости и пьющие и едящие)) Правда сначала идет торт, а потом уже закуски, а через 2 часа еда Вот я и думаю, сделать торт повыше. Ну, не печь же мне два торта.

Хаска, спасибо за быстрый ответ. Вообщем высчитала размер кусочка на одного человека, длина 10 см, ширина 5 c чем-то, высота не знаю. Это нормальный кусок? Или все таки маленький?

veronika555, а какое у тебя место проживания? Где существует такой порядок подачи блюд? Ну не знаю, если у вас начинается праздник с торта, то кто же его знает, хватит такого куска или нет. Гости еще голодные будут. Но как по мне, то кусок достаточный для сладкого блюда.

Хаска, я живу в Бельгии, родители мужа голландцы, и вот у них почему заведен такой порядок- сначала десерт, а потом закуски и еда. И это не только у родителей, все мои знакомые голландцы так делают. Я перед поездкой в гости в Голландию обязательно кушаю дома.

Хаска, Люд, не знаю откуда Вероника, но немцы в Германии если собираются к 16,17:00 часам, сначала кофе и торт, а позже ужин.
Мы не переняли :-), а им дико, что в любое время суток мы с салатов и горячего начинаем

какая традиция интересная! удивительно и непривычно для нас. хотя мне лично это бы очень подошло) я и раньше, когда с института приезжала, сначала пила чай с чем-нибудь сладеньким, а потом уже обедала. мне никакой торт аппетит не испортит, я могу после четверти среднего торта пойти тарелку щей навернуть) а вообще клиенты как-то рассказывали, что моим тортом водку закусывали)) под первую рюмку он и разошелся... не смогли подождать до конца вечера))

А у нас всегда крестник просил: давайте сначала торт!!! А мы и не знали о немецких традициях что он у нас немец!!!

А я за такую традицию двумя руками, а то сначала нахомячишься всяких вкусностей, а на тортик уже глаза не смотрят

девочки, если торжество начинается в 18-19 вечера, или в обед, торт будет уже после основных закусок!! после!! а вот 16,17 часов - это у них время кофе и сладкого.
Чтобы вы не подумали, что всегда с тортов начинают, нет.

А у нас хоть 16-00, хоть 19-00 все равно тортик первым идет.

veronika555, может тогда сделать один торт-рубашку на 6 см, а к нему ещё капкейков или профитролей 20 штук, или ещё какую-то штучную выпечку, или рулетик порезать на пироженки, или «картошку» налепить, чтоб уж наверняка.
А вот сам торт меня немного смущает: такой большой бисквит будет трудно ровненько разрезать на 3 коржа, к тому же всегда есть опасность, что в большой форме он может неравномерно подняться.
В этой ситуации самый надежный вариант - выпечь коржи поотдельности.

Вообщем испекла я торт, бисквит удался со второй попытки. Обтянула с третьей)))) хватило на 26 человек, причем кусочки были внушительные. Использовала икеевскую форму для печи Консис.

Девочки, подскажите пожалуйста рецепт шоколадного бисквита, что бы можно было использовать на первом ярусе- 2-х ярусного торта,а по структуре как на фото. Всем заранее спасибо

ОТВЕТ

nikolina13, может быть это Бисквит " Шоколад на кипятке " или Шоколадный шифоновый бисквит...
Я шоколадные коржи пеку по рецепту Ванильный бисквит на кипятке с добавлением какао, очень мне он нравится

я всегда пеку бисквит из рецепта Шоколодный торт в микроволновке от Valvery. Потрясающе воздушный и шоколадный бисквит получается. Шоколад на кипятке по мне очень влажный, тяжелый и пахнет сильно содой.

стала опадать середина, образовывая впадину.

дамы-тортоделы, нужна ваша помощь.
у меня аналогичная проблема, только с ванильным бисквитом на кипятке. Раньше он у меня получался как надо (не опадал! Сейчас он хорошо подыматься в духовке, а когда вынимаю он на решетке как бы съёживается и середина впадает. При разрезе по краям пышный и пористый бисквит, а в середине очень плотный (хоть и не резиновый) мякиш. Он настолько плотный, что пропитка почти не впитывается Вначале грешила на качество муки (мешок стоит на балконе, думала отсырела). купила в магазине и та же проблема.
Тут вычитала, что нужно больше муки (я её в граммах отмеряю) или 1/4 муки заменить на крахмал. Кто решил эту проблему этими способами.
  пока писала вспомнила, что проблема опадания середины у меня возникла недавно с белыми кексами и капкейками основными (раньше также все было нормально)

ОТВЕТ

mme_it, я кладу чуть больше муки, чем по рецепту, т. е. если в рецепте 130 г муки, то я кладу 145-150, серединка не опадает. Но у меня бывает иногда так, что при выпечке сначала вздувается бугор в середине, а когда охлаждается, то втягивается и становится ровная поверхность, ну так мне это даже на руку, срезать бугор не надо )) А внутри абсолютно везде все равно остается воздушный

Nansy, спасибо за ответ. в том то и проблема, что не бугор (буду пробовать увеличивать муку... муж хомяком станет, пока я поборю эту проблему)

mme_it, Оля, у меня такой проблемы с этим бисквитом нет. Но тут разговаривала с Лизой Vei, сказала, что у нее этот бисквит стал получаться только с добавлением крахмала. Попробуй часть муки заменить на крахмал.
Может она сама подскочит и тебе расскажет про свою проблему и как от нее избавилась.

mme_it, когда пеку большую порцию та же картина, серединка опадает, а вот когда разделяю, например по 2 яйца, то выходит очень ровненький, и для тортика самое то, разрезать не надо, сразу готовый слой бисквита и мягонький, и муки тоже кладу больше около 150г, на другом форуме, не помню где, видела этот же рецепт с количеством муки 170 г на 4 яйца, и девочка писала, что ни чего не опадает, может так попробуй...

я в таких пропорциях и кладу муку. Увеличивать еще как-то страшновато, что будет резина... Буду пробовать, выхода другого не вижу

lambada, Люда, с Днем рождения!! Желаю удачных тортов и благодарных клиентов!!
Люда, мне кажется что если у тебя получается хорошие бисквиты на 2 яйца, а на 4 опадает середина, то здесь причина в выпечке. В духовке. Видимо духовке трудно пропечь ту толщину теста, что на 4 яйца. Видимо нужно подбирать свой режим выпечки для твоей духовки. Пробовать разные уровни выпечки, менять температуру.

lambada, с днем рождения. ни горелого, ни сырого, ни резинового, ни низкого, а только пушистого и воздушного бисквита тебе желаю.

Попробуй часть муки заменить на крахмал.

Хаска, Людмила, а крахмал на муку по граммам заменять 1:1

Оля, на сколько я помню Лиза говорила, что буквально стол. ложку кажется заменила муку на крахмал.
Если она здесь не появится, напиши ей в личку.
Тьфу ты. Я не правильно поняла твой вопрос. Да все правильно сколько муки заберешь, столько крахмала добавить.

в бисквит ВНК на 4 яйца С0 я добавляю 130г муки и 30г (2 ст. л. с горкой) кукурузного крахмала, 170г сахара, 3ст. л кипятка, 3 ст. л кукурузного масла и 1 пакетик (10г) разрыхлителя Д-р Оэткер. Выпекаю на середине, ставлю в холодную духовку, на моем тумблере ставле 150С (моя духовка перегревает), пеку около 40 минут.

Vei, спасибо за подсказку. у меня весовые пропорции те же (без учета крахмала), только я разрыхлителя кладу 1ч. л. (около 5гр), но он у меня поднимается замечательно в духовке, а потом садится

mme_it, а ты сколько его печешь и при какой температуре?

180 градусов минут 35-40 (это на 6 яиц порция)

стала опадать середина, образовывая впадину.

отчитываюсь.
 сделала 2 эксперимента:

• порция на 4 яйца- 145г муки и 2 ст. л. крахмала (25гр). порцию увеличивала на 1,5, форма 22см, температура 180 градусов

Результат 1: был купол с трещиной, середина опала.
фотки разрезов (резала перевернутый вверх дном корж)
перевернутое впавшее дно (обрезала до ровного коржа)





средний слой

нижний корж -




на фотках видно, что по мере опускания вниз плотность середины сильно увеличивается.

• порция на 4 яйца- 180г муки и 2 ст. л. крахмала (25гр). форма 22см, температура 170 градусов, время 50 минут

Результат 1: купола нет, не опал, мякиш однородный, но не очень рассыпчатый (Нужно грамм на 10-15 муки меньше), корка плотная, т. к. от испуга передержала) Думаю нужно минут 40 максимум.
вот мякиш близко





Я довольна, считаю что проблему решила: к исходному количеству муки добавить 2 ст. л. кукурузного крахмала

Огромное всем спасибо за помощь

mme_it, Оля, если честно, мне не нравится ни один твой результат. И даже последний. Все равно бисквит получился плотный.
Давай попробуем по высоте разобраться.
какой высоты у тебя получается бисквит в форме 22 см, если ты его делаешь на 6 яиц?
У меня в такой форме бисквит на 6 яиц просто не войдет. На такую форму использую рецепт на 4 яйца. Высота 4-4.5 см

у меня тоже на 3,5-4 яйца форма 22 см, получается бисквит в высоту формы.

4 яйца - 3,5-4 см. (форма на половину заполнена). 6 яиц - 6,5-7 см. (форма на 2\3 заполнена) Что у кого-то бисквит в 2 раза поднимается? и не садится потом???
У меня все формы высотой 6 см.
 

И даже последний. Все равно бисквит получился плотный.

согласна, плотный. Но этот самый не плотный из моих результатов.

А в чем тогда причина опадания или не поднимания?

яйца бью минут 15 на максимальной скорости, муку просеиваю,.... в бубен не бью
я так понимаю, что для его рыхлости нужно меньше муки, но тогда он у меня опадает... и что мне делать?
может печь при более низкой температуре или дольше?

Хаска, Гуля, спасибо за честность и неравнодушность. у меня психоз скоро будет от этого бисквита. но пока до конца не решу эту проблему отсюдова не уйду... буду вас мучать вопросами

Оля, а ты его остужаешь в перевернутом виде? я его и из формы не достаю. как есть вынимаю из духовки и оставляю вверх дном на полотенце на ночь. потом только провожу ножом по боку формы и вынимаю. один раз забыла бисквит в духовке ((таймер выставила, духовка-то отключилась, а я не вынула бисквит. остывал он там, не в перевернутом, а обычном состоянии. и вот тогда он у меня опал ((серединка заметно втянулась. да, муки я немножко больше даю, грамм на 20 наверно. яйца большие, категории С0, по 60 грамм весом без скорлупы.

все тоже, только на решетке остужаю. пока не остынет не вынимаю.

mme_it, Оля, сейчас только испекла бисквит в форме d=21 см высота 7 см, на 4 яйца категории С0 170 гр. сахара, 165 гр. муки, остальное по рецепту, ничего не опало. Выпекала при t примерно165^оС, в обшем не выше 170^оС 40 минут

мне кажется, что тут ключевое значение играет температура - не выше 165-170С.

т. е. от высокой температуры бисквит может опадать и/или плохо подниматься?! Если выпекать при 160 -165 градусах, то есть вероятность, что опадать не будет?

девочки попробую снизить температуру. А крахмал добавлять или заменить им часть муки? ИЛИ только температуру регулировать?

Оля, я крахмал вообще не добавляю, только муки 165 гр на 4 яйца

я крахмал тоже не добавляю, на 4 яйца беру муки 150-155 г. У меня и на 180, и на 170 хорошо получается, но тебе, Оль, точно надо температуру уменьшать. Может быть еще в муке дело?

