Рулька в медово-горчичной глазури

Категория: Мясные блюда
Рулька в медово-горчичной глазури

Ингредиенты

свиная рулька/голяшка 2 шт.
чеснок зубчики 6-8шт.
морковь среднего размера 2 шт
луковица 1 шт.
пиво темное 1,5л
гвоздика бутоны 5шт
лавровый лист 3шт.
перец душистый 7-8шт
перец горошком 10шт
соль
Для глазури:
мед 2 ст. л.
соевый соус 2 ст. л.
горчица готовая 1 ст. л.

Способ приготовления

  • С рульками/голяшками я близко познакомилась еще в 2001году, когда поехали в Германию на машине. Ехали через Польшу, а у них кругом подают собственный аналог чешского вепрева колена - голонку. Мы ее ели-ели и ели)). Потом немецкий айсбан, потом чешское вепрево колено. Все мной перепробовано много-много раз на их родине и уже дома)). Рецептов и вариантов море: запеченые, гриль, вареные в пиве или вине и т. д. Многие кухни имеют в своем арсенале нечто подобное и ооочень вкусное. Если вы еще не приобщились - начинайте и не откладывайте.
  • 1. Итак. Рулька - это от передней ноги, голяшка - от задней. Мне без разницы, я беру любые)). Шкура зачищается ножом, мясо нашпиговывается порезанными на нетонкие пластинки чесноком. Просто прокалываете хоть со стороны отруба, хоть через шкуру ножом и втыкаете пластинку чеснока.
  • 2. Уложить в кастрюлю, залить пивом, чтобы скрылись (пиво берите какое есть, но предпочтительнее темное - оно ароматнее). Непьющие пиво - не переживайте, ничего спиртового там не останется в привкусе и запахе. Она варится несколько часов. Скорее - аромат солода, хмеля, хлебный. Ну, представьте, что в квасе варите)). Просто темный квас - он сладкий, в нем не сваришь.)) Муж у меня не употребляет пива и не переносит его на дух. Рульку ест с превеликим удовольствием.
  • Положить разрезанную пополам луковицу, нарезанную на крупные шайбы морковь, специи, посолить и оставить в покое в холодильнике минимум на ночь или на сутки. Пусть маринуется. Выбирайте тару тщательнее. Если очень широкая кастрюля - на пиве разоритесь)). Если узкая - не запихиваются рульки. Короче, надо, чтобы плотно лежали. Тогда все супер: рульки влезли, пива обычно уходит примерно полтора литра. Можно чуть долить водой - ничего ужасного не случится.
  • Рулька в медово-горчичной глазури Рулька в медово-горчичной глазури
  • 3. Ставим на огонь. Варим порядка 3 - 4 часов. Должно развариться до полнейшей мягкости. Просто под крышкой на тихом огне.
  • 4. После варки достаем, кладем на противень, смазываем силиконовой кисточкой глазурью (все ингредиенты для глазури просто смешать между собой) и в духовку минут на 20-30. Примерно 180гр, у меня работает гриль (у меня режим гриль с конвекцией, но мясо не под самим грилем, а внизу духовки). Короче, надо просто запечь приятную корочку, схватить глазурь, потому что мясо и так давно готово. Позапеклась? Открыть, намазать еще раз и еще минут на 10 в духовку.
  • Все. Приветствуются острые сладкие соусы для подачи, конечно же, хрен, квашеная капуста и тушеная капуста. На фото, кстати, ярко-оранжевое - это цитрусовый чили. Шикарно идет к мясу: рулькам, шашлыкам, котлетам, языку. Рецепт тоже есть на ХП.
  • Сладкий соус чили с цитрусовой нотой
  • Картофельное пюре мое фирменное тоже есть на ХП и на фото. Очень оно интересное и вкусное по сравнению с традиционным:
  • Оранжевое картофельное пюре
  • Не умрите от счастья над тарелкой!))

Примечание

Очень люблю рульки именно вываривать. Многие запекают, но я много лет этим не занимаюсь. Во-первых, при запекании заметно суше мясо, как ни крутись. Во-вторых, рулька - кусок изрядно жирный. При запекании просто плавает в этом жиру, пропитывает мясо. При вываривании жир весь вытапливается и собирается слоем на поверхности бульона. Жировая ткань, конечно, остается в качестве прослойки между шкурой и мясом. У меня ее никто никогда не ест - счищают с желейной и заглазурованной шкурки ножом в сторону, чистую шкурку - в рот и все.

Рулька в медово-горчичной глазури Рулька в медово-горчичной глазури

Olga_Ma
Наташа, супер рульки!!! Как раз к пиву🍻
Чучелка
Olga_Ma,

На самом деле очень просто готовится. Большую часть времени надо просто ждать и стоять рядом не требуется (мариновать, варить). Но имеет неизменный успех, можно подавать и на праздничный стол. Тем более, что варить поставил - и забудь про нее.
Olga_Ma
Чучелка, обязательно попробую, я всегда в пиве сразу в духовке запекаю и через каждые 30 минут переворачиваю
Rada-dms
Я в пиве варила тоже, до сих пор вспоминают! Эх, какая глазурь! Можно дать ссылку в пивной темке на такую шикарную классическую закуску для воодушевления начинающих пивоваров?
Чучелка
Rada-dms,

Ой, да сколько угодно. Да, под пиво считается классикой в Чехии.
velli
Я отваривала последний раз рульку в квасе и это так вкусно получилось. Теперь попробую в пиве.Ната, чувствуется ли вкус пива в мясе?
Piano
Ната, спасибо!
Люблю рульки нежно, и конкурентов нет.
Чучелка
velli,

Как пиво - нет. Чувствуется что-то хлебно-ароматное.
Fotina
Очень красиво выглядит!)
Я тоже рульки и ребрышки сначала люблю отварить в соусе маринаде вот во всем этом, а потом запечь. И даже крылышки куриные, если их сначала немного приварить, а потом запечь во всяких там барбекю-соусах или сухарях - вкуснее)
Светта
Ната, смотреть на фото без эмоций НЕВОЗМОЖНО! У нас продают такую рульку уже с вырезанной костью, часто покупаю. Обязательно приготовлю по твоему рецепту!

кстати рулька это и есть голяшка, просто рулька правильное название в мясной разделке, а голяшка народное. рулька бывает задняя и передняя

Чучелка
светта,

А мы где-то долго и упорно спорили про эти рульки-голяшки и пришли к выводу, что все-таки разное употребление. Но я уже не помню что мы там читали))
Светта
Ната, употребление может быть разным, но название все равно одно - рулька.

Свиная рулька — или голяшка это часть свиного окорока, непосредственно прилегающая к коленному суставу. Состоит полуфабрикат главным образом из мышц и более грубых соединительных тканей. Границами отделения свиной рульки при разделке туши служат коленные или локтевые суставы сверху и линия ноги (копыта) снизу. Более востребованной обычно является свиная рулька от задней ноги животного.

Чучелка
светта,

Вот, я нашла, где читали:

"Рулька - "растет" на передней конечности
Это предплечье - топографически локтевая и лучевая кости (ниже локтевого сустава)
А голяшка - на задней конечности. Голень она и есть голень.
Топографически - большая и малая берцовые кости (это ниже коленного сустава)
Рульку легко отличить от голени по костям, если разрубить ее поперек: обе кости этого отруба - лучевая и локтевая у свиней имеют одинаковый размер в диаметре, они между собой соединены неподвижно. Кости же голяшки на поперечном разрубе отличаются в диаметре в 4-5 раз, они между собой не срастаются.

Действующий ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия, - предлагает нам две голяшки переднюю и заднюю (см стр. 3, в электронном варианте стр. 5)


Тем не менее, в ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия, - ассортимент включает рульку (предплечье) и голяшку (подбедерок) (см стр. 1, в электронной версии стр. 2)
"



Так что хрен их разберет, видно и у технологов нет единства. Но любом случае - голяшка не народное название. Оно фигурирует в гостах и давно.
На самом желе это не столь важно, конечно, просто зацепились мы тоже как-то за эти рульки-голяшки и полезли везде смотреть))...
Светта
Ага, то пишут "две голяшки, передняя и задняя", то "Рулька и голяшка". И понимай, как хошь. Правда, в Вики все рулька, но мясникам верится больше.
Главное, что это безумно вкусно!!!
ока
Натусь, ну кака красотень у тебя!!!
И эт в рыбный день!
Представляю, чего у вас там в мясной)))

Вкуснота и красота!!!

вот здесь соглашусь:
Цитата: Чучелка
Очень люблю рульки именно вываривать. Многие запекают, но я много лет этим не занимаюсь. Во-первых, при запекании заметно суше мясо, как ни крутись.

Я так рёбра свиные готовлю с подачи Ильи Исааковича, замечательно получается, правда, не в пиве варю) и не мариную предварительно.
А тут вопрос: я мясо в таком случае в кипяток бросаю по понятным причинам, а с рулькою эт не критично или принципиально? или чтоб возни поменьше?

Чучелка
ока,

Не надо ее никуда бросать))). Бросать задолбаисся)). Все равно вываривать несколько часов, ничего ты там особо сильно не "запрешь". Как мариновала - так и ставь на огонь.
ока
Чучелка, хЫрашо!

сирано её не брошу, патамушта фкус хАроший!!!
Lika_n
Меня бабуля по молодости осЧастливила словом, послав на рынок--ратыцы(ратыци)для холодца, во я подвисла в мясном ряду)))
Fotina
Цитата: Lika_n

Меня бабуля по молодости осЧастливила словом, послав на рынок--ратыцы(ратыци)для холодца, во я подвисла в мясном ряду)))
впервые слышу слово) А гугл понял его) Только не рульку предложил, а ножку с копытцем - как раз "холодцовую")
 [1] 2 Вперед ►

Все рецепты

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).