Торт "Рафаэлло"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Коржи:

Яйцо

2 шт.

Сахар

100 г

Масло сливочное

100 г

Мука

400 г

Сметана

100 г

Сода

1 ч. л.

Крем:

Молоко

750 мл

Мука/ Мука пополам с крахмалом

8 ст. л.

Сахар

300 г

Яйца

6 шт.

Масло

300 г

Кокосовая стружка

70 г

Способ приготовления

 

Коржи:

 2 - яйца+100 г - сахара вместе взбить, добавить растопленное масло, муку, сметану, 1 ч. ложку соды. Все вместе замесить и поставить в холодильник / на ночь/
 Разделить тесто на 5-6 частей.
 Раскатывать чуть -чуть подсыпая мукой, как-бы растягивая его.
 Выпекать при 180⁰ С.
 НЕ ДАТЬ ПОДГОРЕТЬ КОРЖАМ! Они должны быть белыми, но хорошо пропеченными.
 

Крем:

 Муку (я брала 4 ст. л. муки и 4 ст. л. крахмала) смешать с сахаром и ванильным сахаром.
 Яйца разбить вилкой или миксером и влить в молоко, размешать.
 В муку с сахаром вливать постепенно молоко с яйцами и хорошо размешивать, чтобы не было комочков.
 На маленьком огне довести до кипения, при этом постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела и чтобы не было комочков. Дать покипеть не больше одной минуты.
 Снять с огня, охладить.
 Сливочное масло взбить миксером добела.
 Кокосовую стружку перемешать с холодным заварным кремом и смешать со взбитым маслом.
 

Сборка:

 Перемазать кремом каждый корж, бока и верх тортa и обильно обсыпать кокосовой стружкой. Оставить на столе для пропитки на 8-12 ч.
 Очень вкусный, простой и востребованный торт!
 

  Вот таким должен быть разрез. Абсолютно белый без подгорелостей. Торт прост в приготовление и очень вкусен. На указанное количество ингредиентов получается более 2 кг готового торта (без учета украшений). То есть, начиная делать его нужно точно понимать, что на 1 кг - это будет просто пирожное переросток. Рафаэлло относится к тяжеловесным тортам.

Порций: 2 кг

Интересный тортик, а паяц само очарование.

Валя, я когда выбирала рецепт торта Рафаэлло, тоже на этот заглядывалась.
Мне от по душе. Спасибо! Обязательно попробую сделать

А сам паяц из чего сделан? И как же потом резать «по живому» по голове? Уж больно паяц хорош!

Спасибо за оформление торта!

Хороший разрезик и спасибо за рецептик! давно приглядываюсь к Рафаэло и именно хотелось «белого» внутри. Обязательно попробую, только стружку «я не особо» - дам всерединку, наверное, кокосовое бизе.

нинок А стружка в этом торте практически неощутима. Попробуй сначала хоть бы и полпорции оригинального рецепта, а потом уже меняй что-то. Меня очень смутила 1 ч. л соды. Но решила сделать всё, как по рецепту и не прогадала. Сода совершенно не слышна. Так же и стружка. Её вкус не ярко выражен. Я даже добавляю её больше, чем по рецепту.

нинок А стружка в этом торте практически неощутима. Попробуй сначала хоть бы и полпорции оригинального рецепта, а потом уже меняй что-то. Меня очень смутила 1 ч. л соды. Но решила сделать всё, как по рецепту и не прогадала. Сода совершенно не слышна. Так же и стружка. Её вкус не ярко выражен. Я даже добавляю её больше, чем по рецепту.

Спасибо за совет! А про соду знаю... часто при «катанных» коржах много соды - сама всегда тоже«опасаюсь»...

Я так понимаю сода гасится сметаной в тесте. Но наверное можно разрыхлитель использовать?

И как же потом резать «по живому» по голове? Уж больно паяц хорош!

Тань, те же мысли очень живой, не смогла бы разрезать

Девочки голова из воздушного риса и крепится к коржам шоколадом. Её просто сняли и отложили в сторону. А без головы -это просто торт!!!

очень интересный рецепт! Спасибо огромное! У меня есть одна знакомая, очень любит кокосовые торты! Обязательно попробую! Уже взяла себе на заметку!

Хорош тортик! И явно вкусен! Надо пробовать!

Очень вкусный тортик!!! Вот только у меня не белоснежный-крем темнее коржей получился, думаю от яиц зависит. Спасибо за вкусняшку, мои сладкоежки пищали от восторга!!!
 как вставить фото, подскажите

Нельзя такой торт есть! Это издевательство над произведением искусства! Так вылепить Пьеро может только художник. А рецепт самого торта очень хорош. Надо испечь. Спасибо за вкусноту и красоту.

Очень вкусный тортик!!! Вот только у меня не белоснежный-крем темнее коржей получился, думаю от яиц зависит. Спасибо за вкусняшку, мои сладкоежки пищали от восторга!!!
 как вставить фото, подскажите

ronika07, как вставить фото

Спасибо, утащила в закладочки Давно хотела его попробовать, вот теперь точно сделаю

Для меня тортик!! Люблю Рафаэлло
А это ничего, что 12 часов тортик с кремом, в состав которого входит масло, будет стоять при комнатной температуре?

Торт как раз на мой вкус! Валюша, скажи пожалуйста, жирность сметаны какой должна быть? Может можно заменить йогуртом?

ronika07, как вставить фото

ilonnna! Спасибо огромное!!!



и разрезик, для отчета



прошу прощение за качество фото, не умею фоткать красиво

ух, ты, какой высокий!

ух, ты, какой высокий!

Это так кажется, просто для этого количества продуктов я использовала форму сердце, она небольшая. А из оставшегося теста получились мини-тортики. Тортик оооччеееень вкууусный!!!

prascovia Нет, заменить сметану нельзя. Коржи здесь больше песочные, то есть, требующие много жира, а йогурт не даст той рассыпчатости, которая присуща этому торту, а сделает его консистенцию более резиновой. У тебя при замесе должен получится этакий жирный комок, а с йогуртом получится вязкая масса. Почему пишу так подробно..... Пробовала.... А не надо было.... улучшать хорошее Зато точно по рецепту и не перепалив коржи, м-м-м-м -сказка. У меня прошлый год заказывали только Рафаэлло и Апельсиновый бисквит, у меня уже при их очередном заказе тик начинался, но все равно отмечу-Торт из серии востребованных!!!

Девочки. раскатываю тесто, а оно как-будто в кучку (к центру) собирается т. е уменьшается диаметр... так не должно быть?

Валечка, и еще вопрос, тонко раскатывать? оно поднимется чуть при выпечке?

Apelsinka любое тесто тянет к центру. А раскатывать приблизительно 0,5 см. Поднимится чуть более, чем в 2 раза, т. е будет чуть более 1см

Apelsinka любое тесто тянет к центру. А раскатывать приблизительно 0,5 см. Поднимится чуть более, чем в 2 раза, т. е будет чуть более 1см

спасибо! уже испекла, на пробу разной толщины, потом отчитаюсь!

Валя. замесила я тесто и отправила в холодильник в 15.30. Вопрос, а в холодильнике тесто сколько должно простоять? А то у меня ночь понятие весьма условное, у меня как-то вечер и... и потом сразу утро... Могу я начинать выпекать коржи сегодня часов в 11 вечера?, т. е. через 7-8 ч? Или оставить уже до завтрашней ночи (после работы испеку).

Ну у меня ночь тоже условное понятие. Думаю часов 7-9. В этом интервале..

Ну, значит ночью буду печь пока время немного есть. А коржи упакую и пусть лежат числа до 4-го, можно же, да?

Всем привет, сделала тортик в полпорции, белым он у меня не получился=((видимо сильно от яиц зависит (желток у меня оранжевый прям), и коржи то ли не поднялись совсем, то ли сильно тонко раскатала поэтому получились тонюсенькие в испеченном виде 0,5 см, оставила пропитываться, завтра попробую и скину разрезик, а его не надо ничем пропитывать? спасибо за рецептик

Я тоже делала не удачно, только никак не собирусь отчет написать, да Валю спросить, что не так делаю. У меня тоже получились подошвочки, поднялись слегка совсем. Один корж, его я большим диаметром делала был по-лучше, но... не вкусно как-то. Корж плотный очень, по вкусу знаком, но не помню что же он напоминает, кажется коржики за 8 коп. в столовке... Коржи пропитывала оооочень обильно, но... все равно торт получается тяжелым. Крем жидковат и из-за этого получается очень тонким слоем, и его у меня получился целый вагон (в другие торты пустила). вобщем, Валя, я двоечница! С другим рафаэлло справилась на 5, а с твоим не совладала.

они у меня получились как пряничные коржи твердые, ну по крайней мере мне так показалось, на вкус не пробовала, не люблю так по отдельности, а крем нормальный вроде густой получился обильно коржи смазала ну и на всякий случай пропитала компотом по 3 чайной ложки на корж (18 см), побоялась что сухими останутся, теперь ждуу......

Вооот, ты троечница значит, а я двоечница - у меня и крем жидковат, не ложится слоем... У тебя хоть он получился! А коржи я полоскала в теплом молке сладком с коньяком

какие хорошие ученики=))
а вот и разрезик, выглядит суховатым, попробовала, наверное все таки надо было чем-нибудь пропитать, но за счет того что коржи у меня тонюсенькие получились оно практически не чувствуется, или это мне так, потому что люблю сладкое, вообщем хороший тортик, интересный и вкусненький но у он у меня правда вообще не белый

Да, уж... придет учитель, обалдеет и нам

Да уж, ваша правда, обалдела!

-это оригинал.
 И в рецепте написано -коржи белые, не припалить. Крем у меня густой, достаточно, чтобы не растекаться (стружка в креме дает густоту) и слой крема такой же, как и слой коржа. Ничем не пропитываю коржи, потому, что через ночь стояния они и так мокрые и торт по вкусовому восприятию ощущается, как единая масса, а не корж отдельно -крем отдельно. Коржи пекутся быстро, поднимаются бодро. Ну вот в крем, конечно, оранжевый желток никак не идет-это точно
 Посмотри, какие возду скорее рассыпчатые коржи и толщину крема и самое главное, цвет. Белый (ну точнее кремовый) и коржи и крем.
P4elk@ Крем хороший и много, а вот коржи не от этого торта Они скорее на медовик потянут. Мне кажется ты их сильно раскатала да еще и перепекла. Ну ты уж и сама это поняла.

ilonnnaДаже не пойму, как у тебя Илона при 8 ст ложках муки,6 яйцах,300 гр масла и 70 гр стружки мог получиться жидкий крем? Это просто невозможно. Здесь густых компонентов больше, чем жидких, да еще и в клейстер завариваюся. Что-то не так сделала. Этой порции крема ровно на порцию теста, ни больше, ни меньше. Прошлый год у меня прошел под знаком этого торта. Всегда всё одинаково. и даже вес 2100,2170, т. е колебания в 70 гр.

ilonnnaДаже не пойму, как у тебя Илона при 8 ст ложках муки,6 яйцах,300 гр масла и 70 гр стружки мог получиться жидкий крем? Это просто невозможно. Здесь густых компонентов больше, чем жидких, да еще и в клейстер завариваюся.

Валюш, вот клейстер у меня и получился! Но не кисель конечно, но и не крем. Ты нас, двоечников, сильно не жури. Я в те предпраздничные дни столько всего разом делала, что теперь и не вспомню до тонкостей что да как. Помню, что у кастрюльки с ложкой стояла помешивала и ждала закипания... Потом остыло и соединяла с взбитым маслом. Но на крем по консистенции не похоже вышло. А насчет жидких компонентов, так там же молока аж 750 мл!
Валь, а сколько у тебя высота коржей в испеченом виде?

Стандартно 6! а так зависит от концепции торта. Если надо, то регулирую диаметром торта. Меньше диаметр-выше тортик, эсэсно на один корж больше получается и наоборот

Валь, ты не поняла моего вопроса. Не сколько коржей у тебя печется, а сколько приблизительно у тебя высота коржа одного, когда он уже испечен?

Не менее 1 см. Может чуть больше., ну совсем чуть -чуть.

А, Валь, тогда у меня все правильно получилось. Я даже сфоткала разрез, но вот не доползу никак показать. Созрею - кину. И вот что интересно. Крем этот, если его ничем не укрыть на торте - заветривается корочкой. У тебя тоже так или ты не оставляла его открытым, а сразу обмазывала и одевала в мастику?

Валентина, спасибо за рецепт. ТОРТ ПОНРАВИЛСЯ!!! Недаром же он у вас пользуется спросом!!!
Мой фотоотчет.
Делала полпорции, относительно белые коржи и крем получились. Добавила в два раза больше стружки и крошку миндаля. Без орешка, как по мне, в «Раффаэлло» ни как

Здравствуйте Валентина а а какого диаметра нужна форма чтобы получить коржи 1 см.

Спасибо, торт очень понравился, временных затрат не много, а результат отличный. Делала все точно по рецепту, только в крем добавила 1ст. л. ликера пина колада. Когда сварила крем, то показалось, что муки и крахмала многовато, получилась масса очень густая, но после того как добавила в сл. масло увидела, что при меньшем кол-ве муки и крахмала крем получился бы жидковатым. Тесто сделала с утра, а коржы выпекала после 16.00.

Валентина, давно засматриваюсь на этот рецепт, вот дошла очередь
Мне нужен торт диаметром 20-22 см и высотой не меньше 10см. Хватит ли одной порции?
Или по-другому задам вопрос: Если тесто разделить на 5-6 частей как в рецепте, каким диаметром получатся коржи?

Sveta_ да, думаю, что хватит.

Валечка, огромное спасибо за рецепт! Получился нежнейший тортик, а аромат какой, просто не передать!!!

Валечка! Огромное спасибо, за рецепт! Пекла на День учителя, в школу! Все в ВОСТОРГЕ!!!

Спасибо, дорогие, что делитесь своими удачами!!!

Валя, спасибо за рецепт!
Как мне захотелось такой беленький тортик испечь!

С азартом и вдохновением взялась за дело, но пришлось немного притормозить. Приготовила тесто, оно лежало в холодильнике 20 часов, так получилось. В это время рыскала по магазинам. И вот тут случился самый настоящий облом! Кокосовой стружки НЕТ!!! Всегда-всегда видела в продаже, разного цвета, а когда понадобилась, ни в одном магазине не смогла найти. Когда осознала, что мой порыв накрывается, уже в магазине не летела к стелажам, а сразу спрашивала продавцов есть у них кокосовая стружка или нет, может где в подсобке завалялся хоть пакетик.

Но тем не менее испекла коржи, тесто же замесила. Хотела кокос заменить молотым арахисом, так сильно хотела приготовить торт. Но это было бы не то, отказалась от этой идеи. Короче, коржи убрала в морозилку до лучших времён, т. е. до той поры когда куплю стружку.
Вспомнила сегодня про один маленький магазинчик на отшибе, сейчас сгоняю туда. Вот будет смешно, если там окажется кокосовая стружка, в центральных супермаркетах не нашла.

Девочки, будете смеяться, но кокосову стружку я так и не купила. Была, правда, зелёная, но такую не хочу.
Меня привлекает, что тортик такой беленький, нежненький, зелёный цвет не подходит.

Да! не повезло тебе...

Ура! Сегодня повезло!

Наверное кто-то сверху понял как сильно я хочу приготовить этот тортик и послал мне 40 гр кокосовой стружки!
Скупила ВСЁ что было в магазине, а было 4 пакетика по 10гр.
Коржи были готовы на половину порции, крем сейчас сварила на полрецепта, коржи намазала, выстаиваются -пропитываются.

Кстати тесто очень вкусное, я была готова его съесть сырым (не голодная была). Крем также напробовалась, понравился.
Никогда в жизни не покупала кокосовую стружку, т. к. всегда не нравился кокос из-за жёсткости. Поэтому отвергала все рецепты с кокосовой стружкой, считая их несъедобными. Но в пакетах стружка оказалась мелкая и нежная. Это открытие для меня.

Вот и готов мой торт! Вернее что осталось от него.
Очень быстро мы его умяли, пожалела что готовила на половину рецепта.
Чесно скажу, не ожидала, что торт окажется таким вкусным, уже вчера начали ходить кругами и " подравнивать края».
Вроде и крем простой, (во всяком случае у меня, т. к. крахмал закончился заваривала одной муке), а в результате получается очень-очень вкусно. И на удивление, в разрезе торт беленький как я хотела. Сфотографировала кусочки торта слишком близко, а может такое освещение (а скорее всего это я такой «суперфотограф»), только почему- то на фото торт не смотрится особо белым, хотя на самом деле тортик действительно получается белым и пушистым.

