Монастырский Колосок

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара (вечером):

Ржаная закваска, подкормленная накануне

20 г

Вода

55 г

Пшеничная мука в/с

90 г

Мочка:

Зерна ржи

20 г

Зерна пшеницы

20 г

Тесто (утром):

Вся опара

165 г

Вся мочка

40 г

Пшеничная мука в/с

360 г

Пшеничная ц/з мука

30 г

Ржаная ц/з мука

20 г

Кукурузная крупа (не замачивать)

20 г

Солод ржаной ферментированный

10 г

Соль

9 г

Вода (смотреть по влагоемкости муки)

270-300 г

Способ приготовления

 Монастырский Колосок. Зерновой Хлеб.
  1. Для опары смешать ингредиенты в ХП на программе «Тесто для пельменей», оставить на ночь при комнатной температуре.
  2. Залить кипятком зерна пшеницы и ржи, накрыть (запарить). После остывания слить воду, зерна размолоть (я – в измельчителе от миксера) до состояния крупки.
  3. Для теста смешать все, кроме опары и соли, оставить на 20-30 мин. для аутолиза. Добавить соль и опару, вымесить тесто 5 мин. на средней скорости.
  4. В чашу, смазанную растительным маслом выложить тесто, через 1 час растянуть-сложить, оставить на 3 часа. Обмять, убрать пузыри, дать отдохнуть 10-15 мин. сформовать хлебные заготовки, оставить на 1 час.
  5. Печь первые 10 мин. с паром при температуре +220С, 35-40 мин. без пара при +190С. Остудить на решетке.
 

 

Светлана, какой аппетитный хлеб

Альбина, спасибо огромное за оценку моего скромного труда. Второй день на форуме, вникаю в тонкости.

Очень симпатичные «колоски» получились, Светлана! Пушистый такой, а уж про пользу вообще молчу...

0-svet-0, я такой бы с удовольствием попробовала. Красив!

Екатерина, спасибо. Он и правда вышел очень вкусным. Сначала я переживала, что кукурузную крупу не замочила вместе с зерном : после выпечки крупиночки чувствовались в корочке (зажарились, наверное, и подсохли). На следующий день крупка не чувствовалась даже в корочке. Видимо, надо было выдержать какое-то время, чтобы хлеб «созрел», но у меня же терпения всегда не хватает... хочется попробовать прямо сразу!

Марина, спасибо. Тренируюсь в надрезах. Любуюсь шедеврами хлебопечения на этом ресурсе.

Светлана, у Вас красивый хлебушек

Спасибо огромное!