я пробовала другую. еще хуже результат

Оля, тогда у тебя выхода нет, кроме как температуру другую пробовать, пробуй 165 градусов

у меня получился хороший Внк из 4 яиц по структуре, но высотой 5,5 см в форме 20см, как у всех остальных девочек только с добавлением 2 ст л крахмала и при температуре 150С в холодную (!) не разогретую духовку когда ставлю. Но у меня духовка перегревает, я подозреваю, что реально там где-то 165-170С.

а почему в холодную? что это дает? Я первый раз слышу об этом

Оля, а с другими бисквитами как дела?
Какой разрыхлитель используешь и как вводишь в тесто?
Так же как и девчата, на 6 яиц форму беру диаметром не меньше 25 см. В меньших он просто выбегает...

я пеку при 180 градусах... если на одном уровне - то просто при верхнем и нижнем нагреве, а если на двух - то на 180 с конвекцией.

Гуля, а разве на конвекции не ставят меньше температуру? Вы пишите что при верхнем-нижнем нагреве 180 и на конвекции ту же температуру?

да, именно так. если б на одном уровне пекла с конвекцией-поставила бы 160+конвекция, но когда пеку на двух, ставлю 180+конвекция. пришла к этому опытным путем))

не знаю, это была уже последняя отчаянная попытка обуздать этот бисквит, и я попробовала. Я за день испекла их 4 штуки, лучше всего получались те, что в холодной духовке были. Но у меня все равно он никаких попыток к побегу не устраивал никогда. То есть он у меня выше 5,5см не получается. Но по качеству он классный.

попробую и так. Я уже не знаю как их утилизировать. Мои вроде не против есть даже то, что не получилось.... но всему же есть предел

Какой разрыхлитель используешь и как вводишь в тесто?

разрылители пробовала разные. на результат не влияет... ну может д-рОрден можно попробовать. в тесто ввожу вместе с мукой (перед этим вместе просеиваю)

а с другими бисквитами как дела?

по разному. Шоколадный всегда получается, а вот ванильные чаще нет, чем да. Пока в дикрете и и ванильные бисквиты не заказывают, решила обуздать это чудище, а то надоело трястись каждый раз.... получится, не получится, получится, не получится,

вот нашла в Инете

Очень важно выбрать правильную температуру выпечки, так как она влияет на качество бисквита. Если температура будет недостаточной, то бисквит может получиться сухим и ломким. И наоборот, если температура слишком высокая, на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.

Оля, вот смотри, по тем же пропорциям, что я приводила вчера еще один выпекла в разъемной форме диаметром 18, правда лопухнулась, надо было на 3 яйца делать, а я также на 4 яйца завела, когда в форму вылила, поняла свою ошибку пришлось фольгой наращивать, естественно не ровно сверху, но что делать

mme_it, насчет разрыхлителя, я использую только д-р Откер, попробуй использовать его, на мой взгляд он лучший из доступных. Раньше брала другие разрыхлители, с ними было все гораздо хуже!

а я разными пользовалась разрыхлителями, нормально выходило. сейчас покупаю на развес на базе по килограмму бейкин супер.

Leka_s, Алён, извини, но на фото бисквит явно не 18 см шириной.

mme_it, ну если этот бисквит не получается, может другие рецепты попробовать.
Ведь у каждой хозяйки получается «свой» рецепт. У меня например не получается ВНк так пеку ванильный шифоновый, хотя он у многих не получается. Ну и особенности твоей духовки надо учитывать, может быть разрыхлитель здесь вообще не причём.

Vei, видимо издержки фото он реально 18 см в диаметре

Леди, спасибо всем за участие и советы.
вчера из самых лучших коржей (которые у меня в этот раз получились) сварганила тортик. Сегодня попробовала.... бисквит от обоих результатов в торте не воздушный.... доедим и буду дальше проводить эксперименты.

Leka_s, такой высокий бисквит - моя мечта

стала опадать середина, образовывая впадину.

продолжила свои экспиременты с ВнК.
мой результат: на 4 яйца, 130 грамм муки+ 40 грамм крахмала, температура 160С, форма 22 см, высота - 5 см. Пока это лучший результат. Середина не опадает. Он получается сочный, аж пищит и довольно легкий (самый воздушный из моих результатов). Вот фотка разреза коржа, но правда диаметр 20 см (высота 8 получилась).



с такими пропорциями испекла коржи уже для 4х тортов, результат стабильный и торты вкуснейшие получились. Пропитываются за пол дня.
Жду ваших оценок

mme_it, пятерка тебе, Оля, у меня 20см получается 5 см, а 8 см никогда наверное не будет ((ну, раз ты его победила. то мож и я с ним когда -нить уже тоже найду общий язык...
у меня тоже пищит, а я от этого тоже пищу)) структура у моего мне нравится, а вот высотой похвастаться не могу пока, а яйца у тебя какой категории и сахара сколько кладешь?

У меня д.23 см на 5 яиц отборных выходит 5 см высота.

Елизавета, а ты какие яйца на Внк берешь? из холодильника или комнатной температуры? может еще в этом дело... лучше комнатной температуры, так и взбивается быстрее, и поднимется выше.

Оля, бисквит нравится. Беленький, пушистенький. А вот интересно ты его разрезала когда? Сразу после выпечки или давала отлежаться? И чем резала? Струной?

Так, хорош меня Елизаветой называть! Это новеньким инфа к портрету, вы ко мне еще по имени отчеству и ваша милость добавьте, блин!
яйца разные брала и теплые и холодные на результат это не влияло. катнгория всегда С0.

Елизавета Игоревна!!!
Если бы это помогло с бисквитом разобраться! И печь его на улет, как девочки!
А как хочется!!! Что ж так не везет???

не, не так, тогда уж Елизавета, Свет, Игоревна

Правильно-правильно, так их Лиз, а то вроде как кокошника не видят
mme_it-Оля, отличный результат... я вместо крахмала просто увеличила муки до 165 гр. тоже получается высоким и классным
а вот с крахмалом мне кажется бисквит становится более крохким

А вот интересно ты его разрезала когда? Сразу после выпечки или давала отлежаться? И чем резала? Струной?

Резала через 12 часов, лежал в пленке на подоконнике. Резала струной. Как он начал получаться, так и струной получилось резать)

а яйца у тебя какой категории и сахара сколько кладешь?

яйца С0 по 60 грамм (я теперь просто на весах отмеряю, если меньше то добавляю недостающее количество), сахара 180 грамм (думаю можно уменьшить, т. к. корка очень липкая сверху образуется)

Девочки, спасибо за оценку моих результатов и, конечно, за вашу помощь

Добрый день. Не знала куда написать, пишу сюда. У меня такая проблема. Вчера пекла бисквит «зебра» по этому рецепту:
4яйца
250г. сахара
250мл. молока
250мл. раст. масла
250г. муки
вниль,1ч. л. разрыхлиьеля и 2 ст. л. какао.
Я отделила белки от желтков, взбила с сахаром, соеденила, добавида молоко. после чего разделила на две части. И оостальные ингредиенты добавляла поотдельности. Какао растворила в половине масла, и уже с мукой добавила в жидкую смесь. сделала я это чтоб цвет был насыщеннее, хотя по рецепту было подругому.
Короче бисквит у меня почему то не поднялся. снаружи весь уже подрумянился, и если бы оставила дольше, мог подгореть. когда достала из духовки, сдулся, а когда разрезала, внутри он был как будто сыроват. Выпекала при температуре 180, а потом уменьштла до 160 градусов, сьавлю на середину. Может я что то не так делаю. Недавно делала шоколадный бисквит, он как резина получился. Может дело в духовке... не знаю

ОТВЕТ

Aynura, первое что бросается в глаза в этом рецепте огромное количество жидких составляющих и очень маленькое количество муки. То есть соотношение мука : жидкость - не пропорциональны.
И на такое количество продуктов разрыхлителя 1. ч л это очень мало.
Такой рецепт никогда не выпекала, поэтому точно ничего сказать не могу.
Попробуй у нас на форуме в разделе «Торты» найти рецепты торта«Зебра» Они здесь уже проверенные.

Спасибо. Тогда поищу рецепты.

Привет, всем специалистам.
У меня вопрос по опаданию бисквита:
может ли ВнК на 4 яйца - 1 порцию получаться и не опадать (форма диаметром 18 см), а на 6 яиц- 1,5 порции опадать (форма 22см)? (при условии идентичности продуктов)
Замечал ли кто-то, что половиненье порции, т. е. 1,5 или 2,5 ухудшает результат (может в других рецептах)?

Девочки, привет! Я снова пропала: просто у меня интернета сейчас нет. Сейчас у мужа телефон забрала, чтоб воспользоваться его мобильным интернетом. Просто срочно нужен ваш совет. Мне торт заказали, но у ребенка безглютеновая диета. Сказали, торт нужен из рисовой муки. Я пока еще с этим не сталкивалась.. Может у Вас есть какие-то идеи? Мне вообще-то хотели рецепт прислать, но вот уж ночь на дворе, а у меня нет новых сообщений, когда пришлют вообще не известно...

ОТВЕТ

Анна, здесь была?
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Ирина, спасибо! Я как раз изучаю сейчас тему по безглютеновая выпечке. Вторая ссылка открыла интересный рецепт.

Девочки не найду никак, где то спрашивали недавно какой крем с лимонным бисквитом сочетается? И как этот самый лимонный бисквит делать то? на основе ВнК получится?

ОТВЕТ

И мне интересно!!! Я сегодня испекла первый раз шифоновый бисквит, думала со сливками и вишневым джемом сделать...

думаю получится. я на основе внк делаю апельсиновый, значит и лимонный по идее должен выйти. цедру в тесто добавишь, и будет лимонный бисквит

а насчет крема-может что-то с лимонным курдом попробовать? ну например сливки или масло с ним взбить... или добавить прослойку из этого курда и потом крем например творожный. и еще мне кажется апельсины вкусно впишутся, чуть прогреть их с крахмалом, чтоб сок загустел, и на корж, а сверху крем.

Я делала с цедрой, чуть сока добавляла и ароматизатор лимонный - мне очень понравилось, а вот апельсины я люблю только в сыром виде, после тепловой обработки (при чем все равно - хоть в кондитерке (делала курд), хоть в мясе) мне привкус неприятный, но это мои личные тараканы Сдается мне, можно сам курд как дополнительную прослойку для усиления лимонности добавить, а крем творожный с например сгущенкой сделать для контраста:girl-th:

Поддерживаю! У меня получился ооочень апельсиновый крем, когда свежевыжатый сок загустила крахмалом и подмешала взбитые сливки. Для надежности чуть закрепила желатином - но это необязательно. Такой кремушек отличный вышел, что даже хотела рецептом выставить.
Крем, правда, нажористый. Много не съешь, производит впечатление довольно жирного. С чего бы?

Burunduk, Скарлетт, Параллель, спасибо девочки, а то растерялась и незнала что предложить заказчице:-)

Ольга, а вопрос такой задавала Иннеса82, но, к сожалению, ответа не было, ты ей постучите в личку.

fomca, спасибо)

Помогите, не нашла ответов. Если бисквит слишком увлажнился от сливок и карамельного соуса и при обмазке МБ выдираются куски бисквита с начинкой, как спасти положение? Идея была выровнять торт кремом и украшать им же.

ОТВЕТ

Запеканочка, подморозь немного торт.

mms, Ни разу еще не морозила бисквит со сливками, не знаю как поведет себя. А вообще вывернулась уже. Сделала плетение на боках, и верх розами закрыла))) Просто на будущее боюсь так хорошо пропитывать, трудно работать с такими коржами.

Наталия, крем очень плохо ложится на мокрый бисквит. Нужно салфетками промокнуть, прижимая несколько раз к бокам, пока салфетка не будет почти сухой. Ещё лучше тонкими пластами бисквита обернуть торт. Он впитает часть влаги и удержит её.

Ирина Доларс, так он не выглядел мокрым, достала из холодильника, сняла кольцо, и начала наносить МБ, ну и начались страдания... Расстроилась, что не получилось украсить, как задумывала.

Помогите, пожалуйста, посоветуйте... нужен бисквит размером 12х18х2 инча... т. е. 30х45х5 см... сколько нужно яиц взбить? хочу печь Ванильный на кипятке... Спасибо заранее, Ася

Доброго времени суток вам, девочки-рукодельницы) надеюсь мы подружимся Заранее извиняюсь, если мой вопрос не в той теме) я только сегодня зарегистрировалась) Так вот, собираюсь куме на день рождения сделать тортик, она попросила шоколадный бисквит с творожным кремом. Очень понравился рецепт шоколадно-шифоновый от Наталии. Но прочитав коменты, засомневалась.. пишут, что он не любит тяжести, а я хотела его под мастику в виде коробки конфет (крышка рядом). И вот возникли вопросы:можно ли его использовать?если да, то надо ли под пресс? или посоветуйте, пожалуйста, какой лучше сделать?очень надеюсь на вашу помощь

ОТВЕТ

Osichka;), Наталия, вот рецепт потрясающего шоколадного бисквита, пусть тебя название не смущает, я его всегда в духовке пеку, прочитай комментарии:

Рецепт лучшего шоколадного бисквита ЖМИ!

Огромнейшее спасибо прочитала все коменты, подавилась слюной)) буду пробовать этот. А подскажите, пожалуйста, под пресс надо ставить после сборки? а то страшновато, что поплывёт под мастикой.. я совсем новичок в это деле)

я под пресс не ставлю, просто в холодильнике и на ровной поверхности на несколько часов.

Vei, спасибо)

Девочки плиз! Заказали тортик осталось 3 дня Некогда копаться придумывать искать.
Попросили «вкусняцкий торт» со сметанным кремом и бисквитные коржи. Будет ли это вкусно?
Лично мне бисквит сам по себе не очень вкусен, а особенно если с мокрой пропиткой. А уж если бисквит классический - яйца, сахар, мука (без масла) то вобще сухо.
Т. к. сметанный крем и так довольно легкий (беру 20% отвешиваю) стоит ли делать бисквит маслянный? и какой рецепт лучше взять под сметанный крем? шоколад не предлагать торт ребенку.

Помогите советом!

ОТВЕТ

Я в таком случае всегда предлагаю медовый бисквит с содой (есть на форуме), он идет в сочетании со сметанным заварным кремом (тоже есть рецепт здесь), для взрослых - чернослив в качестве добавки, для детей - банан или персики. Всегда восторженные отзывы по этому торту.

Еще один вариант - ванильный на кипятке, сливочно-творожный крем - сюда можно и сметану вместе (вместо) со сливками и персики.

На мой вкус - шифоновый бисквит+сметанный крем+орехи+чернослив будет очень хорошо!
И с предыдущим оратором согласна, только медовый бисквит делала бы с содой, у него вкус поярче.

NataST, медовик не хотят. я его давно освоила. Я вот думаю может шифоновый попробовать? Вроде там немного масла есть значит будет не сухой совсем.
Burunduk, во, спасибо!!! вы меня подбодрили в идее. спасибо огроменное!
Надеюсь понравится людям

Еще один вариант - ванильный на кипятке, сливочно-творожный крем - сюда можно и сметану вместе (вместо) со сливками и персики.

тоже очень интересно! спасибо огромное! запишу себе в закладочки.

кстати а персики консервированные взять? ну если прослойку с персиками сделать?

nincha, да бери консервированные, они не чернеют и всегда вкусные

 спасибо!

Девочки, подскажите, нужен торт постный с растительными сливками, киви и ананасами. Как сделать постный шоколадный бисквит?

ОТВЕТ

Инесса82,
hlebopechka.ru... но с какао...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

... и по поисковику «постный шоколадный» - уйма!!!)

Мама Таня, огромное спасибо!!! а вот как они? можно делать? съедобно? У меня был неудачный опят наполеона постного и постного шоколадного... пару лет назад

Девочки, отчитываюсь, сделала шоколадный пирог (постный), очень вкусно!

а по какому рецепту?

А! Я нашла вот Лиза:
hlebopechka.ru...
Инна хомячит пирог, наверное. Молчит...

Точно, по этому. 2 куска съела

Поправляйся, поправляйся! После болезни надо восстанавливаться!!!
А по объему в какой форме пекла?

Пирог вышел 21 см диаметр и 4 см высота. Я фото выложила там в рецепте Виталинки. СПАСИБо ей огромное, теперь не буду бояться делать торт людям.

Девочки. шифоновый бисквит сдувается после того как остывает на решетке. почему что делать? подскажите

Внк это что за бисквит такой?

ОТВЕТ

Бисквит Ванильный На Кипятке

аа понятно

Девчата...выпеченный бисквит лежал в морозилке недели две, решила его использовать достала а он не замороженный совсем. мягкий... можно его использовать?

ОТВЕТ

Пусть полежит пару часиков и в бой!

так он совсем не замороженный!!! я имею ввиду он не испортился, не отравлюсь?

Да нет, там мерзнуть нечему! Ведь в нем жидкости нет! А яйца вбиты и пропечены, мука, раст. масло, чему в камень от мороза превращаться???!!

У меня вопрос, наверное, странный. Как можно испечь бисквит (или, может быть, кекс?) в той же форме, в которой взбиваешь яйца? Ну, например, взять жаропрочную стеклянную форму, в ней взбить ручным миксером и ее же потом, когда вмешаешь муку, просто поставить в духовку? Пригорит? Или так -- взять чашу от мультиварки, застелить ее пергаментом (только дно или прямо дно со стенками), в ней аккуратненько взбить, а потом эту чашу поставить в мультиварку? Мысль возникла, когда я увидела на одном американском сайте рекламу силиконовой формы, в которой можно взбить яйца, замесить кекс, потом в ней же выпечь, а потом из нее готовый кекс легко вынуть. Я бы ее постаралась бы купить -- так мне ее идея понравилась, но не хочу печь в силиконе. Мне как-то больше нравится в металлических и стеклянных. А в этой теме увидела вдруг

«Для бисквита вам понадобится: 4 яйца, 120 г сах. пудры, 120 г просеянной муки, щепотка соли. Яйца разбить в небольшую жаропрочную миску, добавить сахар. Взбивать несколько секунд, чтобы немного размешать яйца с сахаром...». [...]

и я подумала, может быть, можно как-то взбить и испечь в одной посудине.

У меня вопрос, наверное, странный

Аня, для меня точно странный!!
Ответа нет, так как никогда такой цели перед собой не ставила и не пробовала.
но... если так интересно, то ведь можно попробовать. Ни кто же по рукам бить за это не будет.
А мы уже пойдем по проторенной дорожке.

Спасибо и за такой ответ! Но, «если звезды зажигают, значит, это кому-нибудь нужно». Вот примеры форм для замеса и выпечки без переливания и перекладывания теста:

 


Вот пример рецепта для замеса и выпечки в одной посудине:



Но, увы, формы -- силикон, а рецепт -- не бисквит. Но рецепт я все-таки записала на всякий случай... Может быть, и еще кому-то пригодится, когда мало места или нет времени мыть посуду.

Девочки, привет! Какой бисквит лучше использовать для "naked cake" (голого торта) он должен быть плотный и приятного цвета! заранее спасибо!!!

Выручайте, нужен шоколадный бисквит, шоколад на кипятке мне не нравится, хочу попробовать испечь внк с добавлением шоколада, какао кончилась, в магазин бежать не хочется. Расскажите, кто так делал? там в комментариях написано, что растапить 150 гр шоколада и добавить, остальные пропорции теже??? ничего не меняется? когда именно добавлять шоколад?

ОТВЕТ

Кристина, а ты не искала в теме Бисквиты?
Например, нашелся такой с добавлением шоколада:
hlebopechka.ru...

И предварительно стоит почитать комментарии: некоторые нюансы и советы

мама_Настя, ванильный шифоновый.