Отдельно скажу про какосовую стружку. Вкуснотень! Открытие оказалось не только для меня. Если бы торт ещё был и обсыпан стружкой, полагаю что было бы ещё вкуснее, а так мне кокоса не хватило (40гр-это всё что смогла купить). В следующий раз, а он будет непременно, в крем кокосовой стружки положу побольше и конечно обсыплю готовый торт, чтобы было кокосово-прикокосово.
А ещё понравилось, что коржей много и они не такие мягкие как бисквит.







Валюша, большое спасибо за чудесный рецепт!

Эра, коржи эти и есть не бисквит, это понятно. А вот вопрос к тебе, коржи ты чем-то пропитывала или кремом пропитался тортик сам? И еще вопрос торт сочный или суховатый? Я имею ввиду коржи. Я не могу никак понять, где я допустила ошибку, что у меня этот тортик не получился. Хочу провести работу над ошибками при случае.

Вот заказик хотят сделать, у меня есть целы месяц для пробы. Видела тут все удивляются как мало надо соды для теста, Скажу так, для теста где присутствует кисломолочный продукт соды надо мало и обязательно не гасить.... если за кем то повторила, извиняюсь, все все прочесть времени нету...

Ну вот! А я то считала, что это очень много соды И сомнения были как бы уменьшить её количество. Но не сделала это.
Эра у тебя получился прямо классический разрез торта, только фотография темновата. Я думаю, что выглядел он вот так



 Крема правильное количество. Коржи правильного размера. Короче просто на отлично Молодец!!
Илоночка пропитывать этот торт не надо он и так становится влажным очень быстро.

Илона, не знаю что ты посчитала своей ошибкой, напишу свои впечатления.

Тесто получилось не очень плотное (пролежало в холодильнике почти сутки), можно было наверное муки чуть больше добавить, но не стала, решив в первый раз испечь коржи строго по рецепту. Тесто сначало раскатывалось трудно, потом немного подпылила мукой и всё получилось отлично. Можно было раскатывать прикрыв тесто прозрачным целофаном, так легче и коржи ровнее. Раскатывала сразу на бумагу.

Учитывая то, что в результате должен получиться белый торт, коржи не зарумянивала в духовке. Было 180 градусов, но 170 было бы в самый раз. Коржи пекутся ну очень быстро.
Они получились плотные, крепкие, сухие, не особо тонкие, побоялась для первого раза раскатывать тесто тоньше. Кокосовой стружки не было, поэтому убрала коржи в морозилку на 2 дня.

Крем. Сахара и масла положила меньше, чем по рецепту. Муки чуть больше, почему-то я в заварные крема добавляю муки больше чем в рецепте, иначе крем жидкий. Иногда просто отдельно ещё разведу муки и смотрю, если крем жидковат, то и эту отдельнуь муку добавлю.
Остудила заварную часть, соединила с маслом, вышел блестящий гладкий крем. Показалось что его очень много.
Промазала коржи всем кремом, поставила НА холодильник на 8 часов. Потом в холодильник.
Через час мы начали снимать пробу, не утерпели до утра.
Вечером торт мне показался мягче и нежнее. Утром торт охладился, окончательно пропитался, стал более плотным.

Илона, коржи кроме крема я ничем не пропитывала, т. к. крем «мокрый», он сам достаточно пропитывает коржи. Только надо подождать и подержать торт в тепле. Когда я пекла «Наполеон» по своему рецепту, часто коржи пересушивала, там тоже заварной крем (со сгущёнкой), но постояв коржи всегда, пропитывались, никогда торт не был жёским.

Насчёт сочности крема скажу, что больше суховат, чем сочный, как например «медовик». Но и особо сухим торт нельзя назвать, коржи мягкие, крема не мало. Правильнее сказать, что торт (коржи) мягкий, но не такой как бисквит. Не знаю как дальше изменялась бы мягкость торта, возможно стал нежнее, просто мы утром его доели.
На мой взгляд заварной крем любые коржи, даже самые дубовые, отлично смягчает.

Илона, не знаю ответила я тебе на вопросы или нет. Если что ещё написать, с прашивай. Я с радостью.