*kartinka
vernisag, да не вопрос-сейчас вишню перетру и пойду дырочки дырявить
*vernisag
Я все же попробовала свою огромную новую форму. Варила вчера Бель Паэзе , получился вот такой блинчик на 2 кг из 15 л молока , 6 см высотой , вернее из 5 банок по 3 л , там чуть больше получилось. Сняла ещё сливки гр 600 наверное.
Все же закажу форму 18 см , большая мне 20,5 см оказалась для моей кастрюли .

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Применение ветчинницы для приготовления сыра

Это мои будущие камамберчики.

Применение ветчинницы для приготовления сыра

А это уже два голубых .
*Cvetaal
Цитата: vernisag
Все же закажу форму 18 см , большая мне 20,5 см оказалась для моей кастрюли .
18 см будет в самый раз, я тебе писала об этом

У меня тоже камамберчики и нешательки стоят, пока еще в формах.
Голубые - Класс!
А я сварила Бле дОвернь
*vernisag
У меня ещё валансик стоит чумазый , потом сфоткаю , когда пушок появится. Сейчас как то он не очень симпатичный
На 600 гр получился из 3,5 литров молока Валансе.
Пытаюсь уговорить сестру купить у меня эту форму большую она пока упирается , говорит заказала на 7 кг и эта ей маленькая слишком.
Но я цену сброшу , может уговорю.
Мой сырок на 2 кг получился как раз на половину формы , значит там из 30 литров влезет зерно , кг на 3-4 можно делать.
*Cvetaal
На 7кг - это серьезно
*vernisag
Ну так 30 дойных коров , молока то море.
*Cvetaal
Сегодня обнаружила вспучиванине на грюйере, написала в сырную тему. Похоже, сыр на выброс.
*vernisag
Даа , жаль а ты закваску защитную не добавляла?
Я в прошлом году какой то сыр варила без пастеризации , он у меня слизью покрылся , тоже выкинула.
Я вчера выбросила качетту , целую головку. Он плохо пах , кислый , горьковатый и не вкусный.
Почиталась в интернете про ломкий и кислый сыр.
Пишут , что это бывает от не качественного молока , когда у молока уже кислотность высокая и от высокой температуры пастеризации.
*Cvetaal
Защитную надо покупать, раз такое дело. У тебя есть?

Сочувствую, я еще не выбрасывала сыр, наверное, начинаю отсчет с грюйера
*vernisag
Светик , у меня вроде и с защитой тогда был.
Так , что это не панацея , лучше все же пастеризовать молоко.
*Cvetaal
У меня еще два сыра непастеризованных, но они пока ровные, ттт. В крайнем случае переплавлю все.
*vernisag
А как переправлять , ты знаешь?
*Cvetaal
Уже так делала, мне понравился вкус.
Применение ветчинницы для приготовления сыраПлавленый сыр (утилизация некондиции)
(Tatka1)
*vernisag
Благодарю! Вот где ты вчера была? Выкинула целую головку сыра
*Venera007
Я думала все сыровары знают этот рецепт. Он мне попался ещё до того, как начала варить сыр. Надеюсь, пригодится ещё не скоро




А пока не совсем удавшийся сыр я терла и замораживала, потом пиццу им посыпала. Никто ничего не заметил))
*kartinka
Девочки, надырявила я ведерки, пока дырочки делала взяла 18 литров молока, а так как халлуми в морозилке живет-решила его опять сделать
Вчера взяла новое молоко. Халоуми сварила, рикотту отвешиваю-сыворотку поставила упариваться на брюност. Сыворотка вышла без кислинки, хотя лимонку положила по норме, как обычно. Сейчас упариваю сыворотку и в сыворотке плавают хлопья-думаю-убирать их? Или пусть уже упаривается все вместе? На вкус -топление молоко.
В прошлый раз упаривала сыворотку тоже из халоуми и после рикотты, все тоже самое, кроме молока. Так что-это молоко лучше? Объясните пожалуйста, опытные сыроделы
*Venera007
Я брюност ещё не варила, я к нему пока морально не готова)) послушаю, что остальные скажут)
*Cvetaal
Цитата: vernisag

Благодарю! Вот где ты вчера была? Выкинула целую головку сыра
далеко от компа
*vernisag
Марина , если честно , я ничего не поняла но могу сказать , что молоко всегда разное , даже от одной коровы. Редко бывает стабильное , это только когда зимой в стойле стоят и ежедневно одинаковый рацион питания.
А ещё кислотность растёт с каждым часом.
А , что так понравился халуми? Столько молока на него истратила.
Нам вообще не понравился , никому , я выкинула все остатки и из морозилки тоже.

Светик , я шутю




Брюност я один раз варила , никому не нравится , больше не варю.
Сыворотку выливаю уже без всякого сожаления , даже рикотту не всегда снимаю. Рикотту тоже не едят , я её сразу в пакетик и в морозилку убираю , может в тесто потом истрачу.

У меня вчера сгусток моментально встал на бель паэзе , начала резать уже через 10-12 минут . Сыворотка прозрачная , там этой рикотты грамм 200 получилось с 15 литров. Надо было сразу вылить да и всё.
*kartinka
vernisag, Ирочка, делаю хлеб на подсырной сыворотке-получается по вкусу прямо булочка сдобная, не черствеет дней 5 точно-раньше думала как хлеб хранить, а сейчас просто под салфеткой лежит отлично-хочу мешочек симпатичный соорудить под это дело, но пока времени нет
Халлуми нам очень вкусно жарить, рикотты получается с каждой варки немного больше килограмма-тоже в морозилку-потом на плавленный пустить хочу, пока коровы на траве-варю при первой возможности и его и примо сале-все лучше чем потом покупать, пока все в запас :тем более что хранение в морозилке упрощает жизнь ( пока ещё место есть )
Не могу себя пока пересилить выливать сыворотку : может при других сырах обнаглею-а пока так... у меня ещё одна радость-пару лет назад у нас гавкнул холодильник, вернее его морозилка, дети забрали себе, думали, что смогут реанимировать, а не вышло-он у них вместо шкафчика в сарайке стоит. Так я теперь лумаю-заберу назад и под сыр приспособлю, муж приедет-озадачу его сначала суммами посылок и нужностями, а потом-раз.... а Камера то есть и покупать не надо, надо только его куда-то воткнуть дома, а он немаленький 2,1 ростом
Или сначала воткнуть без него, что бы потом ему было лень его выкинуть
Что то я отвлеклась от главного-к субботе заказала молоко, теперь хочу по взрослому сыр забацать-ещё все рецепт смотрю, вроде как созрела, в голове все проделала-дырочек надырявила , надо только с духом собраться




Venera007, сегодня другая сыворотка-вот другая и все! Видимо от другого молока-сварю сегодня-напишу, что получилось на вкус
Прошлый раз делала -вкус кисло/сладко/соленый-соседка аж визжала от восторга-сказала что «тааакая халвааааа», просила ещё угощать, мне-вкусно, но очень концентрировано-много не съесть, а дочка сказала-фигня полная и ей не предлагать.




Cvetaal, огромное спасибо за ссылку на рецепт сижу переписываю в тетрадку, на всякий случай
*vernisag
Мои Монтазио и Канестрато
Применение ветчинницы для приготовления сыра
*lira3003
Цитата: vernisag

Мои Монтазио и Канестрато
Применение ветчинницы для приготовления сыра
Просто Бомба!!! Очуметь! Вот серьезно, Ирина ты молодец! Надеюсь, на вкус они также хороши как и на вид
*vernisag
Спасибо Ритуль Пахнут очень вкусно , значит вкусные

Канестрато правда немного в мёде испачкался когда монтазио мазюкала Теперь пахнет так интересно и винным уксусом и медом , очень приятно.
*Cvetaal
Ириш, красавцы!!!
*vernisag
Спасибо Светик!
Светлана , а как ты будешь упаковывать монтазио? У меня вакуумные пакеты маленькие только. Может латексом покрыть или в пакет термо засунуть ?
А Канестрато в натуральной так и хранят? Высохнет наверное слишком или нет?
*Cvetaal
Ириш, я свои буду в вакуум упаковывать, они у меня маленькие, а тебе лучше в латекс, термопакетами не пользовалась. Мне вчера пришлось Ярлсберг, упакованный в латекс, еще и в вакуум засунуть, т. к. обнаружила под латексом маленький кружочек голубой плесени, пришлось "прооперировать" . Латекс закончился, дырку замазать нечем. У меня Каннестрато 2 месяца зрел в контейнере, почти не уменьшился. Потом я сняла с него пробу и упаковала в вакуум.
*vernisag
Сырочки у меня тоже маленькие , но пакеты 20/30 , в них не входят сыры по 1 кг . Давно хочу заказать пакеты 28/40см.
Контейнер говоришь надо померить его и купить такой контейнер значит. У меня все плоские , да и заняты.
*Cvetaal
Я сыры все держу в контейнерах после сушки, т. к. соседство еще то . Вот, например, сыры с мытой коркой:
Применение ветчинницы для приготовления сыра
(Грюйер, Тет-де-муан, Мюнстер и Морбье).
Гауда от 7.08.19
Применение ветчинницы для приготовления сыра
*vernisag
Светаааа
Здорово
Благодарю за красоту , очень вдохновляет минисыроварня
А у меня реблошон чет не краснеет , не рыжеет и странно пахнет




Света , а Гауда из скольки литров , из 16?
Голубая будет или обычная?
*Cvetaal
Ирочка, спасибо большое

Цитата: vernisag
А у меня реблошон чет не краснеет , не рыжеет и странно пахнет

У меня Тет-де-Муан очень долго не рыжел, больше месяца. А потом очень заметно стал обрастать бревиками. Грюейр я уже на него клала, чтоб "заразился", и он намного быстрее начал рыжеть. Сейчас так же поступаю с Морбье, он тверже, чем Мюнстер. Мюнстер уже так не положишь.

А чем у тебя Реблошон пахнет? Я его еще не варила, но все мои "мытые" сначала источали запах вяленой рыбы, буквально пару дней, а потом начинали "скотинкой" попахивать.





Цитата: vernisag
Света , а Гауда из скольки литров , из 16?
Голубая будет или обычная?

Это обычная, из 16 л.





Сегодня поеду за молоком, как всегда мечусь - что варить? Молоко только два раза в неделю привозят то, которое мне нравится.




Еще покажу Томме, на нем я выращиваю всевозможную плесень, очень удобный в этом плане сыр
Применение ветчинницы для приготовления сыра
*vernisag
Свари голубую гауду , ты же хотела ещё одну . Или новенького чего то хочется?

Реблошон пафнет непонятно чем , он даже не пахнет , а воняет. Корочка стала тверже и покрылась пушком , почти как на камамбере. Я уж решила , что это я его заразила , а потом фото посмотрела , там действительно есть этот пушок белый.
Посмотрим , что с ним дальше будет , три недели ему уже.

Я хочу варить Ярлсберг . Форма моя новая на 18 см приехала , как заберу , так и буду варить




Цитата: Cvetaal
Томме, на нем я выращиваю всевозможную плесень, очень удобный в этом плане сыр
А как ты её разводишь , подсаживаешь разную на корочку?
*kartinka
Девочки, какие же у вас сыры! Ааабалдеть
Есть такой вопрос Хочу купить сепаратор, собственно говоря, завтра за ним уже и поеду. Пересмотрела много роликов про сыры-очень многие сначала снимают сливки на масло и сметану, а потом делают сыр. Но нигде не увидела толком сам алгоритм действий. Какое молоко лучше брать-например, взять 12 часовое и сразу прогнать его через сепаратор, и после пастеризации начать сразу делать сыр из обрата? Надо ли молоку отстояться?
И какой сыр лучше делать из цельного молока, а какой можно из обрата?
Купить то я завтра его куплю, но руки чешутся замутить сырок сразу и не знаю когда за каким молоком ехать
Теоретически, я, вроде прочитала, но как это делать-не представляю совсем...
*vernisag
Ой , а реблошон вроде начал рыжеть , вчера вечером не заметила .

Применение ветчинницы для приготовления сыра




Марина , обычно в рецептах пишут , нужна жирность большая или нет. А вообще после снятия сливок , в обрат возвращают 40% сливок и варят сыр.
*kartinka
Вы тут вовсю красоту хОлите, а у меня какой то затяжной подготовительный процесс
Жду конца месяца-когда муж уедет, поеду-будет у меня холодильничек для сыра пока мысленно притыкиваю его по квартире
И ещё момент по холодильнику-есть ли где нибудь информация по оптимальной влажности и температуре для большинства сыров
Хочу использовать его под сыр и колбасу-можно же так?
Колбасой ещё особо не интересовалась, но тоже оочень хочу
Буду пока искать мастера переделать холодильничек под камеру, так, что бы незаоблачная цена была на переделку
*vernisag
Сливки нужно довести до кипения , остудить и убрать в холодильник на два дня на созревание , а потом взбивать масло.
*kartinka
vernisag, Ирочка, спасибо, я себе после думок ночных сегодня тоже так придумала-оказывается-так и надо, а возврат этот надо ко всем сырам? Ну, основным.... и надо ли молоко отстаивать перед сливками? Или сразу перегнать? Или , если взять 12 часовое-то сразу и перегнать и сыр начать?




До кипения-прямо до 100* или достаточно до 80-90? И сразу выключить и как охладить-медленно или сразу быстро в холодную воду?
*vernisag
Я конечно не знаю точно , но для сепарирования не нужно отстаивать , прогоняешь и всё. А так то видео разных полно и информации в интернете , да и наверное в инструкции есть какая то информация.




Я видео смотрела , все по разному делают , кто то и не пастеризует сливки.
Я делала из не пастеризованных на этой неделе , через три дня масло пахнуть стало , коровой .
Раньше до 75* грела и остывали сами они , но видела и просто до кипения доводят.




Нашла такую инфу , летнее молоко от 85 - 95* , зимнее молоко 100 и выше градусов.
*Cvetaal
Цитата: vernisag
А как ты её разводишь , подсаживаешь разную на корочку?
Она сама растет, разная. Сначала появилась белая, теперь кое-где голубая и местами рыжина проглядывает. Просто с плесенью на других сырах я борюсь, а здесь , наоборот, приветствуется. Правда, Томме тоже разный бывает, мой первый будет покрыт плесенью.

Ириш, Реблошончик вполне себе рыжеет .





Цитата: vernisag
Свари голубую гауду , ты же хотела ещё одну . Или новенького чего то хочется?

Вроде и новенького хочется, и голубая гауда закончилась
*vernisag
Да , это я на него уже махнула рукой и не мыла дня три , корочка подсохла и все же начала рыжеть . Наверное я его замыла напрочь просто он и пахнет теперь по другому.
*Cvetaal
Цитата: vernisag

Да , это я на него уже махнула рукой и не мыла дня три , корочка подсохла и все же начала рыжеть . Наверное я его замыла напрочь просто он и пахнет теперь по другому.
Тоже этим грешу

*vernisag
Получила форму из сыромании , такая маленькая , аккуратненькая по сравнению с испанской , прям в два раза кажется меньше , а всего 2,5 см разница.
*Cvetaal
Поздравляю! У меня эта форма основная . Варю Эмменталь
*vernisag
Спасибо , сидю любуюсь на неё. И думаю , нафига я покупала на 1 кг форму , надо было сразу эту купить да и всё . Такая она хорошенькая , маленькая , действительно , то что надо. В форму на1 кг только с 7 литров молока зерна входит.
Ту большую сестре отдала , сказала посмотрю , попробую , может купит.
Она себе на 7 кг купила , говорит как ведро большое она продаёт сыр , ну и всю молочку.
*Cvetaal
Цитата: vernisag
В форму на1 кг только с 7 литров молока зерна входит.
Я впихиваю с 8 л, а с 10 л - в 1,2 для мончего.
Цитата: vernisag
Она себе на 7 кг купила , говорит как ведро большое
Представляю
*vernisag
Цитата: Cvetaal
Варю Эмменталь
У тебя мешалка электрическая есть или ручками мешаешь 1ч 50 мин.?
Ну очень долго вымешивать , чет я не хочу этот Эмменталь




Цитата: Cvetaal
в 1,2 для мончего.
Нравится очень мне эта форма , но мне такую не нада
*Cvetaal
Цитата: vernisag
У тебя мешалка электрическая есть или ручками мешаешь 1ч 50 мин.?
Ручками , очень утомительно. Я теперь понимаю, почему этот сыр рекомендуют варить минимум из 16 л. Зерно сильно высушивается, в результате форма на 2 кг заполнена не доверху. Сейчас прессуется. Марля сильно прилипает, все время смачиваю ее в сыворотке.




Цитата: vernisag
Нравится очень мне эта форма , но мне такую не нада
Красивая формочка
*kartinka
Cvetaal, vernisag, девочки, хочу заказать форму/ или формы для сыра типа гауды, который все никак не начну что мне лучше заказать? Из расчета моих 15-18 литров. И лучше одну или две? Что бы универсально для других сыров....
У меня пока из форм-4 для самопрессования, хотя дырочек в ведёрках навертела.... но может, если закажу, так уже и придёт посылка.... и ещё про плесени-что бы посылка была разом-что лучше взять, хочу Камамбер и дорблю тоже :или не думать пока про плесени? Начать с гауды/качотты и пока посмотреть.... что то я хочу все и сразу
приехал муж-долго спрашивал, что я такого накупила для сыра.... сегодня жарили халлуми, завтра утром (перед сепаратором-уговорила купить) разрежем примо сале с 3 недельной выдержки-(у меня уже сил нет смотреть на него-таакой он хорошенький и как пахнет!) Халлуми и рикотта ему очень понравились, а второй сыр пойдёт как контрольный выстрел -буду просить денег на вторую посылку
*Cvetaal
Марина, я варю из 16 литров максимум. Форма для этого количества подходит на 2 кг, диаметр 18 см. Иногда варю одновременно 2-3 вида сыра из тех же 16 л. Тогда формы нужны и на 1 кг для твердых сыров, и несколько форм без дна для камамбера, например. Сыры с плесенью варю из 4-х литров. Плесени рекомендую купить, тк плесневые сыры очень просты в приготовлении.
*kartinka
Cvetaal, а какие нужны? Можно название? Что бы знать, что смотреть и сколько их нужно по количеству? Формы пойлу смотреть, что бы хоть сумму примерную представить :girl- хочу завтра после утренней дегустации начать подготовительную работу в семье
*Cvetaal
Марина, я завтра ссылки дам




Вот эти формы у меня самые ходовые, по 1 шт.
🔗
🔗
Для камамбера нужно одновременно несколько форм, например, у меня из 4 л +0,5 л сливок получается 3 сыра диаметром 10 см и 1 - 12 см. Я использую формы без дна.
🔗
🔗

Где покупать и сколько форм, решать вам. Сравнивайте цены на товар и на доставку. Мне иногда выгодней в Здоровеево, а иногда в Сыромании. Есть еще хороший ИМ, но лично я там еще не заказывала: 🔗

